OXUS Nyhedsbrev for Centralasiatisk Selskab 2008, nr. 1
Indhold Indhold - redaktionelt 2 Nyheder fra Centralasiatisk Selskab 3 Vinteren lammer det fattige Tadsjikistan 5 Morten Christensen ESCerbajdsjan... and 12 points go to...? 7 Jacob Holm Laursen Chektyrma, lamme-shorba og skovsyresuppe 14 Per Fischer Musikanmeldelser 18 Anne Burchardi: Tibetan Buddhism; Sacred Tibetan Chant; Yungchen Lhamo: Ama CD-ROM-anmeldelse 20 Michael Thomsen: EuroTalk Interactive: Learn Uzbek, Kirghiz, Azeri Boganmeldelser 23 Catharina Raudvere: Maria Louw: Everyday Islam in Post-Soviet Central Asia Heidi Laura: Halløj i Khazaria (Michael Chabon: Gentlemen of the Road) Centralasien siden sidst 25 Medlemstilbud 27 Udgivet af Centralasiatisk Selskab, København, 2008. ISSN: 1901-9637 Redaktionelt Centralasiatisk Selskab har til formål at fremme kendskabet til og interessen for Centralasien før og nu samt fungere som tværfagligt forum for koordinering og styrkelse af aktiviteter, der omhandler Centralasien. Centralasiatisk Selskab er en apolitisk og ikke-profitbaseret organisation. Betegnelsen "Centralasien" dækker i selskabets regi primært: Landene Afghanistan, Kasakhstan, Kirgisistan, Tadsjikistan, Turkmenistan, Usbekistan; provinsen Xinjiang i Kina; de sydsibiriske provinser i Rusland; de nordlige provinser i Pakistan; samt emigranter fra de pågældende områder, hvor de end måtte befinde sig. Se mere på www.centralasien.dk Redaktion: Per Fischer (chefredaktør) og Adam Hyllested. Deadlines for kommende numre af OXUS: December 2008 Deadline for større artikler og indlæg: 31/10 Notitser, annoncer etc.: 14/11 Februar 2009 Deadline for større artikler og indlæg: 15/1 Notitser, annoncer etc.: 1/2. Bidrag i form af artikler, information om arrangementer, billedmateriale, idéer/forslag til emner mv. kan indsendes til redaktionen pr. e-mail: info@centralasien.dk. Skriv gerne "OXUS" i emnefeltet. Forsidebillede: De aserbajdsjanske sangere Samir Javadzadeh og Elnur Hüseynov (eurovision.az) Oxus 2008, Nr. 1 2
Nyheder fra Centralasiatisk Selskab det, de fleste af Centralasiens muslimer udtrykker i deres religion, ikke er bestræbelser på at etablere en ny samfundsorden, men snarere mere jordbundne strategier til at genskabe handlekraft og moralsk tilhørsforhold i en verden i forandring. Trods det forholdsvis lille fremmøde (der måske skyldtes, at arrangementet forsøgsvis var henlagt til fredag eftermiddag) var debatten intens, og det var tydeligvis nyt for forsamlingen, at elementer af traditionel folketro i Usbekistan og Kirgisistan opfattes som en integreret del af islam. 27. februar gav ph.d. Flemming Splidsboel Hansen, der er forskningskoordinator ved Forsvarsakademiet, en orientering om "Shanghaisamarbejdsorganisationen (SCO) og stillede dertil spørgsmålet - ny stormagtsblok eller varm luft?. SCO er en forholdsvis ny organisation, hvis medlemmer er Kina, Rusland, Kasakhstan, Kirgisistan, Usbekistan og Tadsjikistan, mens Pakistan, Iran, Mongoliet og Indien sidder med som observatører. Det simple svar, som afrundede Spliedsboels indsigtsfulde og velbesøgte foredrag, var varm luft. Mødet var arrangeret i samarbejde med Institut for Tværkulturelle og Regionale Studier (ToRS). Maria Louw. Maria Louw. Afholdte arrangementer 1. februar fortalte Maria Louw fra Aarhus Universitet om Hverdagens Islam i Centralasien" med udgangspunkt i sin nye bog "Everyday Islam in Post-Soviet Central Asia" (se Catharina Raudveres anmeldelse længere henne i bladet). Med udgangspunkt i sine feltarbejder i den gamle silkevejsoase Bukhara i Usbekistan og i Kirgisistans hovedstad Bishkek gav Maria Louw et andet billede af islam i Centralasien end det, der udgår fra tidens fokus i medierne. Hun viste, at Flemming Spliedsboel. Oxus 2008, Nr. 1 3
Kulturnatten ændres Kulturnatten beholder ikke sin nuværende form. Arrangørerne ønsker ikke længere små organisationers medvirken på kulturnatten. Fokus er flyttet over på statslige institutioner og historiske bygninger. Dette betyder for Centralasiatisk Selskab, at vi, dersom der skulle være tilstrækkeligt med interesse og ressourcer, fremover vil afholde et arrangement uafhængigt af Kulturnatten det vil med altså ikke fremgå af det officielle Kulturnatprogram. Centralasiatisk Selskab på Facebook Det er nu muligt at være medlem af Centralasiatisk Selskab på den sociale netværksside Facebook (www.facebook.com). Her kan man uploade billeder, komme i direkte kontakt med andre medlemmer og interesserede, få information om kommende arrangementer, skrive kommentarer, linke til andre hjemmesider og stille spørgsmål til andre medlemmer. Sprogene på siden er skandinavisk, engelsk og russisk. Facebook-siden vil fungere som et supplement til selskabets hjemmeside www.centralasien.dk og forhåbentlig styrke aktivitetsniveauet.
