Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg 75 g cornichons 2 stilke bladselleri evt. 2 spsk. klippet purløg Tilberedning: Afdryp sildefileterne og skær dem i skiver. Rør en dressing af cremefraiche, yoghurt og karry. Krydr med peber. Skær æble og rødløg i tern. Skær cornichons og bladselleri i skiver. Bland sild, æbler, løg, cornichons og bladselleri i dressingen. Pynt med purløg. Server sildesalaten på rugbrød. 400 kj (100 kcal) Fordelt på: protein 13 % kulhydrat 63 % fedt 24 % (3 g) Fyldte æg
Ingredienser til 2 personer: 2 mellemstore æg 75 g avocadofyld Avocadofyld: 1 mellemstor avocado (ca. 100 g "kød") 1½ spsk. friskost med løg og Krydderurter maks. 17% fedt (25 g) ½ spsk. citronsaft lidt salt Pynt: 50 g rejer 1 spsk. sort kaviar, salat, tomatbåde og/eller agurkeskiver Fremgangsmåde: Kog æggene i 10 min. Pil og afkøl dem. Halver æggene, og pil forsigtigt blommerne ud. Kom avocadofyldet i en sprøjtepose og sprøjt i det de halverede æg, eller fyld i med en ske. Avocadofyld: Halver avocadoen, tag stenen ud, og skrab kødet ud af skallen. Mos avocadokødet fint med en gaffel eller blend det. Rør friskosten i. Smag fyldet til med citronsaft og lidt salt. Servering: Anret til hver person 2 halve æg med fyld, pynt med optøede rejer, kaviar, salat, tomatbåde og/eller agurkeskiver.server de fyldte æg som forret eller frokostret med brød. 500 kj (120 kcal) Kulhydrat 4 g Fedt 24 % (3 g) Grønne asparges med mimoseæg
2 bdt. grønne asparges, ca. 500 g 2 hårdkogte æg 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. eddike 1 spsk. olivenolie 1 spsk. vand salt og peber evt. frisk kørvel Tilbehør: 200 g groft brød Tilberedning: Knæk den nederste træede ende af aspargesene og kog aspargesene i rigeligt, letsaltet vand i 3-4 min. Tag dem op og lad dem dryppe af. Del æggene i blommer og hvider. Hak hviderne. Kom blommerne i en lille sigte.rør sennep og eddike sammen og tilsæt olien i en tynd stråle under piskning. Tilsæt vand og smag dressingen til med salt og peber. Anret aspargesene og fordel hakket æggehvide og dressing over dem. Pres blommerne gennem sigten med en ske over aspargesene og servér dem med hvedebrød til. Pynt evt. med småkørvel fnug. TIP: Grønne grøntsager som fx asparges og bønner bevarer deres grønne farve bedst, når de bliver kogt uden låg og bliver lynafkølet i iskoldt vand. 1100 kj (260 kcal) Fordelt på: Protein 17 % Kulhydrat 54 % Fedt 29 % (8 g) Rosenkålssaute med chili
500 g rosenkål 6-8 jordskokker (ca. 200 g) 1 spsk. fedtstof 1 lille rød peberfrugt (ca. 100 g) ½ rød chili ½ dl vand 1-2 spsk. mild eller stærk chilisauce efter smag 15 20 sorte oliven (ca. 50 g) Salt og peber Fremgangsmåde: Rens rosenkålene og skær dem i halve eller kvarte.børst jordskokkerne godt eller skræl dem, og skær dem i mindre stykker.svits grøntsagerne let i fedtstoffet. Skær peberfrugten i strimler. Halvér chilien skrab kernerne ud.skær kødet i meget små stykker. Tilsæt peberfrugt og chili og svits det med i 1-2 minutter. Kom vand, chilisauce, salt og peber ved, og småkog retten i ca. 10 minutter. Tilsæt oliven og varm det med.smag retten til med salt og peber. Servering: Server rosenkålssauté med chili som tilbehør til f.eks. stegt kød eller fjerkræ. 725 kj (170 kcal) Kulhydrat 2 g Fedt 6 g Grillet lammefilet med ratatouille
2 løg 2 røde peberfrugter 2-4 fed hvidløg 2 squash 1 aubergine 2 spsk. raps- eller olivenolie 1 ds. hakkede flåede tomater salt og peber og lidt sukker og citronsaft 1 bdt. persille eller basilikum 500 g lammefilet Tilbehør: 1 kg nye kartofler Tilberedning Skær løg og peberfrugt i strimler. Hak hvidløget. Skær squash og aubergine i grove tern. Varm olien op i en gryde og svits løg, peberfrugt og hvidløg i et par min. uden at det tager farve. Tilsæt squash og aubergine og lad dem stege med i ca. 10 min. Hæld de flåede tomater ved og lad det hele simre i ca. 45 min. til ratatouillen bliver kompotagtig. Smag den med salt, peber, en anelse sukker og citronsaft. Hak krydderurten og vend den i ratatouillen og varm den igennem endnu et par min. Puds lammefilet fri for sener og fedt, krydr den med salt og peber og steg den på en grillpande eller grillen i 8 10 min på hver side. Skær kødet i tykke skiver og server ratatouille og de kogte kartofler. 2200 kj (530 kcal) fordelt på: Protein 26 % Kulhydrat 47 % Fedt 27 % (16 g) Lammeragout med kikærter
