Basis, Stor Basis, Kuk coleslaw 1 spidskål, 100 g gulerod, 2 spsk. yoghurt naturel, salt og peber, 2 tsk. stødt spidskommen, 1 spsk.

Transkript

1 vinter 2013 UGE 8 Basis, Stor Basis, Kuk coleslaw 1 spidskål, 100 g gulerod, 2 spsk. yoghurt naturel, salt og peber, 2 tsk. stødt spidskommen, 1 spsk. mayonnaise Snit kålen fint med kniv. Skræl gulerødder, og riv dem på groft rivejern. Vend med øvrige ingredienser og server. COLESLAW

2 Basis, Stor Basis Blomkålssuppe med ristede mandler og persilleolie 500 g kartofler 1 blomkål 200 g løg 3 fed hvidløg 1 l vand eller grøntsagsbouillon evt. ½ bundt persille med stilke 80 g mandler ½ dl olivenolie ½ citron salt og friskkværnet peber Skræl kartoflerne. Skær kartofler og blomkål i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Sauter kartofler, blomkål, løg og hvidløg i lidt olivenolie i en stor, varm gryde i 5-7 minutter, uden at det tager farve. Hæld vand eller bouillon på. Pluk persillen og kom kun persillestilkene i. Lad suppen simre under låg i ca minutter, til alt er mørt. Rist imens mandlerne på en tør pande og drys med salt. Kom den plukkede persille i en blender, og hæld ½ dl olivenolie ved. Blend det til en grov, grøn olie og smag til med salt og peber. Fjern persillestilkene fra suppen, og blend den med en stavblender til en glat purésuppe. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft. Server suppen i varme dybe tallerkener. Top med lidt persilleolie og mandler og server ekstra af begge dele ved siden af, samt brød. mix, stor mix. ekstra stor mix, monstermix, single, kedelig Broccolisuppe med blå ost Hovedret til 2 personer. Tilberedning ca løg, hakket 2 fed hvidløg, hakket 100 kartoffel i små tern olivenolie til stegning 400 g broccoli i mindre buketter 8 dl god grøntsagsbouillon salt lidt blåskimmelost TILBEHØR: Groft brød Sautér løg, hvidløg og kartoffel i lidt olie. Det skal ikke tage farve, men kartoflerne skal blive næsten møre, så rør imens. Kom broccoli ved, lad den lige få varmen, og hæld så væde på. Lad suppen koge under låg i ca minutter, eller til broccolien er helt mør. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Anret suppen i dybe tallerkner og top med smuldret blå ost. Servér straks med groft brød til.

3 basis, stor basis Jordskokkesuppe med ristede æbler Forret til 4 personer. Tilberedning ca g skrællede jordskokker 100 g skrællet kartoffel lidt olie til stegning 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede 3 kviste timian eller persillestilke lidt kødsnor 7 dl grøntsagsbouillon 1-2 dl fløde salt og peber TOPPING: 2 æbler, i både lidt smør og olie til stegning lidt plukket persille, timian eller oregano salt TILBEHØR: Groft brød Skær jordskokker og kartofler i grove stykker, og sautér dem i lidt olie i en stor, varm gryde. Det må gerne stege lidt, dog uden at det tager farve. Kom løg og hvidløg ved, og steg i yderligere et par Bind lidt kødsnor om timian eller persillestilke og kom den i gryden sammen med bouillon. Sæt låg på, og lad suppen koge i ca. 30 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Tag timianen op, blend suppen med en stavblender. Smag til med fløde, salt og peber (evt. hvid peber). Rist æblerne i lidt smør og olie. Krydr dem med salt og vend de varme æbler med plukkede krydderurter. Anret den varme suppe i dybe tallerkner, top med æbler, og servér med brød til. DOGME, DEN GRØNNE KASSE Kartoffelsuppe med løg og rugbrødscroutoner Af Sanne Venlov. 