KOSTPLAN - UGE 38 Foto: L&R
Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt: Kartofler Basilikum Rød peberfrugt Grønt: Chili Hvidløg Ingefær Cherry tomater Gulerødder Løg Agurk Rødbeder Blomkål Citron Jordskokker Appelsin Røde peberfrugter Svampe efter eget valg Skalotteløg Flåede tomater Tomater Courgette Broccoli Blandet salat Krydderurter: Citrontimian Basilikum Timian Persille Fjerkræ: En hel fersk kylling Æggeblommer Æggehvider Fisk/skaldyr: Laks Torsk Mejeriprodukter: Cremefraiche 9% Flødeost naturel Gedeost Kornprodukter: Grovboller Fuldkornspasta BASISVARER, DU ALTID HAR DIT KØKKEN Salt gerne urte- eller Allround krydderi og himmalaya- Tørret oregano Estragon salt Spidskommen Peber gerne krydderpeber Rosmarin Sojasauce Kardemomme Vineddike, balsamico Pesto Dijonsennep Sesamfrø Agavesirup Hørfrø Krydderurter af forskellig slags, enten Solsikkekerner tørrede eller friske Olivenolie Ingefær Palmeolie Hvidløg Kokosolie Chili (frisk og tørret) Rosiner Timian Citroner Karry Lime Grønsagsbouillon Tomatkoncentrat Flåede og hakkede tomater på dåse Hvedemel Grahamsmel eller fuldkornshvedemel Kartofler Fuldkornspasta/fuldkornsspaghetti Brune ris eller fuldkornsris Gulerødder Løg (almindelige, skalotte og rødløg) Træspid
Dag 1 Kartoffelsuppe med sød kartoffel Suppe: 2 store søde kartofter ½ liter vand 3 fed hvidløg ½ rød chili uden kerner 1 spsk revet ingefær 1 spsk citrontimian 1 spsk urtebouillon Brøndkarse eller bredbladet persille til pynt. Brød med tomatsalsa: 2 Grovboller 5 store cherrytomater 1 dåse flåede tomater ½ bundt basilikum 2 fed hvidløg 1 cm ingefær 2 kviste timian ½ tsk urtesalt 1 knivspids friskkværnet peber 1 spsk olivenolie Suppe: Skær kartoflerne i mindre stykker og kog dem møre sammen med resten af ingredienserne. Når alt er godt mørt, blender du suppen og serverer den pyntet med brøndkarse eller bredbladet persille. Brød: Hak cherrytomaterne og bland dem med hakkede, flåede tomater, hakket basilikum og timian, revet hvidløg og ingefær. Smag til med urtesalt og peber. Flæk bollerne, fordel salsaen på dem, og bag dem i en 180 grader varm ovn i ca. 5 minutter. Afslut gerne måltidet med en stor grøn salat med nødder, græskarkerner, sesamfrø eller hakkede mandler.
Dag 2 Gulerodsbøffer med tzatziki Bøffer: 4 store kartofler 2 store gulerødder ½ løg ½ spsk olivenolie Urtesalt eller peber efter smag 1 fed hvidløg Olie til stegning Tilbehør: 2-3 spsk cremefraiche 9% 10 cm agurk ½ fed hvidløg Urtesalt Friskkværnet peber Bøffer: Kog kartoflerne og riv gulerødderne på den fine side af råkostjernet (dræn dem for vand på et stykke køkkenrulle). Hak løg og hvidløg meget fint. Mos kartoflerne godt med en gaffel og bland dem med alle de øvrige ingredienser til en fast masse. Form farsen til frikadeller og steg dem gyldne på en slip let-pande i lidt olivenolie. Server dem pyntet med brøndkarse. Tilbehør: Riv agurken på den fine side af råkostjernet og tryk evt. væden af i et viskestykke. Smag cremefraiche til med revet eller presset hvidløg, urtesalt og peber. Vend agurken deri. Server tzatzikien til gulerodsbøfferne sammen med en fyldig salat.
