sommer 2014 uge 28 SANNES SOMMERDRIKKE Limonade 0,6 l saft 3 citroner rørsukker, efter smag 0,5 l vand Skær den gule skal af 1 af citronerne med en tyndskræller og kom det i en blender. Skræl også de andre citroner og gem dem til andre formål. Skær den hvide pulp af citronerne og kom citronerne i blenderen, til skallen, og tilsæt sukker og vand. Blend til en fin puré og smag til med sukker. Si pureen og hæld den i en smuk kande. Afkøl og server med masser af is. Tip: De resterende citronskaller må du endelig gemme. De kan tørres i ovnen på eftervarme, når du f.eks. har bagt. Spred dem ud på en bageplade med papir og lad dem stå i ovnen, på eftervarmen i 2 timer. Brug dem i gryderetter eller knus dem over varme retter. Du kan også bare blende de friske skaller med salt eller sukker, det er guld at smage til med. Du kan også komme citronskaller i olie og lave din egen citronolie til dressinger m.m.
derat varme og server til de stegte kartofler. Spis det gerne med godt rugbrød og grov sennep. stor Basis SOMMERRØDKÅLSSALAT MED NØDDER OG BREDBLADET PERSILLE ½ rødkål saft fra ½ citron ½ bundt bredbladet persille salt og peber 50 g valnøddekerner Denne rødkålssalat er meget frisk og velsmagende. Persille og nødder giver den en raffineret karakter. Del rødkålen i mindre stykker og snit den fint. Sørg for at fjerne de groveste dele fra stokken. Saften fra brættet bruges som marinade til rødkålen. Skyl persillen grundigt, ryst den fri for vand, hak den groft og bland den i kålen. Vend til sidst lidt, salt og peber og de groft hakkede valnødder i. Smag til med citronsaft. Server til stegt kød eller som en salat til frokost. Basis, stor basis, kuk, kedelig BØNNER I SPIDSKOMMEN 250 g grønne bønner 1 spsk. hakkede rødløg 1 tsk. spidskommen havsalt 1 spsk. Vask bønnerne, og kom dem i en gryde med løg, spidskommen, havsalt, og en anelse vand. Damp dem i 6-8 min., og server dem med stegt fisk og en blød gedeost. Tips til bønner: Spis bønner som tilbehør, i salater, sautéer ja, alle grønne retter. Nip stilken af og kom bønnerne i lidt kogende vand med salt og en lille klat smør. Damp dem i 6-8 minutter. Vend dem med revet citronskal, flager af parmesan, lidt god og kværnet sort peber. Eller svits dem på en varm pande, drys med frisk merian og finthakket skalotteløg og dryp med. Husk du kan ikke spise rå bønner. Stoffet lektin kan give en slem mavepine. 2 rødløg Evt. 50 g soltørrede tomater ½ bundt persille 4 æg tilbehør: Rugbrød og grov sennep Skær de rå kartofler i tern og rist dem i på en pande ved jævn varme. Skær baconen i tern og rist dem sammen med kartoflerne. Skær løgene i tynde skiver, tilsæt dem. Skær evt. de soltørrede tomater i strimler. Hak persillen. Når kartofler, bacon og løg er færdige efter ca. 5-10 minutter, så tilsæt soltørret tomat og hakket persille. Spejl æggene på en pande med lidt olie ved mo- Mix, single ISKOLD TOMAT- OG MELON- SUPPE 1 galiamelon eller ½ vandmelon 2 spsk. havsalt sort kværnet peber 1 bakke tomater skal og saft fra 1 citron chili 2 spsk. tamari eller sojasauce Skræl melonen, udkern og skær i tern. Vend med, salt og peber og lad trække ca. 10 minutter. Kom i en blender med tomater og citron og blend glat. Smag til med chili og tamari/ sojasauce. Server suppen med isterninger på en lun og lækker dag. basis, stor basis, Kedelig STEGTE KARTOFLER MED PER- SILLE OG SPEJLÆG 400 g kartofler 100 g bacon
Basis, stor basis, kuk, kedelig FISKEFILETER MED BUNDTLØG OG TOMAT-PEBERCHUTNEY 600 g fiskefilet på skind havsalt og peber 1 spsk. oliven- el. rapsolie 2 dl vand el. hvidvin 20 g smør 1 bundt nye løg tomat-peber-chutney Tilbehør: evt. kogte kartofler Skær fiskefileterne i mindre stykker, krydr dem med havsalt og peber, og lav små snit i skindet. Steg fiskestykkerne på skindsiden i olie ved moderat varme i 8-10 min. Vend dem, og afkog panden med vand eller hvidvin og smør. Tag fisken op, vend nye løg i fine skiver i sovsen, og smag den til med havsalt og peber. Server fisken med de nye løg, tomat-peber-chutney og evt. en skål nye kartofler. Basis, stor basis, kuk, kedelig TOMAT-PEBERCHUTNEY 3 dl eddike 100 g rørsukker 2 tsk. stødt eller hel allehånde 250 g tomater 1-2 røde peberfrugter 2 spsk. revet ingefær eller 2 tsk. tørret ingefær 2 rødløg i både ½ - 1 tsk. chili Kog eddiken op med sukker og allehånde. Skær tomater og peberfrugter i tern, og tilsæt dem sammen med ingefær, løg og chili til eddikelagen. Kog under låg i ca. 30 min. Konsistensen skal være som en fast grød. Server chutneyen lun, eller gem den på mindre glas. Stor Mix, ekstra stor mix, lille grønt Grillet ratatouille med masser af grønsager og ristede mandler 1 aubergine 4 spsk. 1 ramiro peberfrugt 2 salatløg eller rødløg 2-3 tomater 2 fed hvidløg, fint hakket Evt. lidt frisk basilikum 1 håndfuld mandler, ristede Salt og peber Skær aubergine i tynde skiver på langs og vend dem med 2 spsk.. Halver og udkern peberfrugten og skær den i både. Pil og skær løg i både. Sæt grøntsagerne hver for sig på en varm grillpande og grill, til de er møre og får grillmønster. Skær tomaterne i både. Vend de rå tomater, hakket hvidløg og evt. groft snittet basilikum, lidt og ristede mandler med de grillede grøntsager. Smag til med salt og peber. Dogme Stegte pølser med kartoffelsalat og svampe Tilberedningstid ca. 45 minutter 1 lille salathoved ½ bakke tomater 700 g kogte kartofler ½ bakke ærteskud 1-2 løg med top ½ pose gulerødder 1 bakke champignon 1 pakke pølser evt. 1 bæger hytteost 3 spsk. eddike 1 spsk. sennep olie salt og peber Tag kartoflerne ud af køleskabet, skyl grøntsagerne og rens svampene. Pluk salaten i mindre stykker og kom den på et fad. Skær tomater i tern og kartofler i skiver og fordel begge dele ovenpå salaten. Krydr med salt og peber og drys ærteskud og finthakkede løg over. Bland en dressing af 3 spsk. eddike, 1 spsk. sennep og 4 spsk. og hæld den over kartoffelsalaten. Skær gulerødderne i stave og servér dem som gnavegrønt. Del champignonerne i mindre stykker. Varm en pande godt op og steg pølser og champignoner ved god varme. Servér kartoffelsalaten med stegte pølser, champignoner, gulerødder og evt. en klat hytteost. basis, stor basis, kuk, Kedelig Persillepesto 50 g mandler 1 bundt persille 2 fed hvidløg 1 dl salt og peber Rist mandlerne lysebrune på en tør pande, lad dem afkøle og hak dem groft. Skyl persillen grundigt. Blend persille, mandler, hvidløg og olie til en lind masse. Smag til med salt og peber. basis, stor basis, kuk, Kedelig GULERØDDER MED PERSILLE- PESTO 600 g gulerødder persillepesto Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Sautér dem i lidt olie på en pande i 2-3 min. Marinér gulerødderne i persillepesto i 5 min inden servering. Egner sig godt som tilbehør til fisk og kalvekød eller som en selvstændig ret med brød og salat.
bønner - MAD MED BID! Fine grønne bønner - de små lækre haricots vert, som vi siger i Frankrig er en skøn sommer delikatesse. De skal være så nyhøstede som muligt, knitrende sprøde og knaldgrønne og så skal de have det berømte bid. Kogning er strengt forbudt..vi taler nænsom tilberedning. Tips til bønner: Spis bønner som tilbehør, i salater, sautéer ja, alle grønne retter. Nip stilken af og kom bønnerne i lidt kogende vand med salt og en lille klat smør. Damp dem i 6-8 minutter. Vend dem med revet citronskal, flager af parmesan, lidt god og kværnet sort peber. Eller svits dem på en varm pande, drys med frisk merian og finthakket skalotteløg og dryp med. Husk du kan ikke spise rå bønner. Stoffet lektin kan give en slem mavepine. På marken Bønner elsker varme de stammer jo fra Syd- og Mellemamerika. Derfor kan de grønne stængler være lidt af en udfordring på en forblæst kold dansk mark. Så når de danske grønne bønner dukker op i deres alt for korte sæson, bør man næsten ikke spise andet. Opbevaring Hold dine bønner friske og grønne ved at opbevare dem i en plastpose i køleskab. Her kan de holde sig i 5-6 dage. Lille Grønt Lasagne med spinat samt salat med blomkål og mandler Tilberedningstid ca. 45 minutter 2 løg 2 fed hvidløg ½ pose gulerødder 1 flaske mosede tomater ca. 50 g mandler 1 pose spinat ½ pose revet ost 1 pakke friske lasagneplader ½ lille salathoved ½ blomkål ⅓ grøn citron, havsalt og sort peber Skur og skyl grøntsagerne. Pil løg og hvidløg og skær dem i små tern. Skær gulerødderne i små tern/riv dem groft. Sautér gulerødder, hvidløg og løg i olie til løgene er klare. Tilføj mosede tomater og lad det småsimre i 5 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Rist mandlerne på en pande og hak dem groft. Hak spinaten groft, steg den i lidt olie og krydr med salt og peber. Kom lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad. Fordel spinat, ost og plader i lag, afslut med reven ost. Sæt fadet i ovnen og bag lasagnen i ca. 25 minutter til den er gylden og pladerne møre. Skyl salat og blomkål. Pluk salaten i stykker og kom den på et fad. Riv blomkål på et rivejern og vend med salaten. Dryp salaten med lidt citronsaft,, salt og peber og fordel de hakkede mandler over. Servér lasagnen og spis salat med blomkål og mandler til. juice-selv kassen SUNSET Super simpel juice, der bare smager lækkert og så er den propfyldt med betacaroten. 2 appelsiner uden skal ½ pose gulerødder 2 cm ingefær Skræl appelsinerne og rengør de øvrige ingredienser. Pres det hele i en juicemaskine. Ekstra Stor Mix SALAT MED FENNIKEL OG RECA LØG ½ frilice salathoved 2 reca salatløg 1 fennikel saft af ½ citron peber havsalt evt. lidt chili Fennikel er en dejlig grøntsag, der smager og dufter af anis. Både knolden og toppen kan bruges i madlavningen. Opbevar den i bunden af køleskabet, hvor den kan holde sig en uges tid. Skyl salaten og pluk den i mindre stykker. Skær løgene i ringe. Flæk fennikel, skær roden fra, og skær den i tynde strimler. Lav en dressing af olie, saft fra citronen, salt og peber og evt. chili. Vend det sammen med grøntsagerne. Har du en håndfuld oliven i skabet, vil det passe godt til denne salat Mix, stor mix, ekstra stor mix, frugt, stor frugt, ekstra stor frugt, stor specialfrugt Grillede ferskner i hyldesaft med SKYRCREME 1 bakke ferskner eller platerinas 1 dl hyldeblomstsaft evt. 1 bakke blåbær Del fersknerne (eller platerinas) i to og fjern stenen. Læg dem i et fad, drys med rørsukker og stænk med lidt af hyldeblomstsaften. Læg fersknerne på grillen og grill i ca. 5 minutter til fersknerne er møre og smeltende. Tag dem af grillen og læg på tallerkner. Fordel resten af hyldeblomstsaften over fersknerne. Drys evt. med blåbær. Kom en skefuld skyrcreme ved. SKYRCREME 2 dl skyr marven fra 1 vaniljestang florsukker efter smag Rør skyr med vaniljemarv og florsukker til let cremet konsistens.
VIGTIG INFO: I UGERNE 29 OG 30 ER ALLE DEADLINES ÆNDRET TIL ONSDAG I ferieugerne, hvor mange melder kasserne fra og til, er det lidt sværere for os at gætte, hvor meget der skal høstes til kasserne. Ikke for lidt. Så må vi jo melde udsolgt. Ikke for meget. Fordi det er spild af gode råvarer. Derfor har vi flyttet deadlines i sommerugerne til om onsdagen. Se hvilken deadline du har, hvis du har ændringer til ugerne 29 & 30. UGE 29: Alle leveringer fra søndag d. 13/7 fredag d. 18/7 har deadline onsdag d. 9/7. Kl. 23:00 på hjemmesiden. Kl. 14:00 på mail og telefon. UGE 30: Alle leveringer fra søndag d. 20/7 fredag d. 25/7 har deadline onsdag d. 16/7. Kl. 23:00 på hjemmesiden. Kl. 14:00 på mail og telefon. sannes sommerdrikke Af Sanne Venlov, shv@aarstiderne.com blomstrende IStERNINGER Frys spiselige blomster ind i isterninger, det er smukt og sommerligt. Du kan f.eks. bruge kronblade af violer, stedmoderblomster, roser, hjulkrone og morgenfruer eller blomster fra dine krydderurter. Hvis du bruger kildevand får du helt klare isterninger. På lune og lækre sommerdage er der ikke noget bedre end en iskold, syrligsød limonade. Læskende og opkvikkende, med frisk citronsaft, rørsukker og en god portion isterninger, lidt mynte eller yndige spiselige blomster til fryd for øjet. Hyldeblomstsaft er efterhånden også en klassiker i de fleste hjem. Køb en god kvalitet og server med is, mynte og citron og du har en læskende gude-drik. Hvis du har hyldeblomsterne i haven eller på din vej, er det meget nemt og ret skægt at fremstille sin egen saft. Tænk at de små skærme kan smage så godt. Den sidste i min favoritrække af sommerdrinks er is-the. Nemt, bekvemt, sødt og aromatisk. Lav den af din yndlingsthe, men spar endelig ikke på bladene. Theen smager af mindre, når den er kold end varm, og den skal altså smage af noget. Det er meget lettere at fortynde en stærk the med vand end omvendt. frys EllER REdUcER din SAft Det er så ærgerligt, når der går gær i den fine saft. Og det gør der rimelig hurtigt, når man, som jeg, ikke bruger kemi. Hyld har tendens til at gære, men du kan sikre deres overlevelse i fryseren. Hæld saften i plastikflasker, som ikke er fyldt helt op og kom dem i fryseren. Her kan de holde sig til der er hyld igen. Du kan også koge saften ind til en tyk og lækker sirup. Det fylder mindre og holder længere. Limonade 0,6 l saft 3 citroner rørsukker, efter smag 0,5 l vand Skær den gule skal af 1 af citronerne med en tyndskræller og kom det i en blender. Skræl også de andre citroner og gem dem til andre formål. Skær den hvide pulp af citronerne og kom citronerne uden pulp i blenderen, til skallen, og tilsæt sukker og vand. Blend til en fin puré og smag til med sukker. Si pureen og hæld den i en smuk kande. Afkøl og server med masser af is. Tip: De resterende citronskaller må du endelig gemme. De kan tørres i ovnen på eftervarme, når du f.eks. har bagt. Spred dem ud på en bageplade med papir og lad dem stå i ovnen, på eftervarmen i 2 timer. Brug dem i gryderetter eller knus dem over varme retter. Du kan også bare blende de friske skaller med salt eller sukker, det er guld at smage til med. Du kan også komme citronskaller i olie og lave din egen citronolie til dressinger m.m. Is-the Is-the er en skøn og nem tørstslukker i varmen. Lav en kraftig the af det, du nu har f.eks. mynte-, grøn-, jasmin-, blomster- eller frugtthe, fine russiske eller simple earl grey. Smag den varme the til med sukker, citronskal eller citronskiver eller med frisk stærk ingefær. Køl ned og server i smukke glas fyldt med isterninger. Tip: Du kan også smage din is-the til med hyldeblomstsirup eller andre lækre sirupper. Hyldeblomstsaft Her er Søbogaards egen opskrift på hyldeblomstsaft, så skynd dig ud at plukke sommerens hyldeblomster. De er her kun kort tid. 500 g hyldeblomstskærme 3 l kogende vand saft og skal af 4 citroner 2,5 kg lys rørsukker Alle ingredienserne blandes i en stor balje eller gryde og trækker i fire dage i køleskabet. Omrøres en gang dagligt. Si saften og hæld den på skoldede flasker og opbevar på køl eller frys saften ned i plastikflasker, som ikke er fyldt helt op. Fortynd evt. med lidt vand.
ekstra varer uge 29 juice-selv kassen 230 KR. Boost din sundhed. Kassen indeholder ingredienser og opskrifter på 3 nye slags juice hver uge. gulerødder 45 KR. 3 kg gulerødder. Skræl dem og spis dem rå, brug dem i salater eller kog dem med i varme retter. kålkassen 87 KR. En kasse med 4 friske kål. Indholdet varierer fra uge til uge. se flere ekstra varer på www.aarstiderne.com Aarstiderne uge 28 Mix - 216 kr. Melon Galia, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Æbler Royal Gala, kl. I: Argentina Salat Frilice, kl. I: Tusindfryd Spidskål, kl. I: Italien Salatløg runde Reca, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK STOR Mix - 251 kr. Vandmelon, kl. I: Ecollevant, Æbler Royal Gala, kl. I: Argentina Salat Frilice, kl. I: Tusindfryd Spidskål, kl. I: Italien Salatløg runde Reca, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Agurk, kl. I: Agro Organics, Citron Grønne, kl. II: Italien Aubergine, kl. I: Agro Organics, ekstra STOR Mix - 325 kr. Vandmelon, kl. I: Ecollevant, Æbler Royal Gala, kl. I: Argentina Pærer Red Barlett, kl. I: Argentina Blommer blå, kl. I: Frutas Biomova, Salat Frilice, kl. I: Tusindfryd Spidskål, kl. I: Italien Salatløg runde Reca, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Agurk, kl. I: Agro Organics, Citron i net, kl. II: Al-Arbuli, Aubergine, kl. I: Agro Organics, Fennikel, kl. I: Tinggaard, DK Basis - 216 kr. Agurk, kl. I: Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Gulerødder, kl. I: Danorganic, DK Stor Basis - 272 kr. Agurk, kl. I: Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Sommerrødkål, kl. I: Tinggaard, DK Brune champignon, kl. I: NL - Holland Citron i net, kl. I: Al-Arbuli, Dogme - 222 kr. Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Blomkål, kl. I: Tinggaard, DK Ærteskud, kl. I: Søbysøgård, DK Hvide champignon, kl. I: Danmark Spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Single - 244 kr. Hoisin sauce Spaghetti Artiskok creme Cashewnødder Blommer blå, kl. I: Frutas Biomova, Vandmelon, kl. I: Ecollevant, Nye kartofler DK 400 gram, kl. I: Syrengaarden, DK Citron Grønne, kl. II: Italien Agurk, kl. I: Agro Organics, Majskolber, kl. I: Surinver Hortofruticola, Sdad Coop Spinat 150 g DK, kl. I: Tinggaard, DK Avocado formodnet, kl. I: Peru Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Løg, kl. I: Ægypten KUK - 228 kr. Agurk, kl. I: Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Rødløg, kl. I: Bio Tropic, Tyskland Gulerødder, kl. I: Danorganic, DK Brune champignon, kl. I: NL - Holland Citron i net, kl. II: Al-Arbuli, Kedelig - 216 kr. Grøn batavia salat, kl. I: Tusindfryd Agurk, kl. I: Vilde tomater, kl. I: Italien Lille Grønt - 182 kr. Blomkål, kl. I: Tyskland Citron Grønne, kl. II: Italien Løg, kl. I: Ægypten Spinat, kl. I: Tinggaard, DK Little gem - røde, kl. I: Danmark Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Squash, kl. I: Agro Organics, Aubergine Graffitti, kl. I: MJ Agroasesosres, Agurk, kl. I: Agro Organics, Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com FRUGT - 144 kr. Melon Galia, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, stor frugt - 211 kr. Vandmelon, kl. I: Ecollevant, Blommer blå, kl. I: Frutas Biomova, ekstra stor Frugt - 275 kr. Vandmelon, kl. I: Ecollevant, Blommer blå, kl. I: Frutas Biomova, Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, frugtposen - 103 kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.