Fra alle os til alle jer... Lyn moussaka Ændrede leveringsdage. Aarstidernes nyhedsbrev uge 01

Fra alle os til alle jer... Lyn moussaka Ændrede leveringsdage Aarstidernes nyhedsbrev uge 01

Fra alle os til alle jer... af Annette Hartvig Larsen, adm. direktør Tak for endnu et år fuld af frugt og grønt. Det er grøntsagerne eller livet, skrev vi sidste år på denne plads, og det er det sådan set stadigvæk - og vi elsker det! I Aarstiderne har vi haft et af de mest rolige år nogensinde. Vi har godt nok solgt flere kasser, udviklet flere nye produkter - og poser - og eksperimenteret med helt ny grøntsager. Men der har været godt gang i den på sådan en roligt opmærksom måde. Måske er det arbejdet i marken, der uddanner os. På Billeslund lykkedes det igen at dyrke over 50 forskellige typer af grøntsager. Det er altså ret mange grøntsager, det kan gå godt for, og rigtig mange det kan gå skidt for. Den ene uge glædede vi os over, hvor godt et udbytte løgene havde givet, for i den næste at konstatere, at de havde fået gråskimmel, fordi det var alt for vådt. Den ene uge glædede vi os over at have sået alle majsene og set dem spirer fint, for den næste uge at konstaterer, at de blev spist af rågerne. Ja, så er det jo, at man får lyst til at brokke sig over vejret og himlens fugle, vel vidende at det ikke fører nogen steder. I stedet lærte vi at tage det, som det kommer, og i øvrigt glæde os, når det går godt. Som det bl.a. gjorde for de flotte vintersquash på vores marker. Se dem bare her på siden. Egentlig er det jo mægtig banalt. Men da hele verden i løbet af året blev præget af tanker om krise, var det nu godt nok at huske på. Så vi fortsætter med at være roligt opmærksomme og passer vores marker. Og det skal selvfølgelig ikke forstås, som stilstand. Vi ved jo godt, at organismer, der holder op med at udvikle sig, holder op med at leve, og at lige om lidt sker der forandringer igen. Meeen man kan jo godt lige glæde sig og nyde det lidt op til et fint, nyt år. Så med adressen på vores CO2-venlige jule- og nytårskort sender vi de bedste nytårsønsker og tak til alle jer, der gør det muligt for os. Klik ind på: www.aarstiderne.com/julekort.html ahl@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig Aubergineruller med tomat og feta Tilbehør. 2-4 personer Tilberedning ca. 15 min. 1 aubergine 5-6 soltørrede tomater 2 tomater 75 g feta olivenolie havsalt og kværnet sort peber Skær auberginen i tynde skiver på langs, 6-8 stk. Hak de to slags tomater og vend sammen med smuldret feta, lidt olie og krydr med salt og peber. Rul skiverne sammen og bind dem sammen med bomuldsgarn. Steg rullerne på panden i olivenolie, krydr og server som snack, tapas eller som tilbehør til lammekød. Fjern snoren og server rullerne. Foto fra kogebogen Aarstidernes livretter, forlaget Olivia. Stor Basis, Basis, MonsterBasis, Kuk, Dogme, MonsterMix, Single, Lille Rødder i friture 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 500 g skorzonerrødder (eller andre rødder f.eks. kålrabi, majroe, gulerod, rødbede, pastinak, persillerod) 1/2 cl olivenolie 1 citron 1/2 l fritureolie 1 portion orlydej Orlydej: 125 g hvedemel ½ tsk. bagepulver 1½ dl mælk 2 æg 2 spsk. olie Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig Lyn moussaka 4 personer. Tilberedning ca.30 min. 1 stor aubergine 300 g kartoffel olivenolie 50 g feta 5-6 tomater 1 dl yoghurt 1 æg 2 spsk. rasp Tænd ovnen på 180 grader. Skur kartoflerne og kog dem møre i saltet kogende vand. Skær imens auberginen i runde skiver, pensl med olie, drys med salt og steg dem gyldne på en grillpande eller stegepande. Skær de kogte kartofler og tomaterne i skiver og smuldr fetaosten. Læg de stegte auberginer i lag med kartofler, tomater og feta. Slut af med aubergine. Rør yoghurt med æg og krydr med salt og peber og fordel den over grøntsagerne og drys rasp over. Sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter. TIP! Server som tilbehør til lam eller okse og en stor sprød salat. Vask og børst skorzonerrødderne grundigt under rindende vand, skræl dem, skær dem i ca. 5 cm lange stykker, og læg dem straks i koldt vand med saften af 1 citron. Kog skorzonerrødderne al dente i saltet vand i ca. 3 minutter. Lad dem dryppe af og mariner dem i olie, citronsaft, salt og peber i 15 minutter. Tag skorzonerrødderne op af marinaden og afdryp dem. Rør ingredienserne til orlydejen sammen. Vend skorzonerrødderne i dejen og steg dem i fritureolie, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, drys med salt og giv dem evt. et pres citron. Servér med mayonnaise. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Kedelig ristede østershatte med salat 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 bakke feldsalat, rucola eller salat 1 bakke østershatte 3 spsk. olivenolie havsalt og kværnet sort peber ½ citron, saft Kom salaten i en skål med koldt vand og afdryp godt. Varm en pande op, kom olie på og rist østershattene gyldne. Krydr med salt og peber og smag til med citronsaft og evt. salt. Vend svampene i salaten og dryp med lidt olivenolie. TIP! Server til det meste, gerne fisk, røget fisk eller til koldt/varmt kød. Dogme Bagte og råmarinerede rødbeder med peberrodscreme 4 personer. Tilberedning ca. 1 time. 1 kg rødbeder salt 1/2 dl æbleeddike 1 dl olivenolie Peberrodscreme 100 g peberrod 2-3 tsk. eddike 1 tsk. sukker 1 tsk. sennep 2 dl drænet yoghurt eller skyr salt og peber Kom halvdelen af rødbederne hele i et fad med rigeligt salt og bag 30-45

