NYHEDSBREV 2017 NR.3 - JULI. RIDASCREEN Verotoxin Kursus kalender esmiley Compact Dry SwabSURE Listeria Sociale medier Ny medarbejder Tilbud

Transkript

1 NYHEDSBREV 2017 NR.3 - JULI Food Diagnostics Kalkværkvej 3B 8500 Grenaa Danmark RIDASCREEN Verotoxin Kursus kalender esmiley Compact Dry SwabSURE Listeria Sociale medier Ny medarbejder Tilbud Tlf.: info@fooddiagnostics.dk

2 Verotoxin Hvordan man sporer kontamination og sikrer sunde fødevarer Verotoxin-producerende EHEC bakterier er en almindelig årsag til fødevare relaterede infektioner. Som fødevareproducent bør man forholde sig til risiko og sporing. Escherichia colibakterien (forkortet E. coli) findes ofte naturligt i tarmfloraen hos mennesker og dyr. De fleste E. colibakterier er harmløse, men der findes nogle patogene stammer som kan forårsage alvorlige infektioner. En af disse patogene stammer er kendt som enterohaemorrhagisk E. coli ( EHEC ). Disse bakterier danner verotoxin eller shigatoxin og kaldes derfor også for verotoxin producerende E. coli ( VTEC ), eller shigatoxin producerende E. coli ( STEC ). Infektioner forårsaget af STEC/VTEC er iblandt nogle af de mest almindelige mad-bårne sygdomme. Symptomerne indebærer: Vandet eller blodig diarré, kvalme, mavesmerter og feber, der nogle gange udvikler sig til hæmoragisk colitis og i nogle tilfælde endda hæmolytisk uræmisk syndrom (HUS). Den største forureningskilde er kødprodukter, helt specifikt råt kød eller kød som ikke er færdigtilberedt, primært fra kvæg, får, geder og rådyr. Ikke pasteuriserede mælkeprodukter kan også være kontamineret. Derudover kan bakterierne risikere at ende i drikkevandet, eller på frugt/grøntsager og andre planteprodukter via skylning/ overrisling med kontamineret vand eller gødning. Hvordan spores STEC/VTEC/EHEC i fødevarer? Idet infektions mængden af STEC/ VTEC/EHEC er meget lav, er der nul-tolerance i spiseklare fødevarer. Regelmæssige tests er derfor nødvendige i faciliteter hvor fødevare forarbejdning finder sted. Eftersom de traditionelle mikrobiologiske måder man finder patogene bakterier på er tidskrævende, bruger laboratorier normalt hurtigmetoder, som f.eks. molekylære biologiske test (PCR) eller antistofbaseret analyser (ELI- SA). Ifølge fødevarereglerne kategoriseres fødevarer som forurenede, så snart der er findes en enkelt STEC/VTEC/ EHEC bakterie i 25 gram prøve. For at være sikker på, at en så lav koncentration af bakterier kan detekteres, skal prøven opformeres natten over. Efter opformering kan forureningen spores via test som RIDASCREEN Verotoxin. Denne ELISA test sporer nøjagtigt de patogene bakterier ved at måle verotoxin indholdet, hvilket kun kan spores hvis en STEC/VTEC/EHEC bakterie findes i prøven. Food Diagnostics lancerer nu en forbedret verotoxin test. Det nye RIDASCREEN Verotoxin kit er baseret på et biotin-streptavidin system, som er mere sensitivt end det tidligere brugte peroxidasekonjugat. ELISA testen gør det muligt at spore verotoxin (SLT-1 og SLT-2) indenfor 2 timer efter opformeringen. Detaljeret information på den nye test og den ændrede testprocedure er tilgængelig ved forespørgsel. Kontakt Tonny Nielsen på tlf: for mere information.

3 Kursus Rabat KURSUS KALENDER 10 % Frem til 1. oktober KVALITETSBEDØMMELSE AF FISK GRENAA 13/ :00-16:00 1 dags kursus max. 10 deltagere MYCOTOXINER GRENAA 27/ :00-16:00 1 dags kursus max. 10 deltagere VANDAKTIVITET TORVEHALLERNE VEJLE 3/ :00-14:30 ½ dags kursus HYGIEJNEEKSPERT I TORVEHALLERNE VEJLE 10/ :00-16:00 1 dags kursus HYGIEJNEEKSPERT II TORVEHALLERNE VEJLE 11/ :00-16:00 1 dags kursus På vores hjemmeside kan du læse mere om de enkeltek kurser, den fulde kursus kalender, samt finde links til tilmelding. Der er begrænset antal på kurserne, så tilmeld dig allerede i dag! Scan QR koden eller gå til Kontakt Malene McBride på tlf: for mere information.

