vinter 2014 uge 6 NÅR MAN GØR SIG UMAGE Dogme GRØNTSAGSBIKSEMAD MED BACON, SPEJLÆG OG LYNSYLTEDE RØDBEDER 500 g rødbeder, 3 spsk. eddike, 3 spsk. sukker, 300 g bacon, 1 kg kartofler, 350 g pastinakker, 500 g gulerødder, 200 g løg, olie, 4 æg havsalt og friskkværnet peber, 3 fed hvidløg Kog de 500 g rødbeder møre i saltet vand, ca. 35 minutter i forvejen. Afkøl dem og kom dem på køl. Kom eddike og sukker i en gryde og varm op, til sukkeret er smeltet. Lad lagen køle af, til den er lun. Skær top og bund af de kogte rødbeder og smut skrællen af, som når du smutter mandler. Skær rødbederne i skiver, kom dem i en skål og overhæld dem med den lune eddikelage. Skær bacon i små tern. Kom dem på en kold pande, tænd for blusset og steg dem let gyldne ved moderat varme. Skur eller skræl imens kartofler, pastinakker og gulerødder og skær dem. Pil og skær løgene i tern. Hak hvidløg fint. Kom grøntsagerne på panden, når baconstykkerne er let gyldne, og steg dem møre og gyldne i baconfedtet, ca. 15 minutter. Rør ofte, så det ikke brænder på. Krydr godt med havsalt og friskkværnet peber. Varm en anden pande op med lidt olie, slå 4 æg ud herpå og steg dem ved jævn varme, til hviden stivner. Server bikesmaden med spejlæg og de syltede rødbeder.
Skur gulerødder og skær dem, samt resten af rødbederne, i papirtynde strimler, gerne på en mandolin. Vend dem med en dressing af citronsaft/eddike, olivenolie, salt og sort peber. Smag risottoen til med citronsaft/eddike, salt, peber og reven gouda. Anret i dybe tallerkner og top med rødbede-gulerodssalaten. Basis, Stor Basis, kuk, kedelig KIDNEYBØNNESALAT MED AVOCADO OG LØG Tilberedningstid: 15 min. 300 g kogte kidneybønner 6 cherrytomater el. 2 alm. tomater 1 løg 1 avocado citrondressing med hvidløg Hæld væden fra bønnerne. Hak tomater og snit løget meget fint. Skær avocado i tern. Bland det hele i en skål, tilsæt dressingen og lad salaten trække 15 min. inden servering. Citrondressing med hvidløg 6 spsk. olivenolie saft af 1 citron 1 fed hvidløg Knus hvidløget og bland det sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Mix, stor mix, ekstra stor mix REJECOCKTAIL MED MANGO Tilberedningstid: 15 min. 1 salathoved 1 moden mango 150 g pillede rejer 1 bundtløg 2 spsk. 1000 øer dressing evt. 50-100 g stenbiderrogn Del salaten i mindre stykker og vend dem med mango i tern og 1000 øer dressing. Vend salaten med rejer, og løg skåret i fine tynde både. Smag til med peber, havsalt og citronsaft, pynt evt. med stenbiderrogn og server m. ristet brød. 1000 øer dressing 1 dl creme fraiche eller ymer 1 dl mosede tomater el. 2 spsk. ketchup 1 spsk. hakket løg 1 fed knust hvidløg citronsaft og sukker Vend ingredienserne sammen, og smag til med friskkværnet peber, havsalt, citronsaft og en anelse sukker. Lille Grønt, Dogme Rødbederisotto med gouda Tilberedningstid ca. 45 minutter 700 g rødbeder 150 g løg 2 fed hvidløg 200 g risottoris 1 brev grøntsagsbouillon el. 1 bouillonterning 6-7 dl kogende vand 100 g gulerødder 2 spsk. eddike eller citronsaft olivenolie salt og peber 100 g revet gouda Skræl rødbederne og skær ca. 2/3 i små tern, eller riv dem. Gem resten af rødbederne til en lille salat. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Varm en tykbundet gryde op med lidt olie, og sauter løg, hvidløg og rødbeder et par minutter. Tilføj skyllede ris, vend rundt og hæld evt. hvidvin på. Lad risen absorbere den, og spæd med lidt kogende bouillon under hyppig omrøring. Fortsæt med at tilsætte bouillon, til risen er mør og har en cremet konsistens. Basis, stor basis, KUK, kedelig, dogme RISOTTO MED SVAMPE OG CHORIZOPØLSE Tilberedningstid: 30 min. 1-2 løg 350 g risottoris 100 g chorizo (paprikapølse) ½ l hønsesuppe 3 spsk. olivenolie 1 kvist timian eller lidt tørret timian parmesan hvidvin 1 bakke østershatte eller champignon Sauter finthakket løg og ris i en gryde med lidt olie i 2-3 minutter. Tilsæt timian og halvdelen af suppen/vandet. Læg låg på og lad det koge 25-30 min. ved svag varme. Tilsæt mere suppe/vand efterhånden hvis risene koger tør undervejs. Rist svampene på en pande med lidt olie. Tilsæt skiver af chorizopølse, tag svampe og pølse fra og kog panden af med lidt hvidvin, tilsæt risene og vend svampe og pølse oveni. Server straks med revet parmesan eller pecorino og en skive brød.
