Inspirerende OPSKRIFTER // VINTERENS GRILLPØLSER & -STEGE

Transkript

1 Inspirerende OPSKRIFTER // VINTERENS GRILLPØLSER & -STEGE

2 INDHOLDSFORTEGNELSE side 3 side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 15 Kalvebrisket - Jim Beam Bourbon Sauce Okseroast - Portvin & Kantarel Svinefilet - Portvin & Kantarel Rib Roast - Æble & Bacon Husarsteg Kam Juleinspireret Svinekam - Orange Porchettasteg - Juletwist Skinkeklump - Svampe & Tranebær Håndrørt Brunchpølse - Porterhouse Håndrørt Efterårspølse - Køkkenhavens Krydderblanding Håndrørt Vinterpølse - Hvidløg & Rosmarin Kontakt Personer

3 KALVEBRISKET MED JIM BEAM BOURBON BBQ SAUCE Opskrift: 2545 (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Kalvespidsbryst, uden ben 1,000 kg JIM BEAM Bourbon BBQ Sauce 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Tilberedning Steges i stegepose ved 110 C i 4-5 timer. Fremstilling Kalvespidsbryst afpudses, tilskæres til ønsket størrelse og sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst). Kødet lægges i lagen i timer (til næste dag), afdryppes og marineres med JIM BEAM Bourbon BBQ Sauce. Kalvespidsbryststykket kan evt. snøres (se foto). Serveringsforslag Serveres med bagte små kartofler, årstidens salat samt groft brød. Tips Glansmarinade kan også anvendes efter eget ønske JIM BEAM Bourbon BBQ Sauce 4x2100 ml Dunk Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose otz.dk 3

4 OKSEROAST MED MARINADE PORTVIN & KANTAREL Opskrift: 2546 (Vareforbrug til 10 kilo) 10,000 kg Oksecuvette fra kødkvæg 1,000 kg Marinade Portvin & Kantarel 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Fremstilling Cuvettestegene afpudses, tilskæres og ridses på fedtsiden. Kødet sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst), lægges i lagen i timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Marinade Portvin & Kantarel. Pyntes med champignon og baconstykker (se foto). Tilberedning Steges i ovn ved 160 C i min, eller til en kernetemperatur på C. Stegen hviler i min inden servering. Serveringsforslag Serveres med bagte små kartofler, årstidens salat samt groft brød. Tips Kan tilberedes i stegepose (for at holde på kødsaften) Marinade Portvin & Kantarel 2,500 kg Spand Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose Solina Denmark

5 SVINEFILET MED MARINADE PORTVIN & KANTAREL Opskrift: 1608 (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Svinekam m/fedtkant, uden svær og ben 1,000 kg Marinade Portvin & Kantarel 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt Pynt: Kålpølse, bacon i tern, champignon og rødløg Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Tilberedning Steges i ovn ved 160 C i 1-1,5 time, eller til en kernetemperatur på 75 C. Fremstilling Svinekam skæres til stykker af passende størrelse, og der skæres en 1 cm dyb lomme på langs med stykkerne til topping/pynt. Kødet sprøjtes dernæst med lageblanding (ca. 10% tilvækst), lægges i lagen i timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Marinade Portvin & Kantarel. Pyntes med grove skiver af kålpølse, bacontern, champignon samt rødløg (se foto). Serveringsforslag Serveres med knuste kartofler, årstidens salat samt groft brød. Tips Kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften) Marinade Portvin & Kantarel 2,500 kg Spand Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose solina-retail.dk 5

6 RIB ROAST MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Opskrift: 1609 (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Svinebryst uden svær, med ben 1,000 kg Glansmarinade Æble & Bacon 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 10,000 l Vand, koldt Pynt: Æble i skiver og baconstykker Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning. Tilberedning Steges i ovn ved 160 C i 1,5-2 timer, eller til en kernetemperatur på 75 C. Fremstilling Svinebryst uden svær skæres til stykker af passende størrelse og ridses på fedtsiden. Kødet sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst), lægges i lagen i timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Glansmarinade Æble & Bacon. Pyntes med æble i skiver og baconstykker (se foto). Serveringsforslag Serveres med broccoli-slaw samt groft brød. Tips Kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften) Glansmarinade Æble & Bacon 5,000 kg Spand Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose Solina Denmark

