Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv -og flæskekød 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten i lidt smør, til den falder sammen. Lad spinaten dryppe af og pres overflødig væske væk. Rens svampene og damp dem i resten af smørret. Bland det hakkede kød med æg og krydderier. Bland spinat og de let afkølede champignon i farsen. Rul butterdejen ud og fordel farsen på dejen. Saml dejen om kødet, og læg pakken på sammenfoldningen. Pensl farsbrødet med æg og bag i varmluftovn 50-60 minutter ved 180 C. Server med kartofler i både og en grøn salat. Side 1 af 13
Farseret kyllingebryst med krydderurtesauce og tagliatelle 4 stk. kyllingebryst 1 æg ½ dl. piskefløde ¼ tsk. karry ¼ tsk. muskat ½ tsk. groft salt 150 g babyspinat, frisk 2 dl hønsebouillon 1 dl piskefløde 1 tsk. kørvel, frisk 1 tsk. dild, frisk 1 tsk. persille, frisk 25 g smør 500 g tagliatelle frisk 100 g rucolasalat 2 bøftomat 3 spsk. olie 2 kyllingebryster deles i lange, tynde og flade skiver. Skiverne lægges så de lapper lidt over hinanden på et stykke stanniol til de danner en firkant. De 2 resterende bryster skæres i mindre stykker og blendes til en fin fars sammen med æg, salt, muskatnød og karry. Flødes tilsættes til sidst. Blanchér spinaten og tryk den fri for væde. Læg spinaten ud over firkanten af kyllingebryster. Den fine fars smøres oven på spinaten. Firkanten rulles stramt sammen om fyldet og rouladen sættes i ovnen i ca. 35 minutter ved 180 C. Kog hønsebouillon ned med 1 dl. piskefløde så saucen bliver jævn. Lige inden servering kommes de hakkede krydderurter i. Saucen tages af blusset og 25 g koldt smør piskes i. Smag til med salt og peber. Pastaen koges efter anvisning. Skyl rucolaen og nip den i mindre stykker. Bøftomaterne udkernes og skæres i små stykker/strimler. Lige inden servering vendes tomater, rucola og pasta i 3 spsk. varm olie. Side 2 af 13
Fyldt ribbensteg med kartoffelsalat 1 stk. fyldt ribbensteg Steges i ovnen ved 175 C med lidt vand i bunden. Steges til en kernetemperatur på 68 C. Hvis sværen ikke er sprød, kan den gives 225 C i kort tid, til den er blevet sprød. Kan også grilles i kuglegrill. 1 kg kartofler, kogte 100 g radiser 1 agurker ½ bdt. purløg Dressing. 1 hel rygeost 1 dl. cremefraiche Hvidvinseddike Del kartoflerne i halve el. kvarte, skær radiser i små stykker, udhul agurken og skær i tern. Hak purløg, og bland rygeost med cremefraiche og hvidvinseddike, tilsæt evt. mere cremefraiche, hvis en mere lind konsistens ønskes. Vend det hele sammen og smag til med salt og peber. Side 3 af 13
Paneret flæsk i ovn med persillesauce Stegeflæsk i skiver 2 æg Rasp 50 g smør 2 spsk. mel 5 dl. mælk 1 bundt persille Bank flæsket med kødhammer. Vend skiverne i æg og derefter i rasp tilsat salt og peber. Læg flæsket i en bradepande beklædt med bagepapir. Steges i forvarmet ovn ved 190 C i ca 20-30 min, vend flæsket ind imellem. Kødet afgiver selv alt det fedtstof til stegningen der er nødvendig. Persillen skylles og hakkes. Smørret smeltes, mel tilsættes og røres sammen. Mælk tilsættes lidt efter lidt. Smag til med salt og peber. Den hakkede persille tilsættes og røres i saucen. Server med hvide kogte kartofler, rødbeder og solbærsyltetøj. Side 4 af 13
