Madværksted, uge 45 Mine noter TEMA: Bag med sødemidler Dagens opskrifter Kransekage Squash-æblemarmelade Hjemmebagt kanelknækbrød Citronmåne Lagkagebunde Citronroulade med flødeost Stegte æbler med nødder Crumble cake Havrepandekager Brombær-hindbærsyltetøj Chokoladekage med Orange
Chokoladekage med Orange ca. 16 stk. Pr. stk.: 500 kj, 13 g kulhydrat, 5 g fedt 2 æg 50 g sukker 200 g hvedemel 3 spsk. kakao ½ tsk. natron 75 g Atwel, Perfect Fit eller andet søde- og bagemiddel saft og skal af 1 usprøjtet appelsin 1dl varmt vand 75g flydende margarine Pisk æggene grundigt med sukker. Bland mel, kakao, natron, sødemiddel og reven appelsinskal og pisk det sammen med vand, fedtstof og appelsinsaft Hæld dejen i en smurt, lille bradepande (ca. 15 x 25 cm) eller en tærteform. Bag kagen ved 175 C midt i ovnen i ca. 40 min. Kransekager ca. 25 stk. pr. stk.: (med overtrækschokolade): Energi 325 kj, 3 g kulhydrat, 5 g fedt 250 g smuttede, malede mandler 50 g Atwell eller Perfect Fit eller andet søde- og bagemiddel 3 æggehvider evt. lidt mandelessens Pynt: 25 hasselnødder og evt. 50 g overtrækschokolade Bland mandelmelet med sødemiddel og saml det med æggehviderne. Sprøjt massen ud med en sprøjtepose på en bageplade og pynt med en hasselnød. Bag kagerne ved 225ºC i ca. 7 min. til de er lysebrune. Alternativ Kan evt. pensles med overtrækschokolade, når de er blevet kolde. Kilde: http://www.diabetes.dk/velvaerekoekkenet Kilde: http://www.diabetes.dk/velvaerekoekkenet
Squash-æblemarmelade ca. 6 dl. Pr. person: Energi 25 kj, 1 g kulhydrat, 0 g fedt 1 squash, gerne gul (ca. 300 g) 3 syrlige æbler, gerne madæbler (ca. 300 g) 1 dl vand 1 stang hel kanel Sødemiddel svarende til ca. 50 g sukker evt. konserveringsmiddel Skær enderne af squashen og skær den i mindre stykker. Squashen kan evt. skrælles først. Skær æblerne i kvarte, og fjern kernehus, blomst og stilk. Skær æblebådene i mindre stykker. Skræl evt. æblerne først. Kog squash og æbler med vand og kanelstang i ca. 15 minutter. Tag kanelstangen op. Blend eller mos marmeladen med en ske. Tilsæt sødemiddel og smag marmeladen til. Konserveringsmiddel kan evt. tilsættes. Hæld marmeladen på rene glas, og luk dem med det samme. Brombær-hindbærsyltetøj Ca. 4 dl 250 g brombær 250 g hindbær 1 dl vand ½ tsk. Rød Melatin ½ dl vand sødemiddel svarende til ca. 75 g sukker Varm langsomt brombær, hindbær og vand op til kogepunktet. Rør Rød Melatin ud i vand, og tilsæt det mens der røres. Kog syltetøjet i yderligere 2 min. Smag blandingen til med sødemiddel. Hæld syltetøjet på rene glas, der lukkes straks. Kilde: www.diabete.dk Servering Squash-æblemarmeladen kan bruges som pålæg Kilde: www.diabetes.dk
Havrepandekager ca. 8 stk. 60g havregryn 3dl vand ½ banan 2 æg 10g hvid hvedemel 1 tsk. Perfekt sød (efter smag) Smag til med lidt vanillekorn Smag til med lidt reven limeskal (øko) 100g blåbær Steg i lidt oliemargarine Pynt med f.eks. Blåbær Kog havregryn med vandet til grød og afkøl den. Mos bananen og pisk den i havregrøden. Tilsæt æg, mel, vanilliekorn og revet limeskal. Tilsæt sødemiddel og vend forsigtigt blåbærrene i dejen, men gem lidt til pynt. Varm fedtstoffet op på panden. Steg pandekagerne gyldne på begge sider. Server de lune pandekager med blåbær og reven limeskal. Kilde: Mad og diabetes kogebog fra ISIS Hjemmebagt kanelknækbrød ca. 8 stk. 25g gær 1 dl lunkent vand Et lille nip salt 1 spsk. ISIS perfect fit 1-2 tsk. kanel 100 g Grahams mel Opløs gæren i lunkent vand. Bland salt, Perfect Fit, kanel og mel sammen og rør det i dejen, til den kan æltes. Rul dejen ud i ca. ½ cm tykkelse og skær den i 8 rektangler, der prikkes med en gaffel. Drys med en anelse ekstra kanel. Bag knækbrødene i en 225 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Tag dem ud af ovnen og afkøl dem på en rist. Tips: Knækbrødene kan laves i andre smagsvarianter. Prøv af undlade Perfect Fit og kanel og kom i stedet tørrede krydderurter såsom rosmarin, timian eller oregano i dejen- og drys med lidt salt på toppen. Kilde: Det søde liv, uden tilsat sukker- Kogebog fra ISIS
Citronmåne 6. stk. 150 kcal, 13,4 g kulhydrat, 6g fedt. Kage 2æg Reven skal af 1 citron (øko) 2 spsk. Citronsaft 70 g hvedemel 20 g kartoffelmel 2 tsk. Bagepulver 100 g ISIS Perfect Fit 30 g flydende margarine Citronmåneglasur 50 g friskost ½ tsk. Reven citronskal (øko) Lidt citronsaft Smag til med ISIS Perfect Sød Del æggene i hvider og blommer Tilsæt reven citronskal og saft til æggeblommerne og pisk godt. Bland hvedemel, kartoffelmel, bagepulver og Perfect Fit sammen og sigt det i. Pisk dejen godt sammen, mens du tilsætter den flydende margarine lidt efter lidt. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Kom herefter dejen i en lille springform og bag den i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min. Tag herefter kagen ud og lad den afkøle. Crumble cake ca. 10 portioner 155 kcal, 14,2g kulhydrat, 7,1g fedt 8,8 g kostfibre. 300 g hindbær (evt. frosne) 100 g Müsli 80 g hvid hvedemel 35 g ISIS Perfect Fit 80 g Flydende margarine 1 bæger (400g ) ISIS vanilleis Tænd ovnen på 200 grader ( 180 grader varmluft) Kom de friske eller frosne bær i et lille ildfast fad, så de dækker bunden. Bland müsli, mel og Perfect Fit sammen i en skål. Tilsæt flydende margarine og rør det hele godt sammen evt. med en håndmikser. Fordel massen jævnt over bærrene og sæt kagen i ovnen på midterste rille. Bag kagen i ca. 20 minutter, eller til den er pænt gylden. Lad kagen afkøle i ca. 15-20 minutter, ind den serveres med vanilleis. Kilde: Det søde liv uden tilsat sukker- Kogebog fra ISIS Rør ingredienserne til glasuren sammen og smør den på kagen.
