J U L o g v i n t e r 2 0 1 0 vi kobler mad og vin Normalpris pr. fl. 189,75 pr. fl. 149 75 Årets Julevin Châteauneuf-du-Pape Cuvée Baron 2007, Château Fortia Se side 3 PANELETS VURDERING PRIS 319 kr. 190 kr. Chilensk Jul Montes Alpha Carmenère 2007 Se side 5 Normalpris pr. fl. 129,75 89 75 pr. fl. ved køb af 6 fl. 91 point RobErt Parker Julekassen - den sikre vej til succes juleaften Se side 7 Normalpris 943,- 775,-
Side 2 Rhône til efterårstorm og vintermad Kære vinvenner Ny folder til den kolde tid. Gem, læs og bliv inspireret, mens simremaden tager form og benene lægges op. Har taget et par skarpe sving her i efteråret. 6 video - er omkring vinøse emner ligger klar ultimo november, se dem i butikken og i glimt på web. Klassikerne er kommet mere i focus - har åbnet op for Bordeaux og udvidet i Piemonte. Er stadig på jagt efter de ypperste råvarer på kloden. Har fået Bellota skinke som den sidste skal have min. 1 mere. Mourgues du Gres, Costieres de NImes One of the most impressive estates in the Costieres de Nimes. Mourgues du Gres reds are all worth checking out by consumers looking to maximizing their buying power. Robert Parker. perfekt til anden Før 109,75 69 75 89 75 99 75 Husk et par små hapsere før anden juleaften: en lille østers m. ctron gør maven klar lille toast m. tomatpistou og ansjos tankerne går til Middelhavet lille stykke Bellota skinke m. et par ristede mandler mundvandet stimuleres Hertil Manzanilla Sherry eller Champagne Blanc de Blancs Mange hilsner og på glad gensyn Gunnar Steen Jakobsen EFterårssmagninger De traditionsrige efterårssmagninger for vores kunder og deres venner. Se www.bichel.dk/kalender København: Søndag 7. November 13-17 Klampenborg Galopbane Århus: Søndag 14. November 13-18 Scandinavian Center Julestuer Som altid med gratis juletræ til vores kunder og masser af julevin og julegodter. Lørdag 11. december 11-15 Lørdag 18. december 11-15 Galets Rouge 2009 Sexy lush, seductive, irresistible effort... 89 point Robert Parker Remejeanne, Remy Klein, Sabran Vores første Rhônedreng og medlem af Bichel familien siden 1988. Elegante, intense og saftige Rhônevine. Terre de Feu 2008 En fantastisk vin til juleanden med sin intense bløde Grenache sødme og let krydrede karakter. Capitelles de Mourgues 2008 Coup de Coeur og 3 stjerner i Guide Hachette. Flot vin til rødt oksekød og løbende vildt. Côtes du Rhône 2009, 5 liter, Bag in Box Usædvanlig kvalitet i Bag in Box pris pr 0,75 l. blot 40,- kr. Flot Rhône med masser af power og sødme fra topåret 2009 269 75 Côtes du Rhône Arbousiers 2009 Flot klassisk Côtes du Rhône fra super året 2009 intens og saftig. 79 75 Côtes du Rhône-Villages Genevriers 2007 Remy s bedste vin, matcher mange Neuf er og Gigondas, meget fin til julemaden og kraftige braiserretter. 109 75
Rhône til efterårstorm og vintermad Side 3 Santa Duc kraftværket fra Gigondas Yves Gras er vores mest driftige Rhône dreng. Det lille kraftværk har hele tiden gang i nye projekter og nye vine. Tout est possible lyder mottoet alt er muligt. Vinene er potente, frugt mættede og udadvendte ligesom Yves. Daglig jul Yves fejrer årgang 2007 i Århus november 2009 Vin de Pays Les Plans 2007 Vores mest populære hverdagsvin. Et lille kraft værk, som går fint til kraftig dansk vinter-kost. Normalpris: 59,75 ved 12 flasker Gigondas Tradition 2008 Flot Gigondas til krydrede retter med lam, braiseret oksekød eller evt. juleanden. Normalpris: 159,75 Gigondas Hautes Garrigues 2006 Yves intense luksuscuvée fra gamle vinstokke. 