1
I SmÅfolket er der NUL sukker politik, hvilket naturligvis også gælder når der afholdes børnefødselsdag. (se i øvrigt kostvejledning gældende for hele institutionen). Denne brochure er ment som en hjælp til forældre, til sunde ideer til børnefødselsdagen, men vi understreger at forældre IKKE skal føle sig forpligtet til at medbringe mad/frugt til fødselsdagen eller kun medbringe mad/frugt fra brochuren, det er blot ment som inspiration. Baggrund for NUL sukker politik I dagens, ugens, årets løb er der rigtig mange anledninger til at spise kager og andre søde sager. En sikkert tilbagevendende anledning er fødselsdage. Allerede i børnehavealderen fejres en lang række fødselsdage med slik, is og kage i store mængder. Med ca. 20 børn på en stue er der i gennemsnit et fødselsdagsbarn hver 14. dag i børnehaven. Fødselsdagsarrangementer er derfor en medvirkende årsag til, at førskolebørn spiser så meget sukker, at de risikerer overvægt og sygdom. Vi ved det godt, men vi synes måske ikke altid, at vi har et alternativ især ikke når det gælder fødselsdage. For nogle familier kan det være en stor udfordring at tilbyde en sund fødselsdagsfest. Måske mangler der ideer til både mad og aktiviteter - og måske lidt vejledning til, hvordan det kan laves. Nemt, lækkert og indbydende. I denne brochure præsenterer vi en række forslag til sunde fødselsdage. Fødselsdage som er så indbydende for børnene, at de ikke nødvendigvis efterspørger det usunde. Tomme Kalorier Sukker er tomme kalorier. Sukker optager pladsen for vigtige næringsstoffer, mineraler og vitaminer. Hvis børnene spiser for store mængder sukker, er der ganske enkelt ikke plads til den mad, som skal danne basis for at børnene kan klare dagens udfordringer, er friske til at lære, bevæge sig, og alt det andet vi gerne vil have at børnene skal. Ugentligt råderum til tomme kalorier for børn 3-6 år Kilde: Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, Fødevarestyrelsen Ovenstående billede viser, hvor lille en mængde slik, kager og is der er plads til OM UGEN for et barn i alderen 3-6 år. Det er ikke ret meget! Hvis der skal være plads til lidt fredagsslik, æblekage hos mormor om søndagen, fejring af barnets fødselsdag sammen med familien og venner, festligholdelse af højtider m.m. ja så er der ikke også plads til tomme kalorier ved afholdelse af en børnefødselsdag hver 14. dag i børnehave-regi. 2
Ideer til den sunde børnefødselsdag til frokost Pindemadder Pindemadder er lækre hapsere, der mætter og er sunde. Samtidig er der mulighed for stor variation afhængig af årstidens råvarer og børnenes favoritter. 1 pk partystikkers (tandstikker) Små frikadeller 30% mild ost Grøntsager f.eks: peberfrugter agurker gulerødder cherrytomater sukkerærter Grøntsagerne skæres ud i passende størrelse. I bunden af hver pind placeres enten en frikadelle, en osteterning eller en tyk skive gulerod. Ovenover sættes stykker af forskellige grøntsager. Kyllinge-frikadeller 40 stk 400 g hakket kylling ½ tsk groft salt peber 45 g havregryn 2 æggehvider ½ revet løg ½ - 1 dl skummetmælk ½ tsk oregano ½ tsk timian smør + ekstra jomfru olivenolie til stegning. Røres sammen, formes med teske til små frikadeller og steges i lige dele smør og olivenolie. Server med gnavegrønt og grov pasta. Fuldkornspølsehorn 20 stk. 4 ½ dl lunkent vand 25 g gær 300 g grahamsmel ca. 300 g hvedemel 1 tsk salt 10 pølser skåret over i halve Gær udrøres i lunkent vand. Grahamsmel, det meste af hvedemelet samt salt tilsættes. Dejen æltes sammen, og det resterende hvedemel tilsættes efter behov. Hæver 30 min. Ælt dejen let. Pølserne skal pakkes helt ind i dejen uden pølseender, der stikker ud. Sættes på en bageplade med bagepapir og efterhæver ca. 45 min. Bages v/200 grader ca 15-20 min. Grahamsmel kan udskiftes med andre typer fuldkornsmel fx fuldkornsspelt/groft speltmel, fuldkornshvedemel. 3
Burgere 10 stk. Brug dejen som til fuldkornspølsehorn. Efter den første hævning formes dejen til 10 flade boller, som efterhæver på bagepladen i 45 min. Pensles med vand og drysses evt. med sesamfrø Bages v/200 grader ca 15-20 min. Bøffer: 1 kg hakket oksekød 2-3 spsk olie salt og peber Kødet formes til 10 flade bøffer. Brunes 1 min på hver side, og steges færdig ca. 3-4 min på hver side. Dressing: 3 dl surmælksprodukt, f.eks. A38 2 spsk ketchup ½ tsk salt ½ tsk paprika peber Det hele røres sammen. Bollerne lægges sammen med bøffen, dressing og grøntsagsfyld efter eget valg, f.eks. tomatskiver, peberfrugtskiver, revet gulerod, agurkeskiver og salat. Rudbrødsmand eller kone Smør rugbrød med forskellige slags pålæg i kvarte stykker, pynt gerne med agurk, karse, tomat osv. Læg rugbrødet så det ligner en mand eller dame, alt efter om det er dreng eller pige der har fødselsdag. Riv gulerødder som hår, læg evt. rugbrødsmanden på en bageplade, det gør den nem at transportere Pitabrød og tortillapandekager Du kan også medbringe pitabrød eller tortilla pandekager med fyld. Ex: tun, skinke, oksekød, kylling og en masse grønsagstilbehør som børnene selv putter i pitabrødet til frokost, børnene elsker at vælge netop det kød og grønt ud som er deres favorit. Spørg dog altid personaltet på stuen, om den dag dit barn fejrer fødselsdag er nok personale på stuen til at der er tid til at børnene selv designer deres mad. 4
Ideer til den sunde børnefødselsdag til eftermiddag Godteposer Cellofanposer fyldes med eksempelvis Mandler Nødder Rosiner Tørrede abrikoser Tørrede æblestykker Et stk frisk frugt Lakridsrod Lidt popcorn laves af olivenolie og tørrede majskerner Poserne pyntes med klistermærker evt flag, stjerner, hjerter. Bindes sammen med farvet snor, navneskilt af farvet karton Frugtfad Kan varieres med barnets yndlingsfrugter og pyntes med flag. I børnehaven kan der på fadet også være tørrede frugter, figenstænger, nødder og rosiner. Fuldkorns-kanelsnegle med frugtfyld 36 stk 4 dl lunken mælk (minimælk eller skummetmælk) 50 g gær 3 spsk koldpresset økologisk rapsolie 2 tsk kardemomme 2 æg 200 g fuldkornsspeltmel 150 g havregryn 450 g sigtet hvedemel 100 g fintrevet gulerod Grundfyld: 3 spsk rapsolie 50 g smør 4 spsk kanel Blendes med en af følgende varianter: a) 15 hakkede abrikoser, 2 æbler b) 2 modne bananer, 1 æble, 2 tsk citronsaft, en knivspids nelliker, ½ tsk stød ingefær c) 100 g rosiner, 40 g mandler, 1 stort æble Gæren udrøres i den lune mælk. Resten af ingredienserne tilsættes, og dejen æltes godt. Hæver 45 min. Når dejen har efterhævet, æltes den igennem, og deles i to. Hver del rulles ud i en stor firkant ca. 30 x 35 cm. Det valgte fyld blendes og smøres på, og dejen rulles sammen på den lange led. Skær skiver på ca. 2 cm af dejrullen. Når sneglene lægges på bagepladen, trykkes de let så de er ca. 1 cm høje. Efterhæver 30 minutter. Bages v/175 grader i ca 15 min. 5
