Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Deller fra Vinter suppe Hakkebøf med Dampet Orangemarineret ovnen med med super søde sure løg sejfilet med andebryst med rosenkålspesto hurtigt brød og æg samt grøntsags købe-pomfritter, og kartofler rødbede pasta sprøde råkost jordskokker og Pastasalat med kylling og rodfrugter Snittet grøn salat med hvedekerner vinaigrette Dellesandwich med rosenkålspesto Hakkedreng på brød med lidt løg appelsinsauce Pasta med resten af fisken
Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Citron Honning Mælk Cremefraiche 18% Balsamico Mel Tørret pasta Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika, timian, oregano, estragon, muskat og så videre. Kød og fisk: 900 gr hakket kalv og flæsk 800 gr magert oksekød 800 gr sejfilet 4 stk. ferske eller frosne andebryster Grøntsager: 500 gr. Rosenkål 1 stk. hvidløg 800 gr små kartofler 1 stk. knoldselleri 2 stk. bagekartofler 1 ps. løg 1 stk. græskar, Hokkaido eller butternut squash 300 gr Jordskokker 1 ps. store gulerødder 1 ps. rødbeder 1 ps. vaskede jordskokker 1 ps. rødløg 2 stk. grønne squash 2 stk. snackpeber 2 stk. citron 3 stk. store appelsiner 1 stk. salathoved 1 pakke gode ovnfritter
Æg og Mejeri: 1 l piskefløde 200 gr cremefraiche 18% 6 stk. æg 50 gr Gær 1 stk. god parmesan Kolonial: 1 ps grove havregryn 100 gr Pinjekerner 1 kg mel 200 gr Kerner 300 gr hvedekerner 1 pose spidskommen 1 l juice 1 stk. groft og nybagt rugbrød 1 fl. Hvidvin 400 gr God pasta 1 rulle sølvpapir 1 fl. rødvin
Mandag: Deller fra ovnen med rosenkålspesto og kartofler 900 gr. hakket kalv og flæsk 2 stk. løg 2 håndfuld grove havregryn 2 dl mælk salt og peber 500 gr Rosenkål 100 gr Pinjekerner 1 dl god oliven olie ½ hvidløg ½ rød chili 1 ps. gulerødder 1 l appelsin juice 1 spsk. spidskommen 800 gr små kartofler med vasket skræl 50 gr Gær 5 dl vand 8 dl mel 200 gr rugkerner lidt salt lidt sukker 1 stk. grønt salat hoved ½ dl balsamico ½ dl god oliven olie 300 gr hvedekerner 1. Rør farsen med salt, til den bliver godt sej. 2. Tilsæt revet løg, æg og havregryn. Rør farsen godt. 3. Hæld lidt mælk i ad gangen, mens du rører, indtil den har en lækker fast konsistens. 4. Smag til med salt og peber, og lad farsen hvile, gerne en times tid hvis muligt. 5. I mellemtiden kan du skære de små kartofler i både, og krydr dem med salt og peber, samt give dem en smule god olivenolie. 6. Læg kartoflerne i et ovnfast fad. 7. Form frikadeller med en ske, og sæt dem på en bageplade. 8. Bag deller og kartofler i cirka 35 minutter. 9. Rens rosenkål, og kog dem i cirka 10 minutter i letsaltet vand. 10. Blend dem med ristede pinjekerner, hvidløg, chili, salt og peber, samt olivenolie. 11. Gulerødder skrælles og skæres i lige store stykker. 12. Kom gulerødderne i en gryde, dæk dem med juice, og kog dem under låg i 15 minutter, til de er møre. 13. Rist spidskommen på en varm tør pande, køl det ned, og knus det med en gryde på et skærebræt. 14. Kom spidskommen på de kogte juicegulerødder. 15. Server og velbekomme 16. Mens en vasker op, røres en let dej, der kan komme i køleskabet. Den består af vand, gær, mel, kerner, salt, samt sukker, se mængder i ingredienslisten. Dejen stilles i køleskab i en lukket skål til i morgen 17. Til madpakken koges hvedekerner, imens i spiser, i cirka 25 minutter. Når de er kølet af snittes et sprødt salathoved fint og blandes i. Der laves en vinaigrette af balsamico, god olivenolie samt salt og peber. Dette hældes over.
Tirsdag: Vinter suppe med super hurtigt brød 1 liter kyllingefond fra i fredags 1 stk. knoldselleri 2 stk. bagekartofler 2 stk. løg 1 stk. græskar, Hokkaido eller butternut squash 300 gr rensede jordskokker ½ l piskefløde Cremefraiche 18% Brøddejen fra i går 1. Dejen tages ud, og der formes to store flutes, der lægges på bageplade. 2. Alle grøntsager skæres i stykker, og koges møre med fond, samt lidt vand. 3. Brødet bages mens grøntsagerne blendes til en lækker suppe. 4. Tilsæt fløde, og lad suppen simre i cirka 10 minutter. 5. Krydr med salt og peber. 6. Server med friskbagt brød, og læg en klat cremefraiche i midten af suppen. 7. Velbekomme. 8. Lav sandwich til madpakken af dit lækre brød, med frikadeller og pesto som fyld.