92 Point Robert Parker. 49 75 129 75 269 75 ved 12 flasker 2007 Châteauneuf-du-Pape 2007 er udråbt til århundredet årgang i det sydlige Rhône af flere anmeldere med Parker i spidsen. Vinene har en helt utrolig koncentreret frugt, og de matcher den tunge danske julemad perfekt. årets julevin Château Fortia en Bichel juleklassiker Châteauneuf-du-Pape Cuvée Baron 2007. Normalpris: 189,75. Pierre Andre biodynamisk topklasse Vores nye neuf -hus er en lidt overset perle. Flotte, autentiske og klassiske biodynamiske vine fra 60-130 år gamle vinstokke. Châteauneuf-du-Pape 2007 Fremragende klassisk Châteauneuf med fuld 2007 intensitet. Châteauneuf-du-Pape 2005 Superbe Châteauneuf.. bedst ratede Châteauneuf og Coup de Coeur i Guide des Vins Bio. 149 75 259 75 239 75 PANELETS VURDERING PRIS PANELETS VURDERING PRIS 319 kr. 190 kr. 340 kr. 230 kr. Rhône Essens 2007 Smag på jubelåret 2007 fra den gode dag ligvin til de imponerende Châteauneuf er. 3 fl. Santa Duc Les Plans 07 1 fl. Remejeanne Genevriers 07 1 fl. Fortia Châteauneuf Baron 07 1 fl. Pierre André Châteauneuf 07 Leveres i gaveæske med vinbeskrivelser. Normalpris 749,- 649,-
Side 4 Montes - Chiles bedste vinhus besøg fra chile Havde besøg af Aurelio Montes i efteråret. En af de helt store vinpersonligheder fra Chile og manden bag Montes-vinene. Karismatisk og med internationalt snit. Dejlige, udsolgte middage på Kanalen og Frederikshøj og fin interesse fra journalister. Montes blev skabt af Aurelio Montes og Douglas Murray fra San Pedro. De arbejdede begge med industrivin i stor målestok. Ville gerne lave bedre kvaliteter, men fik nej og gik derfor solo m. 2 andre investorer. Aurelio og Bichel teamet. På 20 år har de skabt et stærkt internationalt brand m. topkvalitet, der i dag fremstår som Chiles bedste vinhus. Har holdt sig væk fra 6 fl. for 150 og kun gået efter det bedste. Historien er så god, at den bliver brugt som businesseksempel på Harvard: stadig muligt for private uden de store kapitalindsprøjtninger og uden at være arving til et familiefirma, selv at bygge noget stort op. Selvom firmaet er vokset, er der heldigvis stadig noget hjerteligt og meget personligt over teamet. Wassim Hallal og Aurelio CHILE & Fremtiden Større interesse for at flytte vinen fra de flade dalstrøg til skråninger m. bedre soleksposition, bedre jordbund mm. og etablere helt nye, køligere områder i Marchique, Leyda m. fl. tæt på det kølige Stillehav og længere mod nord i Zapallar, Limari og Elqui m. fin havindflydelse. Aurelio tror meget på videreudvikling af Sauvignon Blanc. Vi har virkelig muligheden for at bide New Zealand i haserne, og Riesling virker også meget lovende. Blandt de røde eksperimenteres der bl.a. med Petite Verdot og Grenache den faste Petite Verdot giver en meget fin ramme til kultvinen Carmenère Purple Angel. Pinot Noir 2008 + En Vinpushers Kogebog II Køb 12 flasker Montes Pinot Noir 2008 og få den anmelderroste kogebog En Vinpushers Kogebog 2 med i købet. Detaljerig, intens og floral. God længde, sødme og saftighed. Pæn Pinotkarakter. Jyllands-Posten. Normalpris pr. fl. 89,75 Alpha Pinot Noir 2008 Fremragende omtale i TV2 Meget fine modne Bourgogne karakterer, fornem pris/kvalitet for en Pinot Noir, Malene Schmidt Hertz. Flot Pinot Noir til fjerkræ, fuglevildt og stegt fisk. Normalpris pr. fl. 129,75 spar 377,- 899,- 600,- 12 flasker + bog Ta 6 flasker herlig smag 91 point gastro Årets julegave
