sommer 2013 UGE 23 SMOOTHIE MED... Stor Mix, Ekstra Stor Mix SMOOTHIE MED BLÅBÆR OG AVOCADO 1 avocado, 1 banan, 1 bakke blåbær, ½ vaniljestang, ¾ liter vand, dadler, ½ tsk. stødt kanel, ¼ tsk. stødt kardemomme Skræl bananen. Fjern sten fra avocado og dadler. Skrab kornene ud af vaniljestangen. Blend alle ingredienser, til smoothien er flydende og ensartet. Tip! Vandet kan erstattes af nøddemælk, hvis du vil have en fyldigere smoothie. Du kan variere smoothien ved at erstatte bananen med en mango.
Dogme Rabarbertrifli med vaniljeis 1/2 kg rabarber 200 g sukker 1 vaniljestang 10 ladyfingers eller makroner 2½ dl piskefløde ½ liter vaniljeis Halvér vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Rens og skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde med sukker og vaniljestangen. Lad det lige koge op og lad det herefter trække i et par minutter. Smag til med sukker og stil på køl. Pisk fløde og vaniljekorn til flødeskum. Knus ladyfingers eller makroner og kom dem i bunden af et glas. Kom rabarber ovenpå og slut af med en kugle is og flødeskum.
Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix Bananchutney til grillet oksekød 2 æbler 1 løg 2 bananer 3 spsk. rørsukker frisk eller tørret chili efter smag 2 dl hvidvinseddike ½ tsk. spidskommen ½ tsk. fennikelfrø ½ tsk. gurkemeje Skræl æblerne og befri dem for kernehuse. Skær dem i tern. Hak løget og skær bananer i skiver. Kom det hele i en gryde sammen med rørsukker, chili, hvidvinseddike, lidt havsalt og krydderier. Kog hurtigt op og skru derefter ned for varmen. Lad chutneyen småkoge i ca. 30 minutter, til æblerne er kogt ud. Hæld på skoldede glas og servér til fx grillet oksekød. Chutneyen kan holde sig ca. 6 måneder på skoldede glas. kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt Dampet torsk med spinat, lemonsauce og ingefærris 3 æg 200 g spinat 300 g jasminris 1 stykke frisk ingefær 250 g torskefisk i fileter 2 dl hvidvin 1 løg majsstivelse 1 citron 1 dl piskefløde 1 bundt nye løg 400 g nye kartofler 4 æg 1 chili Tag kødet ud af køleskabet, så det får stuetemperatur. Skær peberfrugt og løg i både. Vask de nye kartofler, skær dem i skiver og steg dem møre i. Anret kartoflerne i små kokotter eller ovnfaste glas. Kom et helt udslået æg oven på hver og bag dem i et vandbad i ovnen i ca. 20 minutter ved 150 grader. Varm en wok op, tilsæt og steg kødet i 2-3 minutter. Tilsæt peber og løg og steg videre 3-4 minutter. Vend kødet med finthakket chili og servér med de små tortillaer og evt. en grøn salat. Dogme Rødbedepandekager 200 g rødbeder 150 g kartofler 1 æg 2 spsk. mel 2 spsk. reven peberrod 2 dl creme fraiche brøndkarse Riv rødbeder og kartofler groft på et rivejern. Pres det fri for væde og bland det med æg, mel, evt. peberrod samt. Pres dejen sammen til små pandekager, og steg dem i olie. Servér pandekagerne lune som forret toppet med cremefraiche og brøndkarse eller som tilbehør til fisk og rogn. Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix Iskold agurkesuppe med yoghurt 1 agurk 2 tomater eller 200 g cherrytomater 2 fed hvidløg ½ liter yoghurt naturel ca. 10% citronsaft eller mild eddike Blend agurk og hvidløg glat og krydr med salt og peber. Kom yoghurt i og smag til med citronsaft eller mild eddike. Skær tomaterne over på midten, fjern kernerne med en ske, skær tomatkødet i meget små tern og vend med,. Fordel den iskolde suppe i skåle og kom tomattern i. Dryp med lidt og servér som en lille forret, evt. med lidt ristede skaldyr eller bacon til. Kog 2 af æggene i 5 minutter. Lad dem køle af. Skyl spinaten og lad den tørre på et viskestykke. Skyl risene og kog dem med 8 dl vand i 12 minutter sammen med havsalt og ingefær skåret i skiver. Lad risene trække i 15 minutter og tilsmag dem med ekstra ingefær, havsalt og sort peber. Læg torskefisken i en gryde med hvidvin, 2 dl vand, havsalt, løg skåret i ringe og citronskal i tynde flager. Læg låg på gryden og damp fisken forsigtigt i 4-5 minutter (afhængig af fisken tykkelse). Tag fisken op. Kog dampevæden op sammen med citronsaft og jævn den med en anelse majsstivelse rørt op i lidt af fløden. Blend saucen med en æggeblomme og resten af fløden. Kog saucen forsigtigt op og tilsmag med havsalt og sort peber. Servér torsken anrettet på spinaten med kogte halve æg og de varme ingefærris. Stor Basis, Kedelig Spansk oksewok med rød peber og tortilla 400 g oksekød i tern eller strimler 1 rød peber Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Single Pocherede æg florentine 4 skiver godt hvedebrød 50 g smør 1 pose spinat 2 upillede hvidløgsfed 100 g fast fåreost, fx manchego Pocherede æg: 1 liter vand 2 spsk. eddike 4 æg salt Rist brødskiverne på en brødrister og smør dem med lidt smør. Skyl spinaten grundigt og dryp den godt af. Hak den evt., hvis bladene er meget grove. Varm 2 spsk. op på en pande, kom de upillede hvidløgsfed på og steg i 1-2 minutter, så hvidløgene afgiver lidt smag til olien. Tag hvidløgene op, tilsæt spinaten og vend hurtigt rundt på panden, så spinaten falder lidt sammen, men stadig har struktur. Kog vandet op og kom eddiken i. Slå hvert æg ud i en kop og krydr med salt. Pisk vandet rundt, så der opstår en hvirvel. Hæld forsigtigt et æg ned i midten af hvirvlen og hold vandet på kogepunktet i ca. 2-3 minutter, til æggehviden er stivnet og blommen stadig er flydende. Tag ægget op og lad det forsigtigt på et viskestykke. Fortsæt med de andre æg. Fordel spinaten på de ristede brødskiver. Kom et pocheret æg ovenpå og drys med flager af fåreost. Krydr med og servér straks som en sund morgenmad eller frokostret.
Ekstra Stor Mix Salat med vandmelon og feta En helt enkel, men dejlig frisk og læskende salat, der passer perfekt til grillet kød. ½ vandmelon 200 g god, cremet feta Skær vandmelonen i tern. Vend med smuldret feta og dryp med god. Krydr med og servér straks. Kedelig, Lille Grønt Kylling med aspargescrudité og ristede nødder ½ kylling 1 bundt grønne asparges 2 spsk. 1 citron evt. persille 100 g hasselnødder Pensl den halve kylling med og havsalt og kom den i en 225 grader varm ovn i 30 minutter. Herefter kan den enten grilles færdig på en grill eller under ovnens grill, så skindet bliver sprødt og mørkt. Rist hasselnødderne på en tør, varm pande, til de dufter. Afkøl dem let og hak dem groft. Knæk det nederste af de grønne asparges. Skær aspargesene i fine strimler og vend dem med, citronsaft, hasselnødder og evt. persille. Servér aspargessalaten med kyllingen. Basis, Stor Basis, KUK Stegt makrel med bønner i spidskommen 600 g makrelfileter chili 1 bundt grønne bønner 1 spsk. løg i tern 1 tsk. hel spidskommen blød gedeost Vask og nip bønnerne. Kom dem i en gryde med løg, spidskommen, havsalt, og en anelse vand. Damp dem i ca. 5 min., og server dem med stegt fisk og en blød gedeost. Krydr makrellerne på kødsiden med havsalt og lidt chili, og steg dem på skindsiden i 5-6 min. ved moderat varme. Vend fileterne umiddelbart inden servering. Servér straks med bønner og gedeost. Fisken er oplagt at grille. Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix Broccolisalat 1 broccoli 1 salathoved eller 2 håndfulde spinat sennep honning hvidvinseddike solsikkekerner Pluk broccolien i buketter og giv den et hurtigt opkog. Skyl spinaten eller salaten og rist solsikkekernerne på en pande. Lav en syrlig/sød dressing af sennep, honning, hvidvinseddike og. Vend broccoli, spinat og solsikkekerner sammen og anret det i et fad. Hæld dressingen over og servér straks, fx til kylling eller koteletter.
I SKOVENS DYBE STILLE RO f Thomas Harttung, th@aarstiderne.com Hvert år ved nytårstid, når det kommende halvår skal skemalægges ned i detaljer, plejer jeg at love mig selv, at jeg ikke vil være væk hjemmefra Barritskov mere end allerhøjest nødvendigt i maj måned. Når det kræver den grad af opmærksomhed, skyldes det mange års forsømmelighed mod denne simple leveregel. I mange år fik jeg lovet mig væk til alle mulige og umulige arrangementer i ind- og ud- og u-land. Og måtte mærke smerten ved at skulle sadle krikken og drage hjemmefra på dage, hvor alt ikke bare var grønt - men hvor landskabet var næsten psykedelisk grønt og fristende. I år er det faktisk lykkedes bedre end nogensinde. Udover 2 stk. 8-timers lynvisitter i Tyskland og et par ture til Humlebæk - har jeg stort set ikke forladt postnummer 7150 Barrit. Det har samtidig betydet, at jeg har kunnet deltage meget mere direkte i vores høst af ramsløg til kasserne, som kulminerer i begyndelsen maj måned - og i år var det på grund af det sene forår faktisk helt henne midt i maj at det toppede. Nu er vi så langt fremme i forårs-orgel-bruset - at det er ramsløgsblomster vi høster. Og ikke nok med det. Fra og med sidste uge høster vi alle mulige skovurter til 2 nye produkter, som hedder Den vilde Urtepose og Den Vilde Drikkepose. Trine Møller, som har arbejdet med urter på Barritskov i mange år, har ansvaret for udvælgelsen uge for uge - men jeg har fået lov at være praktiske gris i forhold til indhøstningen af de første 50 poser. Jeg havde i sidste weekend besøg af Ben Reade, som er udviklingschef på Nordic Food Lab, Restaurant Noma s lettere langhårede udviklingslaboratorium (hvis man synes at myrer i maden er langt ude, så er de helt ude i hampen nu). Så ham og hans irske kæreste Avril kom med på høstholdet lørdag eftermiddag. Opgaven var at høste skovsyre, ramsløgsblomster, skovmærke, guldnælde og brombærblade. Og det blev en ret vild oplevelse. For når man høster ramsløg er det lidt ligesom at høste i et almindeligt grøntsagsbed på gården - hvilket vil sige, at der er masser at høste på et lille areal - og at de enkelte planter er nogenlunde lige store - så det er bare ned på knæ og afsted - Men de andre urter er meget mere vilde - og ujævnt fordelt - og forskellige i både størrelse og blomstring. Så man følte sig som en kræsen dåhjort, der græsser selektivt og hele tiden mærker efter i maven om det nu smager som det skal. Og oven i dét opdager man hvilken blandet landhandel af insekter, der holder til i al den grønne majsuppe. Specielt guldnælderne måtte rystes godt før de kunne pakkes i de små kasser. Tilsæt derefter fuglefløjt og varm eftermiddagssol og og du har en oplevelse der brænder sig fast i hukommelsen. Tænk hvis denne løbende høst af vilde urter kunne blive en fuldt integreret del af vores arbejde i Aarstiderne. Det ville være for vildt! På hjemturen besøgte vi et område i skoven med gøgeurter - det er en gruppe planter af orkidé-familien som er fredede - så dem skal man holde nallerne/mulerne fra - Nok kigge, men ikke røre. Det er faktisk en form for oplyst kræsenhed. Derpå kørte vi uhjælpeligt fast med LandRoveren - og jeg måtte gå 2 km hjem til fods efter en traktor for at trække os fri igen, mens mine gæster nød aftensolen på en træstub. Det var så et eksempel på klodsethed. Men det kunne ikke ødelægge oplevelsen af en dejlig dag - i maj 2013 - i 7150 Barrit. Den Vilde Drikkepose 3 SLAGS VILDE URTER - 85 KR. Anvendes fx som te eller i andre drikke. Urter høstet i skov, mark og eng på Barritskov, hvor Aarstiderne holder til i Jylland. Den vilde urtepose 3 SLAGS VILDE URTER - 85 KR. Et vildt, gastronomisk indspark til din madlavning. Urter høstet i skov, mark og eng på Barritskov, hvor Aarstiderne holder til i Jylland.
Søndags-brunch på Krogerup TAG FAMILIE OG VENNER MED TIL EN LANDLIG OG HYGGELIG BRUNCH HOS AARSTIDERNE PÅ KROGERUP Vi står tidligt op og bager knasende sprødt brød, tilbereder årstidens grønt fra markerne og laver en fyldig og mættende brunch anretning, med alt hvad maven kan ønske sig. aarstiderneløbet 2013 STED: Aarstiderne Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk DATO: søndag d. 2.-9.-16. juni TID: Fra klokken 10.00-14.00 PRIS: Brunch 135 kr. Drikkevarer er ikke inkluderet i prisen. børn under 12 år kan få børnebrunch til 50 kr BILLETTER: Ring til Aarstiderne på 7026 0066 eller send en mail til arrangement@aarstiderne.com Søndag d. 9. juni afholder vi jordens bedste og hyggeligste motionsløb på Krogerup Avlsgaard. Læs mere på www.aarstiderne.com/loeb Aarstiderne uge 23 MixKASSEN - 213 kr. Galia melon, kl. I: MJ Agroasesosres, Blandede special tomater, kl. I: Danmark Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Squash, kl. I: Agro Organics, STOR Mix - 246 kr. Galia melon, kl. I: MJ Agroasesosres, Blåbær, kl. I: Bionest, Tomater - Picadilly 500 g, kl. I: Italien Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Squash, kl. I: Agro Organics, ekstra STOR Mix - 320 kr. Pærer, kl. I: Argentina Blåbær, kl. I: Bionest, Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Squash, kl. I: Agro Organics, Avocado, kl. I: Den Dominikanske Rep. Spidskål, kl. I: Frankrig MonsterMix - 292 kr. Fuldkorns tagliatelle Ananas-/multijuice: Uganda Ginger Nuts kiks Galia melon, kl. I: MJ Agroasesosres, Picadilly tomater, kl. I: Italien Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Squash, kl. I: Agro Organics, BasisKassen - 213 kr. Nye kartofler, kl. I: Italien Grønne asparges, kl. I: Bundt-løg, kl. I: Huertas Bajas, Stor Basis - 267 kr. Rødløg, kl. I: Ægypten Nye kartofler, kl. I: Italien Grønne asparges, kl. I: Bundt-løg, kl. I: Huertas Bajas, Gul peberfrugt, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, DogmeKassen - 218 kr. Grøn Romaine salat, kl. I: Skyttes Gartneri, DK Kartofler, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Mini agurker, kl. I: Danmark Squash, kl. I: Danmark Cocktail Cherry, kl. I: Danmark Vinrabarber, kl. I: Danmark Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Brøndkarse, kl. I: Danmark Singlekassen - 240 kr. Brune jasminris Kokosmælk Ananas multijuice: Uganda Mælkechokolade tangerine Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Picadilly tomater, kl. I: Italien Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, KUKKASSEN - 224 kr. Portabello, kl. I: Holland Grønne asparges, kl. I: Italien Bundt-løg, kl. I: Huertas Bajas, Thai basilikum, kl. I: Danmark KedeligKasse - 213 kr. Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Agurk, kl. I: Danmark Nye kartofler, kl. I: Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Gul peberfrugt, kl. I: Holland Bundt-løg, kl. I: Huertas Bajas, Lille Grønt - 179 kr. Løg, kl. I: Ægypten Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Little Gem salat, kl. I: Billeslund, DK* Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Squash, kl. I: Agro Organics, Portabello, kl. I: Holland FRUGTKassen - 141 kr. Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Blåbær, kl. I: Bionest, Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com stor frugt - 208 kr. Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Blåbær, kl. I: Bionest, ekstra stor Frugt - 270 kr. Appelsin, kl. II: Ægypten Blåbær, kl. I: Bionest, Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Mango, kl. I: Burkina Faso stor specialfrugt - 208 kr. Ananas, kl. I: Ghana Abrikoser, kl. I: Frankrig Kokosnød, kl. I: Den Dominikanske Rep. Galia melon, kl. I: MJ Agroasesosres, Mango, kl. I: Burkina Faso Blåbær, kl. I: Bionest, Kirsebær, kl. I: Frankrig Grapefrugt, kl. II: Sydafrika frugtposen - 101 kr. Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.