Sunde opskrifter fra Rynkeby Foods

Sunde opskrifter for diabetikere og alle andre RYNKEBY FOOD SERVICE. MAJ 2010 Eksotisk svinemørbrad med ristet spidskål Hyldeblomstkage med kvarkcreme Sommerdrik med pære/æblejuice NATURENS HELT EGEN www.foodservice.rynkeby.dk

Sunde opskrifter fra Rynkeby Foods Opskrifterne i dette opskriftshæfte er nemme, billige og hurtige at tilberede uanset om der skal serveres for 10, 100 eller 500 personer. Alle opskrifterne er beregnet til 10 personer, hvis retterne står alene som hovedret, dessert eller mellemmåltid. Hvis retterne indgår som en del af en buffet, må mængderne justeres i forhold til de øvrige retter. Alle opskrifterne er fedtfattige, rige på fibre og der er brugt et minimum af sukker. Rynkebys sukkerfri produkter er med til at gøre retterne til en smagsrig oplevelse Velbekomme! Diabetes og kost diæt er en vigtig del af behandlingen af både type 1-diabetes og type 2-diabetes. ud over diæt består behandlingen også af motion og evt. medicin (insulin og/eller tabletter) sammen med vigtige elementer i hverdagen som viden og egenomsorg Diabeteskost er sund mad, som alle har godt af at spise De vigtigste effekter i diætbehandlingen er, at: holde blodsukkeret godt reguleret holde blodets indhold af fedtstoffer på det anbefalede niveau holde normalvægten forsinke eller forhindre udviklingen af følgesygdomme De vigtigste diætprincipper ved diabetes er, at spare på fedtet, både det synlige og det skjulte erstatte mættet fedt med umættet fedt spise produkter med højt indhold af fibre såsom rugbrød, andet groft brød, grove ris, fuldkornspasta, kartofler og gryn spise mange grøntsager, rå eller kogte, mindst 300 g om dagen spise 2-3 stykker frugt om dagen. 1 stykke frugt defineres som frugt svarede til 10 g kulhydrat spise højst 50 g sukker om dagen, svarende til max 10 E% spare på alkohol spise regelmæssigt, gerne 5-6 måltider om dagen Hvad består maden af? Den mad vi spiser består af kulhydrat, fedt og protein Når maden sammensættes, er det vigtigt at få noget fra alle nævnte grupper kulhydrater giver energi til hjerne og muskler protein er kroppens byggesten til muskler og væv fedt bidrager med vigtige fedtsyrer og sørger for, at fedtopløselige vitaminer kan optages 2 Forfattere: Diætistteamet v/ Klinisk diætist Malene iskov og ernæringsassistent Anita Slot Pedersen Diætistteamet med mottoet Hvorfor gøre det surt at leve sundt, har Klinisk diætist Malene iskov i spidsen. Hun har i dette aktuelle projekt samarbejdet med ernæringsassistent Anita Slot Pedersen omkring udarbejdelse og afprøvning af opskrifter. Udgiver: Rynkeby Foods A/S, Vestergade 30, DK-5750 Ringe, Telefon 63 62 32 00, www.foodservice.rynkeby.dk

Energiprocentfordelingen i diabeteskosten anbefales at være Fedt ca. 30 e% Protein ca. 15 e% Kulhydrat ca. 55 e% (heraf tilsat sukker højst 10 e%) Kulhydrat Kulhydrater findes især i sukker, brød, mel, gryn, ris, pasta, kartofler, mælk, frugt og grøntsager. Kulhydrater har varierende sammensætning og fordøjes derfor forskelligt Kulhydrater kan inddeles i tre typer: sukkerarter som findes især i sukkersødede drikke, slik, cornflakes, mælkeprodukter og frugt stivelse som findes især i kartofler, ris, pasta, rugbrød, franskbrød og gryn kostfibre som findes især i havregryn, rugbrød, grove grøntsager og tørrede bælgfrugter Fedt fedt påvirker ikke direkte blodsukkeret, men kan derimod påvirke fedtstofferne i blodet (kolesterol og triglycerid) Fedt inddeles i tre grupper: mættet fedt påvirker kolesteroltallet negativt. Mættet fedt får vi fra animalske produkter som smør, fed kød, fed ost og fede mælkeprodukter som fløde og sødmælk. den eneste plantedel med højt indhold af mættet fedt er kokos enkeltumættet og flerumættet fedt påvirker kolesteroltallet positivt. umættet fedt fås fra vegetabilske produkter, f.eks. olier, avocado, nødder og oliven. fisk indeholder også umættet fedt Protein Protein påvirker ikke direkte blodsukkeret Protein får vi fra kød, bælgfrugter og mælkeprodukter. de magre mælkeprodukter har et højt indhold af proteiner til forskel fra de fede mælkeprodukter, som har et lavt indhold af proteiner 3