Montes - Chiles bedste vinhus Side 5 Ceviche Ceviche er oprindeligt en peruviansk ret, men Chilenerne har taget den til sig som en af deres nationalretter. I al sin enkelthed er Ceviche rå fisk marineret i limejuice, ofte serveret med friske urter (koriander) og finthakkede grøntsager (løg, chili, peberfrugt, avocado etc.) 400 g. rå tun skåret i små tern 1 dl. limesaft Finthakket chili, rødløg, frisk koriander og avocado efter smag Salt og peber Hæld limesaften udover tunen og lad det marinere 10-15 minutter, vend de hakkede urter og grøntsager i og smag til med salt og peber. Server straks. Prøv også Ceviche med kammusling. Montes Sauvignon Blanc Leyda Den perfekte vin til Ceviche og andet råmarineret fisk.flot omtale i Gastro, 90 point. Kassekøb... 79 75 Hverdag med Montes Merlot Reserve 2008 og Chardonnay Reserve 2009. Gode allround vine til et bredt spekter af mad. Normalpris pr. fl. 69,75 55,- ved køb af 12 fl. Jul med Carmenère Carmenère er Chiles nationaldrue, og Aurelio Montes er en stor fan af druen. Carmenère giver i Aurelio s hænder dybe, mørke, intense og sødmefulde vine med friskt bid. Vine som går fremragende til klassisk dansk julemad. KULT til anden Cabernet/ Carmenère 2008 En Bichel klassiker, som både kan klare julemaden og en solid bøf. Normalpris pr. fl. 89,75 Alpha Carmenère 2007/2008 The 2007 Alpha Carmenère is a superb ren dition of this fascinating grape variety. 91 p. i Robert Parkers Wine Advocate. Normalpris pr. fl. 129,75 Purple Angel 2007 En af Montes topvine, Aurelios favorit og lidt af en kultvin til andestegen - Carmenère på højeste niveau. Normalpris pr. fl. 249,75 pr. fl 69 75 ved køb af 12 fl. pr. fl 89 75 ved køb af 6 fl. pr. fl. 199 75
Side 6 gaver Det er sjovt at gi gaver med idé og indhold - Gaver der udfordrer modtageren: Giv en smagekasse: 3 forskellige Pinot Noir eller Bliv en bedre vin smager med de 3 røde hoveddruer Pinot Noir, Syrah og Cabernet Sauvignon. Fungerer fint som selskabsleg. Vinene serveres halvblindt, og så skal der smages og gættes. Giv fødevarer af topkvalitet, gavekasser der kombinerer mad og vin eller gavekasser med en god bog, vin og ost så er der også noget tilbage, når modtageren har spist og drukket. Vi skræddersyr gaver der passer præcist til dig, dit firma, dine kunder og forretningsforbindelser. Har også hånd lavede bolscher og fremragende karameller og nougat fra Korsika på hylderne. Kurser som gave Giv et vinkursus som gave eller få skræddersyet et vin- og madseminar for jeres virksomhed. Bichel tilbyder en række forskellige muligheder for dem, som gerne vil blive klogere på vin og sammensætningen af mad og vin. F.eks.: Bliv en bedre Vinsmager Smageteknik efter den engelske model. Se mere på www.bichel.dk/vinkurser.htm underholdende vinarrangementer Har bl.a. holdt kurser/smagninger for Novo Nordisk, Danske Bank, Jyske Bank m.fl. og Århus Business Club omkring Det gode værtskab sammen med Grundfoss Guest Manager. Bliv en Bedre Vinsmager En velsmagende og udfordrende gave. Lær at kende forskel på 3 af de mest klassiske rødvinsdruer: 1 fl. Montes Alpha Cabernet Sauvignon, Chile 1 fl. Patrice Rion Pinot Noir, Bourgogne 1 fl. Terre D Argence (Syrah), Mourgues du Gres, Rhône DVD en Bliv en bedre vinsmager Leveres i gaveæske med smageskema fra WSET, smagevejledning og spilleregler, hvis du vil udfordre venner eller familie. 