Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Fyldt Små frikadeller Vegetar-lasagne Dampet Karbonader kyllingebryst med med sprød salat torsk med med nye med nye smørstegte og brød ramsløgsris kartofler og kartofler rosenkål og blomkålssalat Rester af makrel fra i fredags med rugbrød pasta Rugbrød med kartoffel- og ramsløgsmayo Pastasalat med rosenkål og frikadellestykker Lasagne Rissalat med torskestykker
Indkøbsliste Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Honning Mælk Balsamico Mel Dijon-sennep God olivenolie Salt, peber og diverse krydderier som karry, paprika osv. Ekstra ting der kan bruges i denne uges madplan: I stedet for karrysuppe kan man lave en paprikasuppe, man skal blot tilsætte lidt sødt, fx honning, når man smager til. Man kan sagtens købe hele rødspætter eller skrubber om onsdagen. Beregn et stk til hver og lidt mere stegetid. I stedet for sennep kan man sagtens lave en krydderurtesauce til hamburgerryggen. Brug fx persille, timian, ramsløg eller purløg. Kød og fisk: 6 ferske kyllingebryster 100 g bacon 600 g hakket kalv og flæsk 600 g torskefilet 600 g kalv og flæsk
Grøntsager: 1 bdt kruspersille 1 gul squash 1700 g kartofler 2 bdt ramsløg 1 broccoli 400 g rosenkål 3 grønne squash 1 bk cherrytomater 2 kg gulerødder 2 rødløg 1 bdt salvie 2 grøn salat 1 kg løg 1 rød peber 1 blomkål 1 appelsin 1 citron Æg og mejeri: 2 æg 2 dl mayonnaise 0,5 piskefløde 150 g ost, gerne rester 2 l mælk 3 friske mozzarella-oste 2 dl cremefraiche 100 g smør 300 g god tørret pasta 200 g quinoa eller lignende 1 tsk revet muskatnød 1 groft brød 0,5 fl hvidvin 400 g ris 150 g rasp 150 g hvedemel 150 g pinjekerner
Mandag: Fyldt kyllingebryst med nye kartofler og dampet broccoli: 30 minutter i køkkenet samt 25 minutter i ovnen ved 200 grader. 6 ferske kyllingebryster 1 gulerod 0,5 bdt kruspersille 1 gul squash 100 g bacon 1 æg 900 g kartofler 0,5 bdt ramsløg 2 dl mayonnaise 1 broccoli Salt og peber 1. Rengør alle grøntsagerne og snit gulerod og squash i meget små tern. Hak persillen groft. 2. Steg bacon sprødt. 3. Bland gulerod, squash, persille og bacon med æg, til det bliver en tyk masse. 4. Skær brysterne op på den lange side og stop fyldet ind. 5. Læg brysterne i et ovnfast fad og steg dem i ovnen ca. 25 minutter. 6. Kog kartoflerne. 7. Skær broccolien ud i små buketter og læg dem i en skål. Hæld kogende, letsaltet vand hen over og lad dem stå i 3 minutter. Derefter sigtes vandet fra. 8. Servér de fyldte bryster med kartofler og broccoli. Velbekomme. 9. Til i morgen røres ramsløg med mayonnaisen, og der laves kartoffelmadder, der pyntes med ramsløgs-mayo.
Tirsdag: Små frikadeller med smørstegte rosenkål og pasta: 35 minutter i køkkenet samt 15 minutter i ovnen. Skal bages 15 minutter ved 200 grader. 600 g hakket kalv og flæsk 1 løg 1 æg 2 dl havregryn 1 dl mælk Salt og peber 400 g rosenkål 100 g smør 300 g god, tørret pasta 0,5 piskefløde 1 citron 1. Rør en fars af hakket kalv og flæsk, æg, løg, havregryn, mælk, salt og peber. Lad den gerne hvile 1 times tid. 2. Form små frikadeller på en bageplade og lad dem bage, til de bliver gyldne, ca. 25 minutter. 3. Rengør rosenkålene og damp dem 5 minutter i engryde. Tag dem op og halvér dem. 4. Kog pastaen og smørsteg de dampede, halve rosenkål et par minutter. 5. Kog piskefløden tyk, ca. 5 minutter. Når den er blevet godt cremet, tilsættes citronsaft, og der er en lækker sauce til. 6. Servér frikadeller, rosenkål, pasta og sauce. Velbekomme. 7. Til i morgen kan alle resterne blandes. Du kan evt skære kød og rosenkål i mindre stykker, og så har du en lækker pastasalat.