7 HUSARSTEG KAM Opskrift: 1590 (Vareforbrug til 4 stk.) 4,400 kg Kamfilet afpudset (4 stk. skåret i stykker af ca. 1,1 kg) 0,800 kg Glansmarinade Kørvel & Rødløg 0,400 kg Rodfrugter (udblødet) Fremstilling Rodfrugter udblødes ifølge anvisningen på posen og blandes med Glansmarinade Kørvel & Rødløg. Kamfilet tilskæres og der skæres lommer halvt igennem fileten med ca. 1,5 cm mellemrum. Der fyldes Glansmarinade/ Rodfrugter i lommerne (se foto). Tilberedning Steges i ovn ved 170 C eller i en kuglegrill ved indirekte varme minutter til en kernetemperatur på 75 C. Serveringsforslag Saltbagte kartofler, rodfrugter samt vildtsauce. Tips Stegen kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften) Glansmarinade Kørvel & Rødløg 4,000 kg Spand Grøntsagsmix Rodfrugter 0,500 kg Pose Stegepose 250 x 380 mm 100/pose Alubakke, sølv 1400 ml 300/karton Høj Låg til Tåler varmeskab 400/karton solina-retail.dk 7

8 JULEINSPIRERET SVINEKAM MED GLANSMARINADE ORANGE Opskrift: 1610 (Vareforbrug til 10 kg) 10,000 kg Svinekam m/fedtkant, uden svær og ben 1,000 kg Glansmarinade Orange 1,075 kg Lageblanding m/kryddersmag 8,000 l Vand, koldt 2,000 l Appelsinjuice Lage Lagen fremstilles efter posens anvisning, med vand og appelsinjuice. Fremstilling Svinekam ridses i harlekintern på fedtsiden, og deles i stykker af passende størrelse, som sprøjtes med lageblanding (ca. 10% tilvækst). Kødet lægges i lagen i timer (til næste dag), afdryppes og marineres med Glansmarinade Orange (se foto). Tilberedning Steges i ovn ved 160 C i 1-1,5 time, eller til en kernetemperatur på 75 C. Serveringsforslag Serveres med saltbagte kartofler, bønnesalat samt groft brød. Tips Kan steges i stegepose (for at holde på kødsaften) Glansmarinade Orange 5,000 kg Spand Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg Pose solina-retail.dk 8

9 PORCHETTASTEG MED ET JULETWIST Opskrift: 1584 (Vareforbrug til 10 stk.) 10,000 kg Brystflæsk u/ben m/ svær 0,400 kg Tranebær, tørret 0,300 kg Æbletern (tørret æble) 0,300 kg Glansmarinade Orange Fremstilling Brystflæsk tilskæres i således, at 2 cm svær fraskæres fra hver side og deles i ønsket størrelse. Svær ridses i harlekin tern. Tranebær, æbletern og marinade røres sammen, fyldet fordeles i stegene, rulles sammen og snøres (se foto). Tilberedning: Langtidsteges i 2,5-3 timer i kuglegrill ved indirekte lav varme eller i ovn ved 120ºC til en kernetemperatur på 75ºC. Serveringsforslag: Serveres med saltbagte kartofler samt groft brød. Tips: Man kan med stor succes salte det tilskårne brystflæsk et døgn i mild salt lage for opnå mere smag Æbletern (tørret æble) 0,050 kg Pose Glansmarinade Orange 5,000 kg Spand Solina Denmark

10 SKINKEKLUMP MED SVAMPE- & TRANEBÆRFYLD Opskrift: 1526 (Vareforbrug til 6 stk.) 3,600 kg Skinkeklumper (6 stk á 600 g) 0,600 kg Grøntsagsmix Svampe & Tranebær (udblødt & drænet) 0,200 kg Glansmarinade Ramsløg & Tomat 0,150 kg Baconskiver Fremstilling Skinkeklump afpudses og skæres i stykker af ca. 600 g. Skær en lomme fra siden af skinkeklumperne. Grøntsagsmix Svampe & Tranebær udblødes ifølge anvisning på posen 3 timer. Overskydende vand sies fra og derefter røres Glansmarinade Ramsløg & Tomat sammen med de udblødte grøntsager. Grøntsagsblanding fyldes i lommen i skinkeklumperne. Stegen pyntes med baconskiver og Elastikker Rød sættes på. Tilberedning Steges i ovn ved 170 eller i kuglegrill ved indirekte varme minutter. Serveringsforslag Saltbagte kartofler, årstidens grøntsager samt vildtsauce. Tips Stegen kan med fordel pakkes i stegefilm og sælges der fra. Grøntsagsmix Svampe & Tranebær kan evt. erstattes med Grøntsagsmix Rodfrugt Grøntsagsmix Svampe & Tranebær 0,500 kg Pose Glansmarinade Ramsløg & Tomat 5,000 kg Spand Stegefilm, 45 cm x 50 mtr 6 stk Rulle Elastikker Rød, 5 cm 1250 stk Pose Solina Denmark