599,- 499,- Vin og mad kunsten at sætte mad og vin Mad sammen Bogen Vin og Mad af Søren Frank 1/2 fl. Pedro Romero Manzanilla Sherry 1/1 fl. Rion Bourgogne Chardonnay 1/1 fl. Rion Bourgogne Pinot Noir ost og vin Ost og vin er en lille videnskab i sig selv, her kan du blive klogere på ost og samtidig smage et par fantastiske kombinationer af ost og vin. Jørgen Mønster s bog 50 Oste du skal smage før du dør 1 fl. Emilian Gillet Macon & 300 g Comté Marcel Petite 1/2 fl. Château Justice Sauternes & 300 g Roquefort Vieux Berger Pakket i gavekarton med vin- og ostebeskrivelser 499,- Normalpris 699,- hvidvin og ost Bichels Julegaver nu med dvd 375,- Ved min. 20 stk. 449,-
Bichels Julegaver Side 7 Carrasco - bellota Pølser i Verdensklasse Pølserne fra Carrasco i Guijuelo, Spanien er lavet på kød fra Pata Negra svin (sortfods svin), som i en lang periode udelukkende har levet af agern og gået frit i Salchichon Iberico Bellota eller Chorizo Iberico Bellota 1,1-1,3 kg store egelunde (2 grise pr. hektar). Det giver en enorm kødfuld og nøddeagtig smag og en meget cremet struktur. En fantastisk gaveidé. Fås også skiveskåret i 100 g s pakker, som kan kombineres med vin og andre fødevarer. 325,- 100,- 375,- Ved min. 20 stk. Bestilles senest 3/12 59 75 2 pakker Alphastriben Smag 6 af Chiles allerbedste vine. 6 forskellige Montes Alpha vine lavet på hver sin drue. Leveres i gaveæske med vinbeskrivelser. Normalpris 740,- Magnum - dobbelt så godt Montes Alpha Cabernet Sauvignon 2008, 1,5 liter Klassisk moden Cabernet Sauvignon i festlig størrelse. 249 75 Ved min. 20 stk. 199 75 Julekassen den sikre vej til succes juleaften 1. fl. Denois Tradition Brut Champagnedræberen 2 fl. Montes Alpha Carmenère 2007 2 fl. Châteauneuf-du-Pape Cuvée Baron 2007 1 fl. Domaine Pouderoux Maury Vintage 2008 1 stang tahitivanilje og 500 g Arborio ris Vinbeskrivelser og julefif Normalpris 943,- 599,- 775,-
Side 8 retrovin Mange søger nye veje og stilarter i de enkelte vinområder. Andre holder fast i den klassiske stil. Der er en tendens mod det klassiske og oprindelige. Thevenet fra Mâcon og A. Boxler fra Alsace er 2 rendyrkede hvide traditionalister. Vi fokuserer også i stigende grad på klassiske vine fra Bordeaux, Bourgogne, Piemonte og Loire. Thevenets Mâcon Viré-Clessé er rigtig gammeldags hvid Bourgogne. Rendyrket Klassicisme. Masser af personlighed og kompleksitet. Fantastisk at Chardonnay uden fad opnår disse kvaliteter. Vi laver vin som vore forældre og bedsteforældre gjorde perfekt markarbejde, lavt udbytte og sen høst er noget af forklaringen og så hjælper det med en lille snert af botrytis i de senthøstede druer siger kongen af Mâcon Jean Thevenet. Emilian Gillet, viré-clessé 07/08 Fremragende hvid Bourgogne fra mesteren i Mâcon Thevenet. Rig, let eksotisk og cremet stil, som går fantastisk til fede fisk, hummer, lyst fjerkræ og faste lagrede oste fremragende pris/kvalitet. 99 75 139 75 ved 6 flasker Comté, Marcel Petite, Jura Bichels Franske Klassikere kr/kg. Flot Comté lagret i 12-14 måneder. Matcher moden hvid Bourgogne perfekt. 189 75 Boxler, Alsace Jean Boxler laver nogle af Alsace s bedste vine i en klassisk, intens og let sødmefuld stil. 2008 er ifølge Jean den bedste årgang i det nye årtusinde med perfekt balance mellem frugt og syre - fremragende madvine. Riesling 2008 Flot Riesling til klassisk fiske køkken med rige saucer eller kogt svinekød med kål og/eller æbler. Pinot Gris 2008 Fyldig og let sødmefuld vin til cremede oste, foie gras eller spicy orientalske retter. Riesling Grand Cru Sommerberg J.V. 2008 Dyb, intens og mineralsk Riesling til hummer, rige fiskeretter og braiseret gris. 129 75 139 75 189 75 Mittnacht-Klack Riesling 2008 Flot tør og mineralsk Alsace Riesling. Rigtig madvin til muslinger, lette fiskeretter, gris med æbler og lyst fjekræ. 69 75
