M&B på besøg Den gamle, kinesiske tepotte på opsatsen har selvfølgelig sin funktion, ligesom knivblokken både pynter og er funktionel. Alt i Naja Munthes hjem bliver brugt. Elsa Sidsner har malet billedet. Munthes moderne miks Naja Munthe er uddannet designer fra Kolding Designskole og direktør for Munthe plus Simonsen og for interiørlinjen Casa de Luxe. Fra New York til safari og souvenirs. Der er højt til loftet og ingen faste regler i designerens herskabslejlighed. Og så alligevel. For Naja Munthes stil er laid back med et råt touch. Af Lonnie Kjer Foto fra bogen fashionable Living af Naja Munthe, Nyt nordisk forlag arnold busck Foto Morten Koldby, Inhouse, Franne Voigt 16 mad & bolig januar 2013
Den halve væg fra køkken til stue er en af de mange vægge, Naja Munthe valgte at rive ned, da hun flyttede ind i lejligheden. Bogreolen er et altid oplagt samtaleemne og rummer mere end 500 bøger... kun to af dem er kogebøger. Fra spisebordet er der kig gennem entreen og videre ind i stuen, hvor man kan se ryggen af Raun-sofaen i bredriflet, børnevenligt fløjl. Lamperne over sofabordet er fra Tom Dixon og hedder Beat Pendel Tall. Jeg står aldrig i det dilemma, at tingene ikke passer sammen. Jeg forelsker mig fx ikke lige pludselig i en stor rød, læbeformet sofa... Designer Naja Munthe
Mange af de ting, jeg designer, må ikke være for pigede. Jeg er til maskuline elementer og masser af dyr. Designer Naja Munthe Naja Munthe er vild med buster, hoveder og figurer og har omkring 30 af dem i sin lejlighed. De fire hoveder på kaminen er fra hendes interiørlinje Casa de Lux og er en del af den kommende produktion.
Her bor Designer og grundlægger af modebrandet Munthe plus Simonsen Naja Munthe med sine to sønner. Hvad Herskabslejlighed på Frederiksberg på 230 kvadratmeter. Den indeholder seks rum, to toiletter, en stor entré og et stort køkken-alrum. Stil Laid back med et råt touch. Den lille hest har Naja Munthe fundet til ingen penge i en lille butik på en af sine mange ture til Ibiza, der er designerens absolutte yndlingsrejsemål. De to hjorte på billederne i baggrunden er fotografier af Morten Holby. på besøg M&B Øjet har travlt i Naja Munthes hjem. På den rolige måde. For selvom figurer, store blikfang og små detaljer konstant lokker blikket, er det hele pakket ind i en dyne af balance og ro i den 230 kvadratmeter smukke Frederiksberg-lejlighed. Jeg er helt klart til dæmpede farver, i hvert fald når vi taler bolig. Når jeg designer tøj, er jeg mere vild, men i mit hjem må farverne ikke kæmpe om pladsen, siger Naja Munthe, der ikke med ét enkelt ord kan sætte navn på sin egen boligstil. Med god grund. Hun ved bare, hvad hun er til, og hun ved, hvad der virker. Jeg har ingen regler og ingen rød tråd i valg af materialer. Jeg er vild med både jern, beton, træ, glas, læder, bomuld og bambus, og jeg mikser det hele og får det til at passe sammen. Designerdrømme med liv Det passer sammen i Munthe-hjemmet. Hele vejen rundt. Og der er langt fra de 22 kvadratmeter, designeren boltrede sig på, da hjemmet for mange år siden var en etværelses lejlighed. I dag har hun levet sine boligdrømme ud i det perfekte hjem, der danner ramme om hjemmets tre beboere Naja Munthe og hendes to sønner. Men i et perfekt hjem skal der leves, hvis man spørger indehaveren selv. I mit hjem må man være i alle værelser, lege hvor man vil og hænge ud, hvor man lige har lyst. Det er et hjem, der bliver brugt, og det skal være funktionelt og hyggeligt, for sådan kan jeg lide det, fortæller Naja Munthe, der forelskede sig i lejligheden for ni år siden. Kunst med kant og med krav Og hvis du forestiller dig en lejlighed spækket med lutter dyr kunst og eksklusivt design, tager du fejl. For selvom Naja Munthe flere gange har forelsket sig i et