JUICER RETAIL En uddannelse med omtanke for nye kundeoplevelser og madspild ZBC Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 1 Roskilde zbc.dk Tlf. 4634 6200
2 zbc.dk
Tendensen går mere i retning af convenience, sundhed og ikke mindst kundeoplevelser. Fremtidens forbrugere fokuserer også på produktionsmetoder, bæredygtighed og lokal forankring (43 % spiser fem eller flere måltider om dagen). Skal din forretning også kunne tilbyde jeres kunder spændende, innovative og bæredygtige juicer? Uddannelsen er til dig, der vil arbejde med et nyt forretningsområde, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med genanvendelse af frugt og grønt fra butikkens eget sortiment! Du bliver i stand til at producere direkte i butikken, hvor du demonstrerer dine færdigheder og signalerer sundhed, oplevelse og bæredygtighed for dine kunder. Kunder inden for generation Y lægger stor vægt på økologi inden for frugt og grønt. De kommer ofte i din dagligvarebutik og prioriterer sund livsstil højt*. Vi tilbyder som noget helt nyt en certificering inden for juice. Vi hæver barren inden for fremstillingsmetoder, smag og sensorik og giver dig kompetencer på et højt niveau. Du kommer til at arbejde med årstidernes frugt og grønt med fokus på bæredygtighed, hygiejne, holdbarhed og sammenhæng mellem grundsmage og sensorik samt koblingen til jeres køledisk og emballagevalg. Temaer som f.eks. fermentering, juicens viskositet, slow juice, syltning, opbygning af stand og salgsoplæg i disken inddrages. ZBC udbyder nu som de eneste i Danmark uddannelsen Juicer Retail - en certificering inden for juicer. *Generation Y i dagligvarehandlen er pt. målgruppen mellem 16-33 år der findes 1,2 mio af dem. Kilde: Retail Institute Scandinavia 3 zbc.dk
.DERFOR SKAL DU VÆRE JUICER RETAIL Du skaber et nyt forretningsområde og øger din omsætning og skaber nye kundeoplevelser. Du bliver udfordret på den traditionelle tankegang, og du vil lære, hvordan du kan ændre drikkeoplevelsen ved at arbejde med væskens tyngde og ændre dens tekstur, og hvordan sanserne reagerer på overraskende konsistenser. Endelig arbejder vi med, hvordan man kan styre og retningsbestemme en drikkeoplevelse. CERTIFICERINGENS OPBYGNING Uddannelsen afholdes mindst e n gang om a ret og er opbygget af 4 moduler. Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde. Du skal pa regne hjemmearbejde og træning af teknikker imellem alle modulerne. Som juicer får du særlige kompetencer inden for dit område. Certificeringen er for dig, der ønsker at udfordre dig selv. Du ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kollegaer på dit niveau. Du får indsigt i og viden om, hvad der skal til for at starte juiceproduktion. Du er ejer eller ansat i en specialbutik, i en delikatesse i dagligvarebranchen, på en café eller lignende og ønsker at udvide sortimentet for at give kunden en unik oplevelse 4 zbc.dk
Modul 1 Grundlæggende viden (14. marts og 21. marts 2017) Modul 2 Manipuler med oplevelsen (28. marts og 4. april 2017) Indhold: Dag 1: Råvarekendskab Sensorisk bedømmelse af råvarer Grundsmage og sammensætning Hvad må man kalde juice Praktik øvelse og træning Grundsmage og sammensætning Indhold: Dag 1: Innovation Ny præsentation af klassisk juice Praktisk opgave og træning Skil en klassiker ad Udbytte plan. Udbytteplan. Dag 2: Dag 2: Molekylær inspiration Sanser og sensorik Teksturer Praktisk øvelse og træning Sensorik og tekstur Præsentation af hjemmearbejde Molekylært arbejde Praktisk øvelse og træning Udtænk en smagsgiver til din juice Udbytteplan. Udbytteplan. 5 zbc.dk
Modul 3 Flavor og koncentrat (9. maj og 16. maj 2017) Indhold: Dag 1: Syltning Koncentreret smagsgiver Fermentering Juice og sundhed Praktisk øvelse Produktion af sirup og smagsgivere Udbytteplan. Modul 4 Certificing (23. maj og 30. maj 2017) Indhold: Dag: 1 Fokus ved præsentation af stand Opbygning Inddeling Visuelt udtryk Produktion til stand Produktion og præsentation ved stand Mersalg i butikken Udbytteplan Hvad vil du præsentere til certificeringen Forberedelse af opskrifter Dag 2: Mærkning af produktet Emballage Holdbarhed Dag: 2 Præsentation og bedømmelse Certificering. Udbytteplan Intro til fokuspunkter til stand Præsentation af stand. 6 zbc.dk
PRAKTISKE OPLYSNINGER Vores mantra er kvalitet, konstant fokus på gode kundeoplevelser og fornyelse i dagligvare-/specialbutikker m.fl. På den måde får du masser af inspiration og viden, så du kan møde dine kunder med endnu mere og endnu større smagsoplevelser. INSTRUKTØRER Pelle Nylander Petersen-Sonn & Signe Bjerggaard Dyrlund 7 zbc.dk
ADGANGSKRAV Du er ejer eller ansat i en specialbutik, i en delikatesse i dagligvarebranchen, på en café eller lignende og ønsker at udvide sortimentet for at give kunden en unik oplevelse og samtidig øge salget. Du har allerede hygiejnebevis, ellers kan ZBC tilbyde kurset inden opstart på Juicer uddannelsen. Er du i tvivl om, hvorvidt du opfylder adgangskravene, er du velkommen til at kontakte uddannelsesleder Charlotte Skøtt på tlf.: 2519 2847 eller mail: cskn@zbc.dk. CERTIFICERING For at opnå Juicer certifikatet skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået certiceringen. PRIS OG TILMELDING Det er muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Kontakt uddannelsesleder Charlotte Skøtt på tlf.: 2519 2847 eller mail: cskn@zbc.dk for at høre nærmere. Tilmelding mailes til uddannelsessekretær Lisbeth Jørgensen på mail: lisj@zbc.dk. Tilmeldingsfrist 1. marts 2017 til kursusstarten 14. marts 2017. Modul 1, 2, 3 og 4: Kr. 18.000,- pr. deltager ekskl. moms. Priserne dækker forbrug af råvarer, certificering og materialer i øvrigt. Alle moduler er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i kantinen. 8 zbc.dk
YDERLIGERE OPLYSNINGER Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan certificeringen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til uddannelsesleder Charlotte Skøtt på tlf.: 2519 2847 for at høre nærmere. 9 zbc.dk