Rus f r i s åli hus hol dni ngen Hv i l k es ål y perbr ugerv iikøkk ene oghv or f or?oghv ader f l y v er us?
Rusfri sål i husholdningen Hvilke sålyper bruger vi i køkkene og hvorfor? Og hvad er flyverus? Rusfri sål er de æese, man kan komme på en sandardlegering il kriiske formål, og vore hjemlige køkkener er ingen undagelser. Der er rusfri sål her og der og alle vegne, og de er eferhånden svær a finde e køkken, hvor der ikke er sore mængder af rusfri sål lige fra køkkenborde il forskærerkniven og de almindelige besik. E moderne køkken uden rusfri sål er nærmes uænkelig. Typer og anvendelser af rusfri sål (RS&K, kapiel 2) For de flese mennesker er rusfri sål nærmes synonym med den umagneiske og blanke sålype, som man ypisk finder il fx køkkenborde og vaske, de såkalde auseniiske, rusfri sål. De kendese medlem af denne omfangsrige gruppe er de almindelige 18/8-sål, også kend som AISI 304 ( EN 1.4301), og de er ingen ilfældighed, a mange af de sørre, rusfri dimser i både køkkene og resen af verden køkkene er lave af neop AISI 304. Samle dækker ausenierne omkring 70 % af verdens samlede forbrug af rusfri sål, og udover 304-klassen finder vi her de syrefase sål af 316- klassen plus en lang række endnu højere legerede sål. Imidlerid er ausenierne kun en af hele fem grupper af rusfri sål: Auseniisk Ferriisk Marensiisk Duplex (ferriisk-auseniisk) Udskillelseshærdende (PH-) Navne på hver enese gruppe refererer il srukuren i såle, alså hvordan de enkele aomer er placere i forhold il hinanden. De auseniiske er kubisk fladecenrerede, ferrierne er kubisk rumcenrerede, og de duplexe er en ca. 50-50-blanding af auseni og ferri. Alle disse sål er glimrende konsrukionssål, de er svejsbare, og kan i mange ilfælde ersae hinanden. Kubisk rumcenrere Kubisk fladecenrere Fig. 1 Placeringen af aomerne i hhv. kubisk rumcenrere og kubisk fladecenrere srukur. De ferriiske sål hører ligesom sor sål il i den kubisk rumcenrerede afdeling, mens de auseniiske sål er kubisk fladecenrerede (RS&K, kapiel 3). Rusfri sål i husholdningen 1
Fig. 2 Køkkenbord med indbygge vask lave af AISI 304. A neop de auseniiske sål er populære il den slags, skyldes, a denne gruppe har en særdeles sor brudforlængelse, hvilke gør, a de kan srækkes næsen uendelig uden brud. Neop derfor er de auseniiske sål særlig velegnede il dybræk og srækformgivning. De marensiiske og PH-sålene er noge anderledes, ide de er hærdbare, men il gengæld ikke svejsbare. Disse sålyper anvendes derfor ikke som egenlige konsrukionssål, men il anvendelser, hvor man ønsker sor syrke og hårdhed fx knive, aksler, kuglelejer og lignende. Af disse er de naurligvis knivene, der er mes relevane i e køkken. Mens de auseniiske alid er umagneiske eller næsen umagneiske, er alle ferriiske sål særk magneiske. Også marensierne er særk magneiske, hvilke vi hver dag ser ved vores knivmagne, hvor Gobal-knivene smuk hænger på rad og række. De duplexe og PH-yperne er en slags magneisk melleming mellem ferri/marensi og auseni og delvis magneiske (RS&K, kapiel 2 + 3). Hvorfor er mi køleskab og min emhæe magneiske? (RS&K, kapiel 2 + 3) Næs efer de auseniiske sål er de nikkelfri, ferriiske sål den sørse gruppe af rusfri sål. De dækker omkring 20 % af verdensmarkede og anvendes især som yndplader under 2-3 mm. Fordelen ligger især i den lavere pris, så ikke overraskende har ferrierne også funde vej il de hjemlige køkken. Mekanisk se er de ferriiske sål mindre bøjelige og mindre srækkelige end de gummiagige ausenier, så de anvendes ofes il simple geomerier lave af yndplader fx køleskabe, emhæer, romler il vaskemaskiner og den slags. To af de hyppigs anvende, ferriiske yper er EN 1.4016 og 4509. Mens den ikke-svejsbare 4016 er en re simpel legering med kun 16 % krom (Cr) og de mese af resen jern, er den svejsbare 4509 en noge mere avancere legering med 17,5 % Cr og deril både niob (Nb) og ian (Ti) for a sabilisere srukuren under svejsning. Begge legeringer er særdeles almindelige i køkkene, hvilke man kan overbevise sig om ved a ese køleskab eller emhæe med en magne. Den sidder god fas, og de er jo re prakisk, for hvordan kan juniors egninger ellers hænge på køleskabsdøren? Rusfri sål i husholdningen 2