Onsdag: Vegetar-lasagne med sprød salat og brød: 30 minutter i køkkenet. 45 minutter i ovnen. 3 grønne squash 1 bk cherrytomater 2 gulerødder 2 rødløg 200 g quinoa eller lignende 0,5 bdt salvie 1 l mælk 150 g ost, gerne rester 50 g Maizena 1 tsk revet muskatnød 3 friske mozzarella-oste 1 grøn salat 1 groft brød 1. Udblød kerner 30 minutter i kogende vand. 2. Rengør alle grøntsager. 3. Skær cherrytomater, gulerødder og løg i tern. Skær salvien i strimler. 4. Lav en sauce af grøntsager samt kerner i en gryde. Tilsæt 1 dl vand og salt og peber. Lad det simre 5 minutter. 5. Bechamel laves. Mælk og ost varmes forsigtigt op, til osten smelter, muskatnød tilsættes. Det jævnes til en tyk sauce med Maizena. 6. Squash skæres meget tyndt på den lange side. Brug evt en ostehøvl. 7. Læg kødløs sauce, bechamel, og squash i lag, skiftevis. På det sidste lag læges skiver af mozzarella. Bages i ovnen ca. 45 minutter. Hold øje med den ikke bliver for mørk læg evt stanniol hen over. 8. Servér grøn salat, brød og lasagne. Velbekomme. 9. Små stykker af lasagnen med brød smager herligt på madpakken i morgen.
Torsdag: Dampet torsk med ramsløgsris: 25 minutter i køkkenet samt 30 minutter i ovnen. 600 g torskefilet 0,5 fl hvidvin 1 løg 400 g ris 2 gulerødder 1 rød peber 1 bdt ramsløg 2 dl cremefraiche Salt og peber 1. Rengør alle grøntsagerne. Løg skæres i skiver, gulerødder, peber og ramsløg skæres i små strimler. 2. Fisken lægges oven på løgene i et ovnfast fad, og vinen hældes hen over. Der dækkes med stanniol, og fisken bages 30 minutter i ovnen. 3. Ris koges. 4. På en varm pande svitses peber og gulerødder, ris tilsættes og skal lige have lidt farve. Til sidst tilsættes ramsløg. De må ikke få for meget varme, så bliver de bitre. 5. Når fisken er færdig, sigtes væden op i en gryde og koges sammen med cremefraiche. 6. Fisk, ris og sauce serveres. Velbekomme. 7. Tag de kolde ris og fisk og bland det sammen til en herlig rissalat til madpakken.
Fredag: Karbonader med nye kartofler og blomkålssalat: 35 minutter i køkkenet samt 10 minutter i ovnen ved 200 grader. 600 g kalv og flæsk 150 g rasp 150 g hvedemel 2 dl mælk 800 g nye kartofler 1 blomkål 1 appelsin 150 g pinjekerner 1 grønt salathoved 1. Blomkål snittes fint og marineres med appelsinsaft. 2. Der formes karbonader af farsen. 3. Vend dem i mel, mælk og rasp og brun dem på en pande. Stil panden ind i ovnen 10 minutter til sidst. 4. Skrab og kog kartofler. 5. Pinjekerner ristes forsigtigt på en pande, til de bliver gyldne. Salat snittes og blandes med blomkål og pinjekerner. 6. Servér karbonader, salat og kartofler. Velbekomme og god weekend. 7. De resterende karbonader gemmes til madpakke mandag.