SkagenMenu Nytår2015 TJEKLISTE, INGREDIENSLISTE & VEJLEDNING Tillykke Tillykke med dit køb af årets nytårsmenu - vi er glade for og stolte over, at vi må være med til at gøre jeres nytårsmiddag helt speciel. VI ANBEFALER, AT DU LÆSER DENNE TJEKLISTE OG VEJLEDNING GRUNDIGT IGENNEM STRAKS VED MODTAGELSE AF PAKKEN. Start med at pakke det hele ud af flamingokassen. Tjek at alt er i pakken (brug tjeklisten herunder). Sæt det hele i køleskabet - så hurtigt som muligt. Tilbered æblesorbeten allerede i dag - hvis du har mulighed for det. I bunden af kassen (under isen) finder du torsken. Salt den gerne i dag som beskrevet i vejledningen herunder. Alternativt kommes torsken i en plastpose der lægges i et fad med masser af knust is fra kassen over og sæt den på det koldeste sted i dit køleskab indtil umiddelbart før, du skal bruge den. Bemærk: Bøtten med chokoladekage skal stå med låget NEDAD.
Tjekliste Baseret på pakkerne til 2 personer. INDHOLD: 4 skiver Skagen skinke 1 bøtte sprøde kartoffelchips 1 bøtte rygeostcreme 1 stykke koldrøget laks 1 bøtte syltede hyben 1 bøtte ramsløgs/brændenældecreme 1 dåse caviar (15 g) 2 stykker torsk 1 bøtte kryddersalt 1 bøtte fiskesuppe 1 pakke filet af oksehøjreb 1 bøtte karamelliseret løgpuré 1 bøtte bagte skalotteløg 1 bøtte trøffel/kantarelsauce 2 chokolade/solbærkager 1 bøtte med krystalliseret chokolade 1 pose FROST ismix 2 stykker kransekage DERUDOVER MEDFØLGER: 6 stk. boller 50 g smør 0,25 liter æblemost (til isen) + EN PAKKE MED FRISK GRØNT: Agurkecress Shizo karse Ærteskud Timian Citron Hvidløg Små kartofler Citronmelisse Ingrediensliste Skagen skinke (S): Skinke fra Vendsyssel, havsalt og krydderier. Caviar (S): ÆG fra stør, salt, E-285 (stabilisator). Chips (R): Kartofler, SOLSIKKEOLIE, OLIVENOLIE og salt. Rygeostcreme (R): RYGEOST, MÆLK, salt og peber. Røget laks (S): LAKS, salt, sukker og røg. Syltede hyben (R): Hyben, sukker, eddike, laurbær, peberkorn, koriander. Ramsløgscreme (R): RAMSLØGSOLIE, CREMEFRAICHE, tørret brændenælder, salt og peber. Kryddersalt (R): Salt, sukker, anisfrø, fennikelfrø, enebær, allehånde, dildfrø, peber. Fiskesuppe (R): FISKEBEN, JOMFRUHUMMERSKAL- LER, fennikel, porre, BLADSELLERI, løg, tomat pure, FLØDE, hønse fond, citronsaft. Karamelliseret løgpuré (R): Zitauer løg, MÆLK, hvidløg, timian, OLIVENOLIE. Bagte skalotteløg (R): Skalotteløg, OLIVENOLIE, salt. Trøffel/kantarelsauce (R): Demiglace 1, kylling fond 2, trøffel (tuber melanosporum), trøffelpasta 3, kantareller, eddike, bærsaft, laurbærblade, anis, peberkorn, koriander frø, hvidløg, timian, nelliker, fennikelfrø. 1. Demiglace: Oksefond (afkog af vand, okseben, løg, løvstikke), tomatpuré, karamelsukker) salt. 2. Kyllingefond (afkog af vand, kyllingeben), gulerod, løg, pastinak, persille, sort peber, kryddernellike, rosmarin, timian, laurbærblad), salt. 3. Trøffel pasta: Champignons, ekstra JOMFRUOLIVENOLIE, sommertrøfler 10% (Tuber Aestivum Vitt.), sorte oliven, Karl Johan svampe (Boletus Edulis), kapers, ANSJOSER, grøntsager, salt, peber, krydderier, trøffelsalt, naturlige aromastoffer. Chokolade/solbærkager (R): MÆLK, FLØDE, sukker, ÆG, husblas, chokolade 70%, salt, solbærpuré, frysetørret solbær, frysetørret glukose, xantana, mel, brun farin, SMØR, kakao. Krystalliseret chokolade (R): Chokolade 70% og sukker. Chokolade logo (R): Hvid chokolade. Frost basis (R): Sukker, spraytørret glucose og xanthan gum. Æblemost (S): Cox orange æbler, E-211 (Atamon/natriumbenzoat). Højreb (S): Afpudset dansk oksehøjrebsfilet og krølfedt. Kransekage (R): MARCIPAN, Kranse XX*, FLORMELIS, ÆGGEHVIDER, chokolade 70% og MANDLER. *) Abrikoskerner, Sukker, MANDLER (15%), Vand, Glukosesirup, Konserveringsmiddel (E-202), Surhedsregulerende Middel (E-330). (R) = Ruths Hotel. (S) = Skagenfood KAPITALER = ALLERGENER Bedst før 2/1 2016.
SkagenMenu Nytår2015 Snacks Sprøde kartoffelchips med creme lavet på rygeost fra Aabybro mejeri, dertil skiver af den berømte Skagen Skinke fra legendariske Slagter Munch i Skagen. Forret Fanø Laks røget på bæredygtig Færøsk laks fra Hidden Fjord, serveret med syltede hyben og creme på ramsløg og brændenælder. Mellemret Cremet Skagen fiskesuppe med kryddersaltet filet royal af torskeryg, dertil Caviar Acipenser Baerii. Hovedret Filet af 8 ugers krogmodnet oksehøjreb fra Himmerland med glaserede skalotteløg, karamelliseret løgpuré og sauce på sorte vintertrøfler (tuber melanosporum) samt danske kantareller. Dessert Guanajachokoladekage med solbær, dertil krystalliseret chokolade og æblesorbet af danske Cox Orange æbler. Til kl. 24.00 Kransekage fra det berømte konditori på Ruths Hotel.
Snacks Sprøde kartoffelchips med creme lavet på rygeost fra Aabybro mejeri, dertil skiver af den berømte Skagen Skinke fra legendariske Slagter Munch i Skagen. Du modtager fra Skagenfood: 50 g Skagen skinke i skiver (min 4 skiver) 1 bøtte med sprøde chips 1 bøtte med rørt rygeost creme Anretning: Åbn pakken med skinke og anret skiverne på et fad eller skærebræt. Læg chips i en lille skål og server cremen dertil. NB - Tag skinken ud af køleskabet en times tid før den skal spises, så den får stuetemperatur - det fremmer den delikate smag. Forret Fanø Laks røget på bæredygtig Færøsk Hidden fjord laks, serveret med syltede hyben og creme på ramsløg og brændenælder. Til denne ret skal du bruge: Koldrøget laks Syltede hyben Creme på ramsløg og brændenælder Agurkecress Røget laks: Skær laksen fra skindet ved at køre en skarp smal kniv langs skindsiden - gå ikke helt ind til skindet men lad gerne 1-2 mm sidde på skindet. Skær lodrette skiver af laksen i 3-4 mm tykke skiver. Anretning: Fordel lidt af cremen rundt på tallerkenerne med en ske. Læg 3-4 lakseskiver på hver tallerken og placer lidt syltede hyben derpå. Pynt med agurkecress og gerne lidt friskkværnet sort peber. Server lune boller samt smør dertil.
Mellemret Cremet Skagen fiskesuppe med kryddersaltet filet royal af torskeryg dertil Caviar Acipenser Baerii. Til denne ret skal du bruge: Skagensuppe Torskeryg Citron Caviar Shizo karse Torsk: Del torsken i portionsstykker passende til antal kuverter og salt gerne torsken i god tid - evt. allerede dagen før nytårsaften (den dag pakken med nytårsmenuen kommer). Kom torskestykkerne i et smurt ildfast fad, drys med lidt af den medfølgende kryddersalt og dæk med stanniol og kom den i køleskabet, indtil den skal bruges. Tag torsken ud fra køleskabet en halv time før den skal i ovnen - tænd ovnen på 175 grader. Torsken bages i 10-12 minutter i det ildfaste fad stadig tildækket af stanniol. Skagensuppe: Hæld suppen i en stor gryde og kog den op. Blend suppen med en stavblender til den danner skum - tag en stor gryde da mængden af suppe stiger ved blendning! Bring igen suppen til kogepunktet og sluk. Smag suppen til med lidt citronsaft. Anretning: Fordel suppen i varme dybe tallerkener og kom et stykke torsk i midten. Pynt med lidt klippet shizo karse og fordel caviaren ovenpå torsken. Server lune boller samt smør dertil. NB. Se en video på skagenfood.dk hvor Dennis Juhl viser, hvordan du tilbereder torsken og anretter suppen. Eller scan denne QR kode med din mobiltelefon.
Hovedret Filet af 8 ugers krogmodnet oksehøjreb fra Himmerland med glaserede skalotteløg, karamelliseret løgpuré og sauce på sorte vintertrøfler (tuber melanosporum) samt kantareller fra Skagen. Til denne ret skal du bruge: Filet af oksehøjreb Karamelliseret løgpuré Bagte skalotteløg Trøffel/kantarelsauce Ærteskud Timian Citron Kartofler Hvidløg Du skal selv have: Lidt neutral olie og smør til stegning Salt og peber Dennis Juhl anbefaler at spise denne dekadente omgang luksus, som den er - men ønsker du tilbehør vil ovnstegte kartofler passe fint til. Her kan du bruge de kartofler, der er med i pakken. Skyl kartoflerne grundigt og vend dem sammen med lidt olivenolie, et par knuste fed hvidløg samt lidt friskhakket timian og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 35-40 minutter - til de er gyldne og møre! Oksefilet: Tag kødet ud af køleskabet ½ time før det skal steges. Åbn pakken og dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr kødet på alle sider med salt. Varm en pande eller en lille sauteuse, der passer i størrelse, op til jævn til hård varme. Tilsæt lidt neutral olie eller klaret smør og læg kødet på. Steg ved medium til hård varme til kødet begynder at tage farve på den ene side. Vend og gentag på alle sider. Tilsæt krølfedtet og et par klatter smør og timiankviste. Vend kødet og krydr med mere salt og sort peber. Steg videre på den anden side mens du drypsteger på toppen ved at tage stegesmør fra panden med en spiseske og hælde det over kødet. Fortsæt drypstegningen i ca. 1-2 min., hvorefter du lægger kødet i et ovnfast fad og sætter det i en 180 grader forvarmet ovn i ca. 3-8 minutter - Dennis Juhl anbefaler at stege kødet medium/rare med en temperatur på ca. 56-57 grader i kernen! - eller til du opnår din ønskede stegegrad. Når kødet tages ud af ovnen, skal det trække tildækket et lunt sted mens du luner skalotteløg og saucen op. Glaserede skalotteløg: Laves mens kødet trækker. Flæk skalotteløgene på langs og steg dem gyldne på skærefladen på den pande du stegte kødet på. Vend dem og varm dem igennem. Krydr evt. med lidt salt og peber. Karamelliseret løgpuré: Løgpuréen kommes i en lille gryde og varmes igennem til den når kogepunktet under omrøring. Trøffel & kantarelsauce: Varm saucen op i en lille - gerne tykbundet - kasserolle. Når saucen er på kogepunktet tilsættes 25 g koldt smør som piskes i. Sluk for varmen så snart smørret er opløst. Smag saucen til med et par dråber citronsaft. Anretning: Del kødet i 2 eller 3 stykker på tværs - og skær hvert stykke i 3-4 tykke skiver på tværs af kødets fibre. Fordel kødet på varme tallerkner. Fordel de glaserede skalotteløg og løgpuréen på tallerknerne. Hæld 2-3 skefulde sauce på - og lad den løbe ned omkring kødet. Pynt med ærtespirerne og server det sidste sauce og evt. kartofler ved siden af. NB. Se en video på skagenfood.dk hvor Dennis Juhl viser hvordan du steger oksehøjrebet. Eller scan denne QR kode med din mobiltelefon.
Dessert Guanajachokoladekage med solbær dertil krystalliseret chokolade og æblesorbet af danske æbler. Til denne ret skal du bruge: Chokolade/solbærkager Krystalliseret chokolade Æblemost Frost ismix Citronmelisse Anretning: Tag kagen ud af køleskabet 20 min. før den skal spises og anret den på kolde tallerkener. Drys lidt krystalliseret chokolade oven på og ved siden af. Lav en pæn kugle af æblesorbeten. Pynt med citronmelisse. Æblesorbet: 1. Bland 2,5 dl æblemost (pr. pose Frost ismix). Mix med enten en stavblender eller en håndmixer i ca. 30 sekunder til blandingen er tyk og luftig. 2. Stil isblandingen i fryseren til den er helt frossen - det tager typisk 4-5 timer (afhængig af din fryser). 3. Del isen op i mindre stykker med en spiseske og blend herefter massen med en stavblender eller pisk med en håndmixer til massen er ensartet, cremet og fri for isklumper (ca. 1 minut). Er isen blevet for hård, kan du stille den i køleskabet i 15 minutter først. Nu er isen klar til at spise - eller til at komme tilbage i fryseren indtil desserten skal serveres. Tilberednings tip: Stil den færdige is i køleskabet i ca. 20 min før den skal anrettes - for at opnå en blød og cremet konsistens. Anretter tip: Brug en spiseske dyppet i varmt vand når du skal lave perfekte iskugler - eller quenelles som kokkene kalder dem! HUSK: ISEN SKAL LAVES TIDLIGT PÅ DAGEN - ELLER ENDNU BEDRE DAGEN FØR! NB. Se videoer på Skagenfood.dk: Hvordan du laver isen og anretter desserten eller scan disse QR koder med din mobiltelefon: Anretning af dessert: Sådan laver du sorbet Til kl. 24 Kransekage fra det berømte konditori på Ruths Hotel Du modtager fra Skagenfood: 2 stykker kransekage Server kransekagen kl. 24 sammen med et glas champagne eller en anden mousserende vin. Vælg gerne en ikke alt for tør vin, da den søde kransekage vil få vinen til at fremstå sur. Vælg i stedet en Demi-Sec (halvsød) og din lykke er gjort!
Skagenfood & Ruths Hotel siger velbekomme og ønsker jer Godt Nytår! Vind 6 flasker vin Upload billeder på Facebook & Instagram af jeres nytårsmenu Tag et, eller flere billeder - mens I pakker ud, er i køkkenet eller af de færdige retter ved bordet. Husk at hashtagge (#) med: #skagenfood #ruthshotel og #nytårsmenu Vi udlodder 6 flasker god vin til de 3 bedste billeder.