Onsdag: Hakkebøf med æg og søde-sure løg 800 gr mager oksekød 5 stk. rødløg 1 ps. rødbeder 2 spsk. honning 1 dl rød balsamico 2 spsk. honning 6 stk. æg 1 stk. groft og nybagt rugbrød 1. Bøfferne formes af det hakkede kød. 2. Husk at slå farsen mod hånden, så den samler sig til en fast kugle. 3. Lav riller i bøfferne med en kniv. 4. Steg bøfferne på relativ høj varme. De må gerne være fjedrende, når du mærker på dem, det betyder, de er færdige, men ikke tørre. 5. Mens de steger, skæres løg i skiver, og svitses i en lille gryde. 6. Når løgene er blevet klare, tilsættes balsamico og honning. Det koges ind til en tyk masse. 7. Skræl rødbederne, og vask dem godt, riv dem på et groft rivejern til råkost. 8. Rør en marinade af honning og citron, og hæld over rødbederne. 9. Server bøffer og løg med friskstegte spejlæg på rugbrød. 10. Velbekomme 11. Put blot et rugbrød med bøf i madpakken til i morgen. Løgene smager super godt, selvom de er kolde.
Torsdag: Dampet sejfilet med grøntsags pasta 800 gr. Sejfilet 2 stk. grønne squash ½ fl. Hvidvin 400 gr god pasta 2 stk. snack peber 2 stk. gulerødder 3 fed hvidløg 1 stk. citron 1 stk. god parmesan til at rive sølvpapir Marinade til i morgen: 4 ferske andebryster 3 stk. appelsiner 4 spsk. Balsamico 1. Tag fisken og skær den i lige store stykker. 2. Squashen skæres i tynde skiver på langs med en ostehøvl. 3. Fisken krydres med salt og peber. 4. Pak fisken ind i squashstrimler pakker, så det bliver til små ruller. 5. Fisken lægges i ovnfastfad oven på sølvpapirskugler, så de er løftet væk fra fadet. 6. Vinen hældes ned mellem sølvpapiret, men må ikke røre fisken. 7. Det hele pakkes ind i sølvpapir, og dampes i ovnen ved 180 grader i cirka 35 minutter. 8. Grøntsagerne skæres i små strimler, og steges på en meget varm pande til de bliver sprøde. 9. Pastaen koges og vendes i grøntsagerne lige før det tages af varmen. 10. Smag til med saften fra citronen. 11. Kom revet parmesan over pastaen og server. Velbekomme 12. Efter i har spist kan en af jer lave resterne til en salat til fredagens madpakke. 13. Den anden tager andebrysterne til i morgen, og laver en marinade af saften fra appelsinerne og balsamico, lidt salt og peber. Andebrysterne læges i marinaden, og tildækkes i køleskab til i morgen.
Fredag: Orangemarineret andebryst med købe-fritter og appelsinsauce ½ flaske rødvin ¼ l piskefløde Lidt revet parmesan 1 ps. gode ovnfritter 1 ps. vaskede jordskokker 1. Fritterne sættes i oven, læs på posen, hvor lang tid de skal have. 2. De marinerede bryster tages op af marinaden og lægges på et skærebræt. 3. ½ flaske vin koges ind, duft til det, det må ikke dufte af eddike. 4. Tilsæt derefter marinaden, og lad det simre 10 minutter. Inden i skal spise, tilsættes fløden, det revne parmesan, og saucen koges tyk. 5. Snit andebrysterne på fedtsiden cirka ½ cm ned med cirka 1 cm mellemrum, så der dannes riller. 6. På en brandvarm pande brunes brysterne, først på fedt siden, derefter på den anden side. De skal have cirka 3 minutter på hver side. 7. Derefter skal de i ovnen sammen med fritterne. De skal have 18-20 minutter. Prøv at skære et andebryst over og se, om det er rosa i kødet. 8. Imens de andre ting er i ovnen skrabes jordskokker med en urtekniv, så der ikke er mere jord tilbage. Skær jordskokker så tyndt som overhovedet muligt i skiver. Brug eventuelt den snittekniv, der er på de fleste rivejern. 9. Skyl jordskokkerne i rigeligt koldt vand, og tør dem med et stykke papir. 10. Varm en pande godt op med masser af olie, og steg jordskokkerne meget hårdt, til de bliver brune. Dyp eventuelt overskydende fedtstof af med papir, og drys med groft salt. 11. Hæld resten af saften fra brysterne i saucen, det giver rigtig god smag. 12. Ved servering skal brysterne skæres i tynde skiver på langs, og anrettes med fritter, sauce og jordskokker. Velbekomme og rigtig god weekend. 13. Gem resten af brysterne til mandag, hvor de kan blandes i en grøn salat til madpakken.