4 personer. Tilberedning ca kg bagekartofler 500 g persillerødder 400 g løg evt. grøntsagsbouillon 1 bundt timian ½ bæger flødeost eddike ½ rugbrød olivenolie havsalt og sort peber Skræl bagekartofler og persillerødder og pil løgene. Varm lidt olie op i en stor tykbundet gryde og sautér rødderne i 4-5 Dæk med vand og evt. bouillon samt ½ bundt timian, og kog sagte i 10 Tilsæt groft hakkede løg, og kog til alt er mørt, ca. 20 Croutoner: Skær rugbrødet i tern på 1,5x1,5 cm og rist dem på en pande i smør eller olie, ved lav varme, i lang tid, så de bliver sprøde. Kassér timian og blend grøntsager og kogevand til en glat suppe. Smag til med salt, lidt eddike og friskkværnet sort peber. Sluk for varmen og rør flødeost i suppen. Servering: Servér den rygende varme suppe i store skåle, toppet med hakket timian og sprøde rugbrødscroutoner. stor basis, kedelig, kuk Auberginer med tomat Af Aarstiderne. Tilbehør til 2-4 personer. Tilberedning ca aubergine 3-4 tomater 1 løg 3 spsk. olie frisk basilikum sherryeddikedressing Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, drys dem med salt, og lad dem trække min. Skyl saltet af skiverne, og dup dem tørre. Steg skiverne i olie, til de er gyldenbrune og møre. Skær tomaterne i både, del løget, og skær det i tynde strimler. Vend auberginer, tomater, løg og basilikumblade med sherryeddike dressing og server straks. Sherryeddikedressing ½ dl sherryeddike (eller anden god eddike) 2 spsk. oliven- eller rapsolie 2 tsk. sukker 2 spsk. citronsaft Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber. dogme, basis, stor basis Kartoffelgratin med rødder Af Aarstiderne. Tilbehør til 4 personer. Tilberedning ca. 1 time. 750 g kartofler evt. 2 kviste timian 1½ dl piskefløde 1 løg 250 g jordskokker eller persillerødder 75 g revet ost 1 dl cremefraiche 38% ¼ tsk. revet muskatnød salt og peber 1 fed hvidløg lav din egen sesam/chili-salt Skræl og skær kartofler, jordskokker eller persillerødder og løget i skiver. Læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt, peber, plukket timian og finthakket hvidløg og vend det godt sammen i fadet. Bland piskefløde, cremefraiche og revet ost i en skål og krydr det med lidt revet muskat. Hæld flødeblandingen over kartoflerne. Bag dem i ovnen ved 185 grader i Server de gratinen til kødretter, f.eks. en god lammesteg eller en helstegt kylling. sesam/chili-salt Tilberedning 5 50 g sesamfrø ½ chili, helst tørret 2 tsk. flagesalt 1 citron eller lime Rist sesamfrøene på en tør pande. Lad dem køle af. Hak chilien fint; kassér evt. frøene. Rør sesam, chili, salt og citronskal sammen. Opbevar saltet køligt i et tætsluttende glas i op til en uge. kedelig, kuk, lille grønt, stor basis Rodfrugtslaw Tilbehør til 2-4 personer. Tilberedning ca tsk. salt 2 tsk. sukker 3-4 spsk. æbleeddike 2 dl drænet yoghurt, 10 % ½ lille knoldselleri, revet eller i julienne 2-3 gulerødder, revet eller i julienne

4 Rør eddike og yoghurt sammen, og vend dressingen med selleri og gulerødder. Smag til med salt, og lad den trække i mindst 15 Smag den til igen inden servering. Brug slawen til burger, ristet fisk, kød eller i en sandwich. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix, single Bananshake Drik til 2 personer. Tilberedning ca. 8 1 meget moden banan 1 dl isterninger 4 dl mælk (ko-, soja- eller mandel-) 2 dadler, uden sten korn af ¼ vaniljestang ½ tsk. stødt kardemomme en smule salt Kom alle ingredienserne i en blender og blend til shaken er tyk og cremet. Servér i høje glas, evt. med mere is, samt sugerør. TIP: Du kan opbevare dine meget modne bananer på frost. Så er de lige til at lave til shake af og du undgår, at de bliver for gamle. Pil dem inden du fryser dem. VegetarKassen Stegte nudler med grønt og sesam