Dag 3 Laks og torsk i dampbradepande 150 g laks 150 g torsk 2 tomater 1 løg 1 courgette 2 spsk frisk timian ½ tsk urtesalt ½ tsk friskkværnet peber. Har du en dampbradepande gør du følgende: Hæld vand i bunden af dampbradepanden og læg skiftevis laks og torsk i aflange stykker ved siden af hinanden i indsatsen. Drys med salt og peber. Skær tomat, løg og courgette i skiver, læg skiverne rundt om fiskene og drys med frisk timian og dryp det hele med lidt olivenolie. Damp fiskene i ca. 12 minutter. Hvis du ikke har en dampbradepande, damper du blot fisken i ovnen eller i en dampgryde. Ingredienserne skal stadig tilberedes sammen. Server fisken med en stor skål blandet salat og en dressing af dijonsennep, creme fraiche og citronsaft samt salt.
Dag 4 Rodfrugtfad 5 kartofler af mellemstørrelse 1 rødbede 3 gulerødder 3 fed hvidløg ½ rød chili ½ tsk kryddersalt ½ tsk krydderpeber 1 dusk persille 1 tsk. revet muskatnød 1 ½ spsk. koldpresset olie ½ spsk. sojasauce Kartofler, rødbeder og gulerødder skrælles og skæres ud i grove stykker. Hvidløgene presses og blandes med olien, sammen med finthakket chili (uden kerner). Persillen finhakkes og blandes ligeledes i olien sammen med kryddersalt og krydderpeber. Grønsagerne lægges i et ildfast fad, og olieblandingen hældes hen over. Dryp derefter sojasauce henover og drys med muskatnød. Sæt fadet i ovnen i 35-40 minutter ved 180-190 grader. Tilbehør er en stor skål blandet salat og fuldkornsbrød.
Dag 5 Fuldkornspasta med blomkål 150 g. fuldkornspasta 2 spsk olivenolie 2 fed hvidløg ½ cm ingefær ½ spsk reven citron eller limeskal (fra økologisk citrusfrugt) 200 g. blomkål ½ spsk sojasauce 1 spsk brøndkarse 1 tsk groft kværnet peber 1 spsk pesto Kog pastaen efter anvisninger på pakken i letsaltet vand tilsat 1 tsk olivenolie. Hæld kogevandet fra i en si, brus hurtigt pastaen over med koldt vand og lad den dryppe af. Skær blomkålen i små buketter og stokken i ganske små stykker, hvis du da ikke vælger at gemme den til en blendet grønsagssuppe. Pres hvidløgsfeddene og snit ingefæren meget fint. Svits begge dele i olien i en tykbundet gryde eller wok og tilsæt revet citronskal samt blomkålen. Skru op for blusset og svits det hele i et par minutter, mens du hele tiden rører. Dæmp varmen igen og vend pastaen i sammen med sojasaucen, brøndkarse, peber og pesto. Vend det hele grundigt sammen og lad pastaen blive gennemvarm, men rør ofte, så den ikke brænder på. Servér pastaretten med en blandet grønsagssalat.
Dag 6 Ingefærkylling i ovnen 1 kylling på ca. 500 gram 1 cm frisk ingefær ½ løg 1 fed hvidløg ½ tsk kryddersalt og peber 1 spsk marineret rød peberfrugt piquillos (spanske grillede røde peberfrugter) ½ dl. æblejuice Sauce: 1 håndfulde grønne ærter (gerne frosne) ½ broccoli ½ tsk kryddersalt ½ løg ½ dl grønsags-bouillon ½ spsk olie til stegning ½ dl kokosmælk Tilbehør: 2 røde peberfrugter 1 fed hvidløg, hakket ½ revet gulerod 1 spsk. olivenolie salt og peber 50 g frisk gedeost (eller feta) ½ bakke blandede salater (f.eks. rucola, spinatblade, romaine, feldsalat) 2 spsk. olivenolie Lidt citronsaft Evt. ristede pinjekerner Læg hel kylling i et ovnfast fad. Den gnides med hakket ingefær, finthakket løg, presset hvidløg samt fintskåret piquillos. Overhældes derefter med æblejuice og sættes i ovnen, ved 180 grader i ca. 45 minutter, eller til den er færdigstegt. Imens laves saucen. Sauce: Grønsagerne hakkes meget fint. Steges to minutter i olie, herefter tilsættes bouillon og kokosmælk og koges op i et par minutter. Ved servering hældes saucen op i en stor skål, kyllingen lægges ovenpå og der drysses med lidt hakket piquillos og ingefær. Tilbehør: Peberfrugterne skæres i brede strimler og placeres i et ildfast fad. Hvidløg, gulerod, olie, salt og peber blandes og vendes i peberfrugterne. Bag peberfrugterne i ovnen ved 175 grader i ca. 25 min. Afkøl peberfrugterne. Anret salatbladene på et stort fad og vend med olivenolie, salt, peber og citronsaft. Smuldr gedeost (eller feta) og vend det i salaten sammen med de bagte peberfrugter. Drys evt. ristede pinjekerner over lige inden servering.