Bichels Franske Klassikere Side 9 Verdensklasse Patrice Rion, Bourgogne Elegante, frugtige og feminine vine på Pinot Noir, som scorer topanmeldelser i en række danske medier. Flotte madvine til kalv, fuglevildt, lyst fjerkræ og stegt fisk. Gevrey-Chambertin 1. Cru Lavaux St. Jacques 2006 VERDENSKLASSE... Smagningens absolutte højdepunkt. Vinder af Mad og Boligs store Gevrey-Chambertin smagning. Côtes de Nuit Villages 2007/2008 2007 Vinder af Politikens Luksustest 02.05.2010 indtagende Bourgogne. Pinot Noir Bourgogne 2008 2007 blev Vurderet til 198,- i Penge og Privatøkonomi og kaldt Bourgogne-Kup. 2008 er generelt et lidt bedre år. 499 75 169 75 129 75 Respide Medeville, Bordeaux Klassisk Bordeaux ejendom i Graves. Berømt for den sjældne, unikke og dyre Sauternes Ch. Gilette, der frigives efter 20-25 års lagring. Laver en meget fin Bordeaux Superior, en klassisk muldet rød Graves og et af de bedste køb i Sauternes, Ch. Justice. Charmes Chambertin Grand Cru 2005, Rion Forrygende Grand Cru fra super årgangen 2005. 799 75 Bordeaux Sup. Cru Monplaisir 2009 Ch. Respide Medeville Graves 2006 Ch. Justice, Sauternes 2005 Saftig, frugtig og moder ne Bordeaux fra super året 2009. 16/20 Point i Bettane og Dessauve, en af Frankrigs førende vinguider. 89 75 Klassisk Bordeaux med cassis, cedertræ og lidt skovbund i forfald. Flot til kalvekød med svampe og trøffel. 129 75 Lækker fyldig og elegant Sauternes til blå oste, foie gras og Creme Brulée. 249 75 Musigny Vieilles Vignes Grand Cru 2007, Comte de Vogue 1/2 flaske 129 75 En af Bourgognes mest eftertragtede og legendariske vine. På niveau med Domaine Romanee Conti. Gemmevin med kæmpe potentiale. 95 point Burghound, den førende Bourgogneguide. 2700,-
Side 10 Piemonte Scarzello Den unge traditionalist Federico Scarzello er et af de nye navne i Barolo. Har lavet familiens vine siden han var 20 år og Federico har blot rundet de 30. Federico går mod strømmen og laver traditio nelle Piemonte med lang maceration og lagring på store gamle fade. Intense madvine inspireret af vennen Beppe Rinaldi og ikonet Giacomo Conterno. Barbera d alba 2007 Potent basis Barbera med saftig og cremet frugt. Til kød og kraftige pastasaucer. Barolo Vigna Merenda 2005 Federicos bedste vin, fra monopolmark på Sarmassa, flot lagringsværdig Barolo. 99 75 Normalpris 349,- Andrea Oberto Barolo 2005 God Barolo fra topproducent i La Morra. Til rødt oksekød eller løbende vildt. Normalpris 249,75 199 75 piemonte Jeg skal ikke have hus i det sydlige, men skulle det være måtte det blive Piemonte. Landskabelig skønhed m. buttede bakker, kølige højder, herligt køkken, rammet ind af Alperne i det fjerne m. sneklædte tinder, olier, riso, oste, trøfler, nødder og svampe og herlige vine. Kør selv eller ta biltoget fra Hamborg til Alessandria, og du lander midt i herlighederne, tæt på Alba. Køkkenet er noget særligt - enkelt, velsmagende og nede på jorden. Vinene er som skabt til det lidt tunge og enkle køkken, både Dolcetto, Barbera og Nebbiolo har bid og evnen til rense op i mundhulen. Vi har oprustet i Piemonte, og har nu 4 gode producenter i stalden. Få et indtryk med Piemontekassen. Piemontekassen 2 fl. Scarzello Barbera d Alba 2007 2 fl. Sandrone Dolcetto d Alba 2008 2 fl. Almondo Langhe Nebbiolo 2008 100 ml Trøffelolie fra Piemonte 500 g Felicetti Økologisk pasta 1 glas trøffelrisotto Leveret i gaveæske med Vinbeskrivelser og tips. Normalpris 797,- 275,- 699,-
