Karen Broström Glad mad med børn daginstitutionens livretter til små maver GLAD MAD MED BØRN 1
Karen Broström Glad mad med børn daginstitutionens livretter til små maver 1. udgave, 1. oplag, 2012 2012 Dafolo Forlag og forfatteren Forlagsredaktør: Sophie Ellgaard Soneff Omslagsdesign: Louise Glargaard Perlmutter/Louises Design Omslag: Lars Clement Kristensen Fotos: Karen Broström samt Susanne Debora Madsen (side 33 og 140) Grafisk produktion: Dafolo A/S, Frederikshavn Dafolos trykkeri er svanemærket, kvalitetscertificeret efter ISO 9001 og miljøcertificeret efter ISO 14001. Dafolo har i sin miljømålsætning forpligtet sig til en stadig reduktion af ressourceforbruget samt en reduktion af miljøpåvirkningerne i øvrigt. Der er derfor i forbindelse med denne udgivelse foretaget en vurdering af materialevalg og produktionsproces, så miljøpåvirkningerne er mindst mulige. Svanemærket trykkeri 541-816 Kopiering fra denne bog kan kun finde sted på de institutioner, der har indgået aftale med COPY-DAN, og kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Forlagsekspedition: Dafolo A/S Suderbovej 22-24 9900 Frederikshavn Tlf. 9620 6666 Fax 9843 1388 E-mail: forlag@dafolo.dk www.skoleportalen.dk - www.dafolo-online.dk Varenr. 7184 ISBN 978-87-7281-637-1 2 GLAD MAD MED BØRN
Indhold Indledning.... 9 Del 1: Mad og pædagogik Madordningen i daginstitutionen... 15 Køkkenaktiviteter med børn...17 Børn i køkkenet...19 Måltidet og gode bordvaner... 22 Måltidet som en kulturel begivenhed... 26 Bagedag og bagning med børn... 28 Årets fester... 32 Bålmad... 35 Børnene som landmænd... 38 Del 2: Opskrifter Morgenmad... 43 Havregrød top tunet!... 45 Hirsegrød kogt med abrikoser... 47 Hjemmelavet supermysli... 48 Morgensmoothie... 50 Øllebrød...52 GLAD MAD MED BØRN 3
Bagværk lækre brød og andet godt...53 Det søde bløde brød... 54 Rosinboller... 54 Tebirkes... 54 Kanelsnegle... 55 Madbrød... 56 Karens overnattende boller... 57 Snobrød.... 58 Rugbrødet... 59 Tante Janes rugbrød med kerner...61 Fantasiostebrød... 63 Frederikkes knækbrød... 64 Pebernødder... 65 Nemme småkager... 67 Hjemmelavede pitabrød... 68 Lucias gyldne boller... 69 Supermands godteklumper... 71 Glutenfri pizzadej... 73 Glutenfri dej til pølsehorn...74 Supper.... 75 Farmors gule ærter...76 Græskarsuppe... 77 Grøn suppe... 78 Jordskok- og kartoffelsuppe med timian.... 79 Kyllingenudelsuppe... 80 Kørvelsuppe...81 Muligatawny indisk linsesuppe... 82 Rødhættes rødbedesuppe... 84 Rød suppe med gemte grøntsager... 85 Suppe på bagte rodfrugter... 87 Vaniljefrugtsuppe... 88 Kød... 89 Lady og Vagabondens livret sydlandske kødboller i tomatsovs....91 Marokkansk lammegryde... 93 Boller i karry... 94 4 GLAD MAD MED BØRN
Får i kål... 96 Kåldolmere... 97 Souvlaki med pitabrød... 98 Empanadas... 99 Kalvefrikassé med forårsgrøntsager...101 Moussaka...102 Oskars Eventyrgryde...105 Kylling og æg....107 Faster Saschas kyllingelasagne... 108 Thailandsk kyllingegryde... 109 Kyllingedeller med æble...110 Middelhavskylling...111 Mormors gammeldags kyllingesteg med skilt sovs og agurkesalat...112 Baasto marokkansk kylling i krydret tomatsovs....113 Østerlandsk kyllingesatay med peanutsauce...114 Kylling Biryani...116 Kyllingepaella...117 Krokodillens livret australsk kyllingepie...119 Fætter Mikkels kylling...121 Kyllingenuggets med cornflakes... 122 Fisk... 124 Fiskefingre.... 125 Frække fiskefrikadeller... 126 Grislings fiskeret... 128 Hello Kittys lakselivret... 130 Italiensk fiskefad...132 Sild med appelsin og rosmarin...133 Stegte sild i hyldeblomst... 134 Thai-fiskedeller...135 Tundeller... 136 Grøntsager og tilbehør...137 Bagt spinat... 138 Coleslaw...139 Couscoussalat...140 GLAD MAD MED BØRN 5
Fattoush...141 Grøn kartoffelmos...142 Heksens grønne forårsflapper...143 Honningglaserede gulerødder... 144 Kartoffelpandekager fra Katholt...145 Linseret med gulerødder og tomater...146 Ovnbagte rodfrugter...147 Rødkålssalat fra skolekøkkenet...148 Smørdampet spidskål...149 Skovtroldens gyldne frikadeller... 150 Madpakken...151 Wraps...153 Makrelpizza til spillopperne... 154 Pizzasnegle...155 Pølsehorn...157 Pyramidens fiskepålæg... 158 Amagermadder...160 Syltning, dip og anden dyppelse.....................................161 Chilidip...162 Hjemmerørt remouladesovs...163 Hjemmelavet ketchup... 164 Hjemmelavet pesto...165 Agurkesalat...166 Hyldeblomstsaft...167 Hyldeblomstsirup...168 Hyldebærsaft og -suppe...169 Mirabellesyltetøj...170 Hybensyltetøj...171 Peanutsauce...172 Baba Ganoush auberginedip...173 Grøn broccolidip...174 Orange gulerodsdip...175 Pink rødbededip...176 Hummus...177 Ananasmos...178 Rabarberchutney...179 6 GLAD MAD MED BØRN