Medister med stuvet hvidkål 700 g medister Margarine Stuvet hvidkål: ½ hvidkålshoved (ca. 750 g) 2 dl vand 3 spsk. hvedemel 5 dl letmælk 1 knsp. stødt muskat Prik hul i den rå medisterpølse med en gaffel. Steg medisterpølsen på en pande med margarine ved svag varme, indtil den er lysebrun og skindet er sprødt. Snit hvidkålshovedet i strimler. Damp hvidkålen mør i vandet under låg i ca. 5 min. Tilsæt 4 dl mælk og ryst det sidste mælk sammen med mel og jævn stuvningen hermed. Lad stuvningen koge i 5 min. Smag til med salt, peber og muskat. Server med kogte hvide kartofler. --------------------------------------- Skinkesteaks med ovnbagt kartoffelsalat 4 stk. skinkesteaks Ovnbagt kartoffelsalat: 1,5 kg kartofler i skiver 500 g rødløg i skiver 4 fed hakket hvidløg ½ spsk. hel koriander 1 spsk. tørret basilikum ½ dl olie 1 dl rødvinseddike 250 g blåskimmel ost 1 bdt. frisk basilikum Skinkesteakene steges 2-3 min. på hver side. Side 5 af 13
Kartofler, rødløg, hvidløg, koriander, basilikum og olie blandes og krydres med salt og peber. Kartoflerne bages 12-14 min. ved 200 C. Kartoffelsalaten dryppes med rødvinseddike og blandes med blåskimmelost brækket i mindre stykker, samt grofthakket basilikum. Server med kogte grøntsager. Forloren hare 1 stk. forloren hare 2 dl sødmælk 2 dl svinebouillon Sauce: 1 dl fløde 13% 2 tsk. maizena majsstivelse 1 spsk. ribsgele Brun den forlorne hare i ovnen, på midterrillen, 15 min. ved 225 C. Dæmp varmen til 160 C. Hæld mælk og bouillon ved. Steg haren ca. ½ time ved 160 C, til farsen er gennemstegt. Sauce: Si skyen op i en gryde. Varm skyen op og jævn med majsstivelse udrørt i fløde. Kog saucen igennem og smag til med salt, peber og gele. Server med kogte hvide kartofler og ribsgele. -------------------------------- Gryderet med karry 650 g gryderet Karry Perleløg Cocktail pølser Ærter Rød peber i strimler Brunkødet i en gryde med karry. Hæld vand over og lad det småkoge ca. 30 min. Tilsæt cocktail pølser, perleløg og peberfrugt. Varm retten igennem. Jævn retten og tilsæt ærterne. Smag til med salt og peber. Server med ris, kogt efter anvisningen på pakken. Side 6 af 13
Kalkunschnitzel med krydderurte-kartofler 4 stk. kalkunschnitzler Marinade: 1/2 dl olie 1 dl salsa 1 spsk. citronsaft 2 spsk. sojasauce 1 tsk. paprika 6 fed hvidløg 2 friske chilipebre 2 spsk. brun farin Kartofler: 500 g kogte kartofler 2 spsk. olivenolie frisk persille frisk oregano frisk timian salt og peber Kartoflerne kan koges med skræl dagen før. Marinade: Hvidløg presses, chilien finthakkes og blandes sammen med de øvrige ingredienser. Kødet lægges i marinaden i køleskabet mindst 3 timer eller gerne dagen før. Steg kødet på en grill i 7-12 min. afhængig af tykkelsen. Kartoflerne pilles og brases ved stærk varme i olien sammen med de hakkede krydderurter, indtil de får en gylden skorpe. -------------------------------------- Panderet med grønt Side 7 af 13