4 esmiley Food Diagnostics indgår samarbejde med esmiley Food Diagnostics indgår strategisk samarbejde med esmiley om at kombinere Skandinaviens bedste produkter til Hygiejnekontrol med Skandinaviens mest udbredte software til egenkontrol. I fremtiden vil man kunne finde skemaer og vejledninger til en række af Food Diagnostics produkter i esmileys software, i første omgang drejer det sig om Hygicult, SystemSure Plus ATP og SwabSure Listeria testen. For brugerne vil samarbejdet betyde, at man får samlet alle sine egenkontrol registreringer ét sted, hvilket udover det praktiske, også betyder at det bliver nemmere når den tilsynsførende er på besøg, idet alle data vil være tilgængelig i esmiley. Både esmiley og Food Diagnostics er godkendte rådgivere af Fødevarestyrelsen. Kontakt Food Diagnostics eller esmiley for mere information. Food safety esmiley PROHACCP Detektérbar plastik Vidste du at Food Diagnostics forhandler detektérbar plastik? Vi har et stort sortiment indenfor beklædning, kontorartikler, plastre, strips og meget andet. Kontakt os gerne for at få det komplette produktkatalog, eller find det på vores hjemmeside. Rabat frem til 1. Aug 15 % Kontakt Tonny Nielsen på tlf: for info om esmiley Kontakt Jens Bachmann på tlf: for info om ProHACCP

5 world bioproducts SPAR TID OG PLADS MED COMPACT DRY! Af Ehsan Mirsharghi Compact dry er en simpel tids- og pladsbesparende metode til at tælle mikroorganismer og kan anvendes til produktkontrol af faste og flydende prøver, samt miljøprøver med Compact Dry svaber. Dyrkningspladerne er klar til brug ved at pipettere 1 ml. af prøven eller fortyndingen direkte på pladen, der automatisk fordeler sig selv. Efter inkubation følger en nem aflæsning, ved at tælle de farvede bakterier der selektivt farves af det chromogene substrat og redox indikator som er på den valgte plade. Der kræves ingen videre konfirmering, dog kan specifikke bakterier let selekteres til videre undersøgelse hvis man ønsker det. Validering Compact Dry er valideret af MicroVal og NordVal til at teste råvare og færdigvarer indenfor fødevarer, drikkevarer, vand, kosmetik m.m. MicroVal European validation and certification organisation Opbevaring og holdbarhed: Pladerne opbevares ved +1⁰C til 30⁰C og kan derfor uden problemer også opbevares ved rumtemperatur, så man sparer plads i køleskabet. Compact Dry udmærker sig samtidig ved at have en lang holdbarhed på op til 24 måneder fra produktionsdato. Pladerne har et praktisk og robust design der gør transporten nem, derudover kan de stables på hinanden uden begrænsninger i inkubatoren. Låget eliminerer risikoen for kontaminering af mediet. Compact Dry: Totalkim (TC) E.coli & Coliforme (EC) Coliforme (CF) Gær & Skimmel (YM) Enterobacteriacae (ETB) Staphylococcus aureus (XSA) Salmonella (SL) Vibrio parahaemolyticus (VP) Enterococci (ETC) Totalkim i vand (AQ) Bacillus cereus (XBC) Faste prøver Flydende prøver Svabe prøver Egenskaber ved Compact Dry Ingen forberedelse - Klar-til-brug produkt. Minimal håndtering - prøven kan sættes direkte på pladen. Ingen forbrugsvarer - prøven spreder sig selv på Compact Dry pladen. Tid til resultat - hurtig svar i løbet af 1-2 døgn for næsten alle parametre (undtaget af gær & skimmel). Kræver ikke konfirmering - godkendt svar aflæses direkte. Nem aflæsning - indeholder chromogent substrat. AOAC, NordVal og AFNOR godkendelse på de mest anvendte typer. Lang holdbarhed - op til 24 måneder ved stuetemperatur eller på køl. Kontakt Ehsan Mirsharghi på tlf: eller Helle Kirkegaard Madsen på tlf: for tilbud og mere information.

