Kommunens nuværende Cook chill produktion. hvor Hjemmelavet mad der køles ned. produktionsform maden tilberedes, nedkøles og derefter portioneres i enkelt portioner. Hvilke kostformer leveres? Valgmulighed på de fleste Kost til småtspisende er køkkenets kostformer iht den nationale normalkost. Alle øvrige godkendte kosthåndbog kostformer/diæter leveres Ernæringsindhold eks. med Iht den nationale Kost til småtspisende: reference til standard for kosthåndbog, incl. normal Allerøds normalkost. Leveres som 7, den danske institutionskost kost og energitættet kost til 9 og 12 MJ, hvor 9 MJ er standard. ældre, diæter og specialkost. Energifordeling er: Protein: 18 E% Kulhydrat: 30-35 E% Fedt: 50 E% Øvrige følger standard for dansk institutionskost Portionsstørrelser - Der tilbydes lille, normal og stor portion. Portionsstørrelser v. normalkost: Fisk/kød, fars, sammenkogt i gram: 100/100/150 Kartoffel/mos, ris, pasta i gram: 100/100/40 Grøntsager/råkost/salat i gram: 40/50/30 Sovs/stuvning i gram: 100/150 Diæter efter kostformen Hjemmelavet mad der køles ned og efterfølgende MAP-pakkes. Udgangspunktet er, at der er så mange valgmuligheder at de fleste kostformer kan dækkes via de mange valgmuligheder der er på menuplanen. Specieldiæter er der ingen begrænsninger på dem laver vi alle sammen. Normalkost: En hovedret indeholder 25-35 % af en døgnkost på 9 MJ for en normal portion, dvs. 2200-3200kJ. Energifordelingen er: Protein: 15-20 % Kulhydrat: 35-45 % Fedt: 40-45 % Special-/diabeteskost: Der tilbydes diabeteskost efter visitationens vurdering og specialkost efter lægelig vurdering. Diabeteskost retter sig mod diabetikere eller mod borgere, som er i en ernæringstilstand, hvor de ønsker at tabe sig. En hovedret indeholder 25-35 % af en døgnkost på 7 10 MJ for en normal portion, dvs. 1700-3500 kj. Energifordelingen er: Protein: 15 % Kulhydrat: 55 % Fedt: 30 % Portionsstørrelser: For at imødekomme både normalt- og småtspisende borgere, tilbydes der to portionsstørrelser af det varme hovedmåltid Portionsstørrelser: Normal Fisk/kød 100 120 g Lille 80 100 g Kartofler/pasta/ris. Normal 150 160 g og lille 120 g Grøntsager 75 g og 50 g Sovs 1 ½ dl 1½ dl Diæter er efter kostformen.
Valgmuligheder pr. dag/uge (forskellige retter, størrelse) To hovedretter og to biretter dagligt og derudover seks Der er to retter at vælge imellem de dage der serveres fisk, lam og Valg mellem 14 hovedretter og 10 biretter ( dog imellem 11 biretter) pr. uge. livretter + gourmetretter, - og i alt 6 mellemmåltider. indmad. Øvrige dage serveres én hovedret og én biret. Smørrebrød: Her levere mad og måltider snitter, dvs. ¼ stykker smørrebrød. Dette efter beslutning i madudvalget. Da de ældre spiser sparsomt, giver dette bedre valgmulighed. Søndag serveres lun ret og ostemad. Det er muligt at erstatte ½ st. smørrebrød med en portion suppe. Det er muligt at få mælkegrød i stedet for smørrebrød. Der kan bestilles hjemmebagt kage/brød i køkkenet, hvis afdelingen ikke selv ønsker at bage. Afdelingerne kan vælge smørrebrød på fade der er smurt fra køkkenet eller selv at stå for smørrebrødet (indkøb tilberedning) Kommunens nuværende variation i menuplan over tid Se ovenfor Menuplanen ruller over 6 uger med 4 årstider. Der er omkring 100 forskellige hovedretter på vores 8 ugers rul af menuplaner og omkring 50 forskellige biretter. Særlige højtidsmenuer? Ja Der tages højde for alle højtider. Dette gælder menuplan samt ved Ja, vi tager hensyn til alle højtider. Både på menuplanen og i forhold til at vi også tager imod særlige bestillinger. varebestilling, hvor der er oprettet særlige bestillingssedler til højtiderne. Desuden kan beboere ønske menu ved fødselsdag så man får sin livret på dagen. Regler for Maden kan Bestilling/afbestilling for Bestilling/afbestilling for borgere:
bestilling/afbestilling afmeldes/afbestilles indtil kl. 12.00 dagen før leveringen uden beregning. Madordning bestilles via visitationen og kan iværksættes næste hverdag. : Maden kan afmeldes/afbestilles senest kl. 10 dagen før, uden beregning. Ved helligdage/weekend skal maden afmeldes/afbestilles senest kl. 10 to hverdage før Maden kan afmeldes/afbestilles indtil 2 hverdage kl. 11 før leveringen, uden beregning. Madordning bestilles via visitationen og kan iværksættes næste hverdag. Ved hospitalsudskrivelse kan ordning opstartes igen 1. hverdag/formiddag efter udskrivelsen. Bestillingssystem for : Der bestilles via mastercatering, afdelingssystem, som lægges ud på de enkelte afdelinger på centrene. Eksempel: Maden til levering i uge 23 bestilles inden mandag den 30. maj kl. 8. Der kan ikke nedjusteres i allerede bestilt mad, men ved ekstra bestilling kontaktes køkkenets sekretær. Frister for leverandørskifte? Dagen før levering. Indtil to dage før leveringsdagen. Levering hvor ofte leveres og på hvilke ugedage? Levering har borgeren mulighed for at ønske tidspunkt? Levering lørdag, søndag og helligdage? Visitationsprocedure, helt kort 2 gange ugentligt, mandag og torsdag mellem 10 13. Til : Daglig levering på hverdage. Fredag leveres maden til weekenden. Til de én gang om ugen. Til centrene efter behov. Dvs. der bringes ud de gange der er behov for det, ud fra hvor meget kølekapacitet det enkelte center har. Lige fra 1-4 gange om ugen. I Hillerød leveres til de torsdag og fredag, samt lidt om lørdagen. Til centrene alle dage (- søndag). Til Halsnæs vil vi kunne levere om onsdagen til de og alle dage til centrene (-søndag og evt. også lørdag hvis det er muligt) Se ovenfor. Nej ikke i det daglige. Men borger kan betale for en ekstra kørsel ved - Som udgangspunkt nej, men der kan Hjælpen planlægges efter aftale med borger senest én hverdag efter Bevilling, med leverandørens sædvanlige bestillingsfrister. være situationer hvor det er mest hensigtsmæssigt, at gøre det. Dette især gældende ved påske og jul (5 helligdage i træk) Hjælpen planlægges efter aftale med borger senest én hverdag efter Bevilling, med leverandørens sædvanlige bestillingsfrister. I særlige situationer, fx ved udskrivning fra sygehus på dagene mandag lørdag, iværksættes særlige lejligheder. Som udgangspunkt nej, men der kan være situationer hvor det er mest hensigtsmæssigt, at gøre det. Hjælpen planlægges efter aftale med borger senest én hverdag efter Bevilling, med leverandørens sædvanlige bestillingsfrister. I særlige situationer, fx ved udskrivning fra sygehus på dagene mandag lørdag, iværksættes hjælpen, når borgeren kommer hjem.
hjælpen, når borgeren kommer hjem. De konkrete opfølgningsprocedurer Brugerindflydelse, brug af smagepaneler Nuværende tilfredshedsniveau? Egenkontrol Hygiejnecheck Trivsel Klager og henvendelser Åbenhed for udvikling, og erfaringsudveksling Brugerundersøgelser Kundeundersøgelser Myndighedens opfølgning og tilsyn/kontrol kan ske gennem en løbende vurdering, revurdering af ydelsen eller efter behov ud fra følgende tilgang og metoder: Stikprøver (Tilsyn og kontrol) Kvalitets- og brugerundersøgelser Klager og/eller henvendelser Vi har et Mad udvalg, som består af repræsentanter fra alle ne. Der er møde 4 til 6 gange om året. Vi har ikke smagspanel, da smagsoplevelser er forskellige fra hvad de ældre beboere ønsker. Vi er i stedet lyttende og i dialog omkring observationer og kommentarer - Vi har en tilfredshed der ligger over målet, som er 80 %. Dog må man sige at tilfredsundersøgelser på er forældede og utilsvarene. Mad og måltider har derfor i samarbejde med Københavns kommune planlagt indførelse af nye brugetilfredshed materiale. Dette vil blive præsenteret ved tema dag sidst på året. Økologisk produktion Efter aftale og prissætning. Køkkenet skal leve op til Green Cities mål om 75 % økologi. Derfor er alle Myndighedens opfølgning og tilsyn/kontrol kan ske gennem en løbende vurdering, revurdering af ydelsen eller efter behov ud fra følgende tilgang og metoder: Stikprøver (Tilsyn og kontrol) Kvalitets- og brugerundersøgelser Klager og henvendelser Vi har et smagspanel, bestående af repræsentanter fra ældrerådet, ældresagen og borgere. Som smager på vores mad 2-4 gange om året. I en spørgeskemaundersøgelse i marts 2011 siger 89 % af de ældre, at de er tilfredse eller meget tilfredse med maden. 270 ældre har fået spørgeskemaet udleveret. 173 har svaret, og her er svarene meget klare: langt de fleste af brugerne synes, at maden er god. 26 % er meget tilfredse med madordningen alt i alt, 46 % er tilfredse, 18 % er for det meste tilfredse, 7 % er hverken eller og kun 1,2 % er utilfredse.