møbel eller en ting med det rigtige navn, er det ikke dét, hun går efter. Jeg har det forhold til kunst, at jeg er helt ligeglad med, hvem der har lavet det. Hvis jeg er vild med det, er jeg vild med det. Det er heldigt nok, for det gør, at jeg af og til kan købe billigt. Og kunsten kan meget vel dukke op i hjørnet af en lille butik på et af Munthes mange rejsemål. Fra små figurer og fine fade til de større ting, der må fragtes over oceaner og hjem til lejligheden, hvor det får sin plads. Blandt naturen, New York og Naja Munthe. n De store, smukke vaser kan købes i Naja Munthes butikker. januar 2013 mad & bolig 19
På en rejse forelskede jeg mig dybt i et fotografi, jeg var sikker på ingenting kostede. Jeg ville bare så gerne eje det. Indtil jeg hørte prisen. 120.000 kr.! For et fotografi! Designer Naja Munthe
på besøg M&B Man kan se hele vejen fra stuen til entreen og videre til køkkenet. De sorte jernrammer og vinduerne er sidste nye forandring i hjemmet, og det giver den newyorkeragtige stemning, Naja Munthe er vild med. Puderne er fra Casa de Luxe, og i indhakket, til højre for lamperne, står tørrede lianer, som Naja Munthe tidligere har forhandlet.
Naja Munthe er ikke hende, der elsker at stå i timevis og kokkerere i det lækre køkken. Favoritgæstemaden skal være nem, hurtig og lækker ost, pølse, brød og god vin, så er den perfekte middag klaret. Det fantastiske køkkenbord blev udvidet med rækker af kakler fra Fired Earth. Alle hårde hvidevarer i køkkenet er fra Gaggenau, bortset fra ovnen. Billedgalleriet i baggrunden rummer både Naja Munthes egne tegninger, fotografier og en del fra hendes far Lars Munthe, der er kunstner og grafiker. 8 spørgsmål til designeren Hvad er dit yndlingsrum? Jeg er jo over det hele, fordi mit hjem er ét plan, hvor alt er åbent, og ingen værelser får lov at putte sig. Men stuen og sofaerne er måske nok knudepunktet i mit hjem. Det er dér, vi slapper af. Hvad bliver du inspireret af? Mine rejser. Når jeg går rundt på Ibiza, som jeg elsker, finder jeg de vidunderligste ting. Gammel kunst, som man godt nok lige skal sparke sig vejen til gennem ragelset. Jeg elsker det og har både tålmodigheden til det og blikket for det. Er der noget, du ville gøre anderledes nu i indretningen af din lejlighed? Nej! Alle mine valg er meget gennemtænkte, og jeg har vidst, hvad jeg gik efter og taget mig god tid. For eksempel tog det mig otte år at få newyorker-vinduerne op. Bor du, som du drømte om? Jeg bor meget tæt på min drøm. Men jeg ændrer hele tiden lidt, river en væg ned, forandrer. Lige nu skal der bare ikke ændres noget. Den bedste forandring i hjemmet? Min bedste idé er vinduerne i stuen. Det har forandret hele lejligheden, og jeg elsker, at man kan se gennem rummene. Dit største fejlkøb? Der har måske været nogle, men jeg kan faktisk ikke huske dem. Jeg skiller mig af med en ting, hvis jeg ikke synes om den. Giver den væk. Jeg er ikke typen med en kælder eller et loft, der bugner af gamle ting. På den måde er jeg langtfra nogen samler-pige, selvom jeg elsker at rode i butikker efter gammel kunst. Hvad er din yndlingsting? Jeg har noget med hoveder. Af marmor, træ, porcelæn eller noget helt fjerde. De er gode for hinanden, har samme reference og så har de jo en front, et ansigt, man kigger på og tager stilling til. Hvad er det fede hjem? Jeg bliver ikke imponeret over et køligt designerhjem. Smukt i sig selv og alene er ikke interessant. Et hjem skal emme af charme, invitere mig indenfor og være hyggeligt. 22 mad & bolig januar 2013
på besøg M&B Spisebordet er et, Naja Munthe "har købt for 100 år siden, og rundt om står de populære Eames-stole. Krukken på bordet har hun fragtet med hjem fra en rejse til Marrakesh. Lampen over bordet er i virkeligheden en gulvlampe fra Lampert.