Basis, stor basis GULERODSSUPPE MED APPELSIN Tilberedningstid: 25 min. 1 løg 2-3 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 500 g gulerødder 200 g kartofler 1-1,5 l vand 1 tsk. tørret timian skal og saft af 1 appelsin salt og peber Løg og hvidløg snittes fint og sauteres i olie. Groft hakkede gulerødder og kartofler kommes ved og sauterer med et par minutter. Vand hældes over, så det dækker, timian tilsættes og suppen koger til alt er mørt. Suppen blendes og smages til med salt, peber, skal og saft af appelsin. Lille Grønt Stegt portobello med æg a la cocotte, tomat og gedeost Tilberedningstid ca. 45 minutter 100 g løg 2 fed hvidløg 200 g gulerødder ½ pose spinat 250 g tomater 2 portobellosvampe 1 brev grøntsagsbouillon + 1 dl kogende vand 4 æg 1 gedeost 1 salat 1/4 citron olivenolie, salt og peber Pil løg og hvidløg. Skur gulerødder, skyl spinat og tomater. Rens svampene med en børste og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg, skær gulerødder i små tern, hak tomater fint og spinat groft. Tænd ovnen på 200 grader. Sauter løg, hvidløg og gulerødder let møre i lidt olie i en tykbundet gryde. Tilsæt svampe og steg dem gyldne. Kom tomaterne ved samt 1 dl kogende vand og grøntbouillon. Lad saucen små simre i ca. 5 minutter. Smag til og ved spinaten i. Kom grøntsagssaucen i et ovnfast fad, eller 2 mindre. Lad 4 små fordybninger ned i saucen, med en øse, og slå æggene ud heri. Drys med salt og sort peber, fordel gedeost over og sær fadet i ovnen. Bag til æggehviden er fast og blommen smilende. Skyl og afdryp salaten. Pluk den i mindre stykker, dryp med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Servér cocotten med sprød salat. Mix, stor mix, ekstra stor mix, single RISOTTO MED SQUASH OG PARMESAN 1 l kyllingefond 250 g squash 2 spsk. olivenolie 20 g smør 1 lille løg i tern 150 g friskrevet parmesan 300 g risottoris 2 dl hvidvin salt og friskkværnet peber 2 fed finthakkede hvidløg Varm kyllingefonden op i en gryde og hold den derefter varm hele tiden. Skær squashen i tern. Varm olien i en gryde, tilsæt løg, hvidløg og squash og sauter et par minutter. Kom derefter risottorisene i, rør rundt og lad det sautere, til risene er gennemsigtige. Tilsæt hvidvinen og lad det simre, til vinen er kogt ind. Tilsæt derefter den varme fond lidt ad gangen, rør grundigt hver gang. Fortsæt processen, til fonden er brugt op, det tager ca. 20 minutter. Risottoen skal være cremet og rimelig flydende, ikke for bastant! Smag risottoen til med salt og peber og rør til sidst 50 g parmesan og smør i. Server risottoen varm med parmesan til. TIP: Server altid risotto med en grøn salat. Lille Grønt STEGTE FISKEFILETER MED SØDE KARTOFLER OG TOMATSALSA 1/2 salathoved 250 g tomater saft af 1/2 citron 1-2 fed hvidløg havsalt og friskkværnet peber olivenolie 400 g søde kartofler 400 g fiskefileter groft mel Pluk salaten, skyl den og dryp den af i en salatslynge eller på et viskestykke. Skær tomater i små tern og vend dem med citronsaft, presset hvidløg, havsalt, friskkværnet peber og 2-3 spiseskefulde olivenolie. Vask og skræl de søde kartofler og skær dem i skiver. Steg dem gyldne i olivenolie i ca. 5 minutter på hver side, alt efter tykkelsen af skiverne. Krydr med havsalt og friskkværnet peber. Gå fiskefileterne efter for eventuelle småben og krydr dem med havsalt og friskkværnet peber og vend dem i groft mel. Steg skrubbefileterne på skindsiden i smør eller olivenolie på en varm pande i 5-6 minutter ved jævn varme. Vend fileterne og giv dem 1-2 minutter på den anden side. Server fisken med tomatsalsa, lidt grønne salatblade og de stegte, søde kartofler.
