sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde sommeroplevelser, så kom i gang. Her er både syrligt og sødt, godt for øjnene og ganen, og det er slet ikke så svært, som du tror. Med Syltesukker har vi gjort det så nemt, at det er svært at lade være. God sommer og rigtig god fornøjelse!

Basisopskrift syltetøj ca. 3 liter 1 kg bær/frugt 1 kg Dansukker Syltesukker 1. Rens og skyl bærrene/frugten. 2. Skær dem i små stykker eller blend dem. 3. Hæld bærrene/frugten i en gryde sammen med Dansukker Syltesukker og kog i 2-10 minutter alt efter, hvor modne bærrene/frugten er. 4. Tag gryden af varmen og skum syltetøjet godt. 5. Hæld det på skoldede glas og luk ordentlig til. 6. Opbevares køligt. Ønsker du syltetøjet mindre sødt, kan du istedet anvende 2 kg bær/frugt til 1 kg Dansukker Syltesukker. 3

HindBÆrsyltetøj med passionsfrugt ca. 1 1/2 liter 1 kg hindbær 4 passionsfrugter 1 kg Dansukker Syltesukker Evt. 2 spsk. hindbærlikør Skyl bærrene. Fjern evt. dårlige bær. Del passionsfrugterne og skrap indholdet ud. Kom hindbær, passionsfrugt og Dansukker Syltesukker i en gryde og kog under omrøring i 3-5 minutter. Skum af og tilsæt evt. likør. Hæld syltetøjet på skoldede glas, som straks bindes til. Sæt låg på. Opbevares koldt. Æ B lemos med timian ca. 1 liter 1 kg æbler 1 dl vand 6 dl Dansukker Sukker 1/4 tsk. askorbinsyre 1/4 tsk. natriumbenzoat timian Skræl og udkern æblerne, og skær dem i tern eller både. Lad æblerne koge ud i vandet, og mos dem. Tilsæt askorbinsyre. Tilsæt Dansukker Sukker, og bring mosen i kog under omrøring. Rør natriumbenzoatet ud i en smule af mosen, som derefter blandes i resten af mosen. Tilsæt frisk eller tørret timian efter smag. Hæld æblemosen på skoldede glas, som straks bindes til. Opbevares koldt. Du kan også bruge mynte eller revet peberrod i stedet for timian, eller du kan vælge at lave en ren æblemos og så evt. tilsætte smag ved brug.

t omatmarmelade ca. 1 1/2 liter 750 g tomater Revet skal og saft af 1 citron 1 kg Dansukker Syltesukker Skold og flå tomaterne. Fjern stilken, og skær tomaterne i mindre stykker. Bland alle ingredienserne i en rustfri gryde, og kog dem i 5-10 minutter under omrøring. Tag gryden af varmen. Skum marmeladen. Hæld marmeladen på skoldede glas, som straks bindes til. Opbevares koldt. g ulerodrab arb er- H indbærmarmelade ca. 2 liter 1/2 kg gulerødder 1/2 kg rabarber 2 dl vand 1/2 kg hindbær 1 kg Dansukker Syltesukker Skræl gulerødderne. Riv dem groft. Skyl og rens rabarberne og skær dem i centimeter tykke stykker. Hæld gulerødder, rabarber og vand i en gryde og kog forsigtigt under låg i 10 minutter. Rens og skyl hindbærrene. Tilsæt hindbær og Dansukker Syltesukker i gryden og kog i ydereligere 3 minutter. Tag gryden fra varmen. Skum marmeladen af. Hæld marmeladen på skoldede glas, som straks bindes til. Opbevares koldt. 5

