En Bedre Jul. Klinisk Diætist Hanne Svendsen E bog

Transkript

1 En Bedre Jul Sådan får du en lettere jul med nydelse og tips til at ændre julevaner, forbedre egne opskrifter, julefælder og 27 juleopskrifter testet og anbefalet af diætisten Klinisk Diætist Hanne Svendsen E bog

2 2 En bedre jul Indhold Forord... 5 Hvad er værdifuldt for dig i julen?... 6 Lav en plan og slap af... 6 Ta' det som det kommer... 7 Prioriter ud fra det du helst vil... 7 Børn trives med at hjælpe til... 7 Trives du med dine valg?... 8 Tung i maven som ulven i Rødhætte?... 9 Tænk på helheden... 9 Nydelsesmetoden Nydelse eller afsavn hvad vælger du? Styr din søde tand med de rigtige næringsstoffer Det er ok at spise udvalgte godbidder Vælg med omhu, det du vil nyde Vær bevist om hvad du spiser og hvor meget Du spiser mindre når du nyder din mad Spørgsmål til dig?... 13

3 3 En bedre jul Din mave vil elske dig Hvid Hvede Krydderkage ned lækker fyld Brownies med nødder, chili, ingefær og frisk revet ingefær Flutes med julens krydderier langtids hævet Juleæbleskiver Sarah Bernhardt kager Nem og smagfuld konfekt af gode råvarer Waldorfsalat Varm rødkål Grønlangkål med krydderier som smagsbærere Rødbedesalat med brombær Rå grønkåls salat 4 forskellige Grønkålssalat i dressing med mange proteiner Grønkålssalat med tørrede tranebær Grønkålssalat med appelsin og dadel Grønkålssalat i dressing med sharon frugt Salat med blåskimmelost, abrikoser og valnødder... 37

4 4 En bedre jul Salat med rejer og grapefrugt Sildesalat Karry salat Mellem jul og nytår En hurtig frokost Pas på portionsstørrelserne Hvad med nødder og mandler Hører du til dem, der spiser mere, hvis posen med slik er stor? Stor eller mellem portion Små brede glas eller høje slanke glas Vi spiser mere jo større tallerken er Smil giver dig energi Gennemtænkte opskrifter der er bæredygtige for din krop Slip kontrollen og nyd din mad Klub Mad med Smil Kalorier regler for julen Om Hanne Svendsen... 52

5 5 En bedre jul Forord Det dufter mere intenst og krydret i december end alle andre måneder. Jeg synes det er en dejlig tid. Lys som naturligt dagslys er der ikke så meget af. Så må du i stedet tænde noget og gerne hygge med stearinlys. Det er skønt med en kop lækker fyldig krydder te eller en god kop mokka og levende lys når mørket sænker sig på denne årstid. Måske endda et tæppe og en god bog. Eller et spil af de sjove hvor der både er alvor, men mest sjov, fnis og latter. De dage hvor himlen pludselig bliver blå og solen skinner, smid hvad du har i hænderne og ud ud ud. Det kan ikke gå for stærkt på denne årstid. Ud og leg med dem du kan lege med eller gå en tur. Når du vender næsen hjemad og kommer ind i varmen er du meget mere klar til de opgaver, der venter på dig. Hanne Svendsen

6 6 En bedre jul Hvad er værdifuldt for dig i julen? Føler du dig styret af en indre stemme om at alt skal være som det plejer, er det måske nu, du skal sætte dig rolig og blive helt klar på, hvad der for dig er vigtigst i julen. Har du en familie, som julen skal fejres med, skal de også inddrages. Lav en plan og slap af Få diskuteret hvad I vil. Hvad er værdifuldt for dig/ jer i julen. Få lavet en plan også kaldet en to do liste. Dernæst det vigtige få sat navne på hvem, der har ansvaret for forskellige gøremål. Sørg for at det er fordelt retfærdig og efter evne. Når det er på plads slipper du, de gøremål du ikke er ansvarlig for og koncentrerer dig om dine egne gøremål. Jeg ved nogen vil sige, jamen hvad så hvis den og den opgave ikke blev lavet?". Det er selvfølgelig ærgerligt, hvis den var vigtig. Men det er ikke dit ansvar. Det falder tilbage på den, der påtog sig opgaven og som det åbenbart ikke har været så værdifuldt for, at det skulle udføres. Det kunne også være, at du bare bekymrede dig uden grund.

7 7 En bedre jul Ta' det som det kommer Selv bliver Jeg bedre og bedre til at ta` alting som det kommer. Julen kommer uanset hvad jeg når, eller hvad jeg mangler. Inderst inde er det mine egne krav, ligesom det er dine egne, du forsøger at leve op til. Prioriter ud fra det du helst vil Så tænk dybt over hvad du helst vil. Jeg er ikke i tvivl, jeg vil helst have det rart og sjovt med familien, venner og bekendte end at haste af sted, fordi jeg skal nå en masse krav, som dybest set bygger på alt, hvad jeg har downloadet gennem tiderne om, hvad der hører sig til julen. Børn trives med at hjælpe til Sørg for en retfærdig fordeling og slip så diverse bekymringer om, det nu bliver godt nok, om gaven nu bliver købt etc. I er blevet enige om en fordeling og alle har forpligtigelser for at få en familie til at fungere. Det er en overordnet opgave for de voksne, men eventuelle børn skal også have små opgaver, så de føler sig betydningsfulde, som en del af jeres familie. Børn trives så godt med små opgaver i familien.

8 8 En bedre jul Trives du med dine valg? Hos os er det sådan, at min mand i vid udstrækning synes, vi skal købe mere mad, som er færdig lavet, så jeg ikke skal bruge tid på det. Vi gør det aldrig. Det vil jeg ganske enkelt ikke. Jeg orker ikke at gnaske i det kønsløse hel og halvfabrikata. Ja, undskyld mig. Jeg vil have mere power i min mad. Lækre krydderier og krydderurter. Jeg ved, det er ved maden, jeg skal tage den største tørn. Det er min egen beslutning og det har jeg det formidabelt med. Det morsomme er, at når vi har tiden sammen, er han vild med, at vi laver maden sammen. For mig drejer det sig naturligvis om, at jeg gerne vil give familien og dem, der ellers kommer forbi en god oplevelse med mad, der er afstemt både for vore sanser, men også for kroppen som helhed.

9 9 En bedre jul Tung i maven som ulven i Rødhætte? Du har sikkert prøvet at være til en fantastisk middag med lækre retter, men når du rejser dig, føler du dig som ulven i Rødhætte, der lige har fået ombyttet bedstemor til sten i maven. Du kan endda få det rigtig dårlig, måske ikke med det samme, men senere. Måske sover du dårlig, måske får du ligefrem smerter. Tænk på helheden Denne fantastiske middag ændrer sig til at blive en rædsel for din krop. Det har været en menu, der ikke er afstemt næringsmæssig set. Det kan godt være det har været i top for dine sanser, men det er ikke nok. Du skal have helheden med. At fået lækre retter og samtidig have en lethed i kroppen bagefter uden på nogen måder at være sulten, det er det, der skal til. Bliver du dårlig af julemaden? Spis lækre retter og ha' samtidig en lethed i kroppen bagefter uden på nogen måder at være sulten, det er det, der skal til.

10 10 En bedre jul Nydelsesmetoden Julen har rigtig meget fokus på mad alskens lækkerier og fristelser. Grufuldt for nogen og pragtfuld for andre. Jeg hører helt klar til de sidste. Selvfølgelig er der meget, der skal gøres klar. Men det er trods alt i sidste ende din beslutning, hvor meget der skal til for at få den jul, du gerne vil. Sørg for at nyde tiden med det. Jeg ved, det kan være svært, men du kan øve dig. Du ved øvelse gør mester. Jeg vil også stærkt anbefale dig at du virkelige arbejder med nydelse på din mad i julen frem for afsavn. Derfor får du her et lille afsnit fra min sidst bog: Så spiser vi. Træf de rigtige valg når du vil være på toppen og Nydelse eller afsavn hvad vælger du? Vantro lyser ud af øjnene på nogle, når jeg forklarer, at det mere er et både og end et enten eller, hvis de vil nå målet med en varig kostomlægning. Enkelte bliver endog bange og begynder at fortælle om, at de søde sager for dem, er som alkohol for alkoholikere. Jeg vil bestemt ikke blankt afvise, at der for nogle kan være en snert af sandhed i dette. Men rigtig mange fortæller allerede anden gang, de kommer i konsultationen, at trangen til det søde er faldet drastisk og for nogle endda ophørt.

11 11 En bedre jul Styr din søde tand med de rigtige næringsstoffer Min erfaring er, at hvis du får de næringsstoffer, som din krop skal bruge hver dag, så er det lettere at styre uden om de søde sager. Enkelte oplever dog ikke, at trangen til det søde er ændret markant i løbet af så kort tid, der er mellem de to konsultationer. Det er ok at spise udvalgte godbidder Udover de rette næringsstoffer i rette mængde, spiller det psykologiske også en rolle. Det, at du ved, at det er ok at spise lidt chokolade, eller slik eller kage eller, hvad du nu har valgt som dine godbidder, kan give mere ro på. Bevidstheden om at det er ok altså jeg kan spise det, gør at det ikke mere er så interessant. Måske kan det forklares med at forbud avler fokus. Vælg med omhu, det du vil nyde Prøv i stedet Nydelsesmetoden du må gerne få en kage eller lidt slik. Men når det nu indeholder rigtig mange tomme kalorier, så vælg med omhu. Og nej; ikke det, der smager af ingenting. Vælg lige præcis det, du i tankerne har stillet op på en uopnåelig piedestal som noget af det bedste, mest lækre og helt igennem uundværlige. Køb den kage, eller udvælg de stykker slik, der lever op til det billede. Få de næringsstoffer, som din krop skal bruge hver dag, så er det lettere at styre uden om de søde sager. Undgå at forbud avler fokus Det er ok at spise lidt chokolade, slik eller kage.

12 12 En bedre jul Vær bevist om hvad du spiser og hvor meget Når du plejer at købe en pose slik, bliver alt sikkert spist. Men hånden på hjertet, det er jo ikke det hele, der er lige attraktivt. Men du spiser det ikke fordi det smager vildt godt, det hører bare ligesom med, nu du har købt hele posen. Nyd din mad Så spiser du mindre Eller måske er du i biografen og har slet ikke opdaget at posen er tom, før du når bunden. At ændre kostvaner handler om næring men nydelsen er ligeså vigtig. Så lad dig ikke nøjes, hav fokus på muligheder. Du spiser mindre når du nyder din mad Nyder du din mad, også de såkaldte tomme kalorier er chancen for at du ikke spiser så meget større, fordi du hurtigere vil føle dig mæt. Omvendt spiser du hurtigt uden at smage rigtigt på det, du spiser, kan du hurtig få tømt en pose slik eller en pose chips. Op på bordet og frem i lyset med det. Glæd dig til det, smag på det og nyd det. Du kan klare dig med meget mindre, når du vælger den metode.

13 13 En bedre jul Spørgsmål til dig? Har du altid nydt dine tomme kalorier? Øvelse gør mester Træn vane ændring hverdag. Hvad er særlige lækkerier for dig? Har du altid fokus på dine lækkerier, når du spiser dem? Eller spiser du dine lækkerier hurtigt? Skriv dine handlings mål og resultater ned, så fastholder du lettere fokus. En ny vane kræver fokus på det nye tiltag hver dag hvad vil du gøre? Gå efter det øv dig i det. Skal vaner ændres, kræves der fokus hver eneste dag på det nye, for at du lykkes med det.

14 14 En bedre jul Din mave vil elske dig Jeg kunne ikke drømme om, at afskaffe julens kendetegn. Men du vil i opskrifterne se, at du med få fif kan gøre din julemad mere venlig, overfor først og fremmest din mave og dernæst din krop som helhed. Det er ikke helt nye retter. Faktisk med små tricks kan du justere dine egne opskrifter. Og ja det smager mindst ligeså godt som de vanlige brune kager, æbleskiver, julekager, andesauce, julekål og andre lækkerier. Fif til en lettere jul Med små tricks kan du lette dine ynglings opskrifter. Herligt og din mave vil elske dig og du vil have en lettere fornemmelse i kroppen. Industriens pebernødder og brune kager har været fremme i butikkerne siden oktober. Men dem kan du lave meget sundere selv.

15 15 En bedre jul Hvid Hvede Mit udgangspunkt for alle julekager, ja alt hvad jeg laver, hvor der skal anvendes mel i år, er at jeg bruger hvedesorten Hvid Hvede. Den indeholder hele kornet ingen skaldele er siet fra. På denne måde får du nogle gode kostfibre, som din mave elsker samtidig med en masse andre gode næringsstoffer, som sidder lige under hvedekornets skaldel, men som bevares fordi det er hele kornet, der er malet og puttet i samme pose.

16 16 En bedre jul Sprøde brune kager med Hvid Hvede stk. afhængig af str. 125 gram sirup og 125 gram puddersukker og 125 gram Becel (gul) eller smør smeltes sammen i en gryde. Tilsæt: 2 tsk. stød nellike 1½ spsk. stødt kanel 1 tsk. stødt ingefær 50 gram fint hakkede mandler 1 tsk. potaske, der opløses i 1 spsk. vand ½ tsk. hjortetaksalt Det hele røres godt sammen og til sidst rører du gram Hvid Hvede i Vær varsom de kan hurtig blive for mørke. Når det er rørt godt sammen æltes og formes dejen på bordet til 1 eller 2 pølser, som fryses. De frosne pølser kan tages op en ad gangen og skæres i tynde skiver, som sættes på plade og bages ved 170 grader til de er gyldne. (5 10 min.)

17 17 En bedre jul Krydderkage ned lækker fyld Kagen svarer til ca. 12 stk. 4 æg 50 gram sukker 75 gram farin 50 gram fyldende fedtstof (Ama eller Becel) 1 tsk. frisk presset citronsaft 50 gram pomerans skæres i små tern 50 gram sukat 75 gram korender lægges i vand nogle timer hvorefter vandet hældes fra 100 gram hakkede mandler 75 gram hvid hvede 25 gram fuldkorns hvedemel 1½ tsk. bagepulver 5 gram stødt koriander 5 gram kardemomme Æg og sukker piskes skummende og tyk. Tilsæt fedtstof, citron under piskning og til sidst de øvrige ingredienser. Dejen hældes i en smurt springform og bages ved 180 grader i ca. 40 min.

18 18 En bedre jul Brownies med nødder, chili, ingefær og frisk revet ingefær 150 gram chokolade ren mørk mindst 75 % smeltes over vandbad. 125 gram grofthakkede mandler og 125 gram grofthakkede valnødder og 50 gram tørrede finthakkede abrikoser og gerne 50 gram finthakket pomeransskal blandes sammen i det smeltede chokolade. 125 gram farin og 50 gram akaciehonning piskes til en tyk masse med 4 æg heri tilsættes reven skal af 2 appelsiner(økologiske) og 50 gram Hvid Hvede tilsat 3 tsk. bagepulver. Herefter vendes 100 gram Hvid Hvede og 3 tsk. stødt kanel og 2 tsk. stødt nellike eller stødt koriander og evt. 1 tsk. sød chilipulver og 1 tsk. frisk revet ingefær i sammen med chokoladeblandingen. Til sidst røres ½ dl. friskpresset appelsinsaft i dejen. Dejen fordeles i en bradepande og bages ved 175 grader i ca. 25 min. Kagen skæres enten i passende små stykker eller bruges som konfekt brownies.

19 19 En bedre jul Konfekt brownies Du bruger opskriften på brownies afkøler kagen og flækker den herefter på langs. Fyld 300 gram marcipan udrulles tyndt jeg foretrækker helt råmassen med du kan bruge rulle marcipan fra Odense) Enten bruges 150 gram tørrede abrikoser udblødes og blendes eventuelt tilsæt lidt Cointreau eller lignende eller du kan bruge en god hybenmarmelade. Abrikos mose/hybenmarmeladen smøres på den ene bund og den udrullede marcipan lægges ovenpå og til sidst lægges den anden bund på. Obs: du kan også komme et tyndt lag abrikosmos/hybenmarmelade på begge halvdele og marcipan i mellem. Pynt 250 gram overtrækschokolade smeltes og tilsættes evt. et drys chili. Kagen skæres i små firkanter ca. 3x3 cm som pensles med den smeltede chokolade.

20 20 En bedre jul Dessertkage Denne kage er speciel på grund af ingredienserne, og smager fantastisk. Opskriften er til 8 12 personer Bundene laver du sådan: 225 gram fint revet rå rødbede og 225 gram fint revet rå gulerødder røres med 300 gram sukker heri røres 200 gram hasselnødder, som raspes/hakkes fint og tilsidst vender du 6 stiftpiskede æggehvider forsigtig i massen. Hæld blandingen i en let smurt springform, bages ved 200 grader i min. Kagen løsnes forsigtig og afkøler hvorefter den deles i to. Fyldet laver du sådan: 100 gram abrikoser sættes i blød natten over i vand hvorefter, du blender det til en tyk masse. Tilsæt eventuelt lidt abrikoslikør eller andet. (Du kan i stedet bruge en god abrikosmarmelade). 100 gram rå marcipan rulles ud så det passer med diameteren på kagen. Fordel abrikos massen på den ene bund herefter marcipan og læg den anden bund på. Kagen kan serveres som den er. Du kan også fordele enten lidt let pisket fløde ovenpå. Eller skyr, der røres med lidt vanilje og lidt flødeskum vendes i. Og til sidst lidt revet mørk chokolade. Du kan bare bruge gulerødder, hvis du ikke er til rødbeder.

21 21 En bedre jul Flutes med julens krydderier langtids hævet Er der nogen af disse krydderier, du ikke bryder dig om? Så undlad dem. Du får stadig et lækkert brød med sprød skorpe. To stk. 2 dl kærnemælk og 150 gram kvark lunes til 37 grader 1 æg piskes i 2/3 af en pakke gær opløses i lidt af mælkeblandingen TILSÆT: 1 tsk. salt 1 spsk. sukker ½ tsk. stødt nellike 2 tsk. stødt gurkemeje 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. kardemomme 1 spsk. anis pisk det godt sammen og tilsæt herefter: 350 gram Hvid Hvede Rør dejen godt sammen, dæk med folie eller lignende og sæt i køleskab timer. Dejen tages ud på bordet og æltes godt igennem og formes til to flutes, der sætts på bageplade eller i flutes forme. Ridses og drysses evt. med birkes. Sæt flutene i kold ovn og tænd til ca. 40 grader en halv time. Herefter bages de ved varmluft 200 grader til de er gyldne.

22 22 En bedre jul Juleæbleskiver Opskriften giver ca. 25 stk. men husk det er afhængig af str. på din æbleskive pande. 250 gram Hvid hvede blandes med ½ tsk. salt og 1 spsk. sukker og 2 tsk. kanel og 1 tsk. stødt nellike og ½ tsk. stødt kardemomme og ½ tsk. natron. 2 æg deles i blomme og hvider de to æggeblommer piskes sammen og tilsættes revet skal af ½ usprøjtet citron og ½ tsk. revet ingefær (kan udelades) og 6 dl kærnemælk eller anden mager mælk Denne blanding tilsættes under piskning mel krydderi blandingen. De to æggehvider piskes stive og vendes forsigtig i ovenstående. Kom nogle dråber rapsolie eller oliven olie eller fl. Becel i hvert hul på æbleskivepanden. Herefter hælder du æbleskivedejen i hvert hul godt 3/4 op. Og vender rundt kort tid efter og bliver ved at vende rundt så de bliver runde. Du kan eventuelt rive et æble ned i dejen

23 23 En bedre jul Sarah Bernhardt kager 12 stk. 75 g. mørk Valhrona chokolade mindst 70 % evt. granuleret (jeg anvender oftest chokolade med over 80 %) smeltes over vandbad. Tilsæt evt. forskellige krydderier, som du har lyst til eksempel kunne være 1 tsk. chilipulver og/eller 1 2 spsk. fint hakket frisk rosmarin eller ditto estragon og/eller 1 tsk. fint revet ingefær. Pisk 3 æggehvider halvt op tilsæt 20 gram sukker gerne rørsukker) og pisk herefter helt stive. Vend ¼ af æggehviden over i chokoladeblandingen med bløde håndled og hæld chokoladeblandingen over i de resterende æggehvider. Vend ganske forsigtig rundt i blandingen. Blandingen sættes i køleskab 1 2 timer hvorefter du topper op på den flade side af en makron, som igen stilles i køleskab ca. 1 time. Herefter pensler eller dypper du makronerne i smeltet chokolade naturligvis Valrhona og du skal bruge ca.50 gram, som smeltes over vandbad.

24 24 En bedre jul Nem og smagfuld konfekt af gode råvarer ½ dl vand koges med 25 gram sukker til konsistensen bliver lidt tykkere. Tilsæt 2 spsk. mint (købes bl.a. hos den tyrkiske grønthandler og lignende steder) Ælt mintmassen ind i 100 gram rå marcipan. Rul det ud til 1/4 cm i højden. Hvis du placerer massen mellem to stykker bagepapir er det let at rulle ud. Udstik med et hjerte, en blomst, stjerne eller hvad du har. Pensel på begge sider med god chokolade. Valhrona er altid god. Pynt eventuel til sidst med lidt guldstøv eller andet.

25 25 En bedre jul Menu med and, bagte rodfrugter og chokoladesauce Fremragende til dig, der er vild med and, men tror det er alt for fedt. I opskriften har du en god balance i nødvendige næringsstoffer kombineret med dejlige krydderier herunder chokolade som smagsbærere i stedet for fedt. Chokolade med 98 % kakao købes i specialforretninger delikatesse forretninger typisk specielle vinforretninger Opskriften er til 1 person 1 stk. Berberri andebryst gnides med stødt nellike, salt og peber og steges i 1 tsk. olie. Sauce laves af Urte bouillon, som tilberedes af det vand, du har kogt kartoflerne i. Tilsæt lidt stødt nellike og lidt stødt kardemomme og 2 3 gram chokolade med 98 % kakao indhold. Jævnes og smages til med salt og frisk kværnet peber. Rødkålssalat laves af 75 gram groft snittet rødkål som blancheres, afkøles og lægges i følgende marinade: 2 tsk. hindbær eddike eller anden balsamisk eddike piskes med en anelse salt. Der tilsættes 1 tsk. finhakket tørret tranebær og ¼ ½ æble i tern. Bagte rodfrugter laves af 1 gulerod, ½ persillerod, ½ pastinak og ¼ selleri ( gram i alt) skæres i grove tern vendes med 1 tsk. hindbær eddike (den samme, som du bruge ved rødkålssalaten), der er pisket med ¼ tsk. kardemomme, salt og frisk kværnet peber. Bages i ovn til de er møre.

26 26 En bedre jul Waldorfsalat Du kan sagtens tage en stor portion uden at tænke på kalorier. Den er ikke pumpet med creme fraiche eller fløde. Opskriften er til 4 personer: 150 gram kvark/skyr/fromage frais med mere end 10 gram protein/100 gr. røres med 1 dl Ylette/cultura naturel Tilsæt: 1/4 knoldselleri, som rives fin og 4 stængler bladselleri, der er skåret i tynde skiver og 1 æble skåret i tern og 100 gram blå og/eller grønne vindruer, som du halverer og 4 hel valnødder, som du hakker groft. Smag evt. til med 1 tsk. æble sirup Du kan med fordel tilsætte 2 spsk. hakket frisk mynte/estragon eller citronmelisse.

27 27 En bedre jul Rødkålssalat Det er især den lækre dressing, der gør underværker sammen med valnødder, purløg og tørret tranebær. Opskriften er til 1 person Begynd med følgende dressing: 1½ tsk. akaciehonning eller evt. 1 tsk. daddelsirup røres med 1 tsk. god kryddereddike og 1 tsk. valnøddeolie heri tilsættes ¼ finthakket skalotteløg og en anelse salt og lidt friskkværnet peber Heri vender du: 100 g rødkål finhakket og 1/4 belle de Boskop æble skåret i tern Til sidst kommer du: 2 valnøddekerner som hakkes og lidt purløg som klippes/hakkes fint og evt. 3 4 finthakket tørret tranebær.

28 28 En bedre jul Varm rødkål Opskriften er til 1 person 100 gram rødkål snittes groft og svitses i 1 tsk. olie eller andefedt heri tilsættes 1 halv kanelstang og 3 kardemommekapsler og 1 spsk. balsamico eddike og 1 anelse salt og 1 tsk. sukker Det hele simrer under låg i mindst min. hvorefter 2 hakkede valnøddekerner tilsættes. Obs: Jo længere tid du lader kålen simre ved 1 2, jo mere fremtrædende bliver kryddersmagen.

29 29 En bedre jul Grønlangkål med krydderier som smagsbærere Opskriften er til 4 personer 1 pose frosne grønkålskugler kommes i en gryde med ½ dl vand og varmes op. Herefter tilsættes 1 spsk. brun farin 1 tsk. revet muskatnød (kan undværes) 1 tsk. kirsebær eddike eller Gastrik (kan undværes begges købes i Meyers net shop) 1 dl mini eller letmælk evt. mere hvis du vil have en tyndere konsistens Når det koger op igen, jævner du med lidt maizena. Smag til med salt og friskkværnet peber. Server medium kogte æg, som halveres og lægges oveni grønkålen. Eller server den til en lækker jule skinke, mager medister eller mager sylte.

30 30 En bedre jul Salat af vinterens grove grøntsager Rå rødbeder, pastinak, hvidkål, gulerod og æble i skøn krydderdressing. Grøntsagerne kan rives som i opskriften her, men har du tiden så er små fine tern på ½ x ½ cm rigtig god. Salaten bliver kun bedre at stå en dag eller to i køleskabet. Opskriften er til 4 personer: 2 små rødbeder (ca. 100 gram) skrælles 1 pastinak (ca. 100 gram) skrælles 2 gulerødder (ca. 100 gram) skrælles 1 2 æbler (ca. 100 gram) kærnehuset fjernes du kan også bruge pærer 1/3 ½ hvidkål Det hele raspes/rives på den grove "tromle" Dressing: 3 spsk. kirsebæreddike eller rød balsamico 2 spsk. valnøddeolie 2 tsk. kardemomme 1½ tsk. stødt koriander 2 tsk. stødt gurkemeje lidt salt og friskkværnet peber Det hele piskes godt sammen. Hvorefter de groftrevne grøntsager vendes rundt. Kan holde sig i køleskab under de rigtige forhold 3 5 dage.

31 31 En bedre jul Rødbedesalat med brombær Opskriften er til 2 personer En pæn stor rødbede ca. 200 gram eller 2 mindre 1 lille æble syrligt eller 8 10 stk. brombær friske eller frosne 2 tsk. kirsebæreddike og 1 tsk. valnøddeolie eller anden olie og lidt salt og friskkværnet peber og friskhakket mynte mindst 2 tsk. Rødbeden koges knap ½ time, afkøles, enderne skæres af og skindet vrides af. Brug evt. en kniv til hjælp, hvis skindet viser sig fra den genstridige side. Den afkølede rødbede skæres i 1 2 cm. tern Æblet skæres i samme størrelses tern og (vælger du brombær lader du dem være og afpasser størrelsen af rødbedetern herefter) vendes med rødbedeternene. Dressing: Pisk kirsebæreddike eller en anden mørk balsamisk eddike sammen med olie og krydderierne. Hæld dressingen over salaten og lad den gerne trække nogen tid. En eventuel rest kan sagtens holde sig i køleskab nogle dage.

32 32 En bedre jul Rå grønkåls salat 4 forskellige Det er virkelig en fantastisk kål. Masser af stort set samtlige vitaminer og mineraler. Her er en med proteiner, en med tørrede tranebær, en med dadler og en med revet peberrod. 1. Grønkålssalat i dressing med mange proteiner 2. Grønkålssalat med tørrede tranebær 3. Grønkålssalat med appelsin og dadel 4. Grønkålssalat i dressing med sharon frugt. 1. Grønkålssalat i dressing med mange proteiner 1 person 1 2 stængler grønkål, som ribbes fra stænglen og skylles grundig Vrid vandet ud og hak det fint enten med kniv, i persillekværn, food processor eller zyliss kværn. 1 saftigt æble skæres i små tern og vippes sammen med den hakkede grønkål i følgende dressing: gram kvark (anvend den med over 10 gram protein) og gram enten cultura naturel eller Ylette piskes Tilsæt: 2 tsk. æblecider eddike og en anelse salt og evt. en anelse chili og 1 2 tsk. akacie honning

33 33 En bedre jul 2. Grønkålssalat med tørrede tranebær 1 person 1 2 stængler grønkål, som ribbes fra stænglen og skylles grundig Vrid vandet ud og hak det fint enten med en kniv, i persillekværn, food processor eller zyliss kværn 2 tsk. tørret tranebær hakkes og 4 5 mandler hakkes og 1/4 rødløg skæres i små tern og 1/4 rød peberfrugt skæres i tern alt vendes sammen i følgende Dressing: 3 tsk. god eddike (æblecider, hvid balsamico, hyldeblomst o.l.) og 1 tsk. raps eller oliven olie eller anden lækker olie og 1 tsk. blommesirup og en anelse salt og friskkværnet peber og 1 tsk. friskhakket citronmelisse Dressingen piskes godt sammen

34 34 En bedre jul 3. Grønkålssalat med appelsin og dadel 1 person 1 2 stængler grønkål, som ribbes fra stænglen og skylles grundig Vrid vandet ud og hak det fint enten med en kniv, i persillekværn, food processor eller zyliss kværn ½ 1 appelsin skrælles, skives og skæres i passende stykker og 1 2 tørrede dadler skives. Alt vendes sammen

35 35 En bedre jul 4. Grønkålssalat i dressing med sharon frugt 1 person 1 2 stængler grønkål, som ribbes fra stænglen og skylles grundig Vrid vandet ud og hak det fint enten med en kniv, i persillekværn, food processor eller zyliss kværn ½ 1 sharon frugt skæres i tern og 2 halve valnødder hakkes. Det hele vippes i følgende dressing: gram kvark (anvend den med over 10 gram protein) og 50 gram enten cultura naturel eller Ylette piskes sammen Tilsæt: ½ 1 tsk. frisk revet peberrod og en anelse salt og 1 tsk. frisk presset citronsaft og evt. 1 tsk. akaciehonning

36 36 En bedre jul Baluga linse salat Opskriften er til 2 personer 50 gram tørrede linser (jeg bruger altid Balugalinser evt. Du Puy linser), skylles og koges omkring 15 minutter tilsat lidt salt. Sluk og afkøl lidt. De må ikke koges helt ud, det er synd. Tilsæt: ½ granatæble hvor granaterne vippes ud og gerne direkte ned i skålen med linser. Dressing: 1 tsk. blomme eller æblesirup og 1 tsk. frisk citronsaft eller fra granatæble og ½ tsk. valnøddeolie og gerne 1 tsk. finthakket frisk estragon eller mynte. Smag til med salt og peber.

37 37 En bedre jul Salat med blåskimmelost, abrikoser og valnødder Rucola og andre salattyper som bund. Herpå fordeles: Mager blåskimmelost (kan købes hos Juta) i tern og valnødder (ca. ½ pr person), der hakkes groft og sættes i blød i portvin ½ 1 døgn og tørrede abrikoser (1 2 stk. pr person) hakkes groft og et par stængler blegselleri, der skæres i tynde stykker og Fennikel, som raspes groft.

38 38 En bedre jul Salat med rejer og grapefrugt Her er en rigtig dejlig salat, som du kan bruge både som forret, som en del af en buffet og til aftenhygge i stedet for kage og andre søde sager, når du får gæster. Opskriften er til 1 person: 100 gram rejer 1/4 ½ grapefrugt i fileter 1 stængel blegselleri i tynde skiver 1 spsk. frisk hakket dild 1½ dl salat (enten julesalat, kinakål, Iceberger eller hvad du nu kan lide) Ingredienserne blandes sammen. Dressing: 1 spsk. skyr eller lignende 1 tsk. raps eller valnøddeolie 2 tsk. friskpresset grapefrugtsaft lidt friskkværnet peber og evt. en anelse chili. Ingredienser piskes sammen og vendes i salaten. Til sidst drysses Nigella frø over du kan også anvendes birkesfrø Server et lækkert stk. groft brød til.

39 39 En bedre jul Sildesalat Her får du mange gode proteiner og ingen uden nudler som fyld. Opskriften er til 1 person: Rør en dressing af: 1 spsk. kvark/skyr/fromage fraiche (mere end 10 gram protein pr 100 gram) ½ spsk. Ylette ½ spsk. rødbedesaft (fra glasset med de syltede rødbeder) evt. 1/4 tsk. fint revet peberrod Det hele rører du godt sammen. Tilsæt: ½ 1 almindelig marineret sild skåret i små stykker 2 skiver syltede rødbeder skåret i tern 2 spsk. løg skåret i små tern evt. ½ æg skåret i tern Det hele vendes i dressingen og røres godt sammen.

40 40 En bedre jul Karry salat Tilbehøret til en lækker sildemad som ikke gør dig tung i kroppen. Opskriften er til 1 person: 2 spsk. Kvark eller Fromage Blanc røres med 1 2 spsk. Cheasy A38 eller Ylette Heri tilsættes følgende krydderier ud fra smag: karry, stødt ingefær (evt. lidt frisk revet), lidt hakket kapers evt. en knivspids salt. Tilsæt 1 spsk. syltede asier skåret i tern og ½ kogt hakket æg og 1 spsk. hakket rødløg og et par æblebåde skåret i tern. Her får du en salat, der også giver dig nogle gode proteiner!

41 41 En bedre jul Mellem jul og nytår Er du og din omgangskreds også ved at være lidt træt af julemad? Så kan du lade dig inspirere af denne menu Dejlige venner er inviteret til "julefrokost". Helligdagene er overstået og formentlig har de som vi, allerede deltaget i flere julefrokoster. Så hvad gør du? Selvfølgelig kreeres en lidt anderledes "julefrokost". Hvide sild med hjemmelavet karrysalat Sildesalat Stegte marinerede sild (hjemmelavet hvor min marinade i julen indeholder stødt nelliker, kardemomme, stødt allehånde og lidt chili) Laksetatar Guacamole Rejesalat med grapefrugt Salat med blåskimmelost og abrikos Forskellige oste Til kaffen: Brunkager tynde sprøde og hjemmebagte brownies, som er udviklet til konfekt. De stegte marinerede sild er der ikke en opskrift på, fordi du blot skal stege og afkøle sildene, hvorefter du laver en marinade af til ca. 6 sild: 1½ dl eddike, 2 dl vand, 1½ spsk. sukker, salt og peber, 1 løg i skiver og de krydderier jeg anvender, har jeg allerede skrevet.