Karens fem bedste opskrifter! Her får du opskrifter på mad, som jeg tilbereder rigtig mange gange på et år. Det er mad, som jeg har lyst til at sætte tænderne i gang på gang. Og mine børn og min mand guffer det også i sig med stor vellyst. Prøv opskrifterne og se om det også bliver dine favoritter.
Fisk med baconcrisp 100 g kalkunbacon 500 g små kartofler salt olivenolie 2-3 spsk mandler 1 fed hvidløg, finthakket 1 håndfuld persille, finthakket 2 spsk olivenolie 600 g lyssej, laks, ørred eller anden fisk uden skind og ben Tilbehør: dampede grønne bønner, broccoli, asparges, grøn salat eller gulerodssalat Steg baconen sprød. Blend mandlerne eller hak dem meget fint. Skrub kartoflerne, så skindet er rent, og kog dem i let saltet vand i 15 minutter, eller til de er næsten møre. Lad dem trække færdige i vandet. Lige før servering hældes vandet fra og kartoflerne vendes med en smule olivenolie og drysses med salt. Tænd ovnen på 175. Knus eller hak den sprøde bacon i mindre stykker og bland den med mandler, hvidløg og persille. Læg fisken på bagepapir på en bageplade. Fordel baconcrispen på fisken og dryp med olivenolie. Bag fisken i den varme ovn i 10-15 minutter, eller til den er færdig. Der kan også bruges stykker af fisk, fx laksesteak. Her fordeles baconcrispen så på hvert enkelt stykke, og der dryppes med olivenolie.
Kylling i kokosmælk 4 kyllingefileter 1 spsk olivenolie eller kokosolie salt og peber 2 bdt forårsløg eller 2 løg 2 tsk frisk ingefær, revet 1-2 tsk karry 1 spsk Herbamare urtebouillon (købes i helsekostbutikker) 2 røde peberfrugter i tern 1 dåse kokosmælk Tilbehør: 2 dl vilde ris, ristet kokos, ananastern og peanutnødder eller ristede cashewnødder. Skær kyllingefileterne i mundrette stykker. Vend dem i en gryde med olie, krydr med salt og peber. Kom skiver af løg ved sammen med ingefær, karry og peberfrugter. Spæd med 2 dl vand, og lad det simre i 10 minutter sammen med bouillon. Kom kokosmælken ved, og lad retten koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Gulerødder, porrer og pastinak kan skæres i bjælker og koges med, hvis man ønsker flere grøntsager. Serveres med ris, ristet kokos, ananas og saltede nødder.
Nordisk kålsalat 125 g rødkål 125 g hvidkål 50 g grønkål 1 rødløg 50 g solsikkekerner 50 g græskarkerner 2 spsk blå birkes 1-2 spsk sennepsfrø (købes i helsekostbutikker) 50-100 g tørrede tranebær) Dressing 3 spsk æblecidereddike 6 spsk koldpresset jomfruolivenolie 1 tsk flydende honning Salt og peber Snit rødkål, hvidkål, grønkål og løg i papirtynde strimler og bland dem sammen i en skål. Pisk dressingen sammen og vend den i salaten. Rist solsikke- og græskarkernerne, birkes og sennepsfrø på en tør pande ved middel varme, til de begynder at tage farve. Drys kerner, birkes og sennepsfrø over salaten. Information Denne salat har jeg fra Anne Hjernøe s Anne Mad, og den smager fantastisk. Hvis jeg ikke har rød- og grønkål bruger jeg ekstra hvidkål. Og om sommeren erstatter jeg rød-, hvid- og grønkål med fintskåret spidskål og lidt grøn salat. Tilbered ekstra kerner, og gem dem i en plastikbøtte eller i et glas til andre salater.
Blåbærmuffins 200 g mandler 6 dadler 2 dl æblemos uden sukker (købes i helsekostbutikker og supermarkeder) 2 dl blåbær, frosne eller friske 2 æg 2 tsk vaniljepulver uden sukker Blend mandler, æblemos, æg og vanilje til en dej og vend forsigtigt blåbærrene i. Fordel dejen i 15-20 forme. Kagerne bages i 20 minutter ved 175. Pyntes med mørk chokolade og smuttede mandler. Fif Læg et stykke mørk chokolade på kagerne, lige når de er taget ud af ovnen. Når chokoladen er smeltet smøres den ud med en kniv. Muffinene kan fryses ned og tages op i mindre portioner. Mine egne børn spiser dem gerne som iskolde eller frosne. Ristede mandler 200 g mandler 1-2 tsk tamari (sojasauce) (kan købes i helsekostbutikker) Salt Sæt mandlerne ind i ovnen ved 200 i 8-10 minutter. Stænk dem med tamari og salt når de kommer ud af ovnen. Nødderne smager dejligt som en snack eller grofthakket i en salat.