Vinteren lammer det fattige Tadsjikistan af Morten Christensen, journalist, Bishkek Frostdækket fyrretræ i Tadsjikistan. Ibrahim Rustamov Mens foråret langt om længe er begyndt at trænge sne og frost tilbage i Tadsjikistan, kan det fattige land begynde at gøre skaderne op efter den værste vinter i tre årtier. Sidst i februar sagde præsident Emomali Rakhmon, at det økonomiske tab efter den kolde vinter, der med temperaturer ned til -20 grader medførte en altomfattende energikrise, vil løbe op i over én milliard USD. Tadsjikistans nationalbank vurderer ifølge Eurasianet.org, at tabet alene i januar og februar beløber sig til 250 millioner dollar. Store dele af landet har det meste af vinteren været helt uden elektricitet eller med store begrænsninger i elforsyningen. Kulden fik de frysende tadsjikere til at forbruge mere elektricitet. Derfor faldt vandstanden drastisk i det enorme Nurek-reservoir, der forsyner et vigtigt vandkraftværk, som derfor ikke kunne køre på fuld kraft. Samtidig har vandstanden været lavere end normalt på grund af frosten. Manglen på elektricitet har ikke blot ramt tadsjikerne i deres hjem, men også forretninger og fabrikker har måttet lukke ned for produktionen med store tab til følge. Hospitaler har været uden elektricitet, og der er eksempler på nyfødte børn, der er døde af kulde på isnende kolde barselsstuer. Det benægter regeringen, men FN-repræsentanter i Tadsjikistan bekræfter, at der er registreret dødsfald blandt nyfødte som følge af kulde. Vidtrækkende konsekvenser Energikrisen har været et særdeles hårdt slag mod den i forvejen elendige økonomi i et af verdens fattigste lande. Ifølge FN lever næsten totredjedele af tadsjikerne under fattigdomsgrænsen på to dollar om dagen. Statsbudgettet er ifølge CIA på cirka 610 millioner dollar. Selv om foråret nu er kommet til Tadsjikistan og elforsyningen så småt er ved at vende tilbage, så er de negative konsekvenser af den hårde vinter kun lige begyndt at melde sig. Oxus 2008, Nr. 1 5
Med foråret kommer tøvejret, som kan betyde oversvømmelser. Desuden har frosten ødelagt mange vand- og kloakrør, så der er overhængende risiko for forurening af drikkevandet og efterfølgende sygdomme. Selv om FN s appel om katastrofehjælp er blevet imødekommet af en række lande og humanitære organisationer blandt andet Mission Øst og Folkekirkens Nødhjælp skal der meget mere end akut nødhjælp til for at afhjælpe problemerne. Ifølge regeringen i Dushanbe har frosten ødelagt store dele af de afgrøder, der skulle have givet tadsjikerne mad på bordet i år. Det gælder korn, frugt, kartofler og andre grøntsager. Produktionen af bomuld, som er en af Tadsjikistans største eksportvarer, har formentligt også lidt alvorlig skade. Nogle familier har slagtet deres køer for at få mad, men dermed har de mistet en vigtig indtægtskilde, fordi de ikke længere kan sælge mælken eller ernære sig selv med den. FN s Verdensfødevareprogram anslår, at cirka halvdelen af de omtrent syv millioner indbyggere i Tadsjikistan er fejlernærede. Problemet er ikke blevet mindre af, at priserne på fødevarer og brændstof har været stigende det seneste år. Mange mennesker har brugt det meste af deres indtægt alene på olie eller gas for at holde sig varme, og har derfor ikke haft penge nok til mad. Nødforsyninger deles ud. USAID Folkelige protester i flere lande Vinteren har også været hård i andre centralasiatiske lande, men har ikke udviklet sig til egentlige katastrofesituationer. Ikke desto mindre har problemerne ramt de fattigste befolkningsgrupper i Kirgistan, Usbekistan og Turkmenistan. Nødforsyninger losses fra lastbil. USAID Tilsyneladende har desperationen været så stor, at det er kommet til folkelige protester mod myndighedernes håndtering af situationen. Mest bemærkelsesværdigt har der i Usbekistan, hvor regimet ellers fører en nul-tolerancepolitik over for kritiske røster, været flere eksempler på, at borgere højlydt har kritiseret de ansvarlige myndigheder og forlangt, at de tog hånd om problemerne. Det skete i blandt andet Ferghana by. Ifølge Eurasianet.org var protesterne lokale og ikke koordinerede, og