r i B s- eller solbærmuffins ca. 20 stk. 2 æg 2 1/2 dl mælk 1/4 tsk. salt 3 3/4 dl hvedemel 2 tsk. bagepulver 2 1/2 dl Dansukker Brun Farin 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker 50 g smør eller margarine Fyld: 2-3 dl ribs eller solbær Pisk æg, mælk og salt. Bland hvedemel, bagepulver, Dansukker Brun Farin og Dansukker Vaniljesukker, og rør dette i æggeblandingen. Smelt fedtstoffet, og rør det i dejen. Vend bærrene forsigtigt i dejen. Fordel dejen i muffinsforme, så de højst er 3/4 fulde. Ribs- eller solbærmuffins bages i ovnen ved 200 C i ca. 20 minutter. r a B arb ersaft ca. 2 liter 2 kg rabarber i skiver 1½ l vand Saft fra 1 citron 1 kg Dansukker Rørsukker Rens og skyl rabarberne. Hæld rabarberne i en rustfri gryde, tilsæt vandet og bring dem i kog. Lad dem simre i 20 minutter. Si saften gennem et klæde, og lad den dryppe af i 30 minutter. Hæld saften tilbage i gryden. Tilsæt Dansukker Rørsukker og citronsaft, og kog under omrøring i 15 minutter. Tag gryden af varmen. Skum saften. Hæld saften på skoldede flasker. Opbevares koldt.

k irsebærsuppe med kanelflødeskum 6 portioner 250-500 g kirsebær 1/2 l vand 2 dl rødvin 2 kanelstænger 2 dl Dansukker Rørsukker 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker 1 spsk. kartoffelmel 2 dl piskefløde 1 tsk. stødt kanel 2 tsk. Dansukker Rørsukker Flor Skyl kirsebærrene, og tag stenene ud. Rør vin, vand, Dansukker Rørsukker, kanel og kirsebær sammen i en kasserolle. Kog det op, og lad det simre i 5 minutter. Rør kartoffelmelet ud i lidt vand, og jævn suppen. Tilsæt Dansukker vaniljesukker. Lad det køle af. Si bærrene fra (gem dem, og server dem til is). Pisk fløden stiv sammen med flormelis og kanel. Server suppen med kanelflødeskum og eventuelt en kage eller kammerjunkere. 7

k old rab arb ersuppe 4 personer 1/2 kg rabarber i tern 1 lille stykke frisk ingefær - på størrelse med en sukkerknald 7 dl vand 1-1 1/2 dl Lys SIrup Jævning: 2 spsk. kartoffelmel 1/2 dl vand Pynt: 1 usprøjtet citron i tynde skiver Isterninger Kog rabarber, ingefær og vand i 5 minutter. Si rabarber og ingefær fra, og giv suppen et opkog. Rør kartoffelmelet ud i lidt vand, og jævn suppen. Lad det køle af. Smag til med Lys Sirup. Stil det koldt. Tilsæt citronskiver og isterninger inden servering. Server evt. et lille stykke kage til suppen. Du kan finde mange dejlige kageopskrifter på www.dansukker.dk HindBÆrdessert 4 personer 2 spsk. smør 2 dl havregryn 1/2 dl Dansukker Farin 8 dl hindbær 5 dl creme fraiche 1 spsk. Dansukker Vaniljesukker Smelt smørret på en pande. Rør havregryn og Dansukker Farin i. Stil til side. Rens hindbærrene, pisk creme fraichen med Dansukker Vaniljesukker. Hæld creme fraichen i fire glas, og hæld hindbær over. Drys de farinristede havregryn over. Server straks. 9