11 HÅNDRØRT BRUNCHPØLSE MED KRYDDERIBLANDING PORTERHOUSE Opskrift: 8094 (Vareforbrug til ca stk.) 2,500 kg Svinekød 16-18% 2,500 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding uden tilsat gluten 0,200 kg Krydderiblanding Porterhouse 0,100 kg Nitritsalt 0,6% 0,100 kg Vacuumsalt 10,900 kg Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding uden tilsat gluten, salt, Krydderiblanding Porterhouse samt vand, og æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 22/24, til en stk. vægt af ca. 50 g. Rygning: Tørres ved 60 C i ca. 25 min, og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på maks. 3 timer Porterhouse Krydderi 1,000 kg Pose Pølseblanding uden tilsat gluten 0,460 kg Pose Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk otz.dk 11

12 HÅNDRØRT EFTERÅRSPØLSE MED KØKKENHAVENS KRYDDERIBLANDING Opskrift: 8095 (Vareforbrug til ca stk.) 2,500 kg Svinekød 16-18% 2,500 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding uden tilsat gluten 0,300 kg Køkkenhavens Krydderiblanding 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,960 kg Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding uden tilsat gluten, salt, Køkkenhavens Krydderiblanding samt vand, og æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28, til en stk. vægt af ca g. Rygning: Tørres ved 60 C i ca. 25 min, og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på maks. 3 timer Køkkenhavens Krydderiblanding 3,000 kg Spand Pølseblanding uden tilsat gluten 0,460 kg Pose Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

13 HÅNDRØRT VINTERPØLSE MED KRYDDERIBLANDING HVIDLØG & ROSMARIN Opskrift: 8096 (Vareforbrug til ca stk.) 2,500 kg Kalvekød 16-18% 2,500 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding uden tilsat gluten 0,300 kg Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,960 kg Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding uden tilsat gluten, salt, Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin samt vand, og æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca g. Rygning: Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på maks. 3 timer Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin 3,000 kg Spand Pølseblanding uden tilsat gluten 0,460 kg Pose Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk otz.dk 13

14 Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

15 KONTAKTPERSONER KONTAKTPERSONER SALGSCHEF SALG - DANMARK SALG - JYLLAND Peter Albrecht Salgschef Detail Tlf peter.albrecht@solina-group.dk Lisbet Larsen Danmark Tlf lisbet.larsen@solina-group.dk Søren Lund Hansen Midt-/Nordjylland Tlf soren.hansen@solina-group.dk Svend Bruzen Vest-/Nordjylland Tlf svend.bruzen@solina-group.dk SALG - JYLLAND / FYN / SJÆLLAND UDVIKLING Jeanette Stoltenberg Sønderjylland/Fyn Tlf jeanette.stoltenberg@solina-group.dk Jesper Lerche Pedersen Sjælland/Fyn Tlf jesper.lerche@solina-group.dk Torben Raahauge Sjælland Tlf torben.raahauge@solina-group.dk Kaj Hartkjær Johansen Konceptudvikler Tlf kaj.johansen@solina-group.dk KUNDESERVICE Birgitte M. Pedersen retail@solina-group.dk Anne Mette Kristensen retail@solina-group.dk Pia Kjær retail@solina-group.dk Alex Nielsen order.industry@solina-group.dk KVALITET MARKETING KUNDESERVICE TELEFON ÅBNINGTIDER MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 Dorte D. Søndergaard Kvalitetschef Tlf dorte.sondergaard@solina-group.dk Bitten Parsberg Overbye Tlf bitten.overbye@solina-group.dk Helene Holst-Hvitved Tlf helene.holst.hvitved@solina-group.dk

16 Vi har åben 24/7 på solina-retail.dk Her kan du altid bestille varer og finde: Produktoversigt Datablade (kræver login) Opskrifter Opskriftkataloger Koncepter Mangler du login? Kontakt din sælger eller kundeservice på eller tlf Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf Fax SOLINA DENMARK OKTOBER 2018 KATALOG 22