Tips & gode råd Gode råd ved tilberedning af mad til diabetikere I tilberedning af mad til diabetikere er det især vigtigt at være, opmærksom på fedt- og sukkerindholdet, samt indholdet af grøntsager uanset om det er hovedretter, desserter eller mellemmåltider Varme og kolde hovedretter spar på fedtet og brug det rigtige fedt brug ovnen i stedet for panden erstat faste fedtstoffer med olie og oliemargarine server ofte fiskeretter uden panering. Smør f.eks. chutney på fisken istedet før den steges i ovnen brug magre mælkeprodukter til dressinger og giv dem smag ved f.eks. at bruge chutney og relish lav saucer baseret på grøntsagsvand eller purerede grøntsager fremfor stegefedt vælg kød med lavt fedtindhold lav et smøreprodukt af et magert mælkeprodukt og chutney til sandwich Brug mange grøntsager riv grøntsager i farsen brug bælgfrugter i salater og sammenkogte retter tilsæt mange grøntsager i de sammenkogte retter brug grøntsager som spiseligt pynt server både grøntsager i retten og som tilbehør Desserter I tilberedning af desserter kan der bl.a. kræses om den gode smag ved at bruge frugt og grønt som smagsgivere. Mellemmåltider Til mellemmåltidet, er det udover indholdet af sukker og fedt, vigtigt at være opmærksom på fiberindholdet erstat faste fedtstoffer med olie og oliemargarine erstat noget af fedtet med kvark brug nødder og oliven til at give smag og fylde i brød tilsæt fibre brug groft mel. Mindst halvdelen af melet i brødet bør være groft tilsæt frugtgrød, grøntsager og nødder spar på sukkeret. Brug frugt eller grønt som smagsgiver brug kun lidt sukker og brug sødemidler for resten Drikke Diabetikere anbefales at vælge drikkevarer uden eller med et lavt indhold af kulhydrat. Produkter med højst 1 g kulhydrat pr. 100 g kan drikkes frit. Drikke med højere kulhydratindhold kan drikkes i begrænsede mængder som en del af et mellemmåltid brug vand, isterninger og danskvand tilsæt gerne grøntsager i det omfang, det er muligt brug sukkerfri frugtdrikke som smagsgivere brug mager mælk og is med lavt fedt og sukkerindhold 4 server et magert mælkeprodukt rørt med vaniljesukker og evt. lidt flydende sødemiddel som tilbehør i stedet for cremefraiche og fløde erstat faste fedtstoffer med olie og oliemargarine brug frugt eller grønt som smagsgiver erstat op til halvdelen af fedtstoffet i en fed opskrift med kvark 5+ brug kun lidt sukker og brug sødemidler for resten

Eksotisk mørbrad m/ ristet spidskål (10 personer) Det salte og det søde giver et godt modspil, som gør smagsoplevelsen rund og dejlig. Marmeladen blandet med spidskålen giver en fylde og sødme, der klæ r kålen 1 pk. Parma skinke, 200 g 2 svinemørbrad, 600 g 1 dl soja 1 dl rapsolie 1 dl RYNKEBY 16 EKSOTISKE FRUGTER 1.600 g kartofler i tern Ristet spidskål m/ saltede nødder: 1 spidskål i strimler 3 tsk. karry 2 tsk. rapsolie 1 tsk. salt 100 g RYNKEBY ABRIKOSMARMELADE, kunstigt sødet 1 rød peber i strimler 60 g saltede nødder Kold sauce m/chutney ½ ltr. ylette 100 g RYNKEBY MANGO CHUTNEY HOT 1. Mørbraderne lægges i en frysepose, marinaden piskes sammen og hældes over mørbraderne, bind til og lad den trække min. 3 timer og helst et døgn 2. tag mørbraderne op af marinaden og vikkel parmaskinken rundt om 3. Mørbraderne lægges i gastronom. Vend kartoffelternene i den overskydende marinade. Hæld resten af marinaden væk og læg kartoflerne ved kødet 4. steges i ovn ved 170 C i ca. 35 min. 5. skær kålen i strimler og svits karry i lidt olie på en pande, tilsæt kålen til den begynder at falde sammen. Drys med salt og vend derefter abrikosmarmeladen i. Tag panden af varmen. Smag til med salt og peber 6. tilsæt rød peber i strimler. Drys saltede nødder over 7. Rør den kolde sauce sammen og smag til med salt og peber kj 1641 397 kcal 392 95 protein 27,5 g 6,7 g 28,5% fedt 13,3 g 3,2 g 29,9% kulhydrat 42,6 g 10,3 g 41,6% 5