Hot & sweet ch ili ca. 1/2 liter 2 røde peberfrugter 10 fed hvidløg 1/2 dl hvidvinseddike 2 1/2 dl Dansukker Sukker 1 dl vand 1 tsk. cayennepeber Skyl peberfrugterne godt, og tag kernerne ud. Hvidløgene skrælles, og begge dele hakkes fint evt. i blender. Massen kommes i en gryde, og de øvrige ingredienser tilsættes. Saucen koges op i 2 minutter. Saucen smager ekstra godt til skaldyr og kylling Blomster i maden Gør salaten farverig og spændende. Tallerkensmækkerblomster, syrener, morgenfruer, lavendel, hjulkrone og rosenblade passer alle godt til salaten. Det ser flot ud, og det smager godt. Men tjek, at de planter, som du plukker blomsterne fra, er usprøjtede. k ryddersukker Hæld sukker i et glas med tætsiddende låg. Læg f.eks. et par kanelstænger eller et par kviste lavendel eller mynte i. Andre krydderier kan også bruges. Følg din egen smag. Sæt låget på og lad sukkeret trække et par uger. Jo længere tid det står, desto mere smag får det. Du kan også tørre krydderurter og siden smuldre dem ned i sukkeret. k andiserede B l o m s t e r Pluk og tør smukke blomster, f.eks. syrener, violer eller roser. Dyp eller pensl blomsterbladene med pasteuriseret æggehvide. Dyp dem derefter i sukker. Læg blomsterne til tørre på en rist. Pynt kager, tærter, konfekt og desserter med blomsterne. B Æ r i maden Ser flot ud og smager fantastisk godt. Prøv f.eks. i en kyllingesalat. Bland kyllingekød, jordbær, melonstykker, salat efter eget valg, lidt asparges og nogle pinjekerner. Det er nemt, smager godt og er en fryd for øjet.

Hvad kan du gøre? Kog saften op igen med 1-2 dl sukker pr. liter saft og lad det koge i et par minutter. Fjern skummet og hæld tilbage på skoldede flasker. - når du sylter Saft- og syltetips Vælg råvarer af god kvalitet Sortér skadede eller angrebne frugter og bær fra Vær grundig med hygiejnen Skum omhyggeligt! Skummet kan indeholde bakterier og skimmelsvampe Fyld glas og flasker helt op til kanten, så der bliver så lidt luft som muligt Hvorfor er marmeladen tynd? Det kan skyldes, at frugten/bærrene ikke har indeholdt nok pektin, eller at sukkermængden ikke har været stor nok. Hvad gør man? Det nemmeste er at bruge Dansukker Syltesukker, som indeholder pektin og giver et perfekt resultat med de fleste bær og frugter. Alternativt kan man koge marmeladen igen, og tilsætte pektin og mere sukker. Mængden af pektin og sukker afhænger af marmelademængden. Hvornår er syltetøjet/marmeladen færdig? Hæld lidt syltetøj eller marmelade i en underkop, som har stået i køleskabet. Stil underkoppen ind i køleskabet igen, så syltetøjet eller marmeladen hurtigt kan blive kold. Træk en ske gennem det kolde syltetøj/den kolde marmelade. Hvis sporet ikke flyder sammen igen, er syltetøjet/marmeladen færdig. Synes du, at det er blevet for fast, kan du tilsætte lidt vand og koge massen op igen. Kog ikke for store mængder syltetøj ad gangen! Lav i stedet flere mindre portioner, eller frys bær og frugt i passende mængder, og kog efterhånden som syltetøjet bliver brugt. Store mængder gør, at kogetiden bliver lang, og både smag og farve forsvinder. Skum syltetøjet grundigt af Skum syltetøjet grundigt af, inden det fyldes på glas. Skummet kan indeholde bakterier og skimmelsvampe Lav din egne fine mærkater og find flere smagfulde opskrifter på www.dansukker.dk Fyld glassene helt op Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Sæt låget på med det samme. Det er i luften, alle de mikroorganismer, der forårsager gæring og mug, findes. Undgå at saften gærer Gærer saften, kan det skyldes, at den opbevares for varmt, at bær og frugter er overmodne eller dårligt rensede, at bærrene ikke har kogt længe nok, for lidt sukker, eller at flaskerne ikke er rengjort ordentligt. 11

Får du vores nyhedsbrev? Hvis ikke, så besøg www.dansukker.dk og tilmeld dig. Nyhedsbrevet udsendes 10 gange om året og indeholder nyheder, tips og ideer, inspiration samt årstidens opskrifter. Nordic Sugar A/S Postboks 2100, Langebrogade 1, 1014 København K Forbrugerkontakt tlf: 32 66 27 50, telefontid 9-12 Mail: forbrugerkontakt@dansukker.dk www.bah-buh.dk Nordic Sugar A/S April 2009