VELKOMMEN TIL VIFFOS NYHEDSBREV VIFFOS er kendt for sine sundhedsfremmende og sygdomsforebyggende initiativer i Danmark indenfor fødevare og sundhedsområdet som projektmagere, og som rådgivere for såvel private som offentlige institutioner. Færre ved måske, at der bag VIFFOS står tre konsortieuddannelsesinstitutioner, som bidrager til VIFFOS eksistens, og som deler kompetente medarbejdere med VIFFOS via medfinansiering. Det er University College Sjælland (UCSJ), Uddannelsescenteret i Roskilde (UCR) samt ErhvervsAkademi Sjælland (EASJ). Som tilknyttet Videncenter har VIFFOS den fornemme opgave, at medvirke til at skabe rammer for bedre udnyttelse og spredning af de tre uddannelsesinstitutioners videnressourcer, samt at gøre uddannelsesinstitutionerne til centrale aktører i regional vækst og velfærdssammenhæng. Og hvordan gør VIFFOS så egentlig det? Det kan du læse mere om i dette nyhedsbrev efterfulgt af VIFFOS øvrige aktuelle nyheder. Viden og produkter anvendes i undervisningen VIFFOS arbejder målrettet med at integrere viden, kompetencer og produkter fra projektarbejde m.v. i de tre uddannelsesinstitutioner. Et eksempel herpå er integreringen af projekt E Food, som er et samarbejdsprojekt mellem VIFFOS, KU life, DTU Fødevareinstituttet og E Smiley. I projektet udvikles et nyt it værktøj, der skal sikre fødevaresikkerhed, samtidig med at den gode smag bevares ved tilberedning af kolde retter. Kommunikationsprodukter i form af skærmbilleder og en quiz udvikles også, som skal understøtte køkkenpersonalets kompetencer og nysgerrighed omkring fødevaresikkerhed i deres dagligdag. Kommunikationsprodukterne er afprøvet og vurderet af såvel ernæringsassistentstuderende på UCR, på procesteknolog, ernærings og fødevareteknolog uddannelserne på EASJ, samt af professionsbachelorstuderende i ernæring og sundhed på Ankerhus, UCSJ. E Foods kommunikationsprodukter skal nu også komme E learningstuderende til gavn på Ankerhus, da de er ved at blive udviklet og afprøvet i UCSJ s virtuelle læringsplatform "Fronter". Inddragelsen af de studerende er i god tråd med projekt "UCSJ læring", der har fokus på anvendelse af mere IT i undervisningen, herunder at udvikle og afprøve nye E læringsobjekter. Læs mere om E Food projektet her eller i KU's profilmagasin Fødevarer og Sundhed på side 3 her
VIFFOS har sat fokus på sensorik i uddannelserne Ernæringsassistenter på UCR og professionsbachelorer i ernæring og sundhed på UCSJ er blevet endnu bedre til at kvalitetsvurdere madens ingredienser, smag, tilberedningsmetode og tekstur, så maden i højere grad kan opleves attraktiv af modtageren. Det øgede fokus på kulinarisk kvalitet i uddannelserne skete bl.a. som led i VIFFOS udbredelse af erfaringerne fra projektet Kulinarisk kvalitet på sygehusene i Region Sjælland. Ligeledes er disse erfaringer bragt ind i udviklingen af den nye ernæringsteknologuddannelse på EASJ. På hovedforløbet til ernæringsassistent har de studerende fået et øget fokus på opbygning af retter ud fra de 5 grundsmage (surt, sødt, salt, bittert og umami), noget stærkt (trigeminalt) samt ingredienser, der kan give variation i strukturen. De studerende lærer også i højere grad at tænke den kulinariske kvalitet ind i professionelle opskrifter, så der skabes en høj kulinarisk kvalitet hver gang retten produceres. På ernæringsteknolog og professionsbacheloruddannelserne har de studerende fokus på sikring af en høj kulinarisk kvalitet ved planlægning af mad og måltidsproduktion, for såvel normalkost som diæter, samt at integrere kulinariske faktorer under udvikling af brugerundersøgelser. IT værktøjer anvendes i undervisningen VIFFOS har tidligere i samarbejde med DTU Fødevareinstituttet og E Smiley udviklet to itværktøjer, der sikrer, at storkøkkener og kantiner kan fremstille mere velsmagende varm mad ved skånsom tilberedning uden at gå på kompromis med sikkerheden. Værktøjerne til hhv. risikoanalyse og kulinarisk kvalitet forhandles af E Smiley og anvendes nu i adskillige storkøkkener. Værktøjerne tillader for eksempel, at man tilbereder skrøbelige fødevarer ved lavere temperaturer eller kontrollerer, om nedkølingen er udført korrekt, så man undgår spild og genopvarmning. Siden 2010 har it værktøjerne også været anvendt med stor succes på EASJ, UCR og UCSJ i undervisningen af ernæringsassistenter, ernærings og fødevareteknologer og professionsbachelorer i ernæring og sundhed. Læs mere om værktøjerne til risikoanalyse og kulinarisk kvalitet her
