Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester 2. påskedag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Grov pizza med Urtefrikadeller Laksebøffer Porre-løgsuppe Krydder- påskerester og med kartofler og med med kødboller stegte blomkål forårsgrønt groft brød med rodfrugtstænger og stegte spaghetti Tynde skiver af lammekølle fra i fredags på groft rugbrød Kold pizza kikærter Kold kartoffelsalat med dellestykker Kikærter med grønt og laks Gratineret brød med løg og porre
Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Honning Mælk Balsamico Mel Dijon-sennep God olivenolie Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika osv. Ekstra ting, der kan bruges i denne uges madplan: Hvis man ikke har kødrester fra påsken til mandagens pizza, kan man snildt bruge en pakke bacon eller en pakke cocktailpølser. Til urtedellerne kan man i stedet bruge stort set hvilken slags friske krydderurter, man lyster. Fx smager en blanding af mynte og salvie herligt i denne ret. Man kan også udskifte laksen, hvis man hellere vil have en hvid fisk, som fx sej eller torsk i stedet, man skal dog være opmærksom på, at de smuldrer lettere i kødet end laks. Til krydder-kødbollerne kan man også sagtens skifte paprika ud med fx karry, hvis man bedre kan lide den smag. Kød og fisk: 900 g hakket kalv og flæsk 800 g laksefilet, eller laksestykker fra frost 600 g hakket oksekød Frugt, grøntsager og krydderurter: 2 hele hvidløg 3 fed hvidløg 1 rød peber 2 kg gulerødder 2,5 kg løg 1 bdt frisk dild 1 bdt. Frisk basilikum 1 bdt persille 800 g kartofler 3 bagekartofler 1 stort blomkål
3 citroner 1 gul peber 200 g ærter 3 porrer 2 grønne salathoveder Mejeri og æg: 6 æg 2 pk gær 150 g revet ost 2 mozzarella-ost 100 g revet parmesan 1l mælk Smør 0,5 l piskefløde 2 dl cremefraiche 18 % Kolonial: 1 kg hvedemel 300 g fuldkornsmel 300 g durummel 2 ds hakket tomat 1 ds ananas i tern 1 pk grove havregryn 300 g udblødte kikærter Tørret timian Stødt spidskommen Paprika Revet muskatnød 150 g cashewnødder 200 g kerner 2 hønsebouillon-terninger 400 g tørret spaghetti
Mandag: Grov pizza med påskerester og stegte rodfrugtstænger 35 minutter i køkkenet + 15 minutter i ovnen. Skal bages 15 minutter ved 200 grader. 25 g gær 4 dl vand 2 spsk olivenolie 300 g fuldkornsmel 300 g durummel 1 tsk salt 2 ds hakkede tomater 4 fed hvidløg 2 tsk tørret timian 150 g revet ost 4 æg Rester fra påsken, lammekød eller hvad der er i overskud 2 mozzarella-ost 1 rød peber 1 løg 1 ds ananas i tern 2 gulerødder 1. Rør en dej af vand, mel, salt og olivenolie. Lad den hvile en halv time ved den tændte ovn. 2. De hakkede tomater, presset hvidløg og timian koges sammen et par minutter i gryde. 3. Grøntsager skrælles og skæres i tern. 4. På to bageplader rulles pizzadejen tyndt ud. Tomatsauce smøres på, og der drysses med den revne ost. 5. Læg derefter grøntsager, det kød du har tilovers samt ananas på pizzaen. Skær skiver af mozzarellaen og dæk pizzaen med det. Æg slåes ud og hældes på til sidst. 6. Pizzaen bages 15 minutter, til den er gylden, og ægget er stivnet. Velbekomme. 7. Til i morgen er der meget nemme rester, det smager herligt koldt.