Piemonte Side 11 Luciano Sandrone Den ydmyge og venlige Luciano Sandrone er en af stjernerne i Barolo. Luciano laver elegante, frugtmættede og komplekse vine, der placerer sig midt mellem den klassiske og den moderne skole. Dolcetto d Alba 2008 Piemontesernes egen madvin til pasta, risotto og gris. Nebbiolo Valmaggiore 2006 Baby Barolo fra topmark i Roero til kalvekød med svampe og trøffel. Barolo Le Vigne 2005 Vores favorit og den mest elegante Barolo. 94 P. Parker. Barolo Cannubi Boschis 2005 99 75 Normalpris 239,75 199 75 Normalpris 649,75 519 75 Normalpris 699,75 Anmelder favoritten og 559 75 den kraftigste Barolo. 95 P. Parker. nyhed Giovanni Almondo Vores nye hus i det lovende område Roero, hvor sandede marker giver Nebbiolo med et blødere og mere frugtigt udtryk. Topanmeldelser hos Parker, Gambero Rosso og Duemilani. Roero Arneis Vigna Sparse 2009 Sprød, frisk og madvillig hvidvin. Langhe Nebbiolo 2008 Frisk, saftig Ved 6 flasker og druetypisk Nebbiolo. Pris pr. fl.: 119,75 Roero Bric Valdiana 2007 99 75 99 75 3 glas Gambero Rosso en af Roero s bedste rødvine. 199 75 Crutin Trøffelost, Degust Smuk og forrygende ost fra Piemonte lavet på ko- og fåremælk og masser af sort trøffel. Spis den solo til et glas Nebbiolo, eller brug den i skiver på grøn salat med nødder. 300 gr. 169 75 Trøffelolie, Piemonte Dybt duftende trøffel olie, som kan hæve de fleste retter. Brug den til carpaccio, skinke, kam musling, svampe, pasta, risotto og sauce til bøffen. 100 ml. 79 75 Økologisk Pasta, Felicetti Elegant og intens økologisk pasta med æg. Flot både til helt enkle retter med olivenolie, trøffel og parmesan og mere cremede saucer med f.eks. svampe. 250 gr. 1 pakke 29,75. 4 pakker 100,-
Side 12 verdens 10 bedste råvarer Vi vil have minimum 10 af verdens bedste råvarer. Er tæt på. Ha dem som en del af dit basiskøkken. Det giver madmæssig ro og tryghed. Fremragende som baggrund til at lave enkle, friske og velsmagende retter. Bichels basiskøkken Den lille Slagter i Garfagnana Vores gode runde ven Andrea Bertucci fra Slow Food baren Vecchio Mulino skaffede os kontakten med den lille slagter i Ghivizzano L Antica Norceneria. Herfra får vi en herlig rustik og intens luftørret skinke og smukke pølser, som altid bliver revet væk. Huskeliste Polynesisk vanilje dessert, saucer, supper, simreretter Safran verdens dyreste og mest eksotiske krydderi saucer, supper, risotto milanese. Vacche rosse Parmesan naturens epo, hapser m. ægte balsamico, pasta, risotto, chips, dessert. Foie gras de canard velsmag og historik vinder over etikken - helt enkelt på toast med sort peber. Balsamico tradizionale Den ægte 12-års Balsamico. Smagsforstærker til alt fra hummer til kalvekød. Jamon Iberico Bellota Verdens bedste skinke. Fra tykke, tunge grise der lever af agern. Smag af nødder og slik. Roquefort skimlende håndlavet velsmag fra de kølige grotter. Sauternes Sød vin fra druer med ædelt råd dessert og stærke oste. Lolin ansjoser Ansjosernes A. P. Møller. Søde, salte og modnede håndfileterede af damer m. hatte og klædt i hvidt. Prosciutto Garfagnana Lufttørret skinke lagret i 14-16 mdr. Intens, rustik smag. Pr. kg 199 75 bocconi pølser Svinekød og trøffel/ vildsvin og peber. Sæt med 2 pølser kr. 45,- ta 3 sæt Pr. kg 199 75 Bichels Basiskøkken Råstofffer til det gode måltid 500 ml. Alziari Jomfruolivenolie 250 ml. La Goccia 5 års Balsamico 250 ml. Hindbæreddike 300 ml. Yonebishi Shoyu, modnet 3 år 250 g økologisk Flor de Sel Ca. 700 g Vacche Rosse parmesan 1 ds Ciudad de castro Anjoser Lolin 1 stang Polynesisk Vanilje, 1. sortering Pecorino Garfagnana Fantastisk Pecorino lagret i Tuada bjerggrotten. 109,- Normalpris 703,- 649,- NB: indholdet afviger fra det viste billede