minutter ved 170 grader, eller til de er møre. Afkøl let skær top og bund fra og smut skrællen af. Skær i pæne ensartede stykker og krydr med salt og peber. Skræl resten af rødbederne og skær dem i papirtynde runde skiver. Vend de rå skiver i en lage af æbleeddike og olivenolie og krydr med salt og peber. Riv peberrod fint, rør med eddike, sukker og sennep. Lad blandingen trække i 5-10 minutter og rør med cremefraiche. Smag til med salt og peber. Vend de bagte og rå rødbeder lidt skødesløst sammen og arranger på et fad, der må gerne være lidt luft på fadet, og giv peberrodscremen til. Dogme Rødbedemarmelade 750 g rødbeder 650 g sukker 2 citroner 100 g mandler 2 1/2 spsk. revet peberrod Kom rødbederne i en gryde med vand og bring det i kog. Tilsæt salt og kog rødbederne møre, 30-45 minutter alt efter størrelse. Hæld kogevandet fra og stil gryden under koldt vand, indtil rødbederne er kolde. Gnub skindet af dem, skær dem i strimler (1 cm x 2,5 cm), og bland dem med sukkeret. Lad det stå natten over i køleskab. Skræl næste dag 2 citroner, skær dem i skiver og tilsæt dem. Kog blandingen i 2 timer ved lav varme. Rør jævnligt, indtil massen bliver let gennemsigtig og til sidst brun. Kom hakkede mandler og peberrod i og kog endnu 15 min. Marmeladen tykner, når den bliver kold. Kom den varme marmelade i skoldede glas. Luk til og opbevar køligt. Godt til ristet brød, i dressinger og som chutney til kødretter. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Kedelig, Dogme Saltet spidskål med peberrod 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. + saltning i 2 timer. 1 spidskål (eller ½ hvidkål) Peberrodscreme: 100 g peberrod 2-3 tsk. eddike 1 tsk. sukker 1 tsk. sennep 2 dl drænet yoghurt eller skyr salt og peber Snit spids- eller hvidkål i fine strimler, kom det i en skål og drys med salt. Lad kålen stå et par timer og hæld vandet fra. Vend med æbleeddike, olivenolie og peber og gerne hakket dild. Riv peberrod fint, rør med eddike, sukker og sennep. Lad blandingen trække i 5-10 minutter og rør med cremefraiche. Smag til. Anret kålen på et fad og giv peberrodscremen til. Stor Basis, Basis, MonsterBasis, Kuk, Dogme, MonsterMix, Single, Lille Glaserede rodfrugter 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. Alle rodfrugter kan tilberedes på denne måde. Det er dejligt med flere forskellige rodfrugter, men en enkelt eller to er også skønt, så lav endelig rigeligt. 150 g skorzonerrødder 250 g kålrabi/majroe 100 g gulerod/rødbede 100 g pastinak/persillerod 1/2-1 dl vand persille 10 g smør Skræl, skyl og skær urterne i passende stykker. Kom dem i en gryde med vand og salt og damp dem halvmøre under låg. Fjern låget og kog væsken ind. Tilsæt smør og lad væsken fordampe, så smørret og kogelagen nærmest glaserer urterne. Hak persillen og vend den i til sidst. Slut af med friskkværnet peber. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single Broccolitatar med rugbrødscroutoner 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 bundt broccoli 2 skalotteløg/1 rødløg, finthakket 2 spsk mayonnaise 1 tsk sennep 2 skiver rugbrød Broccoli og løg hakkes meget fint, vendes i mayonnaisen og smages til med sennep, salt og peber. Rugbrød skæres i små tern og ristes sprøde i ovnen med lidt fedtstof. TIP! Server til røget kød eller fisk. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com TIP! Spis til kogt/stegt kød og til fisk, evt. til stegte sild i lage. TIP! Spis til røget laks, stegte rejer eller til stegte sild i lage.

