vinter 2013 UGE 7 FLORENTINE basis, stor basis, kuk, lille grønt, kedelig fladfisk bagt med spinat og bechamel 200 g frisk spinat 1 pakke fladfiskefileter, uden skind 2 løg olivenolie BECHAMEL: 50 g smør 50 g hvedemel ½ l mælk muskatnød Vask spinaten, sving den fri for vand, og skær skalotteløgene i små tern. Varm en bredbundet gryde op, og kom lidt olie i. Kom spinaten i og steg den ved høj varme. Krydr med salt og peber og tilsæt løg. Tag gryden af blusset, og lad spinaten dryppe af i en sigte. Bechamel: Smelt smørret i en gryde, og kom melet ved. Rør i det, imens det bager. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og rør det godt ud. Pas på, det ikke klumper. Kog saucen godt igennem, og smag til med revet muskatnød. Sovsen skal være tyktflydende. Kom halvdelen af spinaten i bunden af et fad. Skær fisken i store portionsstykker, og læg den ovenpå. Krydr med salt og peber. Hæld bechamelsovsen over fisken og fordel til sidst resten af spinaten over retten. Tænd for ovngrillen, og sæt fadet ind, når den er klar. Lad ovndøren stå åben. Efter 5 minutter slukkes grillen, og ovndøren lukkes. Lad fisken stege færdig i 4 minutter på eftervarmen. Server med kogte kartofler eller ris.
basis, stor basis, kuk, lille grønt Spidskål med røget laks 1 spidskål evt. ½ bdt koriander eller anden krydderurt 1 citron 200 g varmrøget laks 2-3 spsk. soja Snit eller pluk spidskålen groft. Hak krydderurten groft. Riv skallen af citronen fint. Pluk laksen i grove stykker, og vend det hele sammen til en salat. Pres citronsaft henover og smag til med 2-3 spsk. sojasauce. Tip: Du kan fint rulle alle ingredienserne i rispapir og spise retten som friske vietnamesiske forårsruller. Retten kan også spises som forret eller som en hovedret med kogte ris. Andre røgede fisk kan også bruges. ekstra stor mix, stor basis Salsa Romesco Tilbehør til 2-4 personer. Tilberedning 25 minutter. 200 g tomater evt. 1 rød chili 500 g røde peberfrugter lidt olivenolie ¼ fed hvidløg 50 g smuttede mandler ½ dl olivenolie salt 1-2 spsk. citronsaft Flæk peberfrugterne, og kassér kernerne. Læg dem med skindsiden opad på bagepapiret sammen med chili. Lav et lille kryds i bunden af tomaterne, og læg dem sammen med de andre grøntsager på bagepapir på en bageplade. Dryp med en smule olie, og bag grøntsagerne ved 200 grader med grillen tændt. Lad dem bage i ca. 10 minutter, eller til de er mørke og skindet løsner sig. Lad grøntsagerne køle en smule, og pil så skindet af tomater, peberfrugter og chili. Kassér evt. lidt af frøene fra chilien, så saucen ikke bliver for stærk. Del tomaterne, og fjern kernerne. Kom alle grøntsagerne, hvidløg og mandler i en foodprocessor eller minihakker og blend. Tilsæt olie lidt af gangen og smag til sidst til med salt og citron. Sæt saucen kold indtil brug. Saucen kan holde sig i et par dage i køleskab. dogme, basis, stor basis, kedelig Brændende kærlighed a la Aarstiderne Af Aarstiderne. Hovedret til 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter. 500 g pastinakker eller persillerødder 750 g kartofler 300 g bacon
200 g løg, i skiver 2 dl sødmælk 3-4 spsk. olivenolie eller 25 g smør TILBEHØR: En stor blandet salat Skræl kartofler og pastinakker/persillerødder, og kog dem i vand uden salt til de er helt møre, ca. 25 min. Skær bacon i fine tern, og steg dem på en pande, til de er gyldne. Hæld noget af fedtet fra, og tilsæt løg og sauter til de er glasklare. Krydr med peber. Hæld vandet fra kartoflerne og pastinakkerne/ persillerødderne, damp dem tørre over ilden, og mos dem med et piskeris. Tilsæt mælk og olivenolie eller smør, og smag mosen til med salt og peber. Når først salt er tilsat, skal man være varsom med at piske, da mosen kan blive lang. Servér mosen toppet med bacon og løg og giv salat til. Godmorgen juice Juice til 2 personer. Tilberedning 7 minutter. Til dig der ikke har en juicer... 