Dogme TIMIANBRØD A LA FOCACCIA Til 1 brød. 5 dl vand 20 g gær 2 tsk. salt 1 tsk. honning 575 g hvedemel, gerne fintmalet durummel 1 dl olivenolie 4 kviste timian salt og friskkværnet peber Rør vand og gær sammen i en skål. Tilsæt salt, honning og hvedemel og rør dejen jævn og glat i konsistensen. Drys en lille håndfuld hvedemel på bordet, og ælt dejen godt sammen den skal være lidt blød. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hæve et lunt sted i 40 minutter. Kom dejen på bageplade med bagepapir og pres den flad med hænderne stræk lidt i dejen og pres fingerspidserne ned i den, så der kommer fordybninger. Dryp olivenolie over dejen, drys med timianblade og lad dejen efterhæve et lunt sted i ca. 40 minutter. Krydr dejens overflade med friskkværnet sort peber og salt og bag timianbrødet i ovnen ved 225 grader i 25-30 minutter.
når man gør sig umage Af Søren Ejlersen, se@aarstiderne.com Jeg elsker at gøre mig umage. Men jeg har yderst svært ved at komme til perfektion, at afslutte og opnå den bedste udgave Foto: Line Maj Topsi Hedegaard af mig selv. Kender du følelsen af, at det du afleverer, godt kan blive bedre, er en kende hurtigt overstået og tanken falder på at gøre det bedre næste gang. Jeg tror de fleste kender følelsen af at nå lige akkurat i mål. 80/20 modellen regerer som bekendt over verdensherredømmet. At opnå den absolutte bedste udgave af sig selv, kræver disciplin, fokus, vedholdenhed og træning, træning, træning. Det siges at en musiker eller eliteidrætsudøver først peaker efter 200.000 timers træning. Pyha. Den kreative del af mig oplever ofte sig selv som ude i den ny sne. Der hvor man gør tingene for første gang, idet jeg ynder at drømme om det næste og tænke frit. Det er sjovt, men grænseoverskridende og kræver ofte en kende mod og tro på, at det nok skal gå. Samtidig sidder kun få af de første mange præstationer lige i skabet. Sjovt nok er der ikke mange, der opdager det, idet det er de første tidlige udgaver, og der måske ikke er så meget at måle det op imod. I november mødte jeg en ny udfordring, som stak pænt ud fra mit gennemsnit. Jeg blev spurgt om jeg ville indgå i en TEDx talk. Søg på TEDx på youtube og du vil finde mange taler, der hver handler specifikt, om et emne. Og de der taler, gør sig uhyggeligt umage. Jeg holder pænt mange foredrag om mange omdrejningspunkter, som falder mig let. At blive spurgt om jeg ville lave en TEDx var interessant nok, det der skulle til, for at jeg for første gang i mit liv begyndte at træne seriøst på en præsentation. Jeg valgte at tale om, hvordan vi kan balancere menneskets dans med planeten. Under overskriften Plants are magic, forsøgte jeg at folde planternes evner ud, som en del af løsningen på klima, erosion og menneskets livskvalitet. Og hvad ved en simpel kok som jeg om dette? I de 6 uger op til præsentationen 9. december, vred jeg min hjerne i mange afkroge. Eksempelvis talte jeg om erosion som en af truslerne, og at vi skal bygge jord samt sikre plantevækst som en af de simple løsninger. På en længere togtur slog det mig, om jeg havde ret i mine tankesæt. Det fik mig akut til at google eksperter inden for området, og i løbet af togturen fik jeg fat på de mest nørdede eksperter, der bruger deres liv inden for feltet jord. Herefter følte mig sirligt opdateret og kunne hakke fluebenet af på denne udfordring. Hvad jeg ikke var igennem af coaches, engelskopdatering samt selvforståelse og betydelig reduktion af min agenda, da 18 minutter kalder på less is more. Og på den måde gik dagene, hvor jeg intenst følte mig tilbage på skolebænken på den gode måde. Udfordringen udviklede sig radikalt, og efter 6 ugers intenst fokus kulminerede det hele med 18 minutters præsentation i FN byen. Ikke desto mindre var det utroligt givende at finde sig selv i den bedste udgave af sig selv og føle sig båret igennem af 35 seje frivillige der stod for hele setuppet. Søren E For 7 år siden blev jeg i 3 måneder trapezkunstner i Cirkus Benneweis. Mine stunts bestod af en serie med baglæns kolbøtter rundt om trapezen i flyvende tilstand og en stime af for mig grænseoverskridende elementer. Nok den disciplin i mit liv, der har krævet mit vildeste mod, innovation og så alle de elementer