Afrikansk farsbrød m/råsyltede grøntsager (10 personer) Afrikanske farsbrød serveres med kartofler med smag af tomat. Kød og kartofler tilberedes på samme fad det gør tilberedning og servering nem og hurtig. De råsyltede grøntsager bidrager med både et flot farvespil, sprødhed og sætter spil i smagen med det sure og det søde 1.250 g hakket kylling eller hakket svinekød, max. 10% fedt 250 g couscous, rå 2½ tsk. salt 3 æg 3 løg 1 tsk. tørret chili 3 fed hvidløg 2½ tsk. oregano 1 l RYNKEBY, NATURIG TOMATJUICE 2 kg skrællede kartofler evt. vacum. 500 g skalotteløg (eller alm. løg) i både 1. Kødet røres med couscous, salt, æg, løg og krydderier 2. farsen formes som et brød, der lægges i en stor gastronom 3. tomatjuicen hældes over og kartoflerne skæres på langs en gang, og lægges ved siden af kødet sammen med løgene 4. stilles i ovnen ved 170 C i ca. 45 min. til en time 5. serveres med råsyltede grøntsager Råsyltede grøntsager 8 gulerødder 375 g grønne bønner 3 gule peberfrugter 1,25 dl eddike 1 dl vand 75 g RYNKEBY MANGO HOT CHUTNEY smag til med sødemiddel 1. skræl gulerødderne og skær dem i bånd med en kartoffelskræller, eller i tynde stave 2. skær peberfrugt i strimler 3. giv bønnerne et kort opkog ca. 3 min og hæld koldt vand over 4. Kom gulerødder, peberfrugt, og bønner i en skål 5. Kog eddike og vand op i en gryde, tag fra varmen og rør chutney i 6. Hæld lagen over grøntsagerne og vend kort rundt 7. serveres til kød, fisk eller fjerkræ kj 2359 341 kcal 564 82 protein 38,8 g 5,6 g 28,0% fedt 12,3 g 1,8 g 19,8% kulhydrat 77,8 g 11,2 g 52,2% TIPS: Friske krydderurter og/eller feta kan eventuelt kommes i farsbrødet 6

TIPS: Saucen er virkelig lækker som et pift til Boller i karry eller bare farsbrød. Hertil serveres ris eller bulgur. Gulerodssalaten fungerer til alle retter. Fisk i Orientalsk karrysauce m/ gulerodssalat med et pift (10 personer) Serveres med gulerodssalat med et pift. Fisken dampes og får smag af karry fra den orientalske karrysauce. Gulerodssalaten er sød med juice og frugter og står godt til den lidt stærke karry 2 små finthakkede løg 2 spsk. olie 2 små revne æbler 5 tsk. karry 7½ dl hønsebouillon 5 dl minimælk 2½ dl RYNKEBY RELISH FERSKEN M. BASILIKUM 7 tsk. maizena 1.250 g fisk 10 dl vilde ris 1. svits løg og karry i olien og tilsæt æble og hønsebouillon 2. Rør maizena ud i lidt vand og rør mælken heri 3. jævn saucen og tilsæt relish 4. smag til med salt 5. ønskes saucen lidt stærkere tilsættes mere chutney eller den serveres ved siden af som tilbehør 6. serveres til dampet pangasius, torsk, kuller eller ising 7. server retten med de kogte vilde ris Gulerodssalat med et pift 10 revne gulerødder 3 æbler i tern 250 g hele grønne druer 125 g valnødder 2 dl RYNKEBY, ÆBLE/ APPELSIN/GULERODS- JUICE Det hele blandes og juicen hældes over til sidst kj 1633 345 kcal 390 82 protein 29,9 g 6,3 g 31,1% fedt 12,9 g 2,7 g 29,3% kulhydrat 40,4 g 8,5 g 39,6% 7

TIPS: Bollerne er velegnede til frysning Gode som alternativ til de flade madpakker Fyldet kan varieres med skinkestrimler, kyllingetern, ananas osv. Rynkeby Mango Chutney Hot kan erstattes af Rynkeby Relish Tomat m. timian Frokostboller m/oksekød (10 personer) Kan nydes kolde eller varme. De kan fint tages med på tur ud af huset. Den fiberrige dej er blød og lækker og brødene får et flot gyldent skær med Rynkebys Grøntsagsjuice 2 spsk. olie 3 dl RYNKEBY, Naturig Grøntsagsdrik 50 g gær 1 tsk. salt 180 g grahamsmel 80 g havregryn 180 g hvedemel 1 æg til pensling sesamfrø til drys Fyld: 250 g hakket oksekød (5-8%) 1 spsk. olie 1 lille løg 1 reven gulerod 120 g kidneybønner på dåse 25 g RYNKEBY MANGO CHUTNEY HOT 1 tsk. salt 1 fed hvidløg 1 tsk. oregano 1 grøn peberfrugt 5 spsk. tomatkoncentrat 1. Rør gæren ud i grøntsagsdrikken, og tilsæt olien, salt, grahamsmel og havregryn. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og rør dejen smidig 2. lad den hæve et lunt sted i ca. 45 min. og tilbered fyldet i mellemtiden 3. svits kødet i olie, tilsæt hakket løg, revne gulerødder, kidneybønner, salt, hvidløg, oregano og hakket peberfrugt. Tilsæt tomatkoncentrat og chutney. Lad blandingen