Dag 7 Kartoffelpizza Bund: 20 g gær 2 ½ dl vand 2 tsk salt 1 tsk peber 2 æggeblommer ca. 300 g groft hvedemel Fyld: 4 store kartofler 100 g. flødeost naturel 1 tsk peber 5 spsk creme fraiche 9 % 1 dåse flåede og hakkede tomater 2 røde peberfrugter 1 skalotteløg 4 fed hvidløg 200 g. Svampe efter eget valg Lidt olie til stegning 1 tsk salt 1 tsk karry 2 spsk olie Bund: Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt salt og peber. Tilsæt æggeblommer og mel lidt af gangen og ælt dejen sammen. Stil dejen lunt og overdækket i ca. 20 minutter. Ælt derefter dejen igen et par minutter og lad den hæve videre endnu 20 minutter et lunt sted (f.eks. på en radiator). Rul dejen ud og form den som en pizzabund. Den må gerne være lidt ujævn og tyk. Læg den på en meldrysset bageplade og prik den med en gaffel, så der kommer mange huller i. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre og blend dem til en mos med flødeost, peber, cremefraiche, og de flåede og hakkede tomater. Stil mosen til side. Befri peberfrugterne for kernerne og hak dem, sammen med løg, hvidløg, og rensede svampe fint. Rist det i en smule olie på en varm pande i et par minutter med salt og karry. Stil det til side. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg først kartoffelmos og dernæst svampeblanding på pizzabunden, og hæld til sidst olie hen over pizzaen. Stil pizzaen i ovnen og bag den i ca. 30 minutter. Tag pizzaen ud af ovnen, lad den stå i 3-4 minutter, skær den i stykker og spis!
Weekendhygge Jasminrisbudding 4 dl rismælk 3 ¾ dl vand 1 knivspids hvidt salt 250 g. Jasminris (gerne grove) 2 æggeblommer 100 g. Creme fraiche 70 g tørret frugtmiks 50 g agavesirup kornene fra 1 vaniljestang 1 dl sojafløde 1 tsk revet skal af økologisk appelsin Kom rismælk, vand og salt i en tykbundet gryde og varm op, til det begynder at dampe. Skru ned, tilsæt risene og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt herefter æggeblommer, cremefraiche, tørret frugt, agavesirup og vanilje og rør konstant rundt de næste 10-12 minutter. Det må ikke koge, for så kan hele buddingen komme til at smage brændt. Pisk sojafløden til skum og kom det i gryden. Tilsæt appelsinskal, rør rundt og skru ned til lav varme. Fortsæt med at røre, mens retten småsimrer i endnu 5 minutter, eller til risene er færdigkoste. Pynt evt. med granatæblekerner og en kvist mynte ved servering. Banansuppe med kanel 2 bananer 1 dl creme fraiche 9 % 1 tsk agavesirup ½ tsk stødt kanel 1 limeblad ¾ dl vand Pynt/tilbehør: 1 kanelstang 2 spsk Lene Hansson mysli Skær bananerne i store stykker og kom dem i en blender sammen med cremefraiche, agavesirup, kanel, limeblad og vand. Blend det hele i 1 minut, til suppen har en jævn konsistens. Lad suppen køle af i køleskabet før servering. Anret ved servering, suppen i to dessertglas. Pynt med kanelstang og mysli og server straks.