af rutiner, som jeg ikke besidder som kernekompetence: Gentagelse & træning. En sund øvelse dér lige før min 40 års fødselsdag. Saldoen og den samlede trapezplan lykkedes efter 2 måneder, 250 forsøg og 10 kilo lettere. Foto: Sisle Honoré ny android app Vores helt nye grønne app er klar til at blive hentet i Google Play. Med app'en ved hånden kan du bl.a.: se alle kasser og ekstra varer bestille varer til levering i kommende uge se dine bestillinger fem uger frem slette/ændre dine bestillinger fem uger frem se indholdet i kommende uges kasser. God fornøjelse arrangementer på krogerup bagekursus - masterclass 2 dage i brødets verden med Simon Philipsen Kurset henvender sig til dem, der gerne vil i gang med at bage med surdej og nørde forholdet mellem mel og vand. Men også til dem, der vil lære at bage et godt brød til hverdag og fest. Fredag d. 7. februar kl. 16-20 og lørdag d. 8. februar kl. 10-15. søndagsbrunch Søndag d. 9. februar børn og voksne i køkkenet Hvad skal vi ha' til aften? Hønsefødder og gulerødder og børnene med i køkkenet. Her er kurset rettet mod den gode, sjove og sunde aftensmad. Mandag d. 10., tirsdag d. 11. og onsdag d. 12. februar kl. 10-14.
ekstra varer i uge 7 rugmel 5KG - 109 KR. Smagfuldt fuldkornsprodukt fra Kragegaarden. vegetar smagekassen 128 KR. Grønne håndlavede lækkerier. Mælke- og glutenfri. æblepose 2 KG - 65 KR. Altid sæsonens bedste æbler. se flere alle ekstra varer på www.aarstiderne.com Aarstiderne uge 6 Mix - 216 kr. Æbler, kl. I: Italien Romanesco, kl. I: La Vall Bio, Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, STOR Mix - 251 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Æbler, kl. I: Italien Romanesco, kl. I: La Vall Bio, Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spidskål, kl. I: ekstra STOR Mix - 325 kr. Æbler, kl. I: Italien Appelsin, kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Romanesco, kl. I: La Vall Bio, Spidskål, kl. I: Basis - 216 kr. Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Brune champignon, kl. I: NL - Holland Blomkål, kl. I: La Vall Bio, Avocado, kl. I: Stor Basis - 272 kr. Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Brune champignon, kl. I: NL - Holland Blomkål, kl. I: La Vall Bio, Avocado, kl. I: Broccoli, kl. I: Marokko Kartofler, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Dogme - 222 kr. Kartofler, kl. I: Danmark Løg, kl. I: Danmark Løg skalotteløg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Timian 15 g, kl. I: Danmark Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Bagekartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst Brune champignon DK 200 g, kl. I: Danmark Majroer DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst Pastinak DK, kl. I: Tinggard, DK Single - 244 kr. Tomater med basilikum Grøntsagsbouillon Tikka Vild blåbær juice Conchiglioni Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Romaine mini grøn, kl. I: Camposeven, Spinatram, kl. I: Italien Portobello, kl. I: NL - Holland Broccoli, kl. I: Trabajos Y Servicios Para La Agricultura Alca, Chili mild, kl. I: Marokko Squash, kl. I: Marokko KUK - 228 kr. Pastinak, kl. I: NL - Holland Østershatte, kl. I: Italien Romanesco, kl. I: La Vall Bio, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Avocado, kl. I: Kedelig - 216 kr. Brune champignon, kl. I: NL - Holland Blomkål, kl. I: La Vall Bio, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Avocado, kl. I: Porrer stk, kl. I: Tinggard, DK Lille Grønt - 182 kr. Spinat, kl. I: Italien Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Portobello, kl. I: NL - Holland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Blomkål, kl. I: Italien Romaine mini rød, kl. I: Camposeven, Chili mild, kl. I: Marokko FRUGT - 144 kr. stor frugt - 211 kr. Clementin, kl. II: Bionest, Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com ekstra stor Frugt - 275 kr. Clementin, kl. II: Bionest, Pærer Conference, kl. I: NL - Holland Blåbær, kl. I: Chile stor specialfrugt - 211 kr. Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Granatæble, kl. I: Tyrkiet Blåbær, kl. I: Chile Kumquat, kl. II: Finca JelaniSol & Montebello frugtposen - 103 kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.