Status på køkkenområdet
Program Status på plejeboligplanen køkkener i fremtiden Overskrifter Plejebolig plan i store træk på køkkenområdet ændringer, specialiseringer, Sølund, delkomponenter i fremtiden / flere timer Nyt plejecenter i Ry Kvalitetsløftet ud i drift, stadig løbende evalueringer Pejlemærkerne i det nye koncept - huske vejledninger menuplan efterår og vinter Tilfredshedsundersøgelse ifm. kvalietsløftet
Plejebolig plan på køkkenområdet Medio år 2019 og fremad 4 produktionskøkkener renoveringer (Præstehaven, Tjørnehaven, Kildegården og Ry) Inkl. café som drives kommunalt og målrettet borgere der naturligt kommer på centeret Delproduktion på afdelinger ekstra timer Specialiseringer i fremtiden Sølund uforandret Frit valg, madleverance 1,2 eller 7 gange pr uge se næste dias Spørgsmål
Medio 2019? Madleverance i Frit valg Madleverance i Frit valg: levering 2 gange ugentlig mere varieret, kortere holdbarhed fra gryde til bord, mere frisk grønt 2 gange levering = 12 muligheder, frisk grønt 4-6 dage 1 gang levering = 7 muligheder, frisk grønt 2-3 dage 31 ud af 138 har fravalgt 2 gange udbringning
Nyt plejecenter i Ry Proces kendes første spadestik november 2017 Køkkenet i det nye plejecenter Hvad med Søkilde? Spørgsmål?
Kvalitetsløftet ud i drift Pejlemærker for det nye koncept Hverdagsretter med et nordisk twist - en modernisering af hverdagsklassikere og egnsretter med inspiration fra det nordiske køkken. Mad fra bunden - kvalitetssikring af mad starter med gode og gerne lokale råvarer. Sundere mad - produktion fra bunden giver kvalitetssikring af og kontrol med brug af f.eks. tilsætningsstoffer, sukker og salt, ligesom anvendelsen af friske råvarer fremfor frost bevarer en højere grad af struktur og næringsstoffer. Friskhed - kvalitet handler om at gøre tiden fra produktion til bord kortere. Smag i hver bid - sensorikken er blevet styrket, og der er arbejdet meget med f.eks. smagsnuancer og konsistenser. Bæredygtighed - handler f.eks. om at have fokus på spild og tilpasning af portionernes størrelse, men også om at anvende mest muligt af råvarerne og om i endnu højere grad at tilpasse produktion og menuerne til årstiderne. Løbende evaluering Menuplaner Vejledninger
Tilfredshedsundersøgelse ifm. kvalietsløftet Resultat Frit valg antal respondenter 64 skemaer retur 84% af borgerne synes, at hovedretterne er ok, gode eller rigtig gode 87% synes det samme om biretterne 74% tilkendegiver, at det betyder meget for dem, at maden er lavet fra bunden 76% vil anbefale maden til andre De siger Det er simpelthen så god mad men så er der så nogen, der varmer selv, som står og ikke ved, hvad de skal gøre med alt det tilbehør de kan godt have svært ved det Resultat Plejeboliger Fokusgruppe interview med plejepersonalet, teamledere fra VK og deltagelse i måltider på Præstehaven og Kildegården på i alt 4 afdelinger (samtale med borgerne og medarbejdere samt observationer). Observationerne på plejecentrene viste, at de på 3 ud af 4 afdelinger var overvejende positive, mens flertallet af borgerne på den sidste afdeling var mere forbeholdne overfor maden Selvom nogle af borgerne udtrykte kritik af maden, var der ikke umiddelbart enighed om, hvad der var henholdsvis godt eller skidt ved maden: hårde grønsager nej dejligt med grønsager med bid frugtgrød skal serveres lun mens en anden ville have den kold en borger ville ikke spise kød fra kreaturer men hellere hestekød Den nye mad er bedre. Smørrebrødet er flot lavet og smager godt, og så er der mere grønt til aftensmaden end før Den er næsten for god kan ikke holde vægten
Hvad kan gøre maden endnu bedre? mange forskellige holdninger til, hvad der er god mad Bemærkninger til sovsen skal være bliver tykkere, mere smagfuld, og mere af den. Herudover er der nogle borgere, der giver udtryk for, at grøntsagerne er for hårde. Flere af borgerne på plejecentrene gav endvidere udtryk for, at de gerne ville have flere retter, hvor kød og sovs er adskilt, ligesom der blev efterspurgt agurker, tomater og almindeligt salat, samt flere revne gulerødder mv. Generelt udtrykte borgerne på plejecentrene dog stor tilfredshed med biretterne både forretter, men især desserter.
Borgernes fysiske udvikling Borgernes fysiske udvikling: (fra sommeren 2015 til sommeren 2016) nogle plejecentre markant vægtøgning (liggedage generelle holdninger), dog ikke i samlet oversigt BMI Målt til rød fra 10% til 7% (<18,5) Målt til grøn fra 32% til 36% (>24-29) Målt til gult fra 38% til 37% (18,5-24) Målt til blåt fra 20% til 21% (>29) Screenet Screenet til rød fra 21% til 24% Screenet til grøn fra 25% til 14% Screenet til gult fra 48% til 62% Screenet til blåt fra 5% til 1% Betyder der nu er en stigende opmærksomhed overfor borgerenes særlige behov
Borgernes fysiske udvikling BMI og Screeningsresultat i billeder BMI Skanderborg Kommune sommer 2015 >29 >24-29 18,5-24 <18,5 10% BMI samlet Skanderborg Kommune juni 2016 >29 >24-29 18,5-24 <18,5 7% 20% 20% 38% 32% 37% 36% Ernæringsscreening Skanderborg Kommune sommer 2015 Rød Gul Grøn Blå 26% 5% 21% 48% Ernæringsscreening Skanderborg Kommune juni 2016 Rød Gul Grøn Blå 14% 62% 0% 24%