derfor undlod præsident Islam Karimov at bruge magt overfor demonstranterne. Nye kraftværker er nødvendige Det tragikomiske i situationen er, at de to bjergrige lande Tadsjikistan og Kirgistan har stort potentiale i at udnytte vandressourcerne til produktion af elektricitet. Men de eksisterende anlæg er slidte, og der er hårdt brug for renovering af dem og opførelse af helt nye anlæg. Ironisk nok indviede Tadsjikistan så sent som i januar i år et nyt vandkraftanlæg, men det var langt fra nok til at klare efterspørgslen på elektricitet. Nu har præsident Rakhmon haft samtaler med sine kolleger i Rusland, Kasakhstan og Iran om hjælp til opførelse af nye vandkraftværker. Krisen i Tadsjikistan viser, at der er behov for omfattende investeringer og reformer i energisektoren. Ikke kun i Tadsjikistan, men også i nabolandene, der kun meget uregelmæssigt har kunnet eksportere elektricitet til Tadsjikistan, fordi de selv havde problemer med at forsyne egne borgere. Oxus 2008, Nr. 1 6
ESCerbajdsjan...and 12 points go to...? af Jacob Holm Laursen Formand for Melodi Grand Prix Fanklubben/OGAE DK Eurovision, Europa og EBU I efteråret 2007 gik et rygte fra mund til mund blandt grand prix-fans. Anledningen var en udtalelse fra EBU (European Broadcast Union) om, at landet Aserbajdsjan kunne deltage i Eurovision Song Contest 2008. Aserbajdsjan var med andre ord blevet indviet i denne populærmusik-event, der i manges hoveder tidligere satte en grænse mellem det, der er Europa og det, der ikke er Europa. Aserbajdsjans kulturminister tog det som en sejr og arrangerede en pressekonfenrence efter alle kunstens regler, mens en række Grand Prix fans gav udtryk for, at det var endnu en pind til Eurovsion Song Contests ligkiste. Mandag den 15. oktober 2007 var det en realitet, at Aserbajdsjan bliver land nummer 43, der skal kæmpe om at præsentere det bedste popnummer. Aserbajdsjan kan debutere i Eurovisionens Grand Prix, fordi den offentlige TVkanal ITV er blevet aktivt medlem af EBU og samtidig har vist sidste års finale. Dette er de to forudsætninger for at kunne deltage. Tidligere har AzTV, en anden aserbajdsjansk TVkanal, ytret ønske om at deltage og gjort de første indledende manøvre. Deres ansøgning om aktivt medlemskab af EBU blev dog afslået med den begrundelse, at stationen er for tæt knyttet til den aserbajdsjanske regering. Lad os tage en tur til landet, der ligger på grænsen mellem Østeuropa og Asien. Vær forberedt på, at der blive spillet med musklerne for at vise sit værd over for Vesteuropa og de omkringliggende arvefjender især Armenien. For to år siden debuterede nabolandet Armenien i Eurovision-sammenhæng. Det blev til en en fornem ottendeplads, der blev fulgt af hård kritik fra aserbajdsjansk hold, idet sangeren, André, er født i Nagorno-Karabakh 1. Når Aserbajdsjan i år får lov til at deltage, sker det som sidste selvstændige land i Kaukasus, idet Georgien debuterede i 2007. Den oprindelig tanke bag konceptet Eurovision Song Contest var at knytte venlige og kulturelle bånd på tværs af landegrænserne i efterkrigstidens Europa. Denne grundidé er senere gledet i baggrunden for evindelige diskussioner om lande, der udveksler point med hinanden (eksempelvis Grækenland og Cypern) og lande, der konsekvent aldrig udveksler point (eksempelvis Østrig og Tyskland). I dette komplicerede system af allierede og fjender kastede Aserbajdsjans kulturminister benzin på 1 En de facto selvstændig republik, officielt en del af Aserbajdsjan, knapt 270 km vest for Baku tæt på Armeniens grænser. På grund af den overvejende armenske befolkning har området været en kilde til strid mellem Armenien og Aserbajsdssjan. Oxus 2008, Nr. 1 7
bålet, da han til netavisen Today.az udtalte: Hvis Armenien repræsenteres af en aserbajdsjansk sang ved Eurovision 2008 vil vi indgive en klage til det styrende organ. Udtalelsen faldt efter en lang diskusion om, hvad der er typisk aserbajdsjansk og typisk armensk folkemusik. Vi må vente indtil den 24. maj med at se, om stridsøksen bliver begravet. Hvis man kigger på stemmerne fra sidste år, så gav Armenien 5 point til Georgien og fik topkarakteren Douze point retur. Arvefjenden Tyrkiet fik ingen points fra Armenien, hvorimod Tyrkiet gav Armenien topkarakter. Dette affødte en del konspirationsteorier i Tyrkiet om armenske immigranter, der ved hjælp af tyrkiske mobiltelefoner stemte hjem. Det skal blive spændende at se, hvordan stemmerne mellem Armenien og Aserbajdsjan, og stemmefordelingen mellem de to tyrkisktalende lande Aserbajdsjan og Tyrkiet bliver ikke mindre spændende. Kulturministeren står forrest At Aserbajdsjan tager deres deltagelse endog meget alvorligt understreges af, at kulturministeren har været indvolveret i afviklingen af den aserbajdsjanske finale og udvælgelsen af deres repræsentant. Uden at foregribe slagets gang blev vinderen udpeget af en nøje udvalgt jury bestående af en operasanger, professorer, udpegede (folke)kunstnere og ovennævnte kulturminister. Hvordan det hele skulle løbe af stabelen blev præsenteret på et tolv minutter langt pressemøde, hvor Ismail Omarov (øverste chef for aserbajdsjansk offentligt TV) bag 12 mikrofoner og over for et talstærkt og disciplineret pressekorps fortalte om projektet kaldet Odlar Yurdu eller The Land of Fire. Vejen mod finalen The Land of fire har været lang og fyldt med masser af mystik og ændringer. Til en start satte juryen næsten 40 sangere stævne for at finde landets repræsentant til Eurovision 2008, som afholdes i Beograd i Serbien. Senere blev dette rettet til, at den hemmelige udvælgelse skulle bruges til at finde tre solister til en offentlig finale i det kombinerede sports- og koncertstadion opkaldt efter tidligere præsident Heydar Aliyev. Alle sejl blev sat til, da ITV i samarbejde med internationale samarbejdspartnere lavede et stort opsat show. Af hensyn til alle detaljeorienterede nørder kan det nævnes, at scenen var i to niveuaer, der var 12 kameraer, scenen var 18 meter dyb og 24 meter bred, der blev brugt 100 kvadratmeter fladskærme og der var 7000 publikummer (samme dag, 2. februar, afholdt Danmark Radio et mere ydmygt Dansk Melodi Grand Prix i Forum Horsens). Pauseunderholdningen vidner ligeledes om, at aserbajdsjansk TV gerne ville gøre en bemærkelsesværdig entré i Eurovision-historien. De havde inviteret tre tidligere Eurovisionvindere. Tyrkiske Sertab (uden dansere og den velkendte silkebånds-koreografi, men på ekstremt høje stilletter) gav en solid, omend rutinepræget udgave af hendes arabesque-pophit Everyway that I can (Vinder fra 2004). Ukrainske Ruslana præsenterede showet Wild Energy, et medley, der tager afsæt i vindersangen fra 2005 Wild Dances og er en række sange med samme tekstunivers (hey hey dance with wolves hey hey etc.), nationaldragtligende kostumer og ildspyende fontæner. Sidst, men ikke mindst, sang serbiske Marija Šerifović sin vindersang fra sidste år i bedste jeg-kan-synge-såjeg-kan-nøjes-med-cowboybukser-stil. Eurovision-fans, der bruger meget energi på øst/vest-delingen har påpeget, at det kun var østvindere. Andre fans har hæftet sig ved at hele 3 vindere var samlet for at skabe en god ramme om en national finale. Og nu over til sangene: Jeg har nu lavet en omvendt Mylius. Han er kendt for lange Grand Prix-udsendelser med masser af anekdoter og mantraet: reglerne vender jeg tilbage til. Nu har jeg fortalt lidt om reglerne og rammerne, så lad os gå over til sangene, som står i centrum for dette show. En kvindelig solist (Aynur Iskenderli), en mandlig solist (Elnur Hüseynov) og en gruppe (Unformal) fik hver lov til at synge to sange. Jeg kender ikke nok til musik scenen i Aserbajdsjan til at kunne udtale mig om den, så jeg vil bruge min passion for og viden om grand prix som udgangspunkt for denne gennemgang. Oxus 2008, Nr. 1 8
If you re never back Elnur (Musik: Isa Melikov, Tekst: Polina Melikova & Zahra Badalbeyli) Aftens første nummer leveres af den unge Elnur. Han leverer en ballade, der ikke lægger sig op ad boyband-ballader, men i langt højere grad minder om Ruslands stjerne Dima Bilan. Sangen er centreret omkring en stacceret rytme og den sørgmodige stemning underbygges af en dominerende klarinet/ney. Sangen bliver ufrivillig komisk, fordi det er meget svært at forstå hans engelske og på grund af en middelmådig tekst: If you re never back I can live no more. Det samlede indtryk er dog at der er tale om godt håndværk, hvor der er sammenhæng mellem udtryk og indhold. Little Muse Unformal (Musik: Farida Jafarova & Igor Garanin, Tekst: Farida Jafarova & Torgul Manafov) Øst møder vest. Sangen introduceres af et (så vidt jeg kan bedømme) lokalt, klarinetlignende instrument. I sangen veksles der mellem instrumentaldele, der har et akustisk og lokalt utryk og et forholdsvist monotont rockrefræn. Den lettere introverte sangerinde sender mine tanker mod Finlands bidrag fra henholdsvis 1998 og 2007, som er prototypen på en ubredt gren af finsk goth-pop. Hun gør et godt job og sætter gang i festen, men sangen er glemt, når sidste tone er sunget. Svenskerne ville sige Fel forum. Oxus 2008, Nr. 1 9
Swear that you will stay Aynur (Musik: Ilham Abdullayev, Tekst: Zahra Badalbeyli) Hvis man ikke vidste bedre, så skulle man tro, at aftenens tredje bidrag var fra et Israelsk Grand Prix i 90erne. Både på grund af musikstilen, men også på grund af en koregrafi, som jeg bedst kan beskrive som symetrisk kibbutz-formationsdans. Sangen er produceret på en meget steril måde og opbygningen er den klassiske A-B-A-B-C-B. Der er her tale om aftenens Mainstream nummer, der ikke løftes af sangerindens upræcise og skingre vokal. Jeg vil her forfalde til sarkasme og citere min tidligere overbo Kikset facon rimer på Sascha Dupont. Rhythm of fire Aynur (Musik: Mikhail Nekrasov, Tekst: Zahra Badalbeyli) Her er ser vi en Ruslana-klon. Der bliver skreget Hey, Together, Lay lay la la, Land of fire og en hel masse andet jeg ikke forstår. Sangen er mest af alt en blandning af krigsdans og -sang krydret med et opera-element. Aynur gør sit bedste, det er meget effektfuld, men det er en ingen ørehænger. Tøjet er dog lidt mere nådigt mod hendes skikkelse mener ovennævnte overbo.
Lalala Unformal (Musik: Farida Jafarova, Tekst: Farida Jafarova & Dilara Kazimova) Gruppen Unformal leverer endnu et rocket nummer. Denne gang med mindre etno-præg og mere attitude. Tekstmæssigt - igen engelsk for begyndere - bevæger vi os i de nedre regioner: I don t want your lalala. Her er en Katie Melualook-a-like i gang med at synge et Britney Spearsnummer. Stemmen sidder ikke lige i skabet, hvilket gør dette MTV-agtige nummer til en bleg metervare. Day after day Elnur og Samir Javadzadeh (Musik: Govehr Hasanzadeh, Tekst: Zahra Badalbeyli) Til aftenens sidste nummer har Elnur investeret i et par englevinger og inviteret sangeren Samir Javadzadeh. Sangen indledes med en række høje (falset)toner, der står i kontrast til duetpartnerens dybe stemme. Såvel sangens komposition som koreografien virker til tider tilfældig. Men symbolikken (engel versus djævel) går lige ind hos publikum og Elnurs sopranforsøg vækker jubel i salen. Sangen er på fuld højde med de seneste års udvikling indenfor Eurovision, hvor der (igen) er kommet mere fokus på modsætninger og ekstremer. Oxus 2008, Nr. 1 11
Og vinderen er... Turkmenistan! De seks sange er blevet præsenteret. Lidt russisk, lidt israelsk, lidt finsk, lidt MTV - lidt af hvert. Nu skal den meget omtalte jury votere, for nu skal der findes en vinder... elller måske ikke... nej, for i ugen op til finalen kom der nemlig en nyhed fra aserbajdsjansk TV om endnu en ændring af reglerne. Pludseligt gjaldt det ikke om at finde det bidrag, der skulle repræsentere Aserbajdsjan, men blot om at finde en repræsentant. Han, hun eller de kunne så frit vælge mellem sine to sange, en opdateret version, eller en helt anden sang. Men nu skal jeg ikke opholde jer med flere deltagere. Juryen valgte den 20 årige turkmenskfødte popsanger Elnur Hüseynov. En hyperaktiv ung mand? Elnur Hüseynov er født 7. Marts 1987 i Turkmenistans hovedstad Aşgabat af aserbajdsjanske forældre. Hans mor er musikteoretiker og da Elnur viste særlige evner for musik, blev han som 5-årig indskrevet på en Oxus 2008, Nr. 1 12