Tirsdag: Urtefrikadeller i ovn med kartofler og blomkål 35 minutter i køkkenet + 35 minutter i ovnen. Skal bages 35 minutter ved 180 grader. 900 g hakket kalv og flæsk 2 løg 2 håndfulde grove havregryn 1 æg 2 dl mælk Salt og peber 0,5 bdt frisk dild 1 bdt persille 3 fed hvidløg 800 g kartofler 1 stort blomkål 1. Rør farsen med salt til den bliver godt sej. 2. Tilsæt revet løg, æg og havregryn. Rør farsen godt. 3. Hæld lidt mælk, mens du rører, indtil den har en lækker fast konsistens. 4. Tilsæt de hakkede krydderurter samt presset hvidløg. 5. Smag til med salt og peber. Lad dejen hvile, gerne en times tid, hvis muligt. 6. Form frikadeller på en bageplade og sæt dem i ovnen. 7. Skræl kartofler og kog dem. 8. Rengør blomkålen og kog den i letsaltet vand 10 minutter, det skal stadig være lidt hårdt. 9. Servér urtefrikadeller, kartofler og kogt blomkål og velbekomme 10. Til i morgen kan I lave en kartoffelsalat med frikadeller i skiver og resten af blomkålen.
Onsdag: Laksebøffer med forårsgrønt og stegte kikærter 30 minutter i køkkenet. 800 g laksefilet, eller laksestykker fra frost 2 citroner 100 g smør Olivenolie 300 g udblødte kikærter 1 spsk stødt spidskommen 150 g cashewnødder 1 grøn salat 1 gul peber 200 g ærter 0,5 bdt dild 2 dl cremefraiche 18 % 2 spsk balsamico 1. Skær salaten ud i strimler. Den gule peber, ærter og dild tilsættes. 2. Der røres en dressing af cremefraichen og balsamico. 3. Skær laksen ud i bøffer af ca. 4 cm på langs af fisken. Hvis det er frosne bøffer, er de i den størrelse. 4. Steg bøfferne 4 minutter på hver side i smør blandet med lidt olie og tag panden af. Dæk laksen med citronskiver og lad det hvile 5 minutter, så bøfferne trækker saften deraf. 5. Mens laksen hviler, ristes kikærter og cashewnødder i olie. Der drysses med spidskommen lige inden servering af dem, laks og salat. Dressingen kan både bruges til laksen samt til salaten. Velbekomme. 6. Lav en skøn salat af lakserester, salat og de stegte kikærter til madpakken i morgen.
Torsdag: Porre-løg-suppe med groft brød 25 minutter i køkkenet samt brød der bages 20 minutter. Ovnen skal stå på 220 grader. 50 g gær 5 dl vand 8 dl mel 200 g kerner Lidt salt 3 porrer 3 løg 3 bagekartofler 4 fed hvidløg 2 hønsebouillon-terninger 0,5 l piskefløde Lidt revet ost 1. Der røres en let dej af vand, gær, mel, kerner, salt samt sukker. Dejen hæver lunt så længe som muligt. Der formes brød når det skal bages. 2. Rens porrer, løg og bagekartofler. Skær dem i små skiver. Dæk det med vand. Kog det hele mørt med hønsebouillon. Tilsæt piskefløde og hvidløg i grove skiver, tag et piskeris og mos kartofler så suppen bliver tyk. Smag til med salt og peber. 3. Servér suppen med det friskbagte brød, velbekomme. 4. Skær skiver af brødet og tag noget af det tykke fra suppen og læg på brødet. Gratinér med revet ost i ovnen, til de bliver gyldne, og der er et lækkert supplement til madpakken i morgen.
Fredag: Krydder-kødboller med spaghetti og salat 35 minutter i køkkenet samt spaghettiens kogetid. 600 g hakket oksekød 1 æg 1 løg 2 tsk paprika 1 tsk revet muskatnød 400 g tørret spaghetti 1 grønt salathoved 1 bdt frisk basilikum Saften af 0,5 citron Lidt olivenolie 100 g revet parmesan 1. Lav en salat af den grønne salt og halvdelen af ost og basilikum. Lav en dressing af citron rørt ud med olien. Hæld det hen over salaten så den kan stå og trække. 2. Tag farsen og rør med æg, fintrevet løg, paprika og muskatnød. 3. Form små kugler på ca. 4 cm i diameter og steg dem på en meget varm pande. 4. Kog spaghettien og drys med halvdelen af osten og halvdelen af basilikumbladene. 5. Servér salat med spaghetti og krydder-kødbollerne. Velbekomme og god weekend. 6. Til madpakken mandag gemmes spaghetti og kødboller og salaten.