Jeg kan godt lide at bygge tingene op. Man kan se det omkring mit badekar. Så er der et trin, to håndtag, der ligger en pude, øjet går videre og ender i fadene, der ender i væggen. Det giver på en eller anden måde ro i al uroen. Designer Naja Munthe Soveværelset er ikke bare et rum, man sover i, men en integreret del af lejligheden. I et Naja Munthe-hjem står alle døre nemlig åbne, og børn og venner må være i alle værelser. Sengebordene er udskårne træstubbe, der er lakeret med sort autolak. Malerierne er lavet specielt til rummet af veninden Elsa Sidsner og matcher det afdæmpede farvevalg.
på besøg M&B Naja Munthes fem boligtips Kill your darlings! Du skal ikke være bange for at rydde op, sortere og smide ud. Giv det væk, og giv dig selv lidt luft af og til. Det gør en stor forskel. Bliv inspireret! Køb de fede boligblade, se hvad andre har gjort og stjæl ideerne. Sæt ting sammen i klynger. Gør det med vaser eller lys eller med figurer. Af og til har ting brug for plads og for sit eget område. Det kan skabe ro med flere af de samme ting ved siden af hinanden. Badekarret fra Bad og Stil bliver flittigt brugt af alle lejlighedens beboere. Anette Vestergaard står bag væggens bladguldsbeklædning, der bare bliver smukkere og smukkere, jo mere patina den får. De tre fade er endnu et rejsefund, der måtte med i håndbagagen fra Marrakesh til Frederiksberg. Bøger og billeder er hyggelige. Omgiv dig med de bøger, du holder af. Og de kan sagtens stå i køkkenet. Hold øje, når du rejser. Og hav tålmodighed til at lede de små butikker igennem. I den anden halvdel af badeværelset er brusekabinen og et dyrekranium! Kraniet er købt på Lauritz. com, og dekorationen er tegnet og brændt ind. Badeforhænget er fra Casa de Luxe. januar 2013 mad & bolig 25
Du søde milde cheesecake Cheesecaken er en genial opfindelse, og valget imellem blåbær, nødder og figner er så urimeligt, at vi anbefaler, at du laver alle tre kager på en gang.
Sødt & syndigt M&B Cheesecake med karamelsauce og macadamianødder 1 kage i springform på diam. 18 cm med kiksene i en skål. Fordel massen i en lille springform belagt med bagepapir. Forbag bunden i ovnen på 175 i 10 min., og lad den køle af. Af mai Knauer Foto Anders Schønnemann Se Forhandlerliste Øverst måske verdens bedste cheesecake: Klassikeren fra New York Blueberry Cheesecake. Til højre knasende fryd med karamelsauce og macadamianødder, og nederst cheesecake med sødme og syrlighed fra friske figner og lime. Kagerne er anrettet på lavastensfliser fra Made a Mano. Bund: 125 g Bastogne-kiks u 40 g smør Creme: 300 g Philadelphiasmøreost u 60 g sukker u ½ stang vanilje u 2 æg u ½ dl cremefraiche Karamelsauce: 40 g smør u 80 g sukker u 1 dl piskefløde Nøddeblanding: 100 g macadamianødder (honningristede fra Irma) Bund: Knus kiksene i en foodprocessor. Smelt smørret, og rør det sammen med kiksene i en skål. Fordel massen i en lille springform belagt med bagepapir. Creme: Pisk Philadelphia og sukker sammen. Tilsæt korn fra ½ vaniljestang, og pisk igen. Tilsæt æggene et ad gangen og til sidst cremefraichen. Fordel cremen over kiksebunden, og bag i ovnen på 140 i 45-50 min., indtil kagen har et svagt gyldent skær. Afkøl kagen. Karamelsauce: Smelt smør og sukker sammen i en tykbundet gryde under omrøring indtil det begynder at blive mørkebrunt. Tilsæt fløden, og bliv ved med at røre til en ensartet masse. Tag forsigtigt kagen ud af formen, og hæld den afkølede sauce på. Pynt til sidst med nødderne, og strø lidt flormelis over kagen lige inden servering. Cheesekage med figner 1 kage i springform på diam. 18 cm Bund: 125 g Bastogne-kiks u 40 g