1 æble 2 stilke bladselleri 1 håndfuld spinat 2 dl isterninger evt. 1 tsk. revet ingefær 2 dl god æblemost Saft af 1 pink grapefrugt Skær æblet i kvarte og fjern kernehuset. Skræl bladsellerien, det behøver ikke være så omhyggeligt, og skær stænglerne i grove stykker. Kom spinat, æble, bladselleri, isterninger, ingefær, æblemost og grapefrugtsaft i en blender og blend. Servér straks. kedelig, mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix, single Ristet romanesco/blomkål Tilbehør til 4 personer. Tilberedning 20 minutter. Servér ristet romanesco eller blomkål som tilbehør til fisk eller kød. Eller brug det i salater, eller som hovedemne i et vegetarisk måltid. 1 blomkål eller romanesco olivenolie til stegning 2-3 tsk. knust spidskommen 1-2 tsk. garam masala saft af 1 citron ½ -1 dl vand 1 spsk. smør salt Skær kålen i buketter. Rist dem i olie på en varm pande, til de begynder at tage farve. Kom spidskommen, garam masala og citronsaft på. Tilsæt en smule vand og lad kålen stege, til den er mør med let bid. Smag til med salt. single, specialfrugt, frugtposen Blommemimosa Af Louisa Lorang, fra Vild med Vegetar. Drinks til mange. Tilberedning 45 minutter. Jeg ved at man oftest forbinder mimosas med brunch og morgenkåber, men prøv gerne denne blommesag på alle tider af døgnet. Lav også gerne en alkoholfri cocktail med danskvand og isterninger i stedet for champagne. 300 g modne blommer 1 stang vanilje 2½ dl vand 1½ dl sukker DESUDEN: Tør champagne, cava, crémant eller andre bobler Skær blommerne i kvarte og fjern stenene. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vand, blommer, vaniljekorn, vaniljestang og sukker i en kasserolle og lad det simre (ikke bulderkoge) i 20 minutter. Rør ikke i gryden, men lad det passe sig selv. Tag gryden af varmen, og lad siruppen trække i 20 minutter. Sigt den gennem en finmasket si. Pres ikke på blommerne, men lad dem bare hænge og dryppe af, ellers bliver siruppen uklar. Sæt siruppen i køleskab, til den er helt kold. Fyld lidt sirup i bunden af et champagneglas, og fyld op med bobler. Servér straks. Tip: Smid ikke blommerne ud, når de er dryppet af, men rør dem i yoghurt eller spis dem på is de er fantastiske! mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix Citronbagte østershatte Tilbehør til 2 personer. Tilberedning 30 minutter. 1 bakke østershatte saft og skal af 1 citron evt. lidt timian ½ dl olivenolie salt Pluk østershattene i mindre stykker, kassér den nederste, hårde del. Læg østershattene i et lille ovnfast fad. Kom citronskal, citronsaft, timian, olie og salt over dem og dæk fadet med sølvpapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Lad dem køle i lagen. Brug svampene som tilbehør eller i en sandwich. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix, single, frugt, stor frugt, ekstra stor frugt, frugtposen, specialfrugt Frugtsalat med kokoscreme Dessert til 4 personer. Tilberedning 20 minutter. KOKOSCREME: 3 bløde dadler, uden sten ½ meget moden banan 1 lille dåse kokosmælk BLANDET FRUGT, F.EKS.: 1 mango, i tern 1 ½ banan, i skiver 1 ananas, skrællet og uden stok, i tern 2 kiwi, skrællede og i skiver 50 g mørk chokolade, hakket Kom dadler og banan i en foodprocessor. Blend til det er så findelt som muligt. Tilsæt kokosmælken og sæt cremen i køleskabet til den er helt kold indtil brug. Vend frugttern og -skiver med chokoladeskykker. Servér frugtsalaten med kokoscreme.