Bichels basiskøkken Side 13 Verdens bedste skinke Jamon Iberico Bellota Rolls Roycen indenfor lufttørret skinke. Lavet på Pata Negra(sortfods svin), som er fodret udelukkende med agern i de sidste måneder inden slagtning. Lufttørret mere end 3 år. Enorm dybde i smagen med en sødmefuld næsten marcipanagtig karakter. Spises solo med lidt godt brød, god olivenolie og evt lidt ristede mandler, oliven eller friske figner. Drik helst god Sherry, gerne Amontillado, til eller prøv en moden fadlagret Chardonnay med fin syre eksempelvis hvid Bourgogne. 80 gr. Håndskåret eller 100 gr. Maskinskåret 149 75 Ansjosernes A.P. Møller Vi fandt de fremragende ansjoser fra Lolin via restauranten El Bulli. Fantastisk dyb smag - ren umami. Spis dem solo, på bruschetta eller som smagsgiver til næsten alt. Serio D oro 80 g. 1. sortering til tapas og bruschetta. Alziari Olivenolie, Nice Vores klassiske jomfruolivenolie fra den gamle oliemølle i Nice. Ren, elegant og præcis olie med lavt syreindhold fan tastisk til råmarinering, salater og aioli. Små fileter til saucer og dressing. 29 75 Ciudad de Castro 50 g. 1 liter 159 75 89 75 Fast slow food Vinpusherens Comfort Food En serie håndlavede færdigretter og fond er af høj kvalitet. Udviklet af kogebogsforfatter Michael Poulsen og lavet af kokken Peter Foldby. 12 timers Bolognese Marokkansk Lammetagine Fond 400 ml. 79 75 99 75 45,-
Side 14 Jul og Nytår med Bichel Yverets glæder - juleost Finder selv oste helt ude på landet i Frankrig og Italien. Kravene er simple: Osten skal være den bedste fra et givet område med en høj grad af velsmag, originalitet og håndværk. Der er ikke plads til efterligninger og industriprodukter vi vil kun ha det bedste. Degust, Hansi Baumgartner, Tyrol Käsekunst fra Alperne Esculentus, Hvidskimmel modnet med jordmandler. Noagnlailich, fast gedeost modnet i sæterhø. Ca. 500 gr CaRuBlu, Blåskimmel modnet med rom og kakao, pr. kg 89 75 199 75 299,- Brillat Savarin med sort trøffel, Bourgoge Luksuriøs og meget cremet brie med sort trøffel. Parmesan Vacche Rosse Italien bedste Parmesan modnet 24-30 mdr. kr./kg Roquefort Vieux Berger Eneste håndlavede Roquefort. kr./kg 1/2 ost 99 75 179 75 279 75 299,- sød jul Pouderoux Vintage 2008, Maury Anbefalet af det danske chokoladeselskab som den bedste vin til Chokolade. Fremragende til Ris a l amande, konfekt, nødder, figner og andet julegodt 139 75 schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Auslese Elegant, frisk og balanceret dessertvin til lettere desserter med frugt og bær eller foie gras. Ch. Justice Sauternes 2005 Lækker fyldig og elegant Sauternes til blå oste, foie gras og Creme Brulée. 1/2 flaske 109 75 249 75 1/2 flaske 129 75
Jul og Nytår med Bichel Side 15 Champagnedræberen - Jean Louis Denois Tradition Brut Champagnetype fra Limoux i Sydfrankrig. Lavet på Pinot Noir og Chardonnay, fadgæret og flaskelagret ca. 3 år som en lille årgangschampagne. Har gennem årene høstet fremragende anmeldelser og gang på gang slået etablerede Champagner i test. Lidt blødere end Champagne og god allround stil til aperitif og mad. 109 75 Ta 6 flasker 550,- The Real Deal Alfred Gratin Knivskarpe, mineralske og komplekse madchampagner. Det mindste Champagnehus med flotte fadgærede og meget længelevende Champagner. Brut Classique Til kraftige fiskerretter, lyst fjerkræ og modne faste oste. F.eks. Parmesan. Blancs de Blancs Til østers, kaviar, råmarineret fisk og fine fladfisk med cremede saucer. Normalpris 399,75 Cuvée Paradis Prestige Champagne til halv pris af Dom P. og andre kultchampagner. Fremragende køb. Til hummer, ristet kammusling og lyst fuglevidlt. Normalpris 569,75 289 75 Nytårspris 349 75 Nytårspris 499 75 Foie Gras Terrine Daniel Letz Verdens nemmeste forret og et flot indspark i nytårsmenuen. En skive på ristet brød og lidt friskkværnet peber, så er den hjemme. Eller prøv en skive på toppen af en syrlig grøn salat og nogle dråber ægte Balsamico. 100 gr. Balsamico Tradizionale Den ægte vare og en af verdens flotteste råvarer. Perfekt til fois gras, parmesan, rødt oksekød, vanilleis, diverse friske bær og meget mere. 100 ml. 69 75 349 75 nytårsfif østers med et strejf sherryeddike og lidt skalotteløg røget laks på ristet rugbrød og rygeost stegt kammusling med brunet smør og ristede hasselnødder Foie Gras på toast med karamelliseret æble Blodrød Bichelsteak med Parmesan og ægte balsamico Roquefort, Mostarda di Mele og Sauternes Creme Brulée eller Panna Cotta med polynesisk vanilje og mere Sauternes Start med stor Champagne fra Gratien til de første 3, fortsæt med Pinot Gris fra Boxler og Barolo og slut af med Ch. Justice Sauternes.
Nytår på den anden side af kloden til moderne nytårstorsk St. Clair, Marlborough, New Zealand De frugtintense, friske og aromatiske vine fra St. Clair går fremragende til moderne nytårsmenuer med tryk på krydde rierne og evt. orientalsk indflydelse. Sauvignon Blanc 2009/2010 Bichel klassiker til næsten alt der kan trækkes op af havet og lyst fjekræ. Fremragende til sushi og sashimi. 89 75 Sauvignon Blanc Wairau Reserve 2009 En af N.Z. s bedst anmeldte Sauvignon Blanc. Fremragende til hummer, kammusling og lyst fjerkræ gerne i spicy selskab. Normalpris: kr. 149,75 Nytårspris 119 75 Pinot Noir Doctors Creek 2009 Super saftig og indsmigrende Pinot Noir. 17/20 Point Jancis Robinson. Til stegt fisk, sart fuglevildt og kalv. 129 75 Bellvale, Gippsland, Australien Lovende australsk hus drevet af den pensionerede pilot og New Yorker John Ellis. Australiens køligste mesoklima og inspiration fra Bourgogne giver meget elegante vine. Pinot Noir Quercus Vd 2007 94 Point Haliday Blød, kon centreret og detaljerig. Et Pinot-fix af de helt kraftige,. Jyllands-Posten. Til stegt fisk, lyst fjerkræ og fuglevildt med svampe. pinotfix Chardonnay Athena Vd. 2007 Fyldig fadlagret Chardonnay til stegt fisk, hummer og kammusling med brunet smør og ristede nødder. 94 Point Haliday, 4 stjerner Decanter. vi ses til efterårssmagninger, julestuer og fredagsstemning! FRIT VALG 149 75 åbningstider Gårdbutikken er åben: Man-ons 9.00-16.30 Tors-fre 9.00-18.00 Lørdag 11.00-14.00 fredagsstemning Hver fredag går vi selv i køkkenet og laver en lille temahapser, og leger med kombinationen af mad og vin. Hver fredag kl. 15-18 lørdags foie gras Start din lørdag med stil og kig forbi til en lille hapser med foie gras og et godt glas vin. Hver lørdag kl. 11-14 Hjortshøjlund - Mejlbyvej 501-8530 Hjortshøj - Tlf. 86 22 94 00 post@bichel.dk - www.bichel.dk