Fig. 3 Både fronpladerne på køleskabe og de mese af emhæer er fremsille af ferriisk, rusfri sål, ypisk kvalie 4509 eller (som her) 4016. Alle ferriiske sål er krafig magneiske. Hvorfor kommer der flyverus på mine knive? (RS&K, kapiel 6.2.7) Skærende værkøj skal hels være både hårde og skarpe, og af denne grund er næsen alle kvaliesknive lave med e blad af marensiisk, rusfri sål. Marensiiske sål kan hærdes ermisk, og resulae er, a marensierne er den hårdese og særkese, men også den sprødese af alle de fem grupper. Fig. 4 Bladene på knive og osehøvle skal hels være både hårde og skarpe, og derfor laves disse som regel af marensiisk, rusfri sål. Georg Jensen-kniven øvers (model New York ) har således blad af de marensiiske 4021, mens Zones osehøvl har blad af marensiisk 4006. Begge håndag er af auseniisk 4301 ah. formbarheden. Rusfri sål i husholdningen 3
Desværre sæer selve hærdningen en kedelig, øvre grænse for såles indhold af krom (Cr). Neop Cr er e yders nyig legeringselemen, når de gælder besandigheden mod især grubeæring, og jo mere Cr, jo bedre. E sål med 18 % Cr vil derfor (al ande lige) være mere korrosionsbesandig end e med 17, 16, 15 eller endnu lavere. Uheldigvis ligger alle de marensiiske sål i den unge ende. En ype som 4057 har op il 15 % Cr, mens 4006 ligger på 13 %, og 4021 hel nede på 12 %. Dee nedsæer desværre korrosionsbesandigheden gevaldig, og de er al for almindelig a opleve grubeæringer og ruspleer på knivbladene efer en ur i opvasken. Flyverus er alså ikke noge, der er ilfør udefra, men simpel hen knivbladene, der ikke er ilsrækkelig korrosionsbesandige il a klare mosen i opvaskemaskinen. Fig. 5 Flyverus har ikke noge med malede rådne a gøre, men skyldes ganske enkel korrosion af selve knivblade. De marensiiske knivblade har mege ringere korrosionsbesandighed end de almindelige ausenier (fx skeer og gafler), og grubeæring er mere reglen end undagelsen. Hvordan forebygges flyverus, og hvordan fjerner man de? Grubeæring (og dermed flyverus ) er en korrosionsform, der accelereres voldsom af dels emperauren og dels salindholde i vande (klorid). Sale er mege svær a undgå, både fordi posevand kan indeholde op il 250 ppm klorid, men også pga. den ionbyer, der sørger for a blødgøre vande i opvaskemaskinen. Blødgøringen sker ved a fjerne calcium og magnesium, og ionbyeren regenereres ypisk med NaCl, og herved kommer e vigig eksra-bidrag il klorid. Den anden nøglefakor er emperauren. Jo højere, jo værre, og en sandardemperaur på 55-60 C er i praksis al for høj il de sare knive. Al ande lige vil de derfor være en fordel a vaske op ved en lavere emperaur. I så fald må man dog påregne en ringere effekivie af opvasken, og de bliver vigigere a skylle af. Endelig har iden sor beydning. Jo længere id, jo værre, så ved a vælge e opvaskeprogram, der kun ager 35 minuer i sede for en ime eller halvanden, vil al ande lige være en fordel. Endnu bedre vil de naurligvis være a vaske op i hånden de ager jo kun få sekunder, og ydermere bliver knivene ikke sløve af a slå imod hinanden. Rusfri sål i husholdningen 4
Hvad siger myndighederne? (RS&K, kapiel 6.9) Brugere af rusfri køkkengrej har sjælden mulighed for a vælge kvalie ud fra miljøe. De er rods al sjælden, a samme gryde fås i forskellige kvalieer rusfri sål, så man både kan få en 18/8 og en syrefas af samme design. Og de er god de samme, for il næsen alle privae anvendelser i e normal køkken er konakiden så ilpas kor, a korrosion kun mege sjælden sker. Til indusrielle anvendelser har man derimod ofe længere konakider og deraf følgende øge risiko for korrosion. Til gengæld har flere års projeker (bl.a. Meal in Food ) vis, a risikoen for afgivelse af ungmealler il fødevarerne er minimal, så længe der ikke sker egenlig korrosion, og øvelsen bliver derfor a vælge rusfri sål, så der aldrig kan ske korrosion. I råd med iden har Fødevaresyrelsen på deres hjemmeside (www.fvs.dk) angive følgende anbefalinger: Rusfri sål besår ypisk af jern, krom og fx nikkel. Rusfri sål il konak med fødevarer bør indeholde minds 13 % krom. Lower alloy sandard rusfri sål, der indeholder 17-18 % Cr og 9 % Ni bør ikke anvendes il opbevaring af aggressive fødevarer som f.eks. rabarber og rødvinssovs. Nye gryder og pander af rusfri sål bør ikke anvendes il syreholdige fødevarer de førse o gange, de anvendes. Maerialer og gensande il konak med fødevarer, som indeholder nikkel, bør mærkes. Dee gælder ikke for nikkelholdig rusfri sål. E cenral ord gennem alle anbefalinger er bør. De er alså kun en anbefaling, og som så er de ikke direke forbud a anvende en for ringe ype sål il e korrosiv medie. De er bare dum! Sammenfaning af kvalieerne Skal vi sammenfae brugen af de forskellige rusfri sål i køkkene, kan de se sådan ud: Auseniisk: Køkkenborde, vask, kasseroller, skeer, gafler og håndagene på knivene sam facader på køleskabe, ovne og andre hvidevarer. Ferriisk: Facader på alle yper hvidevarer og emhæer sam il kasseroller il indukion. Er såle særk magneisk, er de en ferri undagen knivbladene, naurligvis. Marensiisk: Al skærende udsyr, lige fra sakse og knivblade il osehøvle. Duplex: Bruges rods mange fine egenskaber ikke i husholdningen. Udskillelseshærdende (PH-) Sjældnese ype og vis aldrig brug i e køkken. Til gengæld god il golfkøller! Rusfri sål i husholdningen 5
Rengøring af rusfri sål, hvordan? (RS&K, kapiel 6.1) Trods alle sine fine egenskaber er rusfri sål aldrig 100 % rusfri. Kun hvis man passer på de, kan man undgå ulykker, og i køkkene gælder de især om a være forsigig med rengøringen. I de flese køkkenmiljøer vil de være grubeæring, der er den sørse korrosionsrisiko både over og under vandlinjen. Risikoen for grubeæring siger som regel med følgende fakorer: Sigende kloridkoncenraion (sal!) Sigende emperaur Sigende korrosionspoeniale (ilningsgrad) Faldende ph For a hindre korrosionsangreb bør man derfor undgå alle sure og/eller salholdige produker især ved forhøje emperaur. Oveni skal man passe gevaldig på de særk oxiderende (ilende) rengøringsmidler. Midler, som indeholder peroxid (fx brinoverile), klor (fx klorin) og lignende, kan være yders korrosive overfor rusfri sål (RS&K, kapiel 6.2.3). Den måske mes kriiske fakor ved rengøring af rusfri sål er iden (RS&K, kapiel 6.6). Rengøringsmidler har de med a være ganske korrosive, især sammen med de naurlige salindhold i posevande (max. 250 ppm klorid i EU-posevand), og mege ofe overskrider man under rengøringen såles modsandskraf. Selv ellers uskadelige vanddråber kan give korrosion. Vande damper jo af, men da sale bliver liggende, ender man med en krafig koncenrere dråbe salvand med ganske høj klorid. Lid som De Døde Hav vande fordamper, salene bliver ilbage. Dee er mes kriisk for de marensiiske knivsål (se afsniene om flyverus ) og i lid mindre grad de laves legerede ferriiske sål, fx 4016. Især slebne overflader er følsomme for den slags pga. slibningernes uheldige evne il a fasholde sale og andre urenheder (RS&K, kapiel 11). Løsningen er, a man holder konakiden så lav som mulig. Man skal gøre ren og derpå ørre både vand og rengøringsmidler op med de samme, så man ikke risikerer, a vandsjaer får lov a sidde og inddampe. Hvis vandsjaer og aggressive kemikalier får lov a blive siddende, kan man i førse omgang risikere mørke skjolder pga. forykke oxidfilm de såkalde inerferensfarver (RS&K, kapiel 5.6 og 9.1.2); i alvorlige ilfælde kan resulae blive grubeæring. En sidse fidus: Undgå brugen af slidende rengøringsmidler. Rusfri sål er urolig opisk akiv og ager særdeles le mod selv små sliberidser, og selvom de ikke beyder noge for funkionen af ens rusfri udsyr, kan de alligevel genere ren visuel. Selv bløde midler skal bruges i såles sliberening for a undgå forsyrrende ridser. Både eks og billeder er Damsahl og må kun videreformidles efer skriflig illadelse. Alle kapielhenvisninger er il Rusfri Sål og Korrosion (RS&K; Claus Qvis Jessen, Damsahl; april 2011) eller Rusfri Sål il Hygiejnisk Udsyr i Food/Pharma (RS-FP; Claus Qvis Jessen og Erik-Ole Jensen, Damsahl; ok. 2014). Udover dansk findes begge bøger også på engelsk og svensk og RS&K illige på ysk. Alle bøger besilles via. Rusfri sål i husholdningen 6