6 PRØVEPLAN FOR MILJØPRØVER Af Niklas H. Jensen Som følge af det kritiske eftersyn af den danske listeriaindsats, igangsatte fødevarestyrelsen en række initiativer for at forebygge og bekæmpe listeria i danske produktioner. Man igangsatte bl.a. tre kampagner (A, B og C). Kampagnerne var målrettet institutions- og hospitalskøkkener, cateringvirksomheder mv. med produktion af mad til personer i risikogruppen for listeria, samt de virksomheder, der fremstiller og leverer produkter/råvarer/ingredienser til de disse. Kampagne A (juni - december 2015) Har primært fokus på håndtering og brug af produkter/råvarer/ingredienser til fremstilling af færdigretter og virksomhedens procedurer og evt. risikoanalyse i forhold til de anvendte fødevarer. Kampagne B (februar - april 2016) Er målrettet mærkning og information i virksomheder, der producerer frosne fødevarer. Kampagne C (efteråret 2016) Får et bredt fokus på hele egenkontrollen i forhold til styring af og kontrol med listeria, herunder procedurer, risikoanalyse, prøvetagning, hygiejne og rutiner i virksomhederne. I forlængelse af Del C. som sluttede d. 31 januar Har fødevarestyrelsen lavet en tjekliste, til dokumentation for styring af listeria, både af produktprøver og for miljøprøver. Produktprøverne er delt op i 3 risiko zoner. (1. Højrisiko, 2. Mellem risiko og 3. Lav risiko). Hvilket nu gør det meget nemmere at lave en specifik handleplan, samt prøveplan for hvor ofte det forventes at prøverne udføres, og af hvilke produkter. Ligeledes har man valgt at opdele miljøprøverne i 2 risiko zoner. Zone 1: Kritisk zone i produktionen. Zone 2: Mindre kritisk zone i produktionen (Se tabel herunder). Eksemplet er taget fra afsnittet om miljøprøver: (Se billede på modsatte side) I denne artikel vil der blive taget udgangspunkt i miljøprøverne, som køkkener og produktioner som oftest selv har lov til at udføre. Da kravet der stilles for prøve metoden er, at det skal være en kvalitativ undersøgelse (påvist/ikke påvist). Derfor vælger mange steder nu at bruge (SwabSURE ListeriaP). SwabSure Listeria er en unik test til hygiejne kontrol af listeria monocytogenes. Den kan også bruges på beskidte overflader. Dette er en nødvendighed, da fødevarestyrelsen anbefaler prøverne tages 2 timer inde i produktionen. Testen detekterer listeria monocytogenes og listeria ivanovii. Typisk positive svar ses allerede efter timer. Det eneste der kræves for at udføre prøverne, er et lille varmeskab. Et varmeskab kan erhverves for omkring DKK. Madservice Viborg Vi vil være først! Straks efter at have læst fødevarestyrelsens seneste vejledninger om styring af listeria i produktionen, kontaktede afdelingsleder Eva Ørndrup vores produktspecialist Niklas Jensen for et møde. Hun var interesseret i at høre hvad der findes af muligheder for selv at udføre prøverne. Til mødet havde Eva også inviteret hendes kollega Dorte, som er den ansvarlige for prøvetagninger i deres køkken. ZONE 1: KRITISK ZONE I PRODUKTION Zone 1 er den mest kritiske zone, hvor det færdige produkt kommer i direkte kontakt med overflader mv. i produktions-/ tilberedningsområder og udportionering/pakkeområder. Det omfatter fx borde, køkkenmaskiner og køkkenredskaber, men også områder med kondens, som kan dryppe ned og forurene produkterne. Storkøkkenet har prioriteret flest miljøprøver i Zone 1. ZONE 2: MINDREKRITISK ZONE I PRODUKTIONEN Zone 2 er den mindre kritiske zone med de ikke-produktberørende overflader. Virksomheden tager også miljøprøver af ikke produktberørende overflader, fordi listeria nemt kan blive spredt rundt i virksomheden via luft (fx via støv og ventilation), vand, personale eller udstyr. Ikke-produktberørende overflader er fx overflader og kølerum i produktions-/tilberedningsvareområder og udportionering/pakkeområder, fx håndtag på køleboks, gulv, afløb, skraldspand, vægge, hylder under borde, underside af bordplade, vandhane, sæbedispenser, betjeningspanel og stikvogne til færdivare Figur: Zone 1 & Zone 2