Problematikker...180 Børn med allergier...180 Kræsne børn...180 Børn med anden kulturel baggrund...182 Råvareoversigt...183 Forår...183 Sommer.... 184 Efterår... 184 Vinter...185 Om forfatteren...187 Litteratur...189 Opskriftsindeks...191 GLAD MAD MED BØRN 7
8 GLAD MAD MED BØRN
Indledning Denne bog er primært skrevet til personale og køkkenpersonale i vuggestuer og børnehaver samt forældre. Dagplejere kan også med fordel bruge bogen og finde inspiration til frokostmåltidet. Her bruges opskrifterne til to voksne og to børn. Bogen er fuld af lækre opskrifter, der alle er angivet i to størrelser tilpasset henholdsvis en standardstue på 20 børn og en familie bestående af to voksne og to børn. Bogen indledes med en række overvejelser og gode råd i forhold til emner som institutionens mad- og måltidspolitik, gode bordvaner, børn i køkkenet, festlige lejligheder, bagning med børn, bålmad og børnene som landmænd. Herefter kommer selve opskriftsamlingen. Bagerst i bogen findes et kort afsnit om forskellige problematikker i relation til børn og mad, en årstidsinddelt råvareoversigt og et opskriftsindeks. Gennem hele bogen er de pædagogiske læreplaner medtænkt, så man kan dykke ned i emner, hvor man bruger kroppen, udvikler personlige og sociale kompetencer, udvikler sproget, kommer omkring kultur og kulturelle udtryksformer samt beskæftiger sig med naturen og naturfænomener. Ved mange opskrifter er der ideer til, hvordan man kan inddrage børnene i det måltid, der skal tilberedes. Børn lærer gennem leg. Gennem legen tilegner de sig viden, færdigheder og erfaringen om verden omkring dem, som de er en del af. Vi spiser tre hovedmåltider og to til tre mellemmåltider om dagen. Med det store fokus, der er på børn og kost i dag, er det vigtigt, at maden for vores børn ikke bare er noget, der bliver serveret for dem, men noget, de er en del af. Inddrag børnene i madlavningen det at være en del af noget skabende er værdifuldt, som både børn og voksne får noget ud af på en positiv måde. Man må faktisk godt lege med maden, med smagen og med farverne. Det er sådan, man udvider sin viden og horisont, både store som små. Det kan være svært at inddrage børnene i madlavningen i en hverdag, hvor familien er hjemme klokken 17, og hvor aftensmaden skal laves hurtigst muligt. Der er ikke altid tid til, at lille Ida kan skrælle gulerødderne, når hun også skal i bad, være sammen med mor og far og lege lidt, inden hun skal spise og puttes, og de store søskende skal nå at lave lektier. Samtidig er hjemkundskab nedprioriteret i sådan en grad, at der generelt kun er to ugentlige lektioner i skolen i 6. klasse. Hvem skal så lære børnene, hvordan man koger en kartoffel, laver en sovs og steger en kylling? Her må vi se i øjnene, at den GLAD MAD MED BØRN 9
læring efterhånden også er lagt i hænderne på institutionen og skolen, der skal gribe muligheden for at inddrage maden og naturen i deres årsplaner. Børn vil gerne deltage i madlavningen. De nyder at være en del af noget skabende. Man må differentiere og møde barnet der, hvor det er i sin udvikling. En 6-årig kan godt håndtere en kniv, en 3-årig er bedre tjent med en kartoffelskræller. Udbyttet for dem begge er lige stort, både for den 6-årige, der selv laver og blander sin salat, og for den 2-årige, der har skrællet en gulerod med hjælp fra en voksen. Vuggestuebørn har lige så stort udbytte af at være med til den skabende proces. Man skal bare møde børnene, hvor de er i deres udvikling. Glæden ved arbejdet og samværet om maden er noget, man skal prioritere. Skift modellervoksen ud med en bolledej! Ikke hver dag måske, men en gang imellem. Det giver en stor glæde for både børn og voksne at lave og spise et måltid sammen. Pædagogerne kan bruge de pædagogiske læreplaner og få en anderledes dejlig oplevelse med børnegruppen. Børnene udvikler deres ordforråd, deres sociale og personlige kompetencer. De får en større viden om naturen omkring dem. Vi kender alle eksemplet på barnet, der tror, at mælken vokser i kartoner i køledisken. Men hvordan skal børn også vide, at mælken kommer fra yveret på en ko, hvis ingen har fortalt dem det og vist dem det? Derudover får børnene et øget selvværd over at være uundværlige i processen og en glæde ved at spise det færdiglavede måltid. Børn, der er med til madlavningen, er ganske enkelt mindre kræsne. Det er bare om at komme i gang! Karen Broström Horsens, juni 2012 10 GLAD MAD MED BØRN
GLAD MAD MED BØRN 11
12 GLAD MAD MED BØRN