Glæd dine kære med julebag Juleopskriftssamling nr. 8 Kvalitet er den bedste opskrift.
Få julehygge i køkkenet med hjælp fra Dr. Oetker Julen er forbundet med mange traditioner og gøremål. Det er derfor med rette, at man kalder december måned for den søde juletid, for op til jul bager vi mere end på noget andet tidspunkt af året. Tag familie og venner med i køkkenet og kom i julestemning med Dr. Oetkers juleopskrifter. Find din yndlingsopskrift her i hæftet eller måske har du bare lyst til at prøve dem alle sammen. Ud for hver opskrift er der vist 1 eller 2 muffins. Symbolerne angiver, om en opskrift er nem at lave eller om den kræver lidt øvelse. Alle bagetider er vejledende og kan variere fra ovn til ovn. Nem Let øvet På Dr. Oetkers hjemmeside www.oetker.dk findes også alle opskrifterne fra de tidligere juleopskriftshæfter. God fornøjelse og glædelig jul! Kvalitet er den bedste opskrift.
Juleboller (15-18 stk) Hviletid: 10 min. Hævetid: 30 min. Bagetid: Varmluft 200 C i 15-20 min. 50 g gær 2½ dl mælk 1 tsk salt 1 spsk sukker 1 æg str M/L 75 g smør 475 g hvedemel 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Blandede Cocktailbær 1 pose (75 g) Dr. Oetker Korender 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler Pensling: Æg og perlesukker tilsat 1 tsk Dr. Oetker Brunkagekrydderi Lun mælken i en gryde, og rør gæren ud i den lunkne mælk. Tilsæt salt, sukker og sammenpisket æg. Smuldr smørret i halvdelen af melet, og rør det i gærblandingen. Tilsæt hakkede cocktailbær, korender og mandler. Ælt resten af melet i dejen lidt af gangen og ælt indtil dejen er glat og smidig. Lad den hvile 10 min. og del den i 15-18 lige store stykker. Tril dejen til boller, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl bollerne med æg og drys med med perlesukker og brunkagekrydderi. Lad bollerne hæve lunt til dobbelt størrelse ca. 30 min. Bag bollerne 15-20 min. og server dem gerne lune. Erstat eventuelt korender eller cocktailbær med hakket chokolade eller appelsinskal. Bollerne kan fryses. Røde hjerter (30-40 stk) Hviletid: 30 min. i køleskab Bagetid: Varmluft 180 C i 8-10 min. 225 g smør 200 g sukker 1 æg str M/L 1½ tsk Dr. Oetker Vanilleessens 400 g hvedemel ½ tsk Dr. Oetker Bagepulver 1/4 tsk salt 2 bægre (200 g) Dr. Oetker Røde Cocktailbær Pynt: Dr. Oetker Farvet Dekorationsglasur Hjerte udstiksforme 4-7 cm i diameter Tør cocktailbærrene med et stykke køkkenrulle, og bland dem med lidt af melet, inden de hakkes, så de ikke klistrer så meget. Rør smør og sukker blødt, og pisk æg samt vanilleessens i. Bland hvedemel, bagepulver, salt og hakkede cocktailbær, og rør det sammen med smørblandingen. Ælt dejen igennem, og læg den i køleskabet i 30 min. Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 5 mm tykkelse. Udstik som hjerter og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag kagerne ved 180 C i 8-10 min. til de er gyldne i kanten. Afkøl på bagerist og opbevar i kagedåse. Erstat de røde cocktailbær med grønne cocktailbær, og udstik kagerne som juletræer. Dejen kan også rulles til pølser og skæres ud som almindelige småkager.
