Fra bulimi til bageglæde Jeg bager ikke for at se ned på andre! Annemette Voss fra Den store bagedyst har altid haft masser af selvtillid så meget, at det provokerede veninderne, og hun i flere år følte sig forkert og ensom. Først da hun flyttede fra barndomsbyen Vejle til København, lærte hun at stå ved sig selv, være stolt af sine resultater og fuldt ud nyde andres komplimenter, blandt andet for hendes lækre kager. Selv om det at være (meget) god til at bage også kan provokere og har kostet hende et venskab. Af Pia Melander Guilbert foto: Sif Meincke Casting til TV-programmet Den store bagedyst : 29-årige Annemette Voss har medbragt en flot lagkage. Hun har brugt virkelig lang tid på den, og den får hende til at føle sig en lille smule overdressed i forhold til de øvrige ansøgere. Hun véd, hun kan imponere hvem som helst med sine kager. Véd, hun har evnen til at arbejde under det tidspres, der er en del af konceptet bag programmet; alligevel er hun i tvivl om, hvilket indtryk casterne har fået af hende. Synes de, hun som person virker interessant nok til at være med? Så da castingen er slut, går hun går hen til dem og siger: I skal vælge mig. Jeg ved godt, mange andre siger det samme, men hvis I vælger mig, får I de bedste kager, de bedste billeder og det bedste tv! Det er ikke bare noget, hun siger. Hun tror selv på det, for Annemette har en gang for alle besluttet at være stolt af den, hun er og det, hun kan i stedet for at bekymre sig over, om andre nu synes, at hun har lidt for travlt, er lidt for ambitiøs og alt for meget. Frokost på toilettet Allerede som seksårig begyndte Annemette at bage med sine bedstemødre hjemme i Vejle. Barndommen var tryg. Forældrene var stolte af hende, og hun vidste dybt inde i sit hjerte, at der lå masser af gyldne muligheder og ventede på hende. Jeg har altid haft masser af selvtillid, understreger Annemette. Men mit selvværd fik et alvorligt knæk, da jeg som 15-årig tog på high school i Australien. I Australien spiste Annemette lidt for mange muffins, som hun siger. Jeg havde altid været en høj, ranglet pige, men jeg tog på, og samtidig blev jeg mere og mere utilfreds med mig selv. Jeg boede hos en enlig mor med to sønner. De havde det svært og opfattede mig som et eksotisk indslag: Den dygtige, yndige pige, der skulle hjælpe dem med at få glæden tilbage i deres liv. Moren gjorde mig til sin fortrolige. Hun involverede mig i alle sine problemer og fortalte mig flere gange, at hun ikke havde lyst til at leve længere. Så sad jeg dér med al min 15-årige uerfarenhed og sagde til hende, at hun da havde masser at leve for. Jeg kunne slet ikke finde ud af at sætte grænser, men følte, at der lå et enormt pres på mine skuldre. Annemette fik kvalme og begyndte at kaste op efter hvert måltid, og hendes tilstand blev kun værre, da hun kom tilbage til Vejle og begyndte på en handelsskoleuddannelse. Jeg blev en del af en pigegruppe, hvor alt handlede om at være den smarteste og gøre de rette ting. Jeg har ellers altid befundet mig godt i konkurrencesituationer, men når man i forvejen har et lavt 124 femina.dk 40/2013
Om Annemette Voss Aktuel i Den store bagedyst. Læser desuden til arkitekt. Gift med Thomas og mor til to drenge på fire og to år. Du kan se flere af Annemettes lækre kager og prøve hendes opskrifter på kagekabale.dk Jeg kastede ikke op længere, men havde stadig et anstrengt forhold til mad og følte mig trist og ensom femina.dk 40/2013 125
Om Den store bagedyst TV-program, der de sidste syv tirsdage har kørt på DR1 kl. 20.00. 10 deltagere konkurrerer om at blive årets amatørbager og for hvert program bliver en af deltagerne smidt ud. Dommerne er konditor Mette Blomsterberg og kokken Jan Friis-Mikkelsen. I sidste sæson havde Den store bagedyst ca. 900.000 seere pr. program. Programmet vandt titlen som årets livsstilsprogram i Årets TV-pris 2012. Finalen vises nu tirsdag den 8. oktober. Det har faktisk også kostet mig et venskab, fordi en daværende veninde mente, at jeg kun gjorde så meget ud af det for at se ned på andre selvværd, er en konkurrence ikke bare en konkurrence, så tager man det personligt. På et tidspunkt blev jeg frosset ud af de andre, og til sidst sad jeg på toilettet hver dag og spiste min frokost. Det var et hårdt miljø med meget misundelse. Jeg har altid haft gang i en masse projekter, er gået benhårdt efter mine mål og har nået mere end de fleste. Det var der nok nogle, der blev provokeret af. Bulimien varede to et halvt år. Da Annemettes forældre opdagede den, forlangte de, at hun gik til psykolog, og så holdt hun op med at kaste op fra den ene dag til den anden. Jeg vidste jo godt, at det ikke var sundt for mig, men selv om psykologen hjalp mig med at forstå, at det ikke er forkert at have stort gåpåmod og vilje, følte jeg mig alligevel forkert i forhold til de andre. Jeg kastede ikke op længere, men havde stadig et anstrengt forhold til mad og følte mig trist og ensom. Hvor er du god-øjeblikket En dag besluttede Annemette, at hun ville væk fra Vejle. Da hun stadig manglede et år af sin handelsskoleuddannelse, skrev hun en ansøgning til Niels Brock i København for at høre, om hun kunne blive overflyttet dertil. Semestret var lige begyndt, men jeg havde høje karakterer og tænkte, at jeg nok ikke var den værste, de kunne få ind. Næste dag rejste jeg til København uden at fortælle noget til mine forældre. Jeg tog ind på Niels Brock, bankede på forstanderens kontor og sagde, at hun vist havde modtaget en ansøgning fra mig. Tilfældigt lå ansøgningen i en bunke på bordet. Hun hev den frem, læste den og sagde, at hvis jeg gerne ville starte, skulle det være i morgen. Og så ringede jeg hjem til mine forældre og sagde, at jeg flyttede til København. At forlade Vejle blev et vendepunkt. I København mødte Annemette Thomas, som hun er gift med i dag. Forelskelsen hjalp hende til at få fjernet fokus fra det præstationsræs, hun så længe havde følt sig som en del af. Hun fandt fred med sig selv og fik igen et naturligt forhold til mad. Ja, og så får man børn og skal til at holde étårs fødselsdag. Dér tænkte jeg: Min søn skal bare have verdens flotteste lagkage. Nu bager Annemette næsten hver dag. Jeg opfatter mine kager som små kunstværker og kan godt lide hele processen med at forestille mig, hvordan de skal se ud, hvad de skal smage af, og så bygge dem op fra bunden. Annemette er dog godt klar over, at det også kan vække misundelse hos andre kvinder, når hun tropper op i børnehaven med en lagkage, det tydeligvis har taget flere timer at lave. Det har faktisk også kostet mig et venskab, fordi en daværende veninde mente, at jeg kun gjorde så meget ud af det for at se ned på andre. Intet kunne være mindre sandt. Jeg indrømmer da blankt, at der er en stor portion ego-pleje i at stå og lave lækre kager til andre. Det øjeblik, hvor folk siger: Aiiij, du er også god til at bage, lever jeg højt på, men den anerkendelse tror jeg er en vigtig drivkraft for de fleste, der laver noget kreativt, og det betyder ikke, at jeg forventer det samme, når jeg er ude hos andre. Så nyder jeg bare, at det ikke er mig, der står med det hele, og de må for min skyld gerne servere shake n bake-boller. Det er det, jeg vil En dag fortalte Annemettes forældre hende, at DR søgte deltagere til et TVprogram, der hed Den store bagedyst. Min far sagde, at det skulle jeg melde mig til, for så ville jeg vinde. Annemette havde ikke selv noget fjernsyn på det tidspunkt og kendte ikke programmet, så hun afslog, men fandt siden første sæson på podcast. Jeg blev meget bidt af det og syntes, jeg lærte enormt meget, så da de igen søgte deltagere, kiggede jeg bare på min mand og sagde: Det er det, jeg vil!. Annemette må ikke sige noget om, hvem der vinder finalen, men hun kalder sin medvirken for det vildeste selvtillidsboost. Efter at have stået dér med seks kameraer, der hele tiden fulgte mig, som om alt, hvad jeg lavede, var vanvittigt spændende, var det helt underligt at komme hjem til hverdagen. Jeg kan sige så meget, at oplevelsen kun har bekræftet mig i, at der ikke er nogen andre, der skal fortælle mig, hvad jeg ikke kan og ikke bør. Hvis man ikke selv tror på, at man kan, hvem skal så? 126 femina.dk 40/2013
KRINGLE MED ÆBLE, KANEL OG INGEFÆR (10-12 personer) Arbejdstid: 2½ timer. Prøv en af Annemettes kager, og bag kringle eller medaljer. Eller begge dele! GÆRDEJ: 50 g gær 2 dl mælk 2 æg (M/L) 1 spsk. sukker 500 g hvedemel (ca.) 1 tsk. salt 125 g blødt smør REMONCE: 250 g blødt smør 250 g sukker 2 spsk. kanel 1 æble i små terninger 1 spsk. friskrevet ingefær ENDVIDERE: 1 æg til pensling mandelsplitter til pynt flormelis til glasur 1 friskt æble til pynt Opløs gæren i mælken. Pisk æggene i. Tilsæt sukker. Tilsæt halvdelen af melet, og rør dejen rigtig godt igennem (gerne i røremaskine). Tilsæt salt. Rør det bløde smør i dejen. Tilsæt lige akkurat nok mel til, at dejen slipper bordet/skålen. Form dejen til en kugle, og lad den hæve i en oliesmurt skål under et fugtigt klæde. Den skal nå dobbelt størrelse, hvilket kan tage op til en times tid. Rør alle ingredienserne til remoncen sammen. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den hurtigt igennem. Rul dejen ud i et rektangel på ca. 60 x 40 cm det kræver god bordplads. Fordel remoncen på dejen og helt ud til kanten. Rul dejen sammen på den lange led til en roulade. Løft rouladen over på en bageplade beklædt med bagepapir, og læg den i en cirkel. Tryk enderne godt sammen. Klip lodrette snit med en saks direkte ned i dej-rouladen med 3 cm s mellemrum. Sørg for at komme ¾ ned i rouladen, og sørg for at komme hele vejen rundt. Fold nu de klippede snit ud til siden skiftevis mod højre og så venstre til et fint mønster. Lad kringlen hæve i 30 minutter til dobbelt størrelse under et viskestykke. Pensl med sammenpisket æg. Drys evt. med mandelsplitter. Bag kringlen i ca. 25 minutter ved 200, til kringlen er gylden. Lad den køle af på bagepladen, og pynt den med glasur og friskt æble i små terninger. femina.dk 40/2013 127
MEDALJER MED ÆBLE, SOLBÆR OG MOKKA (8 personer) Arbejdstid: 2 timer. MØRDEJSBUNDE: 250 g hvedemel 70 g flormelis evt. 25 g mandelmel 125 g blødt smør 1 lille æg MOKKACREME: 2 blade husblas 4 dl fløde 2 spsk. sukker 2 spsk. hele, groft knuste kaffebønner ÆBLEKOMPOT: ½ vaniljestang, god polynesisk 1 dl sukker 2-3 mediumstore madæbler saften af ½ citron ENDVIDERE: flormelis til glasur ½ dl god solbærmarmelade 1 dl fløde pisket til skum 1 friskt æble til pynt hele frysetørrede solbær til pynt Bland mel, flormelis, mandelmel og blødt smør med fingrene, til det minder om brødkrummer. Saml dejen med det let sammenpiskede æg, til dejen er glat og ensartet. Læg den på køl ½ time, tildækket med husholdningsfilm. Tænd ovnen på 180. Tag dejen ud af køleskabet, og ælt den meget let. Drys bordet med mel, og rul dejen forsigtigt ud til en tykkelse på ca. 5 mm. Udstik 16 ens runde bunde med en udstikker på 7-8 cm i diameter. Udstik gerne et par ekstra, så du er sikker på at have nok. Læg bundene på bagepapir på en bageplade, og bag dem midt i ovnen i 10-15 minutter, til de er flot gyldne. Lad dem afkøle helt på en rist. Udblød husblassen i rigeligt koldt vand. Varm fløde, sukker og de groft knuste kaffebønner op til kogepunktet. Rør godt. Tag det af varmen, og lad det stå i 5 minutter, så bønnerne afgiver smag til den varme fløde. Si det igennem en fin sigte for at fjerne alle kaffebønnerne. Bland den udblødte husblas i den varme kaffefløde. Stil på køl i ca. 3 timer, til det er helt koldt og minder om fromage. Du kan speede processen op ved at komme kaffefløden i en stor, bred skål og sætte det i fryseren. Pisk den helt kolde kaffefløde stiv og cremet med en elpisker. Vær forsigtig ikke at piske for meget, ellers kan cremen skille. Fyld kaffecremen i en sprøjtepose med stjernetylle, klar til brug. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Skræl æblerne, og skær dem i mindre stykker, på størrelse med vindruer. Kom sukker, æbler, vaniljesukker og citronsaft i en gryde, og lad det koge ved medium varme i 10-15 minutter, til æblerne akkurat er møre. Køl helt af inden brug. Saml kagerne: Udvælg 8 pæne bunde, som skal være toppene på kagerne. Rør en glasur af flormelis og vand, og fordel den på de 8 bunde i en pæn cirkel. Lad glasuren størkne. Sprøjt en rand af mokkacreme langs kanten af hver af de resterende bunde, så der er plads i midten til solbærmarmelade og æblekompot. Kom en skefuld solbærmarmelade ned i hullet på hver bund, og kom en god skefuld æblekompot oven på solbærmarmeladen. Læg toppene på kagerne. Sæt en lille roset af friskpisket flødeskum oven på glasuren på hver kage, og pynt med æble, solbær og/eller kaffebønner. Servér straks. Få flere opskrifter fra bagedystens deltagere på femina.dk/bagedyst 128 femina.dk 40/2013