Meget mere end mad Mad- og måltidspolitik for ældre i Aalborg Kommune 2015-2020
Forord I Ældre- og Handicapforvaltningen vil vi fremme borgernes mulighed for at leve en selvstændig tilværelse - sammen med borgeren og dennes netværk. Mad- og Måltidspolitikken understøtter forvaltningens Vision 2020 og særligt de strategiske mål omkring rehabilitering og samskabelse. Aalborg Kommune er allerede kommet rigtig langt i sikringen af en god madkvalitet til vores ældre: Der er fokus på gode råvarer og fødevaresikkerhed. Maden tilberedes fra bunden og smages til af både brugere og medarbejdere. I kraft af kvalitetsstandarder tages der højde for, at borgerne modtager den rette kost og gives valgmuligheder mellem forskellige typer af mad. Endelig kan vi skærpe fokus på situationen, hvor borgeren modtager og spiser maden enten i eget hjem eller i plejebolig, da al forskning på området viser, at der her er mange gevinster og sundhedsmæssige fordele at hente. Vi vil med denne politik sætte spot på at skabe den bedste madoplevelse for vores borgere og rammen om det gode måltid. Det handler om meget mere end mad! Thomas Krarup Rådmand 1
2
20% af plejekrævende ældre er undervægtige Knap halvdelen af ældre taber sig under indlæggelser på sygehuset. Kostrelaterede opgaver fylder mellem 20 50 % af plejepersonalets tid ( Hvidbog om nærende måltider med kulinarisk kvalitet til ældre Københavns Universitet 2015) 3
Uden mad og drikke... Vi ved, at der er sammenhæng mellem ernæringstilstand og livskvalitet. Det giver Aalborg Kommune en vigtig opgave i forhold til at sikre, at borgerne får den rette ernæring, at måltidets rammer er indbydende og at borgerne inddrages i relevante emner omkring måltiderne. Ældres vægttab kan have alvorlige konsekvenser for muskelmassen og den fysiske funktionsevne og dermed også for muligheder for rehabilitering og borgernes samlede opfattelse af livskvalitet. Politikken er derfor en indsats, der er med til at sikre sund aldring. Målgruppen for politikken er borgere, der bor på plejehjem eller modtager madservice fra Aalborg Kommune, samt pårørende og medarbejdere. Den er udarbejdet i samarbejde med en bred vifte af interessenter, heriblandt diætister, ernæringsassistenter, hjemmepleje- og plejehjemsledere samt borgere. En forudsætning for at ambitionen om at give borgerne meget mere end mad lykkes, er at alle medarbejdere samarbejder om de gode oplevelser med mad og måltider. Mad- og måltidspolitikken skal sætte rammerne for en god kvalitet omkring mad og måltider. Kvaliteten skal være synlig i såvel råvareproduktion, fremstilling af måltider, levering af mad og råvarer - og ikke mindst anretning og servering hos borgerne. Omdrejningspunkterne i denne politik er: Mad som en del af rehabilitering Kost og vejledning om ernæring som en central del af den forebyggende og sundhedsfremmende indsats for kommunens ældre Det gode måltid Tilberedning, spisning og rammen omkring maden og måltidet som en del af det at leve en selvstændig tilværelse Involvering af borger og netværk Borgernes egne ønsker og præferencer omkring maden og måltidet samt inddragelse af borgernes netværk tillægges stor betydning 4
Mad som en del af rehabilitering Ernæring og sund aldring Med overskriften mad som en del af rehabilitering er der fokus på hele den sundhedsmæssige side, maden har for alle ældre borgere og særligt for svækkede borgere. Appetitlig mad, korrekt ernæring, og evt. hjælp til indtagelse er basis for vellykket rehabilitering. Vi ved, at særligt plejehjemsbeboere er i risikogruppen for at opleve vægttab, men også hjemmeboende ældre kan være svækkede efter sygdom eller operation. Genoptræning, sårheling, medicinsk behandling og øvrig rehabilitering går hånd i hånd med den rette ernæringsindsats. Den rette kost kan også forebygge, at borgerens ernæringstilstand forringes og får brug for yderligere hjælp fra kommunen. 5
