Müsli 2 dl grofthakkede nødder ½ dl solsikkekerner 1 dl blåbær/hindbær 1 æble i små tern 1 dl tørrede figner i små tern kokosmel Bland ingredienserne sammen i en skål og drys med kokosmel. Serveres sammen med din yndlings nøddemælk.
Yummi havregrød 5 dl havregryn (evt. ligget i blød 1-3 dage, skift vandet og skyl min. 1 gang dagligt) 1 dl dadler uden sten ½ spsk kanel knivspids salt 2 dl rosiner 10 dl vand Dræn havregrynene og kom dem i en foodprocessor sammen med dadlerne og kanelen. Blend indtil du har den ønskede konsistens og smag til med lidt salt. Bland rosinerne i. Server som den er eller tilsæt ekstra frugt for eksempel skiveskåret kiwi eller jordbær. Årsagen til, at du vil lægge havregrynene i blød, er at din krop lettere kan fordøje grøden og optage næringsstofferne. Hvis dadlerne er lidt for tørre og hårde, er det en god ide at lade dem ligge i blød i nogle timer inden brug. Brug evt. iblødsætningsvandet som sødemiddel i en smoothie. Du kan variere smagen ved at tilsætte mandler (der har ligget i blød i vand en nat) eller kokosmel. Brug lige dele vand og havregryn, hvis du ikke sætter havregrynene i blød.
Morgen salat 2 pærer 1 banan 1 dl groft hakkede mandler (ligget i blød min. 1 nat) 4 dadler uden sten 1 spsk kakao nibs 1 tsk revet ingefær evt. 1 spsk knust hørfrø ½ tsk kanel Skær pærerne, bananen og dadlerne ud i passende størrelser og bland dem sammen med de øvrige ingredienser. Prøv at servere salaten med kold rooibos mandelmælk (se side 296). Du kan også tilsætte boghvede eller quinoa, som har ligget i blød i vand et døgn.
Appelsin og solbær drik 2 appelsiner 2 dl solbær (frosne eller friske) 3-5 dadler Udsten dadlerne og kom dem i en blender med appelsin og solbær. Hvis drikken er for syrlig kan du komme lidt flere dadler i eller prøv med lidt uopvarmet honning.
Thai grøntsager buketterne fra et halvt broccoli ¼ hvidkål (rødkål, spidskål eller lignende kål) 1 håndfuld cachewnødder 3 spsk asiatisk sød chilisauce Bragg Liquid Aminos, Nama soja eller soja sauce evt. ananas Snit broccoli og kål fint. Bland alle ingredienser og server.
Mellemøstens blomkålstallerken Dette minder meget om den klassiske bulgursalat. ½ blomkål 1 agurk 1 rødløg 250 g cherrytomater 150 g tørrede abrikoser 1 dl cashewnødder 1 dl olivenolie 2 spsk citronsaft 1 lille håndfuld hakket frisk mynte 1 lille håndfuld hakket frisk persille 1 lille håndfuld hakket frisk koriander salt og peber Kom blomkålen i en foodprocessor og blend indtil den er meget fint hakket. Snit og hak agurken, løget, cashewnødderne og abrikoserne fint. Halvér cherrytomaterne. Kom alt sammen i en skål og bland. Kom ingredienserne til dressingen i en blender og blend let. Bland dressingen i skålen og smag til.
Let og luftig peberfrugt bisque 2 peberfrugter 2 dl cashewnøddemælk 1 agurk ½ presset appelsin 4 spsk sesam eller avocadoolie ¼ tsk cayennepeber salt friskkværnet peber olie Tag kernerne ud af peberne. Kom ingredienserne i en blender indtil konsistensen er let og luftig. Server i en dyb tallerken, pynt med en cirkel olie og friskkværnet peber. Erstat salt med dulse eller kelp og få saltsmagen herfra. Både kelp og dulse er fyldt med jod og mineraler.
Ærtesuppe 4½ dl vand 150 g mandler ¾ tsk uopvarmet honning 1 avocado 450 g ærter 1 lille håndfuld mynte (gerne en med kraftig smag og duft) salt og peber frisk reven muskatnød Lav først mandelmælken. Kom ærterne og avocadoen i og blend. Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
Syndig chokoladekage Bund: 1 dl raw kakaopulver 2 dl nødder 1½ spsk kokosolie 1 knivspids salt Fyld: 2 dl raw kakaopulver 600 g tørrede dadler 3 spsk kokosolie med top 2 tsk vanilje ½ tsk salt friske hindbær Mal nødderne til mel med en kaffekværn eller i en minihakker. Rør kakaopulver, kokosolie og salt sammen med nøddemelet indtil du har en fast masse. Du kan også gøre alt dette i en foodprocessor. Fordel massen i et så tyndt lag som muligt i en springform dækket af bagepapir eller husholdningsfolie. Blend kakaopulver, dadler, kokosolie, vanilje og salt indtil konsistensen er ensartet og lækker cremet. Hæld fyldet i tærteformen og stil den i køleskabet nogle timer. Skal det gå hurtigt kan du stille den i fryseren cirka 1 time. Server den på en tallerken sammen med de friske hindbær. Smager også himmelsk serveret med passionsfrugt.
Hindbær-appelsin suppe 10 appelsiner 300 g cashewnødder 250 g hindbær 1 håndfuld friske mynteblade evt. 2 spsk uopvarmet honning og 1 tsk kanel Riv lidt skal af en af appelsinerne og gem det til pynt sammen med et par af myntebladene. Pres saften fra de 10 appelsiner og kom dem i en blender med nødderne, mynte og hindbær. Blend indtil du har en flot ensfarvet suppe. Smag evt. til med honning og kanel. Server med myntebladene og revet appelsinskal.
Cashewnøddemælk 2 dl cashewnødder (eller fex. mandler) 6-8 dl vand 3 spsk agave nektar 1 knivspids stødt kardemomme eller vanilje evt. lidt salt Anvend den samme fremgangsmåde som i opskriften på mandelmælk, men med den undtagelse, at der ikke er behov for at smutte nødderne. Yderligere behøver de kun at ligge i blød i et par timer. Hvis du ikke har tid til at lægge nødder i blød, så er cashewnødder helt klart de bedste nødder at bruge. Hvis mælken skal bruges til madlavning kan du komme lidt mere salt og evt. lidt peber i og bruge lidt mindre sødestof.
Asiatisk sød chilisauce 1 dl agave nektar 1-2 spsk æblecidereddike 1-2 cm presset ingefær 1 chili (så stærk som du kan lide det) Rør agave nektar og æblecidereddike sammen til det er ensartet. Hak chilien fint og kom den i blandingen sammen med det pressede ingefær. Rør lidt rundt. Lad den stå og trække i et par timer, så smagen af chili og ingefær træder i karakter.