basis, stor basis, kuk, lille grønt, kedelig SPINATPRESSÉ MED CITRON OG ÆBLER 4 æbler 200 g frisk spinat 2 citroner isterninger Skær æbler i kvarter. Skyl spinaten godt. Skær skallen af citronerne. Pres æbler, spinat og citron i en saftpresser. Hæld saften i glas med isterninger, rør godt rundt og server. Den Grønne Kasse, DOGME Cannelloni med tomat, svampe og ost 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter. evt. ½ chili olivenolie 500 g pastinakker havsalt og sort peber 250 g løg 3-4 spsk. eddike ½ glas oliven olie fra glasset 1 pose revet ost ½ knoldselleri 1 flaske mosede tomater vand ½ hvidkål 1 bakke champignon Rørsukker 1 pakke friske lasagneplader 300-500 g gulerødder evt. hvidløg Tænd ovnen på 200 grader. Tomatsauce: Skyl, skur og afdryp selleri, gulerødder og pastinakker. Pil løg og skær det i skiver. Riv rødderne eller skær dem i små tern. Snit evt. hvidløg fint. Sautér løg og evt. hvidløg klare i en stor gryde i lidt olie fra olivenglasset. Tilsæt rødderne, sautér 4-5 minutter. Tilsæt de mosede tomater og evt. lidt vand. Kog saucen igennem 10 minutter og smag til med salt, sukker, eddike og peber. Rens champignoner og skær dem i skiver. Steg dem gyldne i olie og krydr med salt og peber. Cannelloni: Kom en god skefuld tomatsauce på hver lasagneplade, top med stegte svampe og rul pladerne sammen. Læg rullerne i et ovnfast fad. Fordel resten af tomatsaucen over cannellonierne og top med reven ost. Sæt fadet i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter. Salat: Snit hvidkålen i tynde skiver og vend med en dressing af eddike, olivenolie, salt og peber. Servering: Servér cannellonierne med kålsalat og oliven ved siden af. fisk kuller Kuller er en torskefisk, og den er i familie med lange, sej, brosme og kulmule. De er alle fedtfattige rundfisk af fantastisk spisekvalitet. Torskefiskene har længe været en vigtig del af det danske køkken, tidligere mest saltet og tørret, som klipfisk, men den nydes nu hovedsagelig fersk. Kuller sælges hele, udskåret på tværs som koteletter eller i filet. Kuller kan tilberedes rå, dampet, kogt, friteret, ovn- eller pandestegt samt hakket i fiskefars. En klassiker er fish and chips, som er nationalspise i England. Kuller i filet kan deles i portionsstykker eller små stave (til fiskefingre) vendes i mel, rasp eller polentamel og steges sprød på panden i olie og smør. Kullerfileter kan også bages i ovnen. Fileter deles i portionsstykker, drysses med havsalt, lægges på en smurt plade, og bages i ovnen i ved lav varme. Blå fisk multe Multe er i familie med pigfinnefisk og tæller ca. 80 arter, som lever i salt-, brakog ferskvand i tropiske og tempererede områder, men multen gæster og fanges også ved vores kyster. Multen er en fantastisk spisefisk med fast, halvfedt og lækkert kød samt kraftigt skind, der ved stegning bliver sprødt og yderst velsmagende. Multen kan tilberedes stegt, skindstegt, dampet, pocheret og braiseret. Skindstegt: Kontroller at skindet er godt skællet, og læg portionsstykker af multe, med skindet nedad, på en pande med lidt olie. Steg ved jævn varme, og pres lidt på fisken med en palet for at forhindre at den krøller sammen. Steg fisken i 7-8 minutter, sluk for varmen, vend fisken, og lad den trække et minut. Server fisken med skindsiden opad, ellers bliver det sprøde skind blødt. Find flere opskrifter på www.aarstiderne.com/opskrifter
Designet til nordisk klima Af: Jesper Leegaard, jle@aarstiderne.com HER I FEBRUAR - HVOR VEJRET KAN SKIFTE MELLEM MILDE PLUSGRADER OG TOCIFREDE FROSTGRADER ER JORDSKOKKERNE VÆRD AT BRUGE ET PAR LINJER PÅ. Denne fantastiske plante er allerbedst netop nu, men har været lang tid undervejs. Et salathoved kan være klar 10-12 uger efter frøet er sået, men med jordskokker ser det helt anderledes ud. Jordskokker er en plante med en 12 måneder cyklus. Vi lægger jordskokkerne i jorden i slutningen af marts eller begyndelsen af april alt efter vejret. I begyndelsen gror jordskokkerne ganske langsomt, og man fornemmer ikke at noget stort er undervejs. I løbet af sommeren bliver de bare ved og ved med at vokse. Får vi rigeligt med vand hvilket vi jo ofte gør på vore breddegrader kan jordskokkerne blive over 2 meter høje. Lige indtil vi får den første nattefrost, vokser jordskokkerne, men frosten sætter en brat stopper for væksten, og bladene mister deres grønne farve. Planten står brun og vissen og venter. I løbet af det sene efterår er knoldene færdigvoksede, men sidder alt for godt fast på rodklumpen til at vi kan høste dem. Først i løbet af vintermånederne løsner knoldene sig, og vi kan høste dem med en almindelig kartoffeloptager. Jordskokker kan give omkring 10 tons knolde pr. hektar! En jordskok kan tåle lange frostperioder uden at tage skade. Hvorimod en kartoffel overhovedet ikke tåler frost jordskokken er bare en sej plante. Når solen får magt igen i det tidlige forår, begynder de jordskokker som ligger i jorden at spire, og en ny generation er på vej. Så har man først en gang fået jordskokker, er de ikke sådan lige at slippe af med, selv den mindste gnalling, som blev glemt under høstarbejdet har potentiale til at blive en kæmpe-plante i løbet af næste sæson. Jesper Leegaard østershatte Østershatte fortsætter med at udvikle sig efter at de er høstet. Det viser sig ved at der dannes et hvidt skimmel lag udenpå svampene. Dette lag er ikke mug, det er helt naturligt og er svampens eget mycelier. De udvider så at sige med svampe udenpå svampene. Disse mycelier er ufarlige og svampene kan børstes af, tilberedes og nydes. Hvis svampe er dårlige, bliver de slimede og fugtige og udvikler en fæl lugt. Svampe der lugter dårligt bør kasseres, men lugter de jordede, som svampe nu engang gør, skal de blot frigøres for jord. Dette gøres bedst og mest nænsomt med en pensel eller lille børste. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene, gør dem våde og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl i, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage. ny MÅLTIDSKASSE FRA UGE 11: SLANKEKASSEN TIL 2 PERSONER/5 DAGE 495 KR. (CA. 50 KR. PR. KUVERT) EN HJÆLPENDE HÅND TIL VÆGTTABET Hvis du gerne vil tabe dig, vil vi gerne hjælpe dig. SlankeKassen til 2 personer indeholder 5 aftensmåltider, der sikrer dig varierede måltider, der mætter godt og smager af overskud og kærlighed. Måltiderne er kaloriefattige og i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens kostråd. SlankeKassen er blevet til i samarbejde med SlankeDoktor.dk og deres professionelle diætister, der hver uge næringsberegner de enkelte retter og kommer med gode råd og tip til at øge dit vægttab.
Aarstiderne uge 7 MixKASSEN - 213 kr. Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Sur, Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, STOR Mix - 246 kr. Kiwi, kl. I: Grækenland Mango, kl. I: Peru Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Sur, Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, Rund squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, ekstra STOR Mix - 320 kr. Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Sur, Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, Bladselleri, kl. I: Hortamira, Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, MonsterMix - 292 kr. Dansk æblemost Mælkechokolade tangerine Kokosmælk Couscous Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Sur, Mild chili, kl. I: MJ Agroasesosres, BasisKassen - 213 kr. Spidskål, kl. I: Hortamira, Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Ingefær, kl. I: Kina Stor Basis - 267 kr. Spidskål, kl. I: Hortamira, Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Hvidløg, kl. I: Kina Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Bladselleri, kl. I: Hortamira, DogmeKassen - 218 kr. Løg, kl. I: Danmark Selleriknold, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Hvide champignon, kl. I: Danmark Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Persille, kl. I: Danmark Pastinak, kl. I: Danmark Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Singlekassen - 240 kr. Ananas multijuice: Uganda Pure Chips Sour Cream Piri piri chilisauce Jordnødder Blommer, kl. I: Sydafrika Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Little Gem salat, kl. I: Comercial Seven, Rund squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, KUKKASSEN - 224 kr. Spidskål, kl. I: Hortamira, Ingefær, kl. I: Kina Bladselleri, kl. I: Hortamira, Portulak salat, kl. I: Tyskland KedeligKasse - 213 kr. Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Grønne bønner, kl. I: Ægypten Lille Grønt - 179 kr. Spidskål, kl. I: Hortamira, Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com Ingefær, kl. I: Kina Little Gem salat, kl. I: Comercial Seven, FRUGTKassen - 141 kr. stor frugt - 208 kr. Stenfri druer, kl. I: Sydafrika ekstra stor Frugt - 270 kr. Pærer, kl. I: Italien Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, stor specialfrugt - 208 kr. Mango, kl. I: Peru Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Melon, kl. I: Colombia Blommer, kl. I: Sydafrika Stenfri druer, kl. I: Sydafrika frugtposen - 101 kr. Blommer, kl. I: Sydafrika Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.