VIFFOS som praktikvært VIFFOS er jævnligt vært for praktikanter fra UCSJ, og som noget nyt har VIFFOS også lige haft fornøjelsen af fem multimediedesignerstuderende fra EASJ. VIFFOS praktikanter kobles ofte til et igangværende projekt, hvor de studerende bliver udfordret til at arbejde selvstændigt samt tværfagligt sammen med projektgruppen. VIFFOS har lige gennemført et rigtig godt forløb med 5 praktikanter fra multimediestudiet på EASJ Karthipan Gnanasooriyar, Berit W. Jensen, Julie B. Petersen, Cathja W. Lind og Palle Mortensen. Praktikanterne blev tilknyttet projekt E Food og skulle stå for udvikling og design af projektets skærmbilleder. De studerende viste stort engagement og kreativitet og vi arbejder på at fortsætte samarbejdet. Læs mere om forløbet og de studerendes endelige showcase her I samme periode var Christina Nissen som studerer Ledelse, Fødevarer og Service på UCSJ også tilknyttet projekt E Food, hvor hun også bidrog med stort engagement ved bl.a. udvikling af interviewguides. Christina evaluerede sit forløb således: Jeg har udviklet både personlige såvel som faglige kompetencer i mit praktikforløb og fået indsigt i hvordan min profession kan bruges i forhold til projektorienteret arbejde med fødevarer og sundhed. Øvrige nyheder Nyt netværk for spisesteder der vil Nøglehulscertificeres Skal du i gang med den nye ordning Nøglehullet på Spisesteder? Så kan du få stor glæde af, at dele dine erfaringer med andre og få input og inspiration til processen. VIFFOS søger lige nu kontakt til køkkener, der har interesse for at erfaringsudveksle om den nye ordning samt hjælpe hinanden med de udfordringer der opstår under omlægningen. Omdrejningspunktet for netværket vil være oplæg fra bl.a. VIFFOS egne konsulenter, samt eksterne oplægsholdere fx Fødevarestyrelsen herunder repræsentanter fra allerede erfarne køkkener. Netværksmedlemmer meldes ind på årsbasis til en pris á 3200 kr./år og der afholdes 2 møder/år fra 12 15.30, hvori lækker frokost og forplejning er inkluderet. Er du interesseret i at vide mere eller tilmelde dit køkken, så send en e mail med dit navn, stilling, arbejdssted og kontaktoplysninger til Maria Bentzen mab.viffos@ucr.dk. Læs mere om Nøglehulsnetværket her
Konference Det Professionelle køkken Deltag på konferencen Det professionelle køkken den 19. og 20. juni i København eller 19. og 20. september i Aarhus, hvor der bliver gået helt tæt på, hvordan kantiner og storkøkkener kan udvikle løsninger der dels er rentable, dels har sundhed og bæredygtighed i højsædet. Konferencens nøje udvalgte indlægsholdere repræsenterer mange års succes med kantinedrift, og de tager udgangspunkt i, hvordan du rent praktisk går til værks. Udviklingskonsulent Rikke Høyer fra Viffos vil bl.a. holde oplæg om hvordan Ny Nordisk Mad konceptet kan indføres i kantiner og storkøkkener. Konferencen vil give dig masser af tips og redskaber til, hvordan du og dit køkken kan tage et kvantespring i retning af en bedre og sundere oplevelse for brugerne uden at rentabiliteten sættes over styr. Som modtager af dette nyhedsbrev tilbyder FYI dig 25% rabat på konferencedeltagelsen angiv blot Viffos når du tilmelder dig i København på www.fyi.dk/pk1, eller i Aarhus på www.fyi.dk/pk2, hvor du også kan læse mere om det spændende program. Projekt Grønne Regionale Madoplevelser Projekt Grønne Regionale Madoplevelser, som bl.a. skal medvirke til at udvikle fødevareerhvervets styrkeposition, samt skabe et kompetenceløft i hvert enkelt led i værdikæden, er kommet godt i gang. Projektet er et samarbejdsprojekt og er støttet af Vækstforum Sjælland og Den europæiske socialfond. VIFFOS arbejder p.t. med at udvikle nogle kompetenceudviklingsforløb for interesserede regionale produktionskøkkener. I den forbindelse har projektgruppen interviewet 16 18 produktionskøkkener i Region Sjælland i foråret 2012. Følgende udviklingspotentialer og interesser er blevet udvalgt som fokus for de fremadrettede kompetenceudviklingsforløb: Måltidsoplevelser Anvendelse af råvarer i bæredygtigt perspektiv Nøglehulsmærket Medejerskab Ved et kommende kick off møde i august vil interesserede produktionskøkkener kunne tilmelde sig et af disse udviklingsforløb, tilpasset den enkelte organisations behov. Dette forløber i efteråret 2012. Læs mere om projektet her og følg dets aktiviteter på projektets egen hjemmeside.
VIFFOS var med på rådet for bedre hygiejne Rådet for bedre Hygiejne har i 2012 fokus på fødevarer og på rådets møde den 8. februar var titlen Den rene (føde)vare. Mødet rummede en masse spændende indlæg om nationale og internationale erfaringer med fødevarehygiejne, bakterieresistens, samt fremtidige udfordringer med fødevaresikkerhed og hygiejne. Der var tre temaer på mødet: 1) Ny viden og samarbejde 2) Erfaringer, erkendelser og innovation 3) Uddannelse og læring VIFFOS havde æren af at holde et oplæg under tema 2 om "IT i hygiejnens tjeneste" og gav her eksempler på, hvorledes IT kan bruges til styring og formidling af fødevaresikkerhed i fødevarevirksomheder. Oplægget tog udgangspunkt i resultater og erfaringer fra det tidligere afsluttede projekt "Kulinarisk kvalitet på sygehusene i Region Sjælland", samt det igangværende projekt E Food. Læs mere om det afsluttede projekt "Kulinarisk kvalitet på sygehusene i Region Sjælland" her Læs mere om E Food projektet på VIFFOS hjemmeside her, eller i KU's profilmagasin Fødevarer og Sundhed på side 3 her