750 g panderet 2 dl fløde 1 dl vand Retten svitses på panden. Fløde og vand tilsættes, små koge ca. 30 min, hvorefter der smages til med salt og peber. Retten kan jævnes, hvis dette er nødvendigt. Server med ris kogt efter anvisning på posen. Baconbøf med champignonsauce 600 g hakket oksekød 4 spsk. rasp 1,25 dl vand 1 æg 125 g bacon i skiver 8 skiver ost Sauce: 250 g friske champignoner 1 spsk. smør Citronsaft Evt. hvidvin 3 dl piskefløde Evt. meljævning Rasp, vand, salt og peber røres sammen. Står og trækker ca. 10 minutter. Bland det hakkede kød i og rør det godt sammen med ægget. Form farsen til 8 boller, der trykkes lidt flade og ombindes med baconskiver, som holdes fast med en tandstik. Steg bøfferne i smør. Få minutter før bøfferne er færdigstegte, lægges en skive ost på bøfferne. Bøfferne steger nu færdig, til osten er let smeltet/cremet Champignonsauce: Rens og hak champignonerne groft. Steg dem i smør, tilsæt salt, citronsaft og evt. lidt hvidvin. Lad det stå og småsimrer 5 min. Tilsæt løde og jævn evt. saucen, smag til med salt og peber. Server med kogte kartofler Side 8 af 13
Krydret kødsauce med båndpasta 1 løg 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt, peber Ca. 400 g båndpasta Tilbehør friskrevet parmesan og salat Hak løg, bladselleri, hvidløg, gulerødder og chili fint. Pas på chilien, er den meget stærk, så spar på den. Svits grønsagerne i olie i en gryde. Tilsæt bacon og kød, og svits det med, til det har skiftet farve. tilsæt tomater, bouillon og oregano. Lad saucen simre ca. 20 min. Smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisning på emballagen, og afdryp den i en sigte. Vend pastaen i kødsaucen, og server straks med friskrevet parmesan og salat. Pynt evt. med citronskal. Side 9 af 13
Frikadeller med flødetomatsauce og pasta 600 g hakket skinkekød 1 æg 1 dl hvedemel 1 dl skummetmælk 3 fed hvidløg 3 spsk. frisk oregano 3 spsk. frisk basilikum 1 tsk. salt ½ tsk. peber 150 g mozzarella Sauce: 150 g. bacon i tern 1 ds. flåede tomater 2½ dl piskefløde 2 fed hvidløg 1 tsk. salt ½ tsk. peber Pasta Ingredienserne til farsen røres sammen, formes til frikadeller og steges på panden Bacon svitses i en gryde og de øvrige ingredienser hældes i en gryde og varmes op. Kog pastaen som anvist på pakken. Side 10 af 13
Frankfurter med kartoffelsalat 8 frankfurter Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre Dressing 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2 spsk. Sirup 1 revet eller finthakket fed hvidløg 1 dl hakket persille Skræl kartoflerne. Kog dem. Hæld vandet fra, og lad dem køle af. Skær kartoflerne i mindre stykker. Kog æggene. Pil og halver æggene. Steg baconternene, og læg dem på køkkenrulle. Bland alle ingredienserne til dressingen i en serveringsskål. Tilsæt kartoflerne, og bland det godt sammen. Læg de halve æg oven på salaten. Strø bacon, ost og porrer over. Stil salaten i køleskab indtil serveringen. Frankfurterne steges på panden. Side 11 af 13
Rhodos koteletter og bulgursalat 4 stk. Rhodoskoteletter 2 dl bulgur 4 dl bouillon 1 agurk 1 Lollo rosa 4 stilke mynte 1 lille melon 200 g feta 4 tomater ½ dl olie-eddike dressing Hæld kogende bouillon over bulguren, læg en tallerken over og lad det trække i 10 minutter. Halvér agurken på langs, og skær den i skiver. Hak tomaten. Hak mynten. Halvér melonen, fjern kernerne, skær skrællen af og skær kødet i mundrette stykker. Bræk fetaen i mindre stykker. Bland agurker, mynte, melon og feta i bulguren, og vend dressingen i. Klar til servering Steg koteletterne på grill eller pande i 5-6 minutter på hver side. Side 12 af 13
Side 13 af 13