"#$%"! &'()*+,-','.-/"%'!

Transkript

1 "#$%" &')+,-','.-/"%'

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

3 "#$%&'")+,-+ C]LF;>B:2 K]GO;>B:2.=?;2141B> K]GO;>B:2 C]KD;>B:2 082?;:HQV7XN92=45 C]LF;>B:2 $1?;N:4:2I> DS;>B:2 C]LF;>B:2`DS;>B:2>=7;]OS "#$%&'")+.-+ K]GO;>B:2.=?;2141B> K]GO;>B:2 DL;>B:2 K]CDF;>B:2 &55=44:7?:?2:;;:5: C]LF;>B:2`DL;>B:2>=7;]OL a>b:2>=7;]lff /0+12%130+4+#50"+67+5"#$%&'")+.+#%%8$$0101" =I?1B@=4?=B7V?:?P51IB:55>66:2:4;>:2:;345:2A>?4>4I -7=I;:2[b=I:2 $1@[c=6:;:2>=@=4;>4:=??>?;:4;W;Q:4:2WH1;:71I;32>?B:=??>?;:4;[2:Z:X;>14>?; )24V2>4I?=??>?;:4;[:24V2>4I?HQV7X:2[Z=6:;:2>=@=4;>4:=??>?;:4; CDEFGEDFCC<< K

4 CDEFGEDFCC<< L 082?;:HQV7XN92=45.=?;2141B> ^YI>:Q4: -=7INX2153@;>14 $1?;N:4:2I> /21Q:@;.&'0#"dbC[CF&.) C3I: K3I:2 C&I: K3I:2 C3I: C3I:

5 CDEFGEDFCC<< M.=?;2141B> &55=44:7?:?2:;;:5:6=I K3I:2 K3I:2 K3I:2 C3I: CF3I:2 CF3I:2 ^1A:

6 GRUNDFORLØBET - MAD TIL MENNESKER SKOLEÅRET 2010/2011 Fællesmodul - 10 uger Fagrettet modul - 10 uger Kompetencemål og fag Uger Lek. Kompetencemål og fag Uger Lek. FÆLLES KOMPETENCEMÅL Fællespraktik Hygiejne 1,0 40 SÆRLIGE KOMPETENCEMÅL SÆRLIGE KOMPETENCEMÅL Kost og energi Fagrettet kommunikation 1,0 1, Fagrettet kommunikation 1,0 24 Kundebetjening Varekendskab Grundtilberedning 0,5 2,0 2, Kundebetjening Varekendskab Grundtilberedning 0,5 2,0 2, GRUNDFAG Hygiejnefælles praktik) Førstehjælp og brandbekæmpelse IT projekt) 1,0-0,5-28 Uddannelsesrettede fag - Bager & brødbager - Slagter - Cafeteria kantineass. / Tjener - Receptionist - Ernæringsassistent - Ernæringshjælper - Hotel & turismeassistent 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3, Kontaktlærertimeuden for skema) Velkomst intro Kontaktlærertimeruden for skema) Intro Projektarbejde grund 1&2) - 68 Projektarbejde 64 Skematimer i alt 10,0 400 Skematimer i alt 10,0 400 CDEFGEDFCC<< O

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b:58bb:7?:?612b 082?;:HQV7X1I92=45 b:a>?35?;:5:? ^YI>:Q4: 6124>A:=3 1X6Y75:7?:=66=I:;?BT7X>45:E <>7Q8P6 7'./0#'4;3,)'<&%&%3&,%8'$#&/,'+#%4+-PZ3$,&'&%0&42&/)'$%+,0&4-&/"./0%4+-0&46O4&1&/-+1&,A $'$%&'&#%&'[C%'+/,,$4$&/6P)'$,+,1>-%&,$'$%&'&'/&&#%&'#$-4>'&'/&,3&0;""&4,&20$0&'+/0-8'0$/, -/$%.'#$-)8/+1&$.=251'&#%&'&%-&//&",/+%.0'&-/&,6

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b:58bb:7?:?612b 082?;:HQV7X1I92=45 b:a>?35?;:5:? ^YI>:Q4: 6124>A:=3 1X6Y75:7?:=66=I:;?BT7X>45:E <>7Q8P6 7'./0#'4;3,)'<&%&%3&,%8'$#&/,'+#%4+-PZ3$,&'&%0&42&/)'$%+,0&4-&/"./0%4+-0&46O4&1&/-+1&,A $'$%&'&#%&'[C%'+/,,$4$&/6P)'$,+,1>-%&,$'$%&'&'/&&#%&'#$-4>'&'/&,3&0;""&4,&20$0&'+/0-8'0$/, -/$%.'#$-)8/+1&$.=251'&#%&'&%-&//&",/+%.0'&-/&,6

10 FAG OG MÅL MV. FOR GRUNDFORLØBET Mad til mennesker FÆLLESINFO Eleverne får fælles informationer om skolen, hvilke muligheder de har, hvad de kan forvente, hvad skolen forventer om den enkelte. Der orienteres om vejledning, studievejledning, kontaktlære og praktiske oplysninger. Introduktion af lærerteamet Der oplyses om de teoretiske, og de praktiske fag, som skal gennemføres. Elevrettet beskrivelse Du hører om hvordan dit uddannelses forløb, afvikles på INUILI. Hvordan du skal tage ansvar for din egen uddannelse, og vise ansvar for egen læring. Du skal igennem en række fag, nogle teoretiske andre praktiske som køkken, bageri og slagteri. FAGRETTET KOMMUNIKATION Eleven kan formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F. Målpinde - del 1 1) Eleven kan, under vejledning, anvende det skrevne og talte sprog med bevidsthed om grammatik og sproglige normer og med en rimelig grad af korrekthed. 2) Eleven kan indgå i dialog om egne skriftlige arbejder, herunder emner til port folio 3) Eleven kan læse og forstå en enkel tekst. CDEFGEDFCC<< G

11 4) Eleven kan, under vejledning, redegøre for en teksts indhold. 5) Eleven kan, under vejledning, anvende læse- og skrivestrategier. 6) Eleven kan anvende IT til relevant kommunikation og informationssøgning. 7) Eleven kan deltage aktivt i undervisningen. Målpinde - del 2 8) Eleven kan anvende det skrevne og talte sprog med bevidsthed om sproglige normer og med en rimelig grad af korrekthed. 9) Eleven kan redegøre for og indgå i dialog om egne skriftlige arbejder, herunder emner til port folio. 10) Eleven kan læse med sikkerhed, forståelse, indlevelse og eftertanke. 11) Eleven kan forholde sig analytisk til en teksts form, indhold, budskab og perspektiv. 12) Eleven kan forstå og anvende branche-terminologi i forbindelse med læsning af fagrettede tekster. 13) Eleven kan anvende læse- og skrivestrategier. 14) Eleven kan anvende IT til relevant kommunikation og kritisk informationssøgning. 15) Eleven kan anvende kommunikation og til nytte for samarbejde og samvær med andre. Elevrettet beskrivelse Del 1: Du arbejder med fagrettet kommunikation, bl.a. i forbindelse med faglige tekster. Du lærer desuden, hvordan du kan gemme dine arbejdsresultater i en port folio. Del 2: Du arbejder med kommunikation i forhold til den uddannelsesretning, du har valgt. Du vil både arbejde med skriftlig og mundtlig kommunikation, hvor du bl.a. skal vise din forståelse af forskellige faglige udtryk og begreber. Du skal kunne redegøre for din arbejdsproces og -resultater, som gemmes i en port folio-mappe. CDEFGEDFCC<< CF

12 KOST OG ENERGI Eleven kan inddrage viden om fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F. Målpinde - del 1 1) Eleven kan redegøre for energistofferne 2) Eleven kan redegøre for energiformer 3) Eleven kan forklare en varedeklaration. 4) Eleven kan, under vejledning, vurdere fødevarers betydning for sundheden 5) Eleven kan beregne og forklare grundlæggende kemiske modeller. 6) Eleven kan dokumentere resultater af sit arbejde med natur- og sundhedsfaglige emner. Målpinde - Del 2 7) Eleven kan redegøre for energistoffernes opbygning og betydning for kroppen 8) Eleven kan eksperimentelt påvise og beregne forskellige energiformer. 9) Eleven kan redegøre for forskellige fødevarers nærings- og tilsætningsstoffer samt foretage kostberegning 10) Eleven kan vurdere fødevarers betydning for sundheden 11) Eleven kan arbejde eksperimentelt med grundlæggende kemiske processer i forbindelse med fremstilling af fødevarer og drikkevarer. 12) Eleven kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med natur- og sundhedsfaglige emner Elevrettet beskrivelse Del 1: Du skal arbejde med fødevarers betydning for sundheden. Der vil være fokus på de energigivende stoffer kulhydrat, fedt, protein og alkohol) og de forskellige former for energi, du anvender i din hverdag. Desuden arbejder du med små caseopgaver og forsøg, som udføres under vejledning. Del 2: Du lærer om fødevarernes betydning for sundheden, samt hvordan du bruger enkle analysemetoder til undersøgelse af næringsstoffer i forbindelse med tilberedning af fødevarer. Desuden arbejder du med kostberegning og vurdering af dette. Du skal kunne afrapportere og vurdere dine egne arbejdsresultater. CDEFGEDFCC<< CC

13 KUNDEBETJENING Eleven kan præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning Målpinde 1) Eleven kan betjene kunder i forskellige service- og salgssituationer. 2) Eleven kan redegøre for almindelige distributionsformer, herunder interne og eksterne samarbejdsrelationer. 3) Eleven kan klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serviceydelser og serveringsformer. Elevrettet beskrivelse Du arbejder med betjening af kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer. Desuden lærer du om almindelige distributionsformer VAREKENDSKAB Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejds-metoder, værktøj og udstyr i forhold til simple og veldefinerede arbejdsopgaver. Målpinde 1) Eleven kan indhente oplysninger og informationer om relevante råvarer / materialer / produkter, herunder de Grønlandske råvarer. 2) Eleven kan, under vejledning, klargøre og opbevare branchens råvarer og/eller produkter korrekt. 3) Eleven kan, under vejledning, anvende korrekte arbejdsmetoder, værktøj og udstyr. Elevrettet beskrivelse Du lærer, hvordan du anvender korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forbindelse med enkle arbejdsopgaver. CDEFGEDFCC<< CD

14 GRUNDTILBEREDNING Eleven kan under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede opgaver. Elevrettet beskrivelse Du lærer om grundlæggende tilberedningsmetoder og produktionsformer. Desuden lærer du at udføre egenkontrol i forhold til bestemte opgaver. FØRSTEHJÆLP OG BRANDBEKÆMPELSE Eleven opnår bevis for de af skolen sammensatte moduler, der tilsammen medvirker til, at eleven får kompetencer inden for førstehjælp og/eller elementær brandbekæmpelse, der er relevante for elevens uddannelse. - Der er udstedt bevis for elementær brandbekæmpelse - Der er udstedt bevis for førstehjælp CDEFGEDFCC<< CK

15 INFORMATIONSTEKNOLOGI 1) Eleven kan betjene generelle funktioner i informationsteknologiske værktøjer til tekst- og talbehandling samt forstå nytteværdien af disse IT-værktøjer. - Eleven kan anvende tekstbehandling Sideopsætning, markering, kopiering og flytning af tekst, formatering af tekst, indsætte grafik, indrykning af tekst, tabulatorer spalter og punktopstilling) - Eleven kan anvende regneark Automatiske sumfunktioner, formler/funktioner, formatering af celler samt kopiering af celler/formler)eleven kan oprette diagrammer 2) Eleven forstår begreber og metoder, der er nødvendige for anvendelse af computere til opgaveløsning indenfor undervisningens mål, samt platformen E-forum til E-learning. 3) Eleven kan anvende elektronisk kommunikation og informationsindsamling på grundlæggende niveau - Eleven kan anvende internettet til at opsøge relevante oplysninger, bl.a. gennem søgemaskiner - Eleven kan anvende et -program til kommunikation modtage og sende s, tilføje filer til mails mm.) - Eleven kan fremstille en elektronisk præsentation. 4) Eleven kan dokumentere og formidle løsning af IT-relaterede problemstillinger Elevrettet beskrivelse I IT-timerne lærer du bl.a. om de grundlæggende funktioner indenfor tekstbehandling. Du arbejder desuden med elektronisk kommunikation, informationssøgning og regneark. CDEFGEDFCC<< CL

16 HYGIEJNE 1) Eleven kan redegøre for fysiske og psykiske behov, som kroppen har, og den personlige hygiejnes betydning for behovene. 2) Eleven kan redegøre for de fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der kan påvirke hygiejnen og redegøre for egne og det omgivende samfunds handlemuligheder i forhold til dette. - Eleven kan redegøre for fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der har betydning for personlig hygiejne samt forklare, hvordan samfundet og det enkelte individ kan tage højde for disse. - Eleven kan redegøre for fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der har betydning for produktionshygiejne samt forklare, hvordan samfundet og det enkelte individ kan tage højde for disse. 3) Eleven kan redegøre for og rutinemæssigt anvende metoder og forholdsregler i forbindelse med opretholdelse af god produktionshygiejne i det praktiske arbejde. - Eleven kan redegøre for de vigtigste faktorer, der har betydning for god arbejdshygiejne. - Eleven kan anvende metoder og forholdsregler, der har betydning for produktionshygiejne i forbindelse med praktisk arbejde. - Eleven kan forholde sig kritisk over for eget såvel som andres arbejde og arbejdsgange i forhold til produktionshygiejne - Eleven kan gennemføre en mikrobiologisk test. 4) Eleven kan redegøre for principperne for egenkontrol og fødevarekontrol samt udføre egenkontrol i en aktuel produktion. - Eleven har arbejdet med dele af principperne efter HACCP-systemet. - Eleven kan udføre enkelte egenkontrolopgaver i forhold til en given virksomhed 5) Eleven kan redegøre for relevant lovgivning om hygiejne. Elevrettet beskrivelse Du lærer bl.a. om lovgivningen i forhold til personlig hygiejne og produktionshygiejne samt grundlæggende principper for egenkontrol. Du skal bestå en teoretisk prøve i levnedsmiddelhygiejne. CDEFGEDFCC<< CM

17 MILJØ 1) Eleven kan forstå den betydning, de miljømæssige tankegange, begreber og metoder har for erhverv og dagligdag. - Eleven kan redegøre for miljømæssige tankeganges betydning for erhverv eller dagligdag - Eleven kan redegøre for miljømæssige begrebers betydning for erhverv eller dagligdag - Eleven kan redegøre for miljømæssige metoders betydning for erhverv eller dagligdag 2) Eleven har indsigt i samspillet mellem samfund og miljø. - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set udfra beskæftigelse - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set udfra produktion - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set udfra livskvalitet 3) Eleven kan redegøre for de grundlæggende økologiske tankegange og begreber i forbindelse med stof- og energikredsløb i naturen. - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor økologi - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor teknologi - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor energi - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor tilsætningsstoffer eller miljøfremmede stoffer - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor miljølovgivning 4) Eleven kan søge, udvælge og anvende relevante miljømæssige informationer fra forskellige informationskilder, herunder fra IT-baserede. CDEFGEDFCC<< CO

18 BRØDBAGER & BAGER UDDANNELSESRETTEDE MÅL Produktion 0,5 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer under vejledning, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Fag og kvalitet 0,5 uge) Eleven kan anvende de mest almindelige udtryk til at forklare mad og råvarer, sensorik samt kulinarisk kvalitet. Bageri 1uger) Eleven kan anvende grundlæggende arbejdsteknikker inden for dejtilberedning, raskning og ovnpasning til fremstilling af traditionelle store og små brødtyper samt rullede deje. Konditori 1 uge) Eleven kan under vejledning anvende grundlæggende arbejdsteknikker som piske- og røremetoder til fremstilling af halv- og helfabrikata samt fremstille simple, traditionelle små og store kagetyper, desserter og fest Elevrettede beskrivelser Produktion: Du lærer om indkøb og forarbejdning af råvarer og deltager selv aktivt i planlægning af produktionen. Desuden arbejder du med kostpriser, tidsforbrug og arbejdsmiljø, herunder korrekte arbejdsstillinger Fag og kvalitet: Hvad hedder de forskellige redskaber og råvarer i bageriet? Du lærer om en lang række faglige begreber og fagudtryk samt mad og råvarers kvalitet, smag, dufte og udseende. Bageri: Du arbejder med grundlæggende arbejdsteknikker i bageriet. Du fremstiller i den forbindelse forskellige brødtyper og rullede deje. Konditori: Du lærer om grundlæggende arbejdsteknikker i forhold til konditori. Du arbejder bl.a. med fremstilling af forskellige kagetyper og desserter CDEFGEDFCC<< CR

19 SLAGTER UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Måltidsløsninger 1 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkelte produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Opskæring 1 uger) Eleven kan opskære og udbene lam, grise- eller Moskus/Rensdyr/havpattedyr til salg i butik under vejledning. Pølsemageri 1 uger) Eleven kan fremstille forskellige pølsemagerivarer under vejledning. Elevrettet beskrivelser Måltidsløsninger: Du arbejder med tilberedning af forskellige måltider og menuer, hvor du selv er med til at udvælge og arbejde med råvarerne. I den forbindelse får du kendskab til tidsforbrug og økonomi, så du kan udregne en pris - til salg i slagterafdeling/butik. Endvidere lærer du om korrekte arbejdsstillinger og godt arbejdsmiljø. Opskæring: Du lærer, hvordan man udbener og opskærer lam, grise- eller Moskus/Rensdyr/havpattedyr. Du vil i den forbindelse også få kendskab til navne og anvendelsesmuligheder for de forskellige udskæringer. Pølsemageri: Du arbejder med forskellige typer pølser, fremstillet af bindefars. Desuden kommer du til at arbejde med røgvarer/pålæg samt fremstille leverpostej og paté. CDEFGEDFCC<< CS

20 KOK & CAFETERIA & KANTINEASSISTENT SAMT TJENER UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Madkultur/kundebetjening 0,5 uge) samlæsning med Receptionist) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste/kundebetjening i forhold til grønlandsk og international tradition og udvikling under vejledning Tilbuddet 0,5 uge) Eleven kan modtage, indkøbe og bestille varer under vejledning med tilhørende budgettering og prisberegning med tilhørende grundlæggende principper for markedsføring. Servering Eleven kan klargøre og yde gæstebetjening under vejledning i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet. Portionering/anretning 0,5 uge) Eleven kan foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning. Måltidet 1 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning. Elevrettede beskrivelser Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Tilbuddet: Du lærer at indkøbe og modtage varer, udregne salgspris og fremstille et tilbud til en udvalgt kunde. Servering: Du lærer, hvordan man klargør restaurant/køkken for at yde korrekt gæstebetjening. Desuden arbejder du med forskellige serveringsformer Portionering/anretning: Du lærer at foretage beregning af mad og drikkevarer til et fastsat antal gæster. Desuden arbejder du med forskellige former for gæstebetjening, fx i forbindelse med selvbetjening og buffet. Måltidet: Du lærer at indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle retter, måltider og menuer. CDEFGEDFCC<< CG

21 RECEPTIONIST & HOTEL & TURISMEASSISTENT UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Madkultur/kundebetjening 0,5 uge) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til grønlandsk og international tradition og udvikling under vejledning. samlæsning med Cafeteria & kantineassistenter og Tjener) Engelsk 1 uge) Eleven kan læse, skrive, tale og forstå engelsk og dermed varetage arbejdsopgaver, hvori sproget engelsk indgår, svarende til niveauet i grundfaget Engelsk, niveau F. Hoteldrift 0,5 uge) Eleven kan sætte hoteldrift i forhold til branchens nationale og internationale struktur og udvikling med kendskab til grundlæggende principper for markedsføring, budgetter og regnskab. Service og samarbejde 1 uge) Eleven kan under vejledning planlægge og varetage arbejdsopgaver i receptionen med kendskab til forretningsgange i og mellem virksomhedens afdelinger og anvendte konceptydelser i branchen. Elevrettede beskrivelser Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Engelsk, niveau F: Du arbejder med mundtlig og skriftlig engelsk, eksempelvis i forhold til kommunikation med udenlandske gæster og kollegaer. Du udarbejder et program for et hotelophold inkl. forplejning i Grønland. Hoteldrift: Du får kendskab til hotelbranchens udvikling i Grønland, Danmark og i udlandet. Desuden arbejder du med udarbejdelse af annonce, logo og slogan samt en salgsmappe med informationsmateriale. Service og samarbejde: Du lærer om planlægning og varetagelse af arbejdsopgaver i en reception ved hhv. morgen- og aftenvagt. Du arbejder således med bestillinger af diverse hotelydelser, anvendelse af brancheudtryk og "pakke-rejser". Endelig opnår du kendskab til samarbejdsrelationer mellem virksomhedens hotellets) forskellige afdelinger. CDEFGEDFCC<< DF

22 ERNÆRINGSASSISTENT & ERNÆRINGSHJÆLPER UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Madkultur/kundebetjening 0,5 uge) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/ kundebetjening i forhold til grønlandsk, og international tradition samt udvikling under vejledning Produktionsplanlægning 2 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder anvende kendskab til kvalitet, kalkulation, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø Sensorik og kvalitet 0,5 uge) Eleven kan begynde at anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive mad, råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet. Elevrettede beskrivelser: Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Produktionsplanlægning Du lærer at indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle retter, måltider og menuer. Herudover lærer du om, hvordan man tilbereder en ernæringsrigtig menu sammensætning til forskellige målgrupper kunder). Sensorik og kvalitet: Du lærer at bedømme kvaliteten af det færdige produkt ud fra farve, form, konsistens og smag CDEFGEDFCC<< DC

23 :%%8$$0101+';0" ,'&,",,'&,", 0115c177:I: f7912i &55=44:7?:?Z:4;:2 ^17?;:921 + c=6:;:2>=1i@=4;>4:=??>?;:4;e DT21IOBT4:5:2P355=44:7?:4A:@?7:2B:77:BX2=@;>@1IK?@17:1XH175XT,'&,",E%6HV4I>I=6;>5?X34@;612=6?73;4>4I? 5=;1XTX2=@;>@X:2>15:4P@=45:;?>5?;:?@17:1XH175>?;:5:;AV2:XTCF3I:2PHA125:2?:4:2:97>A:2:;K3I:2? :@?=B:4?1XH175E CF&I:2 CF&I:2 CKeCF&I:2Be3:@?=B:4K&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@ ^1A: /2=@;>@ ^1A: ^1;:7Na32>?B:=??>?;:4; DT21IOBT4:5:2PH1A: ?;::2XT',g=h12;1h?>5?;:H1A: :2XT,'&,",E CF&I:2 CF&I:2 S&I:2 CD&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@ ^1A: ',g=h12;1h /2=@;>@ ^1A: ,'&,", $1@ LT2355=44:7?:4A:@?7:2B:77:BX2=@;>@1IM?@17:1XH175PHA125:682?;:K:2XT,'&,",P5:?>5?;:DXT0115c177:I:,f7912I CF&I:2 CF&I:2 CD&I:2 CF&I:2 R&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@.=?;C /2=@;>@.=?;D /2=@;>@.=?;K aq:4:2 KT21ILBT4:5:2&55=44:7?:4A:@?7:2B:77:BX2=@;>@1IL?@17:1XH175XTHA:2CF3I:2P5:682?;:DXT,'&,",1I5:?>5?;:D XT%=7912Ia:@4>?@:-@17:E CF&I:2 CF&I:2 CF&I:2 CF&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@ ^1A: /2=@;>@ ^1A: :Z:X;>14>?; Df21ILBT4:5:2&55=44:7?:4A:@?7:2B:77:BX2=@;>@1I?@17:1XH175P5:682?;:D?@17:1XH175XT,'&,",P5:?>5?;:D?@17:1XH175=6HA:2CF3I:2?A=2>IH:5XT0115c177:I:f7912I CF&I:2 CF&I:2 CF&I:2 CF&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@ ^1A: /2=@;>@ ^1A: )24V2>4I?HQV7X:2 Cf21IOBT4:5:2P355=44:7?:4A:@?7:2B:77:BX2=@;>@1IK?@17:1XH175XT,'&,", CF&I:2 CF&I:2 CK&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@ ^1A: )24V2>4I?=??>?;:4; Kf2P355=44:7?:4A:@?7:2B:77:BX2=@;>@1IL?@17:1XH175XT,'&,", CF&I:2 CF&I:2 CM&I:2 CM&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@ ^1A: /2=@;>@ ^1A: :;=>7?7=I;:2 Lf2P355=44:7?:4A:@?7:2B:77:BX2=@;>@PD?@17:1XH175XT,'&,",1ILXT&c^&55=44:7?:?Z:4;:2>^17?;:921 CF&I:2 CF&I:2 M&I:2 L&I:2K&I:2K&I: C /2=@;>@ D /2=@;>@ ^1A: /2=@;>@ ^1A: /2=@;>@ ^1A: /2=@;>@ ^1A: CDEFGEDFCC<< DD

24 b2859=i:2 CF&I:2 CF&I:2 CF&I: C ^1A: b2859=i:2b:5x216>7c CF&I:2 CF&I:2 CF&I:2 M&I: C ^1A: ^1A: b=i:2 CF&I:2 CF&I:2 L&I:2 L&I:2L&I:2D&I: C D ^1A: ^1A: ^1A: ^1A: b=i:2_"v27>4i:4h=2b37>ih:5612=6?;>i4>4i?1254>4i5a?e b:?;t:;i ich1a: ]92859=i:2 b:?;t:;i ich1a: ndh1a: ]92859=i:2b:5x216>7 CDEFGEDFCC<< DK