smør Fyld: 250 g mascarpone u ½ dl græsk yoghurt 10 % u ½ dl sukker u 2 spsk majsstivelse u ½ stang vanilje u skræl af 1 usprøjtet lime u 1 æg u 1 æggeblomme Pynt: 2 dl piskefløde u 2 spsk flormelis u 6 friske figner Bund: Knus kiksene i en foodprocessor. Smelt smørret, og rør det sammen Creme: Pisk mascarpone og yoghurt sammen i en skål. Rør sukker, majsstivelse, kornene fra vaniljestangen og revet limeskal i. Rør æg og æggeblomme i. Hæld blandingen over kiksebunden, og bag ved 175 i ca. 30-40 min. Sluk ovnen, og lad kagen stå i eftervarmen i ca. 30 min. Tag kagen ud, og lad den køle helt af. Pynt: Pisk piskefløden stiv sammen med flormelissen. Bred den ud over den kolde kage, og pynt med friske figner. New York blåbær-cheesecake 1 kage i springform på diam. 18 cm Bund: 125 g Bastogne-kiks u 40 g smør Fyld: 300 g Philadelphia-smøreost u 1½ dl cremefraiche 9 % u ½ dl sukker u ½ dl majsstivelse u 1 tsk vaniljesukker u 1½ æg u ½ dl piskefløde u 100 g god hvid chokolade u 75 g friske eller frosne blåbær Bund: Knus kiksene i en foodprocessor, og bland dem med det smeltede smør. Tryk blandingen ud i en springform. Forbag bunden i ovnen ved 175 i ca. 10 min. Fyld: Pisk flødeost og cremefraiche cremet i en skål. Tilsæt sukker, majsstivelse og vaniljesukker. Rør æg og piskefløde i. Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den i en skål over vandbad. Bland chokoladen i fyldet. Hæld blandingen over kiksebunden, og drys med blåbær. Bag kagen ved 175 på midterste rille i ca. 40 min. Læg alufolie over, når kagen begynder at blive gylden, så den ikke bliver for mørk. Sluk ovnen, og lad kagen stå i eftervarmen i en halv time. Køl den helt af, og server den iskold! januar 2013 mad & bolig 53
M&B Gourmet & gæster 5 trendy retter Skru ned for kødet og op for det grønne, dyrket lokalt, eller som vokser vildt i naturen. Tilbered det så lidt som muligt, i fællesskab og gerne i utraditionelle omgivelser. Server kokken Carsten Kysters fem toptrendy retter næste gang, du får gæster, så er du på forkant med de største madtrends i 2013. madtrends 2013 Seating : Eller social eating handler om at være sammen om både at tilberede og spise maden. Sundhed: Mindre kød, mere grønt og rene råvarer fra lokale leverandører. Minimal tilberedning: Få, velvalgte råvarer, hvis naturlige smag skal kunne smages. Madteater: Server maden på utraditionelle måder og steder. Natur: Alt lokalt kan bruges. Også tang, ukrudt, græs, svampe, gran. Umami: Den let kødlige bouillonlignende smag, som fx parmesanost, grøn te, asparges og fiskesauce smager af. Torsk marineret i tang i salatrulle 4 personer Trends: Natur, umami, seating, madteater 150-200 g torskefilet, som har været frossen i min. 3 timer u 2 spsk mikset tørret tang* u 1 tsk salt u 2 hovedsalater, rød og grøn u 100 g tangsalat* u ¼ bundt purløg u 2 tsk mørk sesamolie u 1-2 tsk sesamfrø u japansk mayonnaise Drys fisken med tørret tang og salt på begge sider, og lad den marinere i 30 min. Skær fisken i tynde skiver, og tag 8 store salatblade, 4 grønne og 4 røde, og læg dem sammen. Fordel fisken derpå sammen med purløg, tangsalat og sesamolie, rul fileterne stramt sammen, og skær dem derefter i skiver. Drys dem med sesamfrø, og server med japansk mayonnaise eller en almindelig god mayonnaise. * Tørret tang kan du købe i helsekostbutikker, hos fiskehandleren og asiatiske købmænd, og tangsalat hos din fiskehandler, døgnnetto og asiatiske købmænd. Tip Du Kan også lave rullerne med laks, jomfruhummer eller tigerrejer og bruge icebergsalat og spidskål til at rulle i. Svampesymfoni med æbler og karse 4 personer Trends: Natur, umami 25 g tørrede morkler u 200 g kejserhatte u 200 g bøgehatte u 100 g enokisvampe u 2 spsk olivenolie u salt og peber u 2 æbler u 2 spsk citronsaft u 5 tørrede karljohansvampe u 3-4 slags karse Udblød de tørrede morkler i lunkent vand i 30 min. Skyl dem godt for sand og jord, og vrid dem let. Skær Af Carsten Kyster Foto Columbus Leth 44 mad & bolig januar 2013