Tilberedning 25 1 pakke nudler 2 fed hvidløg 150 g løg ca. 500 g gulerødder 1 squash 250 g peberfrugt ½ chili evt. 2-3 spsk. soja og et nip sukker ½ citron 3-4 spsk. sesamfrø ½ bakke koriander havsalt og peber olivenolie Grøntsager: Sæt 1 l vand over at koge, gerne i en elkedel. Pil løg og hvidløg. Skur gulerødder, og skyl squash og peberfrugt. Snit løg og hvidløg i skiver, gulerødder i tynde skiver, og squash og peberfrugt i strimler. Hak chilien fint. Wok: Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Skyl dem i koldt vand. Rør soja, sukker, citronsaft og sesamfrø sammen. Varm en wok godt op, tilsæt lidt olie, og lynsteg løg, gulerødder, squash og peberfrugt. Tilsæt nudler og dressing, vend rundt og varm igennem. Smag til med finthakket chili, sukker og salt. Servering: Servér straks i skåle med sesam og koriander på toppen. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix, single Mangopizza med chokolade, kokos og vaniljeis 2 mangoer 4 tortillabrød på ca. 15 cm i diameter 2 spsk. kokosmel el. kokosflager 2 spsk. honning eller sirup ½ l vanilleis evt. 2 lime 100 g chokolade Skræl mangoerne, skær frugtkødet fra stenen og skær det i skiver. Læg tortillabrødene på en bageplade med bagepapir. Fordel mangoen på tortillabrødene og drys med kokosmel og sirup. Bag tortillaerne i en forvarmet ovn ved 220 grader i 10 minutter, indtil de er sprøde og gyldne. Smelt Den blå fiskekasse Hellefisk Af Sanne Venlov. Hellefisken er en fisk af høj spisekvalitet og hører til blandt de fede fisketyper. Det vil sige at den indeholder rige mængder sunde omega- 3-fedtsyrer og det fedtopløselige vitamin D, som mange her i Norden får for lidt af, især om vinteren. Tilberedning: Hellefisk egner sig til dampning, gerne i hvidvin, pakket i bagepapir med lidt smør og krydderurter og bagt i ovnen i et smurt ovnfast fad ved 150 grader i minutter eller stegt nænsomt i smør og olie på panden. Fiskekassen Torskerogn/bukser Af Sanne Venlov. Torskerogn er en af vinterens delikatesser, den er samtidig sund, fedtfattig og indeholder masser af B- og D-vitaminer. Tilberedning: Pak evt. rognen ind i film eller bagepapir, og kom den i kogende vand med salt, lidt eddike og rigeligt med krydderurter. Lad den pochere i min. afhængig af rognens imens chokoladen i en skål over vandbad. Anret mangopizzaerne med smeltet chokolade og server med skiver af lime og vaniljeis. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix, single Æblecrumble Dessert til 4-6 personer. Tilberedning ca. 1 time. 150 g mel 50 g havregryn 50 g valnødder 125 g koldt smør 50 g sukker 1 knsp. salt DESUDEN: 4-5 æbler, g 2 tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt kardemomme 1 ½ spsk. rørsukker Bland mel, havregryn, valnødder, smør, sukker og salt i en skål med fingrene. Det skal ligne krummer. Skræl æblerne og skær dem i tern. Vend dem med kanel, kardemomme og sukker og fyld dem i en tærteform, ca. 25 cm. Top med dejen (stadig som krummer) og bag kagen ved 200 grader i ca. 45 Servér den lun med flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis. størrelse, og lad den trække færdig i den varme kogelage. Rognen skal føles fast. Lad rognen køle af, gerne i lagen, og skær den i skiver. Server som den er, eller rist skiverne på panden i lidt smør/olie. Server med rugbrød, kartofler, remoulade og citron. Du kan også tilberede en torskerognssalat ved at koge, afkøle og fjerne hinden på rognen. Kom den i en skål, mos den med en gaffel og vend med finthakket løg, drænet yoghurt, purløg, citronsaft, havsalt og sort peber. Server med ristet rugbrød og en stor skål salat.