mejerivare, kartofler og mel økologisk. Der arbejdes på at kunne indføre økologisk kaffe/te. Beredskab hvad er planen ved brand i køkkenet? Flere produktionssteder sikrer levering. Alle plejehjem har nødforsyning stående. Se vedhæftet beredskabsplan Andre forhold med betydning for (oplevelsen af) kvalitet og service Mange valgmuligheder Fokus på økonomi, kvalitet, service og leveringssikkerhed, miljøforhold og økologi Vi lytter meget til ønsker og behov og får relevante og det som i øvrigt er muligt i ordningen indført så hurtigt som muligt. Mad og Måltider skriver og vedligeholder en køkkenmappe, som præcisere de tilbud og service som mad og måltider tilbyder (VEDLAGT) Mad og Måltider yder bistand og vejledning i forhold til kostplaner og vejledning af beboere i forhold til diæt. Vi kommer ud til beboeren og snakker kostplan igennem inden igangsættelse. Beboere der er kraftigt underernæret til gratis ernæringsdrikke indtil stabil ernæringstilstand er opnået. Mad og Måltider står for ernæringsundervisning af plejepersonale/elever. Der tilbydes gratis hjemmelavede smooties og Adosan /energipulver) for afdelingerne. Således styrkelse Vi lytter meget til ønsker og behov og får relevante og det som i øvrigt er muligt i ordningen indført så hurtigt som muligt. Vi kan tilbyde enkle mikroovne til de og oplæring i at bruge den. Centre som måske ikke er tilmeldt ordningen, vil under spidsbelastning, sygdom, ferie eller andet kunne bestille maden hos os. Vi udlevere en manual til centrene på hvorledes de kan håndtere færdigtilberedningen og hvilke muligheder de har i forbindelse med at give borgerne en god mad og måltidsoplevelse. Borgerne kan i princippet bestille alle de retter de ønsker på menuvalget også selvom det er 10 x hakkebøf. Vi har telefontid hvor vi er behjælpelige med alt muligt. Lige fra ernæringsspørgsmål til ændringer. Samt en mailadresse hvor borgere og ansatte kan skrive til hele døgnet. Vi holder åbent hus en gang om året for at vise køkkenet frem og samtidig fortælle om maden og de muligheder vi kan tilbyde Vi levere også kolde hovedretter (smørrebrød) til de, som alternativ til den varme hovedret. Centrene vil selv kunne bestille via et bestillingssystem på computeren. Her vil de samtidig kunne printe oversigter ud på det bestilte. Vi har en ELITESMILEY + meget høj fødevaresikkerhed. Egne biler og egne chauffører som bringer ud, sådan at borgerne også på bilerne kan se hvor maden kommer fra og at chaufførerne har en fælles forståelse af ordningen.
af mulighederne for at kunne tilbyde energirige mellemmåltider. Vores telefoner er åbne for henvendelser og alle ansatte hos mad og måltider er desuden tilknyttet enkelte afdelinger/plejehjem som kontaktpersoner. Mad og Måltider har åbent hus 1 gang årligt (på vores fødselsdag 8. juni) Vi har et meget fleksibelt bestillingssystem, der betyder at beboerne har mange muligheder for at få den mad de ønsker og kan lide. Centrene bestiller vare via bestillingssystem på computeren. Her vil de samtidig kunne printe oversiger med priser ud på det bestilte. Hver måned sender administrationen hos Mad og Måltider en oversigt ud til indkøberne på centrene. Således at indkøberne kan følge deres forbrug samt evt. +/- i forhold til indkøb. Vi har egne chauffører og bil. Mad og Måltider i mange år haft en Elite smiley. Mad og Måltider er behjælpelig
med spørgsmål til nes egenkontrol i deres modtager køkkener. Vi underviser og vejleder plejepersonalet. Mad og Måltider står for indsamling af BMI tal for alle plejehjem hver ½ år. Disse tal blive grafisk fremstillet og præsenteret for lederne af ne samt madudvalget. Der følges op på resultaterne.