KOSTPLAN - UgE 26 Foto: L&R
Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokus grønt: Gulerødder Forårsløg Hvidløg Frugt og grønt: Squash Champignon Hvidkålshoved Babyspinat blade Frossen helbladet spinat Frisk ingefær Tomater (gerne stilktomater) Gule tomater Semisoltørrede tomater Grønne oliven Store peberfrugter Majs, kogte Broccoli Grønne vindruer Blå vindruer Agurk Pastinakker Skalotteløg Krydderurter: Basilikum Chili uden kerner BASISVARER, DU ALTID HAR DIT KØKKEN salt gerne urte- eller kryddersalt og himmalayasalt estragon karry peber gerne krydderpeber tørret oregano sojasauce spidskommen vineddike rosmarin dijonsennep pesto agavesirup sesamfrø krydderurter af forskellig slags, enten solsikkekerner tørrede eller friske olivenolie ingefær palmeolie hvidløg rosiner chili (frisk og tørret) citronsaft timian lime Dild (uden stilk) Muskatnød Fennikelfrø Purløg Fisk: Sej-filet Tigerrejer Laksefilet, uden skind Kød: Oksekød, hakket (kan også være kalkun- eller kyllingefars) Fjerkræ: Kyllingebryst uden skind Kalkunbryst Æggeblomme Mejeriprodukter: Parmesan ost Letmælk eller soyamælk Reven mozarella ost Diverse: Soja Soyafløde Oliventapanade fra glas Grovkornet dijon sennep Kidneybønner grøntsagsbouillon tomatkoncentrat flåede og hakkede tomater hvedemel grahamsmel eller fuldkornshvedemel kartofler grov pasta/tagliatellepasta brune ris gulerødder løg stegeposer træspid
Dag 1 Sejfilet i dampbradepande med grønt 2 personer 300 g sej-filet 1 tsk kryddersalt 1 tsk. frisk timian 1 tsk frisk basilikum 2 store gulerødder 1 squash 125 g champignon 1 bundt forårsløg 1 fed hvidløg 1 dåse hakkede og flåede tomater Fremgangsmåde: Fisken lægges i en dampbradepande og drysses med kryddersalt og hakkede urter. Grøntsagerne rives på et groft rivejern - pånær forårsløg, der skiveskæres. Alt svitses på en stegepande ved høj varme et par minutter, hvorefter grøntsagerne lægges henover fisken og i siden af dampbradepanden. Tomaterne tilsættes de sidste minutter af dampningen, der i alt bør tage ca. 12 minutter. Alternativt kan man sætte fiske i ovnen ved 180 grader i ca. 12 15 minutter under et stykke stanniol. Der skal i så tilfælde tilsættes lidt vand i bunden af fadet. Tilbehør er tomatsalat.
Dag 2 Hvidkål i wok med tigerrejer 4 personer 1/2 hvidkålshoved 4 gulerødder 2 forårsløg 4 store håndfulde babyspinat blade 10 g frisk ingefær 3 fed hvidløg 1 rød chili uden kerner 2 spsk sesamfrø 3-4 spsk olie 300-400 g tigerrejer 3 tomater (gerne stilktomater) soja saft af 1 citron (kan udelades) salt og peber efter smag Fremgangsmåde Snit hvidkål fint og hak forårsløgene fint og skær gulerødder i bittesmå stænger. Skræl ingefæren og skær ingefær, hvidløg og chili i tynde skiver. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne. Varm en wok op, tilsæt olie, finthakket løg, chili, hvidløg, ingefær, gulerødder samt hvidkålen. Lad grønsagerne stege et minuts tid for høj varme, under omrøring. Tilsæt så tigerrejerne i wokken og rør rundt, mens de tager farve. Vend det hele sammen, tilsæt finthakket tomater og lad det simre i ca. 10, hvorefter spinatbladene tilsættes og retten steger videre i et par minutter. Tilsæt sesamfrø, smag til med soja og server straks. Pres evt. lidt citronsaft ud over retten.
Dag 3 Oksefyldte peberfrugter 4 personer 300-400 g oksekød, hakket (kan også være kalkun- eller kyllingefars) 2 fed hvidløg 2 cm ingefær 20 grønne oliven 2 forårsløg 2 tomater 10 semisoltørrede tomater 3 fed hvidløg 2 håndfulde frisk basilikum 2 spsk olivenolie 1 tsk kryddersalt 1/2 tsk krydderpeber 4 store peberfrugter 4 spsk parmesan ost Sæt ovnen på 200 grader. Fremgangsmåde Svits oksekødet under omrøring i ca. 5 minutter på en stegepande i olie med finthakket hvidløg og revet ingefær og krydr med salt og peber. Skær oliven i skiver, forårsløg i tynde skiver og skær tomaterne i fine terninger samt de soltørrede tomater i små tern. Steg dette med kødet, hakket basilikum, olivenolie, salt og peber. Halvér peberfrugterne og fjern kernerne. Kom fyldet i, sæt peberfrugterne i et ildfast fad og drys med revet parmesan. Bag dem i ovnen i ca. 40 minutter. De fyldte peberfrugter serveres med en lækker blandet salat.
Dag 4 Grillet kyllingebryst m. oliventapanade 2 personer 2 stk kyllingebryst uden skind 1 spsk oliventapanade fra glas 2 forårsløg 25 g semisoltørret tomat ½ tsk Kryddersalt og peber Sauce 250 ml soyafløde 2 spsk grovkornet dijon sennep 1 spsk rosmarin 1 tsk palmeolie ¼ tsk Kryddersalt Fremgangsmåde: Kyllingebrystet skæres op således at det kan foldes ud og blive dobbelt så stort. Bank det endnu tyndere med en kødhammer. Smør nu kødet med oliventapanade, drys fintskåret forårsløg på og meget finthakket semisoltørret tomat, samt salt og peber. Rul kødet sammen som men roulade, sæt små kødpinde ind, så rullen holder sin form når du griller den. Rullen skal grilles 3 5 minutter på hver side og være gennemstegt når du skærer i den. Sauce laves på følgende måde; opvarm en pande til medium varme, tilsæt soyafløden og sennep, mens du omrører. Tilsæt finthakket rosmarin og palmeolie samt salt. Ekstra tilbehør er en blandet salat.
Dag 5 Sunde deller med salsa 2 personer 150 g kidneybønner, kogte 100 g kartofler, kogte og pillede 100 g majs, kogte 100 g broccoli, kogt 2 tsk kryddersalt 1 tsk krydderpeber 1 spsk olivenolie 1 æggeblomme Salsa: 50 g grønne vindruer 50 g blå vindruer 1 skalotteløg 1/2 agurk 1 håndfuld dild (uden stilk) 1 tsk salt 1/2 tsk krydderpeber 1 tsk citronsaft Fremgangsmåde: Salsa: Halvér vindruerne og hak løget fint. Fjern kernerne fra agurken og skær den i små terninger. Hak dilden groft. Bland alle ingredienserne godt i en skål og sæt salsaen i køleskabet, til den skal bruges. Deller: Kom alle ingredienserne i en blender og blend dem til en grov masse. Form dellerne med en spiseske. Varm en pande op, kom olien på og varm den op, til den lige begynder at ryge. Steg frikadellerne 3-4 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Server frikadellerne med salsaen til.
Dag 6 Lakselasagne 2 personer 10 hvidkålsblade 400 g laksefilet, uden skind 400 g frossen helbladet spinat 5 tomater Sauce: 3 dl letmælk eller soyamælk 100 reven mozarella ost ½ tsk muskatnød 1 tsk kryddersalt ½ tsk krydderpeber 1 dåse hakkede og flåede tomater Olie til fadet Fremgangsmåde: Hvidkålsbladene koges i ca. 5 minutter, hvorefter de klippes til størrelsen af lasagneplader. Et ildfast fad smøres med olie. Laksen skæres i meget fine tynde skiver. Ligeledes tomaterne. Herefter lægges et lag spinat, dernæst laks, så tomat og afslut med hvidkålsblade, så det dækker. Lav endnu et lag på samme måde. Saucen blandes og blendes i en blender og hældes henover fadet. Stil fadet i ovnen ved 200 grader og bag lasagnen i ca. 30 minutter eller til den er gylden på toppen.
Dag 7 Grillet kalkun med lynstegt pastinaksalat 2 personer 250 g kalkunbryst Salat: 2 store pastinakker 2 gule tomater 100 g mozzarellaost Basilikum til pynt Marinade: 100 ml olivenolie eller palmeolie 2 spsk. fennikelfrø ¼ finthakket skalotteløg 3 spsk klippet purløg ½ tsk kryddersalt og peber 2 fed presset hvidløg Fremgangsmåde: Kalkunbrystet skæres i fileter og lægges i marinaden i ca. 30 minutter. Pastinakkerne skæres på langs og en gang på midten, hvorefter de lægges i en blanding af ahornsirup og basilikum. Derefter grilles de sammen med gul tomat og semisoltørrede tomater. Så grilles kalkunkødet, til det er gennemstegt.
Weekendhygge Boller med fennikel og mandler 100 g rismel 2 tsk agavesirup 75 g hirsemel 2 tsk salt 100 g kikærtemel ½ tsk fennikelfrø 50 g Maizenamel 30 g solsikkekerner 2 dl æblemos (uden sukker) 30 g mandler 3 tsk bagepulver 50 g revet rå æble 1-1½ dl vand Fremgangsmåde Alle de tørre dele blandes (mandlerne hakkes groft, det er ikke nødvendigt at smutte dem). Herefter tilsættes æblemos og vand. Det hele røres til en tyk men ikke for tung sandkagedej. En stor spsk dej kommes i papirs- eller metalforme. Sættes til hævning et lunt sted i 10-15 minutter. Bages ved 210 i 10-15 minutter. Bollerne er velegnede til madbrød. De skal serveres friskbagte eller lune. Man kan udskifte krydderierne med fx. estragon, dild, kørvel, persille eller purløg, alt efter hvilke retter, brødene skal bruges til. Fedtfattig æblekage med ingefær Antal personer: 6-8 1/2 kg. skrællede æbler 250 g. mel 3 4 spsk agavesirup 3 æggeblommer 3 tsk. bagepulver 1 tsk. vaniliesukker 1 tsk. revet ingefær 1 gulerod Æblerne skrælles og skæres i små tern. Sirup og æg piskes sammen. Mel, bagepulver og vaniliesukker sigtes i. Æblerne tilsættes, ligeledes fintrevet ingefær og fintrevet gulerod. Det hele blandes godt sammen. Lægges i en smurt kageform og bages ved 200 grader, i ca. 45 minutter. Når kagen har fået farve efter ca. 30 minutter lægges et låg over. Du kan ved servering, pynte med 1 tsk. creme fraiche 0,5% og 1 spsk. finthakket frugt på hver kagestykke.