5 gris på gaflen Af: Per Kølster, VI ELSKER VOR GRIS. DEN LÆGGER KROP TIL EN STOR ØKONOMI. OG ALLIGEVEL SKABER DEN IGEN OG IGEN ET VÆLDIGT MEDIEPOSTYR. SENEST DA BORGEN RULLEDE OVER SKÆRMEN FOR NOGLE UGER SIDEN OG BRUGTE SVINEBRANCHEN SOM SIN FORTÆLLERAMME. DER ER NOGET GALT. Da økologien startede, skete det i protest mod det konventionelle landbrugs metoder. Berømt blev det, da plakatkunstneren Mikael Witte i slutningen af 70'erne blev stævnet af svinebranchen for hans plakat med ordene danske svin er sunde, de strutter af penicillin. En sag der endte i Højesteret. Desværre er problematikken endnu mere aktuel i dag end for en generation siden. Når man producerer grise på stald i store besætninger, fikserer søerne under trange forhold med mangel på dagslys og uden muligheder for at få trynen i grønsværen, så skal dyrene blive syge og dermed kræve behandling. Det er selvindlysende banalt. Økologiske søer og smågrise lever deres liv i marken, og når de små basser når en vis størrelse og alder, fravænnes de og samles i mindre flokke i en åben stald, hvor de leger i halm og har lys og luft. De fodres hele vejen igennem med økologisk dyrket foder. Det er det bedste kompromis, der er opnået imellem at sikre dyrene muligheder for at udfolde deres naturlige adfærd, og samtidig sikre et godt miljø, og at prisen stadig holder sig på et niveau, hvor kunden i sidste ende vil være med. En meget stor forbedring, som vi som økologer kan være stolte af, og som kan og skal danne skole for fremtidens svinehold. Den moderne gris på afveje Men træerne vokser ikke ind i himlen. Det, der hedder avlsmaterialet (ornesæd), kommer fra de nationale og meget dyre avlsprogrammer, som løbende udvikler det danske slagtesvin. Og resultatet er at grisemødrene søerne er blevet helt vildt dygtige til at føde pattegrise. Men rigtigt mange dør. Når den samme slags moderne gris også anvendes i økologisk produktion, sker der nogenlunde det samme, selvom soen har anderledes og frie betingelser. Den er ikke tilpasset de mere naturlige forhold. Dertil kommer, at udegrise også er tiltrækkende for ræv, ravn og musvåge, som til stor ærgrelse for bonden snupper en pattegris her og der. Summen er, at vi ikke kan prale med en meget lavere dødelighed iblandt vores økologiske pattegrise. Til gengæld kan vi med go ret stille krav til os selv, branchen og samfundet om at finde den vej, der skal til for at udvikle grise og metoder, der sikrer, at vi får søer, der får langt flere overlevende smågrise, og hvor vi kan finde veje til at holde styr på rovdyrene. Jo flere der spiser økologisk gris, jo større vi bliver som aktiv i landbruget og fødevarebranchen, jo bedre råd bliver der til, at vi finder løsninger, som gør det yderligere attraktivt at udfase den traditionelle svineindustri og få lukket dyrene ud. Grisens, vores og nationens ve og vel Grisen har en berettigelse som en vidunderlig luksus i vores traditionelle nordiske køkken. Og grisen har sin naturlige plads, som det husdyr, der på en naturlig måde kan udnytte overskuddet fra andre grene af fødevareproduktionen. Det er sådan grise skal tænkes og ikke som et objekt i eksportøkonomien. Vi kan og skal ikke leve af grise, hverken økonomisk eller som mad. Den industrielle danske svineproduktionen lægger beslag på store arealer uden for landets grænser og konkurrerer om den globale efterspørgsel på korn til menneskeføde. Nationaløkonomer hævder, at selv med en radikal omlægning af dansk svineproduktion i en økologisk retning og med et markant lavere antal grise, så vil det ikke være en trussel mod den danske samfundsøkonomi. Svinekødets status skal ændres til at være luksus og undtagelsen fremfor discount og hverdagens regel. En udvikling som er helt i tråd med, hvordan vores madkultur bevæger sig mod mere grønt og mindre kød. 80/20 kalder vi det i Aarstiderne. Derfor er det så sjovt at drømme om, hvordan vi for alvor kan ændre kurs med vores landbrug og tage hånd om helheden. Det er vidunderligt at se for sig, at vi kan få en fremtid, hvor vi kan nyde vores mad med god samvittighed, og hvor vi ikke konstant skaber problemer, som undergraver vores egen sikkerhed, sundhed og natur og respekten for dyrene. Det er udtryk for en komplet arrogance ikke at se dette i øjnene og stille krav om, at der for alvor skal ske en forandring. Det vil givetvis i et langsigtet perspektiv tjene samfundet med færre men bedre grise og dermed bedre sundhed, bedre miljø, nye produkter, gladere grise, gladere kunder, rigere måltider og forhåbentlig glade og stolte bønder. Mere om historien på per-k.blogspot.dk. Venlig hilsen Per Kølster ny MÅLTIDSKASSE FRA UGE 11: SLANKEKASSEN TIL 2 PERSONER/5 DAGE 495 KR. (CA. 50 KR. PR. KUVERT) aarstiderne på instagram Følg vores grønne snapshots på: instagram.com/aarstiderne EN HJÆLPENDE HÅND TIL VÆGTTABET Hvis du gerne vil tabe dig, vil vi gerne hjælpe dig. SlankeKassen til 2 personer indeholder 5 aftensmåltider, der sikrer dig varierede måltider, der mætter godt og smager af overskud og kærlighed. Måltiderne er kaloriefattige og i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens kostråd. SlankeKassen er blevet til i samarbejde med SlankeDoktor.dk og deres professionelle diætister, der hver uge næringsberegner de enkelte retter og kommer med gode råd og tip til at øge dit vægttab.

6 Aarstiderne uge 8 MixKASSEN kr. Æbler, kl. I: Frank de Koning, Holland Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Iceberg salat, kl. I: Comercial Seven, Del Sur, Rund squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., STOR Mix kr. Æbler, kl. I: Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Iceberg salat, kl. I: Comercial Seven, Del Sur, Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spinat, kl. I: Italien ekstra STOR Mix kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Æbler, kl. I: Frankrig Iceberg salat, kl. I: Comercial Seven, Del Sur, Rund squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spinat, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Stærk chili, kl. I: Comercial Seven, MonsterMix kr. Ananas-/multijuice: Uganda Kikærter Oliven i olie Æbler, kl. I: Frankrig Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Iceberg salat, kl. I: Comercial Seven, Del Sur, Rund squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., BasisKassen kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Grøn batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spidskål, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Stor Basis kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Grøn batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spidskål, kl. I: Hortamira, Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Holland DogmeKassen kr. Raja kartofler, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Bagekartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvide champignon, kl. I: Danmark Gulerødder med jord, kl. I: Danmark Løg, kl. I: Danmark Timian, kl. I: Danmark Concerto græskar, kl. I: Broendegården, DK Persillerod, kl. I: Danmark Brøndkarse, kl. I: Danmark Singlekassen kr. Æblejuice med brus Små godis - lakrits Kokosmælk Topaz æbler, kl. I: Frankrig Spinat, kl. I: Italien Avocado, kl. I: Mexico Del Sur, KUKKASSEN kr. Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Grøn batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spidskål, kl. I: Hortamira, Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Hvidløg, kl. I: Kina KedeligKasse kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Mini romaine, kl. I: Hortamira, Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Lille Grønt kr. Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com Del Sur, Rødt spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Hvidløg, kl. I: Kina Ærteskud, kl. I: Danmark FRUGTKassen kr. Topaz æbler, kl. I: Tyskland Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., stor frugt kr. Topaz æbler, kl. I: Tyskland Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., ekstra stor Frugt kr. Topaz æbler, kl. I: Frankrig Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Tentation æbler, kl. I: Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., stor specialfrugt kr. Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Blommer, kl. I: Sydafrika Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Stenfri druer, kl. I: Sydafrika frugtposen kr. Topaz æbler, kl. I: Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.