Målene er At der i kommunens rehabiliteringsforløb sættes fokus på madens betydning på højde med træning og andre sundhedsfaglige indsatser At alle plejehjem får styrket deres ernæringsfaglige kompetencer At alle plejehjem tilbyder ernæringsvurdering og ernæringsterapi, herunder med særlig fokus på mund-/tandsundhed, tygge-synkeevne, mad med tilrettet konsistens og fysisk aktivitet At alle kommunens medarbejdere er opmærksomme på borgerens ernæringstilstand og ved, hvor de kan søge ernæringsfaglig ekspertise At der er i forbindelse med udskrivelse fra sygehuset tages stilling til borgernes ernæringstilstand og behov for særlig kost Det vil vi gøre ved Inddragelse af en diætist i Træning før Pleje Visitere særligt udsatte borgere til madservice, hvis det kan have et forebyggende sigte. På udvalgte plejehjem tilknyttes ernæringsassistenter På alle plejehjem efteruddannes 1-2 medarbejdere i ernæring. Deres rolle bliver bla. at rådgive kolleger omkring mad og måltider til ældre og være bindeled til fx diætister, terapeuter eller Madservice Aalborg Information omkring mad og ernæring til ældre for alle medarbejdere Måltidsguider til borgere der modtager madservice, med henblik på at rådgivning og til pasning af tilbuddet Udskrivningsenheden har fokus på ernæringsplaner ved udskrivelse af ældre borgere. Tilbyde madpakke til nyudskrevne ældre borgere, såfremt der er behov for det 6
Det gode måltid Det gode måltid kan øge appetitten og dermed borgernes livskvalitet og sundhedstilstand. Vi vil tilbyde borgere på plejehjem, i eget hjem og på vores aktivitetscentre et særligt fokus på måltidet og rammen omkring det. Medarbejderne på et plejehjem og i hjemmeplejen har en væsentlig rolle i at skabe måltider. De kan være med til at sikre at den enkeltes ønsker og behov omkring mad og måltider tilgodeses. Det er vigtigt at medarbejderne på plejehjem i relevante situationer har muligheden for ikke blot at spise sammen med beboerne men også at spise den samme mad, som beboerne spiser som en del af den rehabiliterende tilgang. 7
Målene er At skabe et godt spisemiljø At borgerne oplever de får en passende mængde mad og drikke, der har den rette temperatur, konsistens og serveres indbydende Det vil vi gøre ved Give muligheder for at invitere omverdenen, pårørende eller ældre borgere i nærområdet til spisning på plejehjemmet Have særligt fokus på anretningen af maden, borddækning og en rolig og hjemlig stemning ved måltidet Der skal være værter ved alle måltider, der har ansvar for maden og fokus på ernæringen og måltidssituationen Medarbejdere på plejehjem spiser med ved måltiderne, for at styrke borgernes appetit og madglæde 8
Involvering af borger og netværk Vi ønsker at tage afsæt i borgernes egne behov og ønsker til maden. Det kan være særlige begivenheder, vaner eller kultur der spiller ind og som kan være med til at gøre maden og måltidet til en god oplevelse for den enkelte. For mange ældre kan der være et ønske om fortsat selv at kunne lave mad. For de borgere der flytter på plejehjem, skal der være mulighed for at deltage i planlægning og aktiviteter i relation til måltidet og herigennem fortsætte et aktivt hverdagsliv. I kraft af manglende socialt netværk mister mange ældre lysten til at lave eller spise mad. På aktivitetscentre kan frivillige få stor betydning og eksempelvis støtte op om fællesskaber i form af madklubber. Kommunen skal generelt have tilbud, der støtter lysten til at komme i gang med at lave mad eller komme ind i et fællesskab og spise med. 9
Målene er At der tages udgangspunkt i den enkeltes ønsker og tidligere dagligdag og traditioner At hjemmeboende borgere der ønsker det, får mulighed for at deltage i fællesskaber omkring mad og måltidet Det vil vi gøre ved Måltider på plejehjem er tilpasset individuelle ønsker og behov, herunder også hvem spiser jeg sammen med og at der gives den nødvendige hjælp til måltidet For borgere med behov for hjælp i spisesituationen inddrages velfærdsteknologi, hvor det kan bidrage til en højere grad af selvhjulpenhed og inklusion Inddrage plejehjemsbeboere i planlægningen og evalueringen af maden og måltiderne I samarbejde med frivillige oprettes madklubber, hvor kommunens ældre kan deltage i madlavning og spisning I et samarbejde mellem kommunen og frivillige afholdes årlige arrangementer med fællesspisning, hvor kommunen orienterer om tilbud og god kost til ældre 10
Ældre- og Handicapforvaltningen Storemosevej 17-21 DK-9310 Vodskov