7 Der blev snakket vidt og bredt om hygiejneløsninger, med primært fokus på SwabSure ListeriaP. Eva og Dorte fik til mødet et tilbud på et varmeskab samt 81 stk. Swabsure ListeriaP. Allerede på dagen hvor mødet fandt sted valgte Eva og Dorte at takke ja til tilbuddet, da det i deres tilfælde kun vil koste dem 1/3 del af hvad det plejer at koste når de sender dem på laboratorie. I den forbindelse blev der booket et nyt møde, hvor vores produkt specialist Niklas ugen efter kom på besøg for at hjælpe med opsætning af varmeskabet, samt udfører de første 15 prøver. 10 stk. i zone 1 og 5 stk. i zone 2. som fødevarestyrelsen anbefaler. Fremadrettet kommer Dorte til at udfører 10 prøver hver mdr. i zone 1. og 5 prøver hver 2 mdr. i zone 2. (Der tages udgangspunkt i skemaet nederst på side. Skemaet viser zone 1.) Med denne nye prøveplan ved Eva og Dorte præcis hvor mange miljøprøver de minimum skal udføre om året. Derfor har Eva valgt at få lavet en leveringsaftale, hvor hun får leveret 81 stk. SwabSure Listeria hver 6 mdr. Ved at vælge en fast leverings aftale kan hun nemlig opnå en rabat på 10% på prøverne. TABEL 2 PRØVEPLAN FOR MILJØPRØVER - LISTERIA ZONE 1: KRITISK ZONE I PRODUKTION Hvor ofte skal der tages Hver måned. prøer Hvor Produktberørende overflader i produktions-/tilberedningsområder og i udportionering/pakkeområder samt på lofter med risiko for kondensdryp. Fx stålborde, pålægsslicer, tappeanlæg, blender, knive, opbevaringsbøtter, skærebræt, lofter over produktions-/tilberedningsområder. Hvor mange prøver 10 miljøprøver pr. gang. Hvordan og hvilken analysemetode Hvis der bliver fundet listeria Prøver tages under produktionen 2 timer efter produktionsstart. Hver gang tages der prøver af slicer, stålborde og pakkebord i produktions-/tilberedningsområder og udportionering/pakkeområder. De resterende prøver varierer fra gang til gang. Der svabes med gaze/svamp på store overflader og med vatpinde (quick-tests) på mindre, svært tilgængelige overflader. Kvalitativ undersøgelse (påvist/ikke påvist). Hvis der bliver fundet listeria i zone 1 prøvefrekvensen til ugentligt for miljøprøver i både zone 1 og 2 i en periode på minimum 4 uger. Herudover øges frekvensen for produktiprøver i risikogruppe 1, læs mere i tabel 1*. Antallet af prøver pr. prøvetagning øges eventuelt også i denne periode efter konkret vurdering. Følg også planen for korrigerende handlinger, se side 4* *Scan nederstående QR kode for at se hele artiklen Send en mail på info@fooddiagnostics.dk, eller giv os et kald. Så fremsender vi hele artiklen fra fødevarestyrelsen! Du kan også scanne højrestående QR kode og blive sendt direkte til artiklen fra fødevarestyrelsen. Kontakt Niklas H. Jensen på tlf: for mere information.

8 Tonny Nielsen BioKemi/Direktør tlf.: Følg os på de sociale medier, facebook & youtube! Her kan du følge os i vores dagligdag hos Food Diagnostics, se vores undervisningsvideoer, guides og produktpræsentationer. Like vores facebook side og subscribe på vores youtube kanal, så du altid kan følge med når der kommer nye videoer og guides til vores produkter. Ehsan Mirsharghi Mikrobiologi ehsan@fooddiagnostics.dk tlf.: Ny medarbejder Mie Parby Pedersen Mie er stemmen du hører, når du ringer til Food Diagnostics. Hun står for ordremodtagelse og er derudover ansvarlig for vores marketing. Mie er uddannet international serviceøkonom fra Randers Erhvervsakademi og har erfaring fra både ind- og udland. Helle K. Madsen Mikrobiologi helle@fooddiagnostics.dk tlf.: Kurser 2. halvår 2017 Kvalitetsbedømmelse af fisk Mycotoxiner Vandaktivitet Hygiejneekspert I Hygiejneekspert II Allergener Mikrobiologiske Hurtigmetoder Kursus Rabat 10 % Frem til 1. oktober Jens Bachmann Hygiejne jens@fooddiagnostics.dk tlf.: Jesper Walsted Hygiejne jesper@fooddiagnostics.dk tlf.: TILMELDING SKER PÅ MAIL: info@foodiagnostics.dk eller telefon: Du kan læse mere om de enkelte kurser ved at scanne QR koden her til venstre Niklas H. Jensen Hygiejne niklas@fooddiagnostics.dk tlf.: