Årets Nytårsmenu 2008 Medens vi venter på Dronningen. Loxarel 999 Brut Rosat Flot klar udfordrende farve. En Cava med masser af frugt i næse og smag. Medens vi er i køkkenet. Casa de Piedra, Cabernet Sauvignon 2007 Duft af modne tropiske frugter såsom fersken, melon og ananas. Blød og rund og forfriskende sprød. Gåseleverpostej i godt selskab. Serveret med tyttebær, syltede agurkestrimler og ristet brødtrekanter. Weingut Aliram, Grauburgunder-Strasser Hasel 2006 Grauburgunder (Pinot Gris) med stort G. Intens med lidt fedme. Elegant Chateaubriand i nytårshumør. Serveret med flødestuvet spinatsouffle. Smørristet grønsager bestående af porre, gulerod og courgette, julienneskåret og smagt til med hvidløg og persille. Hertil små ovnbagte, ostfyldte kartofler. Symfoni af syltede peberfrugter samt en krydret flødechampignonsauce. Bodegas Pago del Vicario 50 + 50, Temprannillo og Cabetnet Sauvignon 2004 Flot og stilelig, elegant vin. Meget velafbalanceret og dvælende vin. Dortes Kokosfromage. Serveret på bund af chokolade Pyntet med karamelfløde og strimler af ristet frisk kokosnød samt friske frugter. Bodegas Pago del Vicario Merlot Dulce 2004 En lækker intens og stofrig Merlot med afdæmpet sødme og et tørt strejf. Til at byde 2009 velkommen. Valdivieso Sparkling Brut Frisk duft og smag af grønne æbler, ristede mandler samt duft af blomster. Opskrifterne er beregnet til 4 pers.
Medens vi venter på Dronningen: små kogte vagtelæg, cocktailpølser med baconsvøb og festlige krydderpølser serveres sammen med en lækker Loxarel 999 Brut Rosat. Vagtelæg: Kom dem i kogende vand og kog 3 min. efter opkog. Cocktailpølser: Skær strimlert af bacon og rul pølserne omkring. Hold fast med tandstikkere. Svits i olie lige inden serveringen. Forberedelser: Æggene og cocktailpølserne kan forberedes tidligere på dagen, evt. dagen før.
Gåseleverpostej i godt selskab. Serveret med tyttebær, syltede agurkestrimler og ristet brødtrekanter. Serveret med Weingut Aliram, Grauburgunder-Strasser Hasel 2006 Gåseleverpostej: 2 skiver toastbrød 2 spsk. smør 4 skiver gåseleverpostej Syltede Agurkestrimler: ½ agurk i tynde strimler Dressing: 2 dl. sukker 1 dl. eddike ½ dl. vand Pynt og tilbehør: grøn salat tomater i tynde strimler tyttebærsyltetøj Alternativ gåseleverpostej: 4 skiver god pate f. eks. peberpate røres op med 2 spsk. philadelphia. Røres godt til pateen er lækker og luftig. Formes til runde kugler med en ske fugtet i varm vand. Brødtrekanterne: Skær kanterne af toastbrødet og skær brødet over til trekanter. Smelt smørret på panden og vend brødene heri. Vend dem, hurtigt, så de kun når at blive let gyldne. Syltede Agurkestrimler: Bland dressingen, skær agurken i tynde strimler og lad dem marinere heri, gerne fra dagen før. Forberedelser: Agurkestrimlerne kan laves tidligere eller dagen før.
Chateaubriand i nytårshumør. Serveret med flødestuvet spinatsouffle. Smørristet grønsager bestående af porre, gulerod og courgette, julienneskåret og smagt til med hvidløg og persille. Hertil små ovnbagte, ostfyldte kartofler. Symfoni af syltede peberfrugter samt en krydret flødechampignonsauce. Serveret med Bodegas Pago del Vicario 50 + 50, Temprannillo og Cabetnet Sauvignon 2004 Chauteaubriand: 500 g oksemørbrad salt, peber og olie Spinatsouffle: 400 g frossen spinat i blade 1 spsk. smør 1 tsk. eddike 2 tsk. sukker ½ tsk. salt 1 dl. fløde 2 æg - sammenpiskede Ostefyldte kartofler: 4 små bagekartofler 2 spsk. pikant smørost 2 æg, salt og peber Flødechampignonsauce: 200 g champignon i skiver 1 spsk. olie 1 tsk. paprika 1 spsk. sød chilisauce 4 dl. fløde salt og peber - lidt jævning. Syltede peberfrugter: ½ rød peber, ½ gul peber & ½ grøn peber i tynde strimler Dressing: 2 dl. sukker 1 dl. eddike ½ dl. vand salt og peber Smørstegte grønsager: 2 spsk. smør 1 porre i tynde strimler 2 store gulerødder i tynde strimler 1 courgette i tynde strimler 2 fed hvidløg 2 spsk. hakket persille salt og peber Følgende kan forberedes i forvejen: Spinatsouffle, kartofler, sauce, syltede peberfrugter kan laves i forvejen, så det lige er parat til brug. Grønsagerne kan snittes og stilles parat. Tilberedning: Steg kødet som beskrevet. Kom kartoflerne og spinatsouffle i en forvarmet ovn. Steg grønsagerne og varm saucen. Chauteaubriand: Stil oksemørbraden på højkant og bank den flad til den ligner en stor bøf. Varm olien på en pande og vend kødet heri. Krydr med salt og peber og skru ned for varmen. Steg cca. 10 min. på hver side og lad derefter kødet hvile i ca. 10 min. Spinatsouffle: Smelt smørret i en gryde og tilsæt spinat. Rør til det er tøet og tilsæt, eddike, sukker og salt. Kom fløde i, giv et opkog og smag til. Lad spinaten blive kold, før æggene tilsættes. Kom spinaten i små forme og bag i ovnen 20 min. ved 200 grader. Smørstegte grønsager: Smelt smørret i en gryde og tilsæt grønsagerne. Steg et par min, til de er gyldne, men ikke bløde. Smag til med salt, peber og drys med persille. Ostefyldte kartofler: Bag kartofler færdige. Skær ca 1/3 af toppen på kartoflerne og udhul dem. Bland kartoffelmassen med ost, æg, salt og peber. Rør det godt og luftigt sammen med en pisker og fyld kartoffelmassen tilbage i kartoflerne. Bag dem i ovnen 20 min. ved 200 grader. Syltede peberfrugter: Bland marineden og kom peberfrugterne heri. Lad dem stå og trække et par timer, gerne natten over. Flødechampignonsauce: Varm olien i en gryde, tilsæt champignonerne og svits dem godt. Tilsæt krydderierne og fløden og giv saucen et opkog. Smag saucen til og jævn evt. med lidt jævner.
Dortes Kokosfromage Serveret på bund af chokolade Pyntet med karamelfløde og strimler af ristet frisk kokosnød samt friske frugter. Hertil serveres Bodegas Pago del Vicario Merlot Dulce 2004 50 g kokosmel 75 g hvid chokolde ½ dl. kokoslikør eller pebermyntelikør 3/4 dl. æggehvider 50 g sukker 3 dl. piskefløde 3 blade gelatine Pynt: 50 g hvid chokolade, smeltet 50 g mørk chokolade, smeltet 2 dl. pisket flødeskum smagt til med 1 spsk. karamel. jordbær, hindbær eller lignende til pynt Dortes kokosfromage: Kokosmel udblødes i likør fra dagen før Æggehvider og sukker piskes let legeret over svag varme. Den udblødte gelentine smeltes over varme. Den hvide chokolade smeltes i vandbad. Kokos og likør vendes i den letpiskede fløde. Marengs blandes med chokolade og gelentinen vendes i. Det hele blandes og kommes i små forme. Stilles på køl et par timer eller kan med fordel laves dagen før. Chokoladen smeltes over vandbad og kommes på bunden af tallerkerne. lidt af chokoladen hakkes groft og lægges som bund til fromagen. Fromagen kan enten serveres i høje glas, eller vendes ud som portions anrettet. Pynt med friske frugter. Til at byde 2009 velkommen : Valdivieso Sparkling Brut Opskrifterne er udarbejdet af Dorte Asbjørn Fotografering: Billedværkstedet. Vinene er udvalgt af Jean-Pierre Mignon fra Mignon`s Vinkælder i Gelsted