musikskole for særligt musikalske børn, hvor han modtog klaverundervisning. I 1999 flyttede familien til Aserbajdsjans hovedstad Baku, hvor Elnur har studeret medicin og erhvervet sig en grad som tandlæge. Elnur vandt sin første pris på den aserbajdsjanske TVkanal Lider TV i 2003. I 2004 færdiggjorde han sine studier på Zeynalli College of Music og begyndte at uddanne sig til frisør og hairstylist. Han har siden arbejdet en kort periode ved Aserbajdsjans Statslige Akademiske Opera og Balletteater og i Aserbajdsjans Statsfilharmoniske Selskabs sangkor. Desuden sang han i et kirkekor. Selv for et særdeles begavet barn må dette ses som en usædvanlig karriere, inden man er fyldt 20, og den kan muligvis være resultat af overivrig fanaktivitet på nettet. Døm selv på hjemmesiderne: http://www.azeri.ru/papers/news-azerbaijan/ og http://en.wikipedia.org/wiki/elnur_h%c3%bcse ynov Lyset slukkes efter den første nationale Grand Prix-finale i Aserbajdsjan I mellemtiden har Elnur besluttet sig for at tage Samir Javadzadeh med til Beograd, hvor de skal synge Day After Day. I mellemtiden har aserbajdsjansk TV arrangeret en promotion-tur, der dog ikke er blevet så omfattende som oprindeligt tænkt og Danmark er desværre ikke på kortet. Hvis du alligevel vil høre vindersangen eller de andre sange, så findes de på Youtube.com. Man kan også gå ind på Eurovision.az, hvor aserbajdsjansk TV viser nogle (!) af de seks sange. Aserbajdsjansk TV har måske ikke leveret et fejlfrit forløb eller det mest interessante deltagerfelt, men de har demonstreret, at de har viljen til at vise de ikke bare er en ubetydelig stat i Kaukasus. It s oh so Eurovision. Også bragt i magasinet DIVA E (ISSN 1902-6773), forår 2008. Samtlige illustrationer er fra Eurovision.az Oxus 2008, Nr. 1 13
Chektyrma, lamme-shorba og skovsyresuppe af Per Fischer Inden foråret for alvor er over os kan man nok stadig have brug for en varmende og nærende suppe. De første supper er fortrinligt egnede i den kolde tid af året til at få lidt indre varme af. Mens for eksempel bygsuppen sagtens kan serveres senere på sæsonen. Syresupperne er traditionelt forbundet med shavout (pinse) i det jødiske køkken; den falder ofte sammen med, at de første spæde grøntsager dukker op. Nem Grøntsagsfond 1 porre 1 løg 1 gulerod 1 kartoffel evt. persillerod, selleri 2 liter vand Lad det hele simre i 45 min. I det usbekiske og turkmenske køkken spiller supper Shurpa og Mastava -en stor rolle, basis for disse er fedt kød som regel får eller lam. Væsentlige ingredienser er gulerods- og løgskiver. Sommetider tilberedes shorba med turnips, majroer eller kålrabi samt ærter. I mange egne bruges kartofler, friske tomater og peberfrugter alt efter sæsonen. I både Turkmenistan og Usbekistan skelnes der mellem stegt og kogt suppe. Shurpa underopdeles (i Usbekistan) i Kaytnama (shurpa lavet på kogt kød) og Kovurma (shurpa lavet på stegt kød). Kaytnama-shurpa er den mest populære og har den fineste smag. Mastava der må anses som en version af shurpa, der som regel tilberedes af stegt kød. Den anden hovedingrediens er ris, som tilsættes 25-30 minutter før retten er færdig. I nogle områder tilsættes kommensfrø en times tid før den er færdig. Den første Lammekøds Shorba er en stegt suppe. Turkmensk Lammekøds Shorba ½ kg lammekød i store tern 1/4 dl spiseolie 2 snittede løg 2 snittede tomater 5 dl græskar i tern 1 spsk paprika 1 liter kogende vand Brun lammekødet i olie. Tilsæt grøntsagerne, smag til med salt og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt vand og pabrika, og lad det simre, til kødet er mørt. Serveres med (Nan)brød. Lammekøds-chektyrma Dette er en kogt suppe. 1 kg lammekoteletter 4 finthakkede løg 3 hakkede tomater 5 fed hvidløg, hakkede 2½ dl spinat 2 tsk hakket persille 1/4 spsk safran 1/2 spsk tørret mynte 1 tsk paprika 1½ liter kogende vand Bring vandet i kog og tilsæt lammekødet. Lad det simre i ca. 1½ time. Tilsæt løg og tomater, og lad det simre i yderligere 20 minutter. Tilsæt herefter spinat og lad det simre 10 minutter. Smag til med salt; tilsæt paprika og safran. Tag gryden fra varmen og tilsæt hvidløg, rør godt, læg låg på og lad retten stå i ca. 15 minutter (pak det evt. ind i et viskestykke eller et håndklæde). Churba kavkaski (ris- og grøntsagssuppe) En rig suppe fra Kaukasus, som har meget til fælles med russiske supper. 25 g klaret smør 1 finthakket løg 175 g strimlet hvidkål 1 skrællet rødbede i tern 2 stilke bladselleri i tern 2 gulerødder i tern 3 blancherede, pillede tomater i tern 2 l vand eller suppe 1½ tsk salt ½ tsk peber 175 g langkornede ris, grundigt vaskede i koldt vand 2 æggeblommer 2 dl mælk Smelt smørret i en stor gryde. Steg det hakkede løg, indtil det er gyldent. Skru ned for varmen og tilsæt de øvrige grøntsager. Steg det ved lav varme Oxus 2008, Nr. 1 14
