Økologisk Brunch
HELT ENKELT OG ØKOLOGISK Brunch er alle tiders anledning til at samle familie og venner på en nem og hyggelig måde. Og brunchen kan varieres i det uendelige alt efter årstiden, hvem der kommer, og hvor meget tid, du har lyst til at bruge i køkkenet. Når du sammensætter brunchen, er det en god idé at tænke i både drikkevarer, brød, frugt, ost og fisk men også i både salt og sødt. Her er vores bud på en nem, lækker økologisk brunch: Mynteæg med langtidsbagte cherrytomater Æblesalat med røget laks Ristede chorizo og figner Tykke pandekager med frisk frugt og nødder i sirup Æblekompot med drænet yoghurt og sukkerristet müsli Koldhævede boller Cremet og fyldig ost med marmelade og ristet rugbrød Årstidens friske frugt, fx som frygtspyd Friskpresset juice eller smoothies The, kaffe og masser af mælkeskum Alle opskrifter er til 4 personer. Når du vælger de økologiske varer, kan du oven i købet glæde dig over at servere rene varer uden hverken farvestoffer, smagsforstærkere eller kunstige sødemidler. Velbekomme!
MYNTEÆG 4 æg ½ dl mælk Salt/peber ½ bundt frisk mynte, kun bladene 2 tsk. smør Pisk æggene sammen med mælk, salt og peber. Rør mynteblade i. Steg æggemassen ved svag varme i nogle minutter, vend og steg den på den anden side. Brug eventuel en flad tallerken til hjælp, hvis den er svær at vende. Omeletten må gerne være fugtig, når den vendes, ellers bliver den tør. LANGTIDSBAGTE CHERRYTOMATER 1 bakke cherrytomater Koldpresset jomfruolivenolie Salt/peber Flæk tomaterne på langs og læg dem i en bradepande med den flade side opad. Dryp med lidt olie og krydr med salt og peber. Bag tomaterne i ovnen i 2-3 timer ved 75 grader.
RISTEDE CHORIZO OG FIGNER ½ chorizo-pølse Tørrede figner Koldpresset jomfruolivenolie 1 håndfuld rucola Flydende honning Skær chorizo-pølsen i tynde skiver. Klip eller skær fignerne i strimler. Der skal være lige mange chorizoskiver og figenstrimler. Hæld lidt olie på en pande, og steg chorizo-skiverne og figenstrimlerne herpå indtil de er gyldne. Læg skiverne på fedtsugende papir. Anret rucola, figenstrimler og chorizo-skiver på et fad og dryp med lidt flydende honning.
ÆBLESALAT MED RØGET LAKS 1 stort æble skåret i tynde skiver 100 g hvidkål skåret i meget tynde strimler 1 håndfuld grofthakket bredbladet persille DRESSING Saften af en ½ citron 1 tsk. høvlet peberrod 1 dl piskefløde Salt og peber PYNT Appelsin eller grapefrugt skåret i tynde skiver 4 skiver røget laks i skiver Anret æbleskiver, hvidkålstrimler og hakket persille på et fad. Hæld dressingen over og pynt med appelsin- eller grapefrugtskiver. Anret lakseskiverne ved siden af salaten.
TYKKE PANDEKAGER 75 g smør 250 g mel 75 g sukker 3 tsk. bagepulver 1/4 tsk. salt 4 dl. mælk 2 æg Revet skal af 1 citron Smelt smørret. Bland mel, bagepulver, salt, sukker og citronskal. Lav en fordybning i melblandingen og put mælk, smeltet smør og sammenpisket æg heri. Rør det hele sammen til en god jævn pandekagedej. Bag ved jævn varme, gerne små og tykke. Servér med frisk frugt og nødder i sirup. NØDDER I SIRUP 1 dl nødder 1 dl ahornsirup Rist 1 dl nødder i en lille gryde. Tilsæt 1 dl ahornsirup og giv blandingen et hurtigt opkog. Køl af.
ÆBLEKOMPOT MED DRÆNET YOGHURT OG SUKKERRISTET MÜSLI KOMPOT 400 g æbler Rørsukker 4 tsk vand 1 vanillestang Revet skal af ½ citron 3 dl drænet yoghurt SUKKERISTET MÜSLI 50 g mandler 100 g havregryn 15 g smør 50 g sukker Skær æblerne i kvarte og fjern kernehus. Kom æbler, vand, citronskal og bælgen af vanillestangen (kornene skal bruges til yoghurten) i en lille gryde. Damp til kompot under låg ved middel varme. Smag til med sukker. Køl af. Smag yoghurten til med vanillekorn og evt. lidt flormelis. Smut mandlerne og hak dem groft. Smelt smør og sukker på en pande. Tilsæt mandler og havregryn. Rist indtil blandingen har en gylden farve. Køl af. Fordel den kolde kompot i bunden af 4 glas. Læg et lag med drænet yoghurt og til sidst et lag sukkerristet müsli.
KOLDHÆVEDE BOLLER Ca. 24 stk 30 g gær 1,2 l koldt vand 900 g hvedemel 300 g grovvalsede havregryn 300 g groft mel/grahamsmel 2-3 tsk salt 2 tsk sukker eller honning Saften af 1 citron Evt. revne gulerødder, sesamfrø, solsikkefrø, squash eller andet godt! Rør gæren ud i vandet. Rør de øvrige ingredienser i (dejen er blød, så man behøver ikke at have fingrene i dejen). Dæk skålen med dejen over med husholdningsfilm, og lad den stå i køleskabet minimum 8 timer, evt. natten over. Tag dejen ud og lav 24 boller med en gaffel og ske på en plade med bagepapir. Lad bollerne hæve ca. en halv time og bag dem cirka 25 minutter i ovnen ved 210 grader (190 grader, hvis det er varmluft).
perceptor.dk 10 gode grunde til at vælge økologisk 1 Du får mad uden rester af sprøjtegift 2 Du får mad med mere smag 3 Du får rene varer uden sminke 4 Økologiske dyr har bedre leveforhold 5 Økologi er godt for vores grundvand 6 Bevar en rig og ren natur 7 Du får mad med flere sunde stoffer 8 Nej tak til gensplejset mad 9 Ø-mærket står for grundig kontrol 10 Økologi er godt for ulande Se mere på www.okologi.dk Økologisk Landsforening