Tekst og foto Tine Edinger tærte, muffins, marmelade eller smoothie søde brombær sager med Brombær er et af sensommerens smukkeste bær. Deres smag kan variere fra det lidt småsure til det let søde, og de gør sig fantastisk i alt fra marmelader til smukke desserter pyntet med de friske, sortlilla bær. Vi har lavet søde lækkerier af de skønne bær. 86 ISABELLAS 05/2011
3Himmelsk brombærdessert Til 4 personer, i alt 4 kager 40 g sukker 50 g mel 50 g smør Fyld: 2 dl piskefløde 1-2 spsk flormelis, mængden afhænger af, hvor søde bærrene er 1 tsk vaniljesukker 250 g brombær, husk at tage 12-20 af de pæneste brombær fra til pynt Sæt ovnen på 175. Bland sukker og mel godt i en skål. Smelt smørret i en gryde ved svag varme, tilsæt sukker og mel, og rør dejen sammen til en ensartet masse under stadig opvarmning. Tag gryden af varmen. Rul dejen til en lang pølse, evt. i bagepapir, og del pølsen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle, læg kuglerne på bagepapir, og tryk dem lidt flade. De skal være ca. 6 cm i diameter, når de er bagt. Bages midt i ovnen i 7-8 minutter. Lad kagerne afkøle på en rist. Pisk fløden, tilsæt flormelis og vaniljesukker, og bland godt. Vend brombærrene forsigtigt i piskefløden med en ske. Server kagerne pyntet med drysset flormelis, friske brombær og evt. hjulkroneblomster. Brombærtærte med toscafyld PYNT VASERNE MED BÆR Brombærbusken er utrolig nem at dyrke i haven, og du kan bruge blomster og bær i buketter allerede fra det tidlige forår. Brombærgrene er smukke i en vase for sig selv eller i en buket. Giv dem et stort snit i bunden af grenen, og stil dem i masser af vand, så kan de godt stå et par dage. Brombærtærte med toscafyld Til 8 personer Mørdej: 125 g usaltet smør 180 g mel 40 g sukker 2 spsk vand Toscafyld: 75 g usaltet smør 75 g sukker 1-2 spsk hvedemel 75 g smuttede, hakkede mandler 1 tsk vaniljesukker 200 g brombær (friske eller frosne) ½ spsk kartoffelmel Tilbehør: Flødeskum eller cremefraiche Mørdej: Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet. Tosca: Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med flødeskum eller cremefraiche. ISABELLAS 05/2011 87
lækre muffins med brombær 12 stk. 125 g mel 125 g sukker 125 g smør 3 æg 1½ tsk vaniljesukker ½ tsk bagepulver Evt. 1 spsk vand efter behov 150 g brombær, friske eller frosne Muffinforme Tænd ovnen på 175. Bland mel og sukker godt, tilsæt smør og æg, og pisk, til dejen er ensartet. Tilsæt vaniljesukker og bagepulver, og pisk dejen godt igennem. Hvis dejen er for tyk, tilsættes lidt af vandet. Tilsæt brombærrene til sidst, og bland dem helt forsigtigt i dejen med en ske. Fordel dejen i muffinformene, fyld ikke op til kanten, da dejen hæver. Bag i 20-25 minutter. Når du kan stikke en kniv i en muffin, uden at den bliver klistret, er de færdige. Brombærmarmelade Brombærsmoothie Til 1 person 50 g friske eller frosne brombær 1 dl mælk eller soyamælk 1 spsk yoghurt naturel 2-3,5 % 1 tsk koncentreret, blandet sød saft (kan udelades, hvis bærrene er søde) ½-1 moden banan. Hæld alle ingredienser i en blender. Blend i nogle sekunder, og server straks. Brombærmarmelade Giver 2 små glas BROMBÆR, Rubus fruticosus Trives i almindelig muldjord i sol-halvskygge. Plantes efterår til forår. Opbinding er nødvendig. Er din plante ved at være så stor, at den skal tæmmes, skal du fjerne de grene, der har båret bær i år, og bevare de nye skud. 500 g brombær 400 g sukker 1 spsk citronsaft Evt. atamon Brombærrene hældes i en gryde og varmes langsomt op, til frugtmassen koger. Lad bærrene koge i 5 minutter. Hæld sukker i, og lad det koge i nogle minutter. Tag gryden af varmen, og rør citronsaft i. Hæld marmeladen på skoldede syltetøjsglas, evt. skyllet med atamon. Luk med låg med det samme. 88 ISABELLAS 05/2011
Brombærmuffins ISABELLAS 05/2011 89