i ca 5 min. Tilsæt vand, salt og peber og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt ris, læg låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter eller indtil gulerodstern og ris er møre. Sluk for suppen og lad den afkøle. Pisk æggeblommer og mælk sammen; rør gradvist et par dl af den kolde suppe i æggeblandingen, før denne blanding røres i suppen. Suppen skal være kold, når dette gøres, ellers vil æggeblandingen blot koagulere. Før servering opvarmes suppen den må ikke koge. Smag til med krydderier om nødvendigt og server med det samme. Den sidste halvdel af det hakkede løg steges i smør, til det er gyldent; detr røres i suppen, og der serveres! Ash-e-jow (Bygsuppe) Kololik (suppe m. tomat, ris og kødboller) En mættende armensk suppe med ris, tomater og estragonkrydrede kødboller. Mange sådanne supper findes i Kaukasus, og kødbollerne kan erstattes med kødstykker, kylling eller fiskeboller. 225 g finthakket lammekød (evt. hakket 2 gange) 1 stort finthakket løg 1 spsk finthakket persille 1 æg salt og peber efter smag 2 liter vand eller suppe 2 spsk tomatpuré 1 topfyldt tørret estragon 50 g langkornede ris, grundigt vaskede i koldt vand 15 g smør Ælt lammekødet, halvdelen af det hakkede løg, persille, æg, ½ tsk salt og ½ tsk peber indtil blandingen er helt jævn og glat. Tilsæt evt et par dråber vand om nødvendigt. Brug en tsk eller bare fingrene til at lave små kødboller på ca 2 cms i diameter. Bring vandet i kog, tilsæt tomatpuréen, estragon samt salt og peber efter smag. Tilsæt kødbollerne og lad dem simre i ca 20 minutter. Tilsæt ris og lad det simre yderligere 10-15 minutter eller til risene er møre. Bygsupper er en fast del af kosten i Anatolien, men der findes mange forskellige udgaver andre steder, som denne fra iransk Azarbaijan. Ofte tilsættes kød, tørrede bønner, kikærter, linser og grøntsager som f.eks. porrer spinat og frisk koriander. Yoghurt og bygkorn er en essentiel bestanddel i denne suppe. 100 g perlebyg 40 g smør 1 stort hakket løg 100 g udblødte kikærter 1,5 liter vand eller suppe 1 tsk salt ½ tsk peber 1 tsk gurkemeje 100 g finthakket frisk dild eller spinat 3 dl yoghurt Drys: 1 spsk frisk eller tørret mynte stegt i en spsk smør Sæt kikærterne i blød aftenen før, eller køb udblødte (kogte) på dåse. Sæt bygkornene i blød i vand i ca 1 time. Steg det hakkede løg i en gryde til det er gyldent. Hæld bygkorn og kikærter oveni, tilsæt vand/suppe og bring det i kog. Skum suppen undervejs. Tilsæt salt, peber og gurkemeje, rør godt, skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt dild eller spinat (eller andre grøntsager efter ønske) og lad det simre i yderligere 30 minutter, til bygkorn og kikærter er møre. Rør lidt af suppen i yoghurten i en skål skefuld for skefuld, indtil yoghurten er pænt fortyndet. Hæld suppen i en terrin og tilsæt youghurtblandingen. Steg mynten og drys på. Oxus 2008, Nr. 1 15
Dovga (Youghurtsuppe med kødboller) En fyldig og velsmagende suppe fra Aserbajdsjan beslægtet med førnævnte suppe. Undertiden tilbereds den med agurk, dild, grønne løg. Afhængigt af regionen kan suppen varieres med krydderurter som koriander, mynte, purløg. Shchi (skovsyresuppe) fra Tjuvasjien Egentlig en kålsuppe, her blot med syre i stedet for kål. 500 g skovsyre/havesyre (evt. frisk spinat) 500 g kartofler i skiver 1 løg 2 l vand/boullion 50 g smør mel til jævning salt, peber, evt. sukker Syre (eller spinat) vaskes, pilles og hakkes fint. Det hakkede løg svitses i fedtstof, der tilsættes ca 2 liter vand eller boullion sammen med syren og de skivede kartofler. Koges, til kartoflerne begynder at koge ud og derved jævner suppen; den kan evt. jævnes ekstra med mel. Smag til med krydderier og server med et halvt hårdkogt æg og sur fløde/creme fraiche. 225 g hakket lamme- eller oksekød 1 finthakket løg salt og peber efter smag 9 dl yoghurt 1 spsk mel 25 g langkornede ris, grundigt vaskede 50 g udblødte og kogte kikærter (i en armensk udgave Gololig tzavarov - erstattes risene af samme mængde bulgur og kikærterne undlades) 1 liter vand/suppe 100 gr hakket spinat 3 spsk hakket persille 3 spsk hakket dild eller 1 spsk tørret dild Ælt kød, løg, salt og peber, indtil blandingen er jævn og glat. Form kødboller på ca. en valnøds størrelse og sæt dem til side. Bland mel og vand til en jævning, som sammen med yoghurten blandes i en stor gryde. Kom det sidste vand/suppe i og krydr med salt og peber. Tilsæt kødboller og ris og lad det simre ved lav varme 10-20 minutter under stadig omrøring. Tilsæt kikærter og spinat. Lad det simre yderligere 10-20 minutter, indtil risene er møre og kødet er kogt. Tilsæt persille og dild og kog det i ca 5 minutter. Serveres omgående. En variant fra Syd-Azarbaijan (Iran) kaldet abdug er uden ris og kikærter og serveres om sommeren med isterninger. Denne version kan tillaves med rosiner, hakkede valnødder og rosenblade, og ved serveringen knuses et stykke ristet brød hen over hver portion. Shchav - en russisk-jødisk variant af samme suppe 500 g skovsyre/havesyre (evt frisk spinat) 1 bundt/håndfuld hakket grov brøndkarse 1 finthakket løg 1 stilk bladselleri, hakket 2 l vand/boullion saft og revet skal af 1 citron 2-3 spsk sukker salt og peber efter behag Skovsyre, brøndkarse, løg og selleri bringes til kog i vand/boullion og simrer derefter i ca 20-25 minutter. Det blendes eller køres igennem en sigte og kommes tilbage i gryden, hvor der tilsættes citronsaft og-skal, sukker, salt og peber. Suppen serveres kold med creme fraiche og evt drysset med dild. Denne udgave af skovsyresuppe serveres ofte til den jødiske højtid shavout (pinse). På grund af syreindholdet i suppen bør den ikke afkøles i metalbeholdere!! Oxus 2008, Nr. 1 16
Skovsyre (Oxalis acetosella) En surkløverart, der vokser i bunden af de fleste danske og norske løv- og nåleskove. Planten er 5-10 cm høj, og blomsten har 5 hvide kronblade med lilla årer og gule pletter; blomstringstiden er april-maj. Bladene ligner trekløvere med tre blade, som klapper sammen, når solen skinner på dem. Skovsyren er spiselig, og dens indhold af oxalsyre (som i rabarber og spinat) gør, at den smager friskt og syrligt. Skovsyre kaldes på russisk surt græs. Man kan bruge hele planter til madlavning, fx salater. Planten er delvis stedsegrøn og kan i teorien plukkes nårsomhelst, men de tidlige blade i foråret er de mest delikate; disse kommer frem samtidig med anemonerne, så man kan benytte lejligheden til at plukke lidt af begge dele anemonerne dog kun til pynt. Havesyre (Rumex acetosa ssp.) En underart af Almindelig Syre (Rumex) er udbredt med ca. 200 arter af enårige, toårige og flerårige urter (stauder) over hele den nordlige halvkugle. Desuden er mange arter naturaliseret (ukrudt) de fleste andre steder. Det er opretvoksende planter med kraftige pælerødder. Bladene danner en grundstillet roset, mens de få blade på de blomstrende skud er spredtstillede og som regel smallere. Blomsterne er meget små, men da de sidder samlet i store mængder ved enden af høje skud, ses de alligevel tydeligt. Hver blomst danner en trekantet nød. Almindelig Syre (Rumex acetosa) er en 40-70 cm høj urt. Den blomstrer i maj-juni og findes hyppigt i græsmarker, enge og vejkanter. Hunplanten har et stort og tydeligt bloster, som udvikler sig til rødbrune frugter med små trekantede nødder. Disse påstås at være fundet i maveindholdet på Tollundmanden. Planten er tidligere blevet brugt til at farve uld med. En haveform af planten med større og finere blade (Rumex acetosa ssp.) dyrkes ofte i haver under navnet Fransk Syre eller Havesyre. Nærbillede af havesyre. Havesyre (Rumex acetosa ssp.) i undsluppen tilstand.