Natur og umami er store trends i det nye år, og det tager forretten afsæt i. Vi har lånt fra det japanske køkken med råmarineret torsk kombineret med endnu en smag fra havet: tang. Lad gæsterne selv rulle fisken i salatblade sammen med tangsalat, purløg, sesamolie og en god mayonnaise. Gør retten aktiv ved at sætte det hele på bordet og lade dine gæster selv pakke deres salatrulle med fisk og tang. Det giver en god social madstemning. Carsten Kyster
Suppen med hvedekerner, to slags selleri og bredbladet persille er inspireret af trends, der handler om enkelhed, sundhed og om aktiv deltagelse ved bordet. Kerner og grønt får lov at tage sig godt ud på tallerkenen, før du selv tilsætter den smagfulde bouillon og soja. Minimal tilberedning tror jeg på. Server grøntsagerne som en rå salat, og hæld en varm bouillon over fisk, grønt og skaldyr. Den enkle tilberedning fremhæver smagen af de enkelte råvarer. Carsten Kyster
Gourmet & gæster M&B Både saft og skal fra citron er en genial smagssætter, og så kan citronen også bruges til råmarinering af fisk, som er et eksempel på trenden minimal tilberedning. Svampe stegte, rå og tørrede en ret der er som en ren hyldest til naturen. Suppler udvalget af svampe med syrlige æblebåde, og drys med alle de forskellige typer karse, du kan komme i nærheden af. Hyld råvarerne! Lad de enkelte råvarer stå frem både i smag og for øjet. Her er bouillonen til de kogte hvedekerner sat på bordet i en klar glaskande. Så er det tydeligt at se, hvor smagen kommer fra. kejserhattene i skiver, og bræk bøgehattene fra hinanden. Steg morkler, kejserhatte og bøgehatte på en varm pande i olivenolie, og krydr med salt og peber. Fordel svampene på 4 tallerkener sammen med enokisvampene, som spises rå, samt æblebåde vendt med citronsaft. Kør de tørrede karljohansvampe til et groft eller fint støv i en blender, kaffekværn eller i en morter, og drys over de stegte svampe. Server retten med flere slags karse på bordet, som man selv klipper og drysser over retten. Tip Erstat morkler med tørrede kantareller eller sorte trompetsvampe alt efter præference. Selleri/citronbouillon med hvedekerner 4 personer Trends: Minimal tilberedning, sundhed ½ knoldselleri med top u 2 stængler bladselleri med blade u 2 stængler bredbladet persille u 1 citron u 10 sorte peberkorn u 1-2 tsk salt u 8 dl vand u 2 dl kogte hvedekerner u 4 spsk soja Rens og skræl sellerien. Tag 100 g selleri og skær i tynde skiver af ca. 1 x 4 cm på et mandolinjern eller med tyndskræller. Skær bladselleristænglerne i 4 cm lange stykker og derefter i tynde strimler som knoldsellerien. Pluk persillen i blade, og kog hvedekernerne efter anvisningen på pakken. Fordel selleri, persille og hvedekerner i 4 suppeskåle. Kom persillestængler, sellerirester, en citron skåret i skiver, peberkorn, salt og vand i en gryde, og bring det næsten i kog ved svag varme må ikke koge! Stil de 4 skåle på bordet, og server selleri/citronbouillonen i en kande og sojasaucen til, så man selv kan hælde den over retten. På den måde bliver gæsterne aktiveret i tilberedningen, og man kan eksperimentere med smagene hver for sig og sat sammen. Du kan også lave retten med quinoa i stedet for hvedekerner, og så fordele den rå quinoa i tallerkenerne og hælde en brandvarm bouillon over. Så skruer du endnu mere op for trenden minimal tilberedning. Tip Prøv også at lave suppen med tang og fisk eller tigerrejer skåret i tynde skiver, så de bliver tilberedt af den varme bouillon. 5 trendy retter Forretter Torsk marineret i tang i salatrulle Svampesymfoni med æbler og karse Hovedretter Selleri/citronbouillon med hvedekerner Grillet kalv med rå grøntsagssalat og pecorino Dessert Pastinakis med vanilje, lakrids og granstøv januar 2013 mad & bolig 47