500 g magert lammekød 1 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg 1 rødløg 4 gulerødder 2 stilk bladselleri 1 spsk. frisk revet ingefær ½ tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt koriander 1 spsk.konc. tomatpuré ¾ l lys bouillon 2 ds. flåede hakkede tomater 2 ds. kikærter 2-3 spsk. citronsaft ½-1 bdt. koriander eller bredbladet persille 4 pitabrød eller orientalske hvedebrød Tilberedning: Skær lammekødet fri for synligt fedt og skær det i store tern. Varm olien i en gryde, krydr kødet med salt og peber og brun det i olien. Hak hvidløg og rødløg, skær gulerødder og bladselleri i tern og kom grøntsagerne i gryden sammen med ingefær, krydderier og tomatpuré. Svits det i et par min. under omrøring. Tilsæt bouillon og flåede tomater og lad suppen simre ca. 30 45 min. under låg, til kødet er mørt. Hæld vandet fra kikærterne og kom dem i gryden. Varm ragouten igennem 5 min. og smag den til med citronsaft, salt og peber. Server ragouten meget varm med masser af hakket krydderurt og fladbrød. Tips: Retten kan tilberedes med tørrede kikærter, der er udblødte i koldt vand natten over. 2500 kj (580 kcal) Fordelt på: Protein 27 % Kulhydrat 51 % Fedt 22 % (15 g) Bagt torsk med parmaskinke og rødbedekartoffelmos
400 g torskefilet 4 skiver parmaskinke (ca. 50 g) 8 kartofler (ca. 600 g) 3-4 rødbeder (ca. 400 g) 1 fed hvidløg Salt og peber Pynt: Reven peberrod Tilberedning: Skær torskefileten i fire stykker.pak hvert fiskestykke ind i en skive parmaskinke. Bag fiskepakkerne i ca. 10 min. ved 200º C på midterste ovnrille. Skræl kartofler og rødbeder, og skær det i mindre stykker. Skær rødbedestykkerne meget små, så de bliver færdigkogte på samme tid som kartoflerne. Kog kartofler, rødbeder og hvidløg i usaltet vand i ca. 40 min., til rødbederne er møre. Mos grøntsagerne til en grov mos med ½-1 dl af kogevandet, til konsistensen er passende. Smag mosen til med salt og peber. Servering: Server bagt torsk med parmaskinke og rødbedekartoffelmos med reven peberrod og dampede grønne bønner. 1225 kj (290 kcal) Kulhydrat 25 g Fedt 3 g Havregrynskager amerikanske
Ingredienser til ca. 40 stk.: 50 g sukker 125 g Atwel, Perfect Fit eller andet søde- og bagemiddel 125 g mel 1 æg ½ tsk. stødt kanel ½ tsk. bagepulver 150 g rosiner ¼ tsk. fint salt ½ tsk. natron 60 g flydende margarine 2 spsk. minimælk 100 g grovvalsede havregryn Fremgangsmåde: Bland alle ingredienser undtagen havregryn, som først blandes i dejen til sidst. Sæt dejen på pladen beklædt med bagepapir i valnøddestore toppe. Der skal være god afstand mellem kagerne, da de flyder ud. Bag ved 180 C i ca. 10 min. på næstøverste rille. Afkøl kagerne på en bagerist. Energi pr. stk.: 250 kj (60 kcal) Kulhydrat 9 g, heraf tilsat sukker 1 g Fedt 1,5 g Kokoskage med bær
Ingredienser til ca. 20 stk.: 4 æg 50 g sukker 50 g flydende margarine 2 dl minimælk 250 g hvedemel (ca. 4 dl) 125 g Perfect Fit, Atwel eller andet søde- og bagemiddel 3 tsk. bagepulver 50 g kokosmel (ca. 1½ dl) Fyld 300 g bær f.eks. solbær og ribs eller skovbær 1 spsk. sukker 1 spsk. kokosmel Fremgangsmåde: Pisk æg og sukker luftigt med en elpisker. Rør margarine og mælk i, mens der piskes. Bland mel, sødemiddel og bagepulver og sigt det i dejen, og rør dejen sammen. Rør kokosmel i. Hæld dejen i en smurt lille bradepande ca. 22 x 30 cm. Fordel bærrene på dejen og drys med sukker og kokosmel. Tø bærrene op, hvis de er frosne afdryppes de først. Bag kagen ved 200 C i ca. 25 min. på næstnederste ovnrille. Servering: Server kokoskage med bær til kaffe eller te til mellemmåltid. Kagen kan også serveres til dessert med en kugle is til. Energi pr. stk.: 575 kj (135 kcal) Kulhydrat 14 g, heraf tilsat sukker 2,5 g Fedt 6 g