Den gode suppe Kære Kunde Nytårets helligdage betyder, at vi må ændre på dine normale leveringsdage. Vi beklager de gener, det måtte give dig. Godt nytår. GrøntsagssuppePosen er den hurtige genvej til sund og mættende hverdagsmad. Vi har puttet tre økologiske kolonialvarer i en pose sammen med en hjemmelavet opskrift. Posen indeholder økologiske bønner, en grøntsagsjuice og Aarstidernes eget Ændringer uge 1 Tirsdagkunder får kassen en dag tidligere, dvs. mandag den 29. december. Onsdagskunder får kassen en dag tidligere, dvs. tirsdag den 30. december. krydderimix, der giver grøntsagssuppen en fyldig smag. Tilsæt blot suppeurter fra din grøntsagskasse, og du har et færdigt måltid til fire personer. GrøntsagssuppePosen koster kr. 69,- Find varen på vores hjem Torsdagskunder får kassen en dag senere, dvs. fredag den 2. januar. meside under Min Side - Næste levering. Fredagskunder får kassen en dag senere, dvs. lørdag den 3. januar. FiskeKasen, Lille FiskeKasse PIL-SELV-REJER MED BRUSCHETTA OG 1000 ØER DRESSING 1-1,5 kg frosne skalrejer Bruschetta: 4 skiver daggammelt hvedebrød, < 4 spsk. mosede tomater, 1 spsk. hakkede løg, 1 spsk. kapers, 100 g tør ost, f.eks. cheddar, parmesan el. comté, 4 ansjosfileter, hakket persille 1000 øer dressing: 1 dl cremefraiche el. ymer, 1 dl mosede tomater el. 2 spsk. ketchup, 1 spsk. hakket løg, 1 fed knust hvidløg, citronsaft og sukker Tag rejerne ud af fryseren og tø dem op enten 1 døgn i køleskabet, 2 timer på køkkenbordet eller i lunkent vand. Anret dem i en skål og pynt evt. med et par dildkviste. Server med bruschetta og 1000 øer dressing. Bruschetta: Fordel tomat, løg, kapers og ost på brødskiverne. Bag dem på en rist i ovnen ved 230 i ca. 7 min. Læg ansjoserne på, og drys persille over. 1000 øer dressing: Vend ingredienserne sammen og smag til med friskkværnet peber, havsalt, citronsaft og en anelse sukker.

Uge 01 MIXKASSEN Feldsalat, kl. I: Cooperativa Økobrug,, STOR MIX - 229 kr. Rucolasalat, kl. I: Cooperativa Økobrug Fennikel, kl. I: Agrinatura, Italien Semillero, MONSTER- MIXKASSEN - 271 kr. Feldsalat, kl. I: Cooperativa Økobrug Æblejuice Coteaux Nantais Saltå Kvarn couscous Tapas-artiskokker BasisKassen, Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, Semillero, Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, STOR Basis - 249 kr. Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Majroer, kl. I: Billeslund*, Kålrabi, kl. I: Billeslund*, Monster- Basiskasse - 271 kr. Aubergine, kl. I: C.C.N. Organic, Holland Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Tomater Spidskål Citron Æblejuice Coteaux Nantais Hvedespaghetti, Urtekram Kokosolie Flåede tomater singlekassen - 223 kr. Økobrug Rucolasalat, kl. I: Cooperativa Æbler, kl. I: SA Coteaux Nantais, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Smoothie mango/passion Rugbrød Flåede tomater Saltå Kvarn Sesambar KUKKASSEN - 209 kr. Kålrabi, kl. I: Gartneriet Peberrod, kl. I: Solhjulet Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, LILLE GRØNT - 112 kr. Semillero, Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Rucolasalat, kl. I: Cooperativa KEdELIGKasse Semillero, Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli, DOGMEKassen Rødbeder, kl. I: Billeslund*, Julesalat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, Timian, kl. I: Billeslund*, Økobrug, Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Peberrod, kl. I: Solhjulet, Skorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug, FRUGTKassen - 135 kr. Æbler, kl. I: SA Coteaux Nantais, Druer, kl. I: Sydafrika stor frugt Æbler, kl. I: SA Coteaux Nantais, Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. I: SA Coteaux Nantais, MONSTErfrugt - 271 kr. Æblejuice Coteaux Nantais Tørret ananas Saltå Kvarn abrikoser Vivani mælkechokolade Æbler, kl. I: SA Coteaux Nantais, Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. I: SA Coteaux Nantais, FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, kl. I: SA Coteaux Nantais, * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 eksp: mandag kl. 11-16, tirsdag- fredag kl. 11-18 info@aarstiderne.com