Frugt-spyd Farverigt og indbydende indslag som kan varieres i det uendelige afhængig af årstidens råvarer og børnenes favoritter. Citronsaft dryppes over æble- og bananskiver, så de ikke bliver brune. Ca. 1 time inden fremstillingen lægges spyddene i vand så de ikke splintrer. Du skal bruge: Grill-træspyd Citroner Vindruer Melon Bananer Æbler Pærer Frugtmand Her sætter kun fantasien grænser, du kan bruge ananas som krop, æbler, pærer, vindruer som arme og ben. Håret kan laves af råkost eller figenstænger og rosiner som knapper. Kan nemt laves om aftenen eller om morgenen, der skal blot dryppes citronsaft på pærer, æbler og bananer så de ikke bliver brune! Frugspyd kan godt laves om morgenen inden barnet afleveres, frugten skal blot duppes/pensles med citonsaft, så den ikke bliver brun. 6
Æble-kanel boller 30 stk 25 g gær 3 dl lunkent vand 1 dl A38 0,5% ½ tsk salt 500 g hvedemel 200 g fuldkornsspelt 25 g koldpresset rapsolie 1 æg 4 tsk med top kanel 1 tsk kardemomme 1 tsk ingefær en knivspids nelliker 225 g revet æble evt 50 g hakkede nødder Gæren udrøres i det lunkne vand, A38 og salt tilsættes. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes grundigt. Hæver ca 1½ time (til dobbelt størrelse) Formes til små boller efterhæver ½ time på bagepladen. Pensles med mælk. Bages ved 180 grader i varmtluftovn ca 15-20 min. Hjemmepoppede popcorn 3 spsk olivenolie 1 dl majskerner Olien opvarmes i en stor tykbundet gryde tilsat 2-3 majskorn. Når de springer kommes resten i og popper færdig med låg på gryden De færdige popcorn drysses med salt. Banditdrik Vand med frosne bær har en frugtrig smag og får en flot dybrød farve. 150 g friske nedfrosne bær til 1 liter vand, hældes i glaskander. Dukater Agurkeskiver dyppet i sesamfrø 7
Generelle hygiejneregler Der er tre grundlæggende hygiejneregler i forbindelse med madlavning: Varm op: Bakterier i maden dør ved kogning og stegning. Hovedreglen er, at mad med kød, fjer-kræ, fisk og æg skal gennemvarmes, så temperaturen når op på mindst 75 C. Køl af: Når mad opbevares koldt og nedkøles hurtigt, stopper vækst af de fleste bakterier. Der må højst være 5 C de steder i køleskabet, hvor der opbevares letfordærvelige fødevarer som kød, pålæg, middagsrester og mælk. Undgå at sprede bakterier: Bakterier kan spredes mellem de forskellige fødevarer på køkkenbordet og i køleskabet. Derfor er det vigtigt at holde fødevarerne adskilt, både under opbevaring og under tilberedning. Husk også at vaske hænder, både inden man går i gang med madlavningen og undervejs Ansvar Det er forældrenes ansvar at det børnene medbringer til deres fødselsdag og andre festlige lejligheder (som f.eks. Når børnene skal i skole, skal fra vuggestue til børnehave, flytter, bliver storebror el. søster osv) overholder institutionen kostvejledning om NUL sukker. Personales skal ikke fungere som mad politi men vil ved brud på kostvejledningen tage en dialog med forældrene. Litteraturliste: Fagt,Sisse m. fl.(2008):danskernes kostvaner 1995 2006.Status og udvikling med fokus på frugt og grønt samt sukker. DTU, Fødevareinstituttet Lyngskjær,A (2006):Sukkerchok: Børn fedes op i børnehaven I Børn & Unge Fagblad for pædagoger og klubfolk, 11/2006. Michaelsen m.fl (2006): Ugeskrift for læger 2006;168(2):172 8