Stegte æbler med nødder 1. portion = 110g 180 kcal, 13 g kulhydrat, 10,8g fedt. 2 æbler 20 g flydende fedtstof 40 g hasselnødder 1 tsk. Stødt kardemomme 1 lille nip stødte nelliker ½ tsk. ISIS Perfect sød 200g cheasy skyr vanillie 1. Del æblerne og fjern kernehusene. 2. Skær æblerne i tynde både 3. Varm en pande op med fedtstoffet 4. Steg æblerne til de er gyldne på alle sider og tilsæt nødderne 5. Kryder med kanel, kardemomme og nellike og forsæt med at stege. 6. Tilsæt Perfect Sød og steg ved svag varme i ca. et minut. 7. Anret æblerne i en dyb tallerken og top med skyr vannilie. 8. Pynt evt. med lidt friske bær og server straks. Kilde: Det søde liv uden tilsat sukker- Kogebog fra ISIS Lagkagebunde (fra bunden) (3 lagkagebunde) 4 hele æg (deles) 90 g ISIS Perfect Fit 60 g hvid hvedemel 1 tsk bagepulver 1/2 tsk vanillekorn Lidt rapsolie 1. Tænd ovnen på 175 C (ikke varmluft). 2. Æggene deles og æggeblommerne piskes godt igennem med en håndmikser. 3. Bland Perfect Fit sammen med mel, bagepulver og vanillekorn og rør det sammen med æggeblommerne. 4. Pisk æggehviderne helt stive og vend forsigtigt halvdelen i dejen. Når dejen er lidt mere lind, vendes resten af æggehviderne i. 5. Vend det sammen, til det er en helt ensartet dej. 6. Tegn 3 cirkler på bagepapir. Cirklerne skal være ca. 20 cm i diameter. Smør hver cirkel med lidt rapsolie, så slipper de bagte 7. bunde lettere bagepapiret. 8. Fordel dejen ligeligt på de 3 cirkler og bag dem en plade af gangen i ca. 10-12 min. Lad bundene afkøle helt. Kom det fyld du bedst kan lide imellem bundene. Fx ISIS Marmelade, ISIS Kagecreme, ISIS Mousse med chokoladesmag, frisk frugt og hvad du ellers kan finde på. Kilde: ISIS.dk/opskrifter
Citronroulade med flødeost ca. 22 stk. Pr. stk.: Energi 200 kj, 4 g kulhydrat, 2 g fedt Dej 4 æg 75 g Atwel eller Perfect Fit (eller andet strø søde- og bagemiddel) 2 spsk. kartoffelmel (25 g) 60 g hvedemel (1 dl) 1 tsk. bagepulver ½ tsk. reven skal af 1 usprøjtet citron Citroncreme 2 blade husblas 1 æggehvide, gerne pasteuriseret 1 spsk. sukker 100 g flødeost light 1 æggeblomme ½ tsk. reven skal af 1 usprøjtet citron Sødemiddel svarende til 40 g sukker, f.eks. 1 tsk. Flydende SØD 1 spsk. Citronsaft Citroncreme Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 min. Pisk æggehviden stiv. Tilsæt 1 spsk. sukker og pisk skummet sejt. Pisk flødeost, æggeblomme, sødemiddel og citronskal sammen. Smelt husblassen i vandbad, afkøl med citronsaft og kom den derefter i osteblandingen under omrøring. Vend æggehvideskummet forsigtigt i. Stil cremen i køleskabet, til den er let stivnet. Smør cremen på rouladebunden, og rul den sammen. Stil rouladen i køleskabet i mindst 2 timer. Kilde: http://www.diabetes.dk/velvaerekoekkenet Dej Pisk æggene grundigt. Sigt sødemiddel ned i æggemassen under piskning. Sigt kartoffelmel, mel og bagepulver og bland det forsigtigt i æggemassen sammen med citronskal. Hæld dejen på en bageplade med bagepapir og smør den ud (ca. 38 x 38 cm). Bag ved 200 C i 8-10 min. midt i ovnen. Afkøl på en bagerist med et fugtigt viskestykke over.