Hollandske speculaas (kryddersmåkager) (40-50 stk) Hviletid: 1 time i køleskab Bagetid: Varmluft 180 C i 10-12 min. 225 g hvedemel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler 1 spsk Dr. Oetker Brunt Bagepulver 175 g lyst rørsukker Revet citronskal fra 1/4 ubehandlet citron 125 g smør 1 æg str M/L Pynt: Dr. Oetker Hasselnøddeflager Bland mel, mandler, bagepulver, sukker og citronskal. Smuldr smørret i blandingen og saml dejen med æg. Pak dejen ind i plastfilm, og læg den i køleskabet i 1 time. Tril dejen til små kugler på ca. 2½ cm. i diameter. Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir, tryk dem flade og drys med hasselnøddeflager. Bag kagerne ved 180 C i 10-12 min, til de er gyldne. Afkøl på bagerist og opbevar i kagedåse. Dejen kan også rulles ud og udstikkes i sjove figurer. Speculaas er en traditionel, hollandsk småkage, som bages i forbindelse med fejringen af helgen Sankt Nicholas dag d. 6. december. Mandel-appelsin småkager (ca. 40-50 stk) Bagetid: Varmluft 180 C i 10-15 min. 150 g smør 150 g sukker 1 spsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker 100 g hvedemel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler ½ bæger (50 g) Dr. Oetker Hakket Appelsinskal 2 æggehvider str M/L Pynt: Dr. Oetker Vinterkrymmel Dr. Oekter Farvet Dekorationsglasur Rør smør, sukker og vanillesukker godt sammen. Rør hvedemel, mandel og appelsinskal i dejen. Pisk æggehviderne stive. Rør først halvdelen af æggehviderne i dejen, og vend derefter forsigtigt resten i. Sæt dejen med teskeer som små toppe på en bageplade med bagepapir. Sæt dem med god afstand, da de flyder en del ud under bagning. Bag kagerne ca. 10-15 min. ved 180 C, til de er lysebrune i kanten. Afkøl på bagerist og opbevar dem i kagedåse. Kagerne kan også tilsættes hakket chokolade i stedet for appelsinskal.
Amlys vanillekager (150-200 stk) Hviletid: 30 min. i køleskab Bagetid: Varmluft 180 C i 7-8 min. 375 g smør 250 g sukker 2 æggeblommer str M/L 1 Vanillestang 1 tsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker 1/4 tsk Dr. Oetker Hjortetaksalt 500 g hvedemel Rør smør og sukker godt sammen og rør æggeblommerne i. Hak vanillestangen fint med en kniv. Sigt vanillesukker, hjortetaksalt og hvedemel sammen i en skål og bland med den hakkede vanillestang. Ælt herefter smør- og melblandingen sammen. Lad den hvile i køleskabet i 30 minutter. Tril dejen til små kugler på størrelse med lakridsæg (lidt mindre end en 2 kr). Læg kuglerne på en bageplade, og tryk dem en anelse med en gaffel. Dyp eventuelt gaflen i mel, så dejen ikke hænger i. Bag kagerne 7-8 min. ved 180 C til de er let gyldne i farven. Afkøl på bagerist og opbevar i køleskabet. Optimal anvendelse af Vanillestænger Ofte anvendes kun kornene i en vanillestang, men en stor del af smagen sidder faktisk i selve stangen. Ved at skrabe kornene ud og smide stangen væk, mistes meget af den karakteristiske og aromatiske vanille, som giver bagværk og desserter den velkendte smag og duft. I Amlys vanillekager bruges hele vanillestangen for at give en intens smag og duft af vanille. Det er det, som gør disse kager så utrolig populære blandt voksne og børn. Julebiscotti (25-30 stk) Bagetid 1: Varmluft 180 C i 18-20 min. Bagetid 2: Varmluft 125 C i 20-25 min. 150 g rørsukker 1 spsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker 2 æg str M/L 250 g hvedemel 1 tsk salt 1 spsk Dr. Oetker Pebernødkrydderi 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hele Smuttede Mandler ½ bæger (50 g) Dr. Oetker Hakket Appelsinskal 50 g grofthakket, mørk chokolade 1 æggehvide Pisk sukker, vanillesukker og æg luftigt og skummende. Bland mel, salt, pebernødkrydderi, mandler, appelsinskal og chokolade. Rør det hele sammen med æggeblandingen. Kom lidt vand ved, hvis dejen er for tør. Ælt dejen sammen, og tril den til lange stænger, som er ca. 4 cm brede og 3 cm høje. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel dem med æggehvide. Bag stængerne ved 180 C i ca. 18-20 min. Tag bagepladen ud af ovnen og lad kagerne (stængerne) afkøle en anelse. Skær kagerne i skiver på skrå og bag dem igen nu ved 125 C i ca. 20-25 min. til de er sprøde og tørre. Afkøl på en bagerist og opbevar kagerne i en kagedåse. Dyp kagerne i smeltet, mørk chokolade. Det ser flot ud og smager forrygende. Tilsæt evt. sukat eller cocktailbær i stedet for chokolade.
Juletærter (15-18 stk) Hviletid, tærtedej: 30 min. i køleskab Bagetid: Varmluft 160 C i 20-25 min. Tærtedej: 125 g smør 275 g hvedemel 65 g sukker 1 spsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker 1 æg M/L Linseforme ca. 7 cm i diameter Fyld: 1 groftrevet æble 1 pose (75 g) Dr. Oetker Korender ½ dl appelsinsaft 25 g smør 100 g farin 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelsplitter 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Sukat 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Hakket Appelsinskal Bland hvedemel, sukker og vanillesukker og smuldr smørret i blandingen. Saml dejen hurtigt med æg og ælt den let. Læg den i køleskabet 30 min. Rul dejen ud, så den er ca. 3 mm tyk. Udstik, så dejen passer til en linseform. Bland æbler, korender, appelsinsaft, smør og farin i en gryde og bring det i kog. Lad det simre 4-5 min. og rør herefter med mandelsplitter, sukat og appelsin i gryden (blandingen skal ikke bringes i kog efter dette). Fordel fyldet i linseformene. Udstik den overskydende dej som små stjerner eller hjerter og læg dem oven på. Pensel med mælk og bag tærterne 20-25 min. ved 160 C til de er gyldne. Afkøl på bagerist og opbevar i kagedåse. Cornflakes-knas (20-25 stk) Afkøling: 2 timer i køleskab 200 g lys chokolade 50 g cornflakes 2 tsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker Pynt: Dr. Oetker Krymmel Hak chokoladen, og smelt den over vandbad. Vend cornflakes og vanillesukker i chokoladen og sæt den med skeer som små toppe på et stykke bagepapir. Drys med krymmel og sæt konfekten til afkøling i køleskab - mindst 2 timer inden servering. Opbevar konfekten i køleskabet. Erstat cornflakes med Rice Crispies eller lys chokolade med mørk chokolade. Server tærterne med cremefraiche eller flødeskum blandet med lidt vanillesukker.
Rudolf (15-20 stk) Afkøling: 2 timer i køleskab 200 g marcipan ½ tsk Dr. Oetker Brunkagekrydderi 100 g nougat 100 g mørk chokolade Pynt: Dr. Oetker Farvet Dekorationsglasur Dr. Oetker Choko Dekorationsglasur Dr. Oetker Mandelsplitter Dr. Oetker Krymmel Dr. Oetker Blandede Cocktailbær Bland marcipanen med brunkagekrydderi. Del marcipan og nougat i 15-20 lige store stykker. Ælt herefter marcipan- og nougatstykker sammen og tril dem til en kugle. Smelt chokoladen over et vandbad og vend kuglerne heri. Sæt et cocktailbær som næse inden chokoladen størkner. Efter chokoladen er størknet tegnes øjne og mund med dekorationsglasuren. Brug mandelsplitter som gevir. Sæt konfekten til afkøling i køleskab - mindst 2 timer inden servering. Opbevar konfekten i køleskabet. Hakket Appelsinskal og Pomeransskal Pomerans er en appelsinlignende frugt, som stammer fra det nordlige Indien. Pomerans er meget bitter i smagen og bliver derfor udelukkende brugt som smagsgiver i fx marmelade eller bagning. Dr. Oetkers hakkede appelsinskal er lavet af skallen af udvalgte søde appelsiner, der efter kandiseringen minder meget om pomerans i smag og udseende. Pomeransskal kan sagtens erstattes med hakket appelsinskal. Brunkagemænd og -koner (eller gammeldags brunkager) (40-50 mænd og koner eller 100 gammeldags brunkager) Hviletid: natten over i køleskab Bagetid: Varmluft 180 C i 8-10 min. 1 ½ tsk Dr. Oetker Potaske ½ dl vand 250 g smør 200 g sirup 200 g sukker 500 g hvedemel 1 brev Dr. Oetker Brunkagekrydderi Pynt: Dr. Oetker Dekorationsglasur og krymmel Opløs potasken i vandet. Bring smør, sirup og sukker i kog i en gryde og rør den opløste potaske i. Lad det køle lidt af. Bland de øvrige ingredienser og rør dem i sukkermassen. Ælt dejen sammen og form to store kugler. Læg dem i køleskabet til næste dag. Rul dejen ud i ca. 3 mms tykkelse på et meldrysset bord. Udstik som kagemænd og kagekoner og læg figurerne på en bageplade. Bag kagerne midt i ovnen ved 180º C i 8-10 min. Pas på kagerne ikke bliver sorte i kanten. Afkøl på en bagerist og pynt med glasur og krymmel. Glasuren skal være helt størknet inden kagerne lægges til opbevaring i en kagedåse. Læg eventuelt bagepapir mellem hvert lag kager for at undgå de klistrer sammen. Gammeldags brunkager Hvis du vil bage traditionelle danske brunkager, blandes dejen med en pose (50 g) hakkede mandler samt et bæger (100 g) hakket appelsinskal eller sukat. Tril dejen til pølser (4 cm i diameter) og lad den hvile i køleskabet natten over. Skær dejen i tynde skiver, og bag brunkagerne i 6-8 min.
Julemuffins (15-18 stk) Hviletid, Creme: 4 timer i køleskab Bagetid, Muffins: Varmluft 180 C 20-22 min. 175 g blødt smør 200 g sukker 2 tsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker ½ tsk salt 3 æg str M/L 350 g hvedemel 1½ tsk Dr. Oetker Bagepulver 1½ dl mælk Dr. Oetker Kulørte Muffinforme Creme: 1½ dl piskefløde 1 spsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker 100 g hvid chokolade Pynt: Dr. Oetker Vinterkrymmel Dr. Oetker Guldperler Muffins: Pisk smør, sukker og vanillesukker skummende hvidt. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt. Tilsæt evt. en lille smule af melet, hvis massen skiller. Sigt hvedemel, salt og bagepulver, og bland det i dejen skiftevis med mælken. Fordel dejen i formene og bag kagerne midt i ovnen ved 180 C ca. 20-22 minutter. Lad kagerne afkøle på en rist. Kom chokoladecremen på toppen og dekorer med vinterkrymmel og guldperler. Creme: Varm fløden op til kogepunktet, og tilsæt vanillesukker samt hakket hvid chokolade. Tag gryden af varmen og rør, til chokoladen er smeltet. Afkøl i mindst 4 timer. Pisk herefter cremen luftig, så den minder om flødeskum i konsistensen. Müslikugler (20-25 stk) Afkøling: 2 timer i køleskab 200 g müsli (uden banan, da store stykker i müslien gør det svært at forme kuglerne) 1 tsk Dr. Oetker Romessens 1 dl flormelis 50 g smør 150 g mørk chokolade Pynt: Dr. Oetker Vinterkrymmel Bland müsli, romessens, flormelis og smør i en skål. Tril 20-25 kugler af müsliblandingen og sæt dem på et stykke bagepapir. Smelt chokoladen i et vandbad og vend herefter kuglerne i chokoladen, brug evt. to gafler til at vende kuglerne med. Placer dem igen på et stykke bagepapir og drys med krymmel inden chokoladen størkner. Sæt konfekten til afkøling i køleskab - mindst 2 timer inden servering. Opbevar konfekten i køleskabet. Müslien kan erstattes med almindelig havregryn. Prøv også at tilsætte vanille- eller mandelessens. Denne opskrift er en god grundopskrift og kan varieres efter lyst, tilsæt fx. cacao eller bær.
118 år med stolte bagetraditioner det hele startede med bagepulver... I 1893 i den tyske by, Bielefeld, udviklede apoteker Dr. August Oetker produktet "Backin" bagepulver, prak tisk pakket i et lille brev. Det blev en kæmpe succes, fordi det garanterede et perfekt resultat i køkkenet hver gang. Nu 118 år og flere generationer af bagere senere, er Dr. Oetker stadig et familieforetagende, som er kendt og berømt for sine produkter, der hjælper dig med at få et perfekt resultat hver gang. Har du lyst til at bage mere? På www.oetker.dk finder du alle opskrifterne fra vores tidligere juleop skriftssamlinger. Du kan også finde masser af andre opskrifter på både traditionelt og nyt bagværk. God fornøjelse i køkkenet! 2005 2006 2007 2003 2008 2009 Kvalitet er den bedste opskrift. Dr. Oetker Danmark A/S Stationsparken 24 DK-2600 Glostrup www.oetker.dk jensenretail.com 2004