M&B Gourmet & gæster Stil tilbehøret på bordet, og lad gæsterne være med til at sætte det sidste præg på retten, det giver involvering og en afslappet atmosfære. Vælg få ingredienser og en enkel tilberedning, så er der også mere tid til at kæle for de enkelte dele. Minimal tilberedning er den store trend, der sætter stilen i denne hovedret: hårdt grillet kalvekød, rå salat og pecorino i snackvenlige stykker. Grillet kalv med rå grøntsagssalat og pecorino 4 personer Trends: Minimal tilberedning, umami 600-800 g kalveentrecote/filet, 4 bøffer u 1 spsk olivenolie u salt og peber u 600 g rå grøntsager: gulerødder, grønkål, stribede beder u 1-2 spsk æbleeddike u 2 spsk olivenolie u 120 g pecorinoost Vask og skrub grøntsagerne, og snit gulerødder og beder i tynde skiver og strimler, som du synes, det tager sig flottest ud. Pluk grønkålen i små stykker, og bland kål og rodfrugter godt sammen med eddike og olivenolie. Krydr med salt og peber. Bank kødet fladt til ca. 1 cm i tykkelsen, og mariner det i olivenolie, salt og sort peber. Steg det hårdt på en grillpande i ca. 1 min. på hver side, til kødet er medium/rare. Giv det lidt mere, hvis du vil have det medium stegt. Lad kødet hvile i 2 min., skær det i skiver, og anret det på 4 tallerkener sammen med den rå salat og pecorinoost i grove brud. Server med ekstra olivenolie. Tip Lav også retten med okse, gris eller lam, og varier salaten. Den kan laves med de fleste rodfrugter. Pastinakis med vanilje, lakrids og granstøv 4 personer Trends: Natur 250 g pastinak u 1 dl mælk u 2 spsk æblesirup el. flydende honning u 8 dl vaniljeis u 2 dl skyr fraiche u 60 g Bülow-lakrids eller anden god saltlakrids u 1 stort æble u 2 spk limesaft u lakridspulver u granstøv* Skræl pastinakken, og skær den i små stykker. Kog pastinakstykkerne møre i mælken, og blend den til en fin puré med en stavblender. Smag til med æblesirup, og køl det ned. Blend pureen med vaniljeisen, og stil det derefter i fryseren. Hak lakridsen groft, og bland den med skyr fraiche. Skær æblet i tynde strimler, og bland dem med limesaft. Anret desserten på 4 tallerkener. Fordel først isen i 4 små skåle, og drys med granstøv. Stil skålene på tallerkenerne, og fordel lakridsskyr herpå sammen med æblestrimlerne. Drys til sidst med lakridspulver. * Granstøv: Find nogle granskud, og tør dem. Pluk grannålene af, blend dem til et fint pulver, og bland det med flormelis. Gran giver en fantastisk smag af nordisk skov, men du kan også lave det trendy støv med fx tørrede limeblade eller mynte. Tip Isen kan fint laves på andre rodfrugtpureer, og du kan justere sødmen med sirup eller honning. 48 mad & bolig januar 2013
Is med uvante ingredienser vil vi se mere til i 2013. Denne is er rørt med pastinakpuré, som giver en overraskende blød smag og konsistens. Desserten leger yderligere med forskellig smag, temperatur, konsistens og med nordiske råvarer: gran, skyr fraiche, æble og lakrids. Utraditionel servering eller madteater er noget nyt. Anret saucen i en lille burgerboks, bouillonen i en glaskande, og server fx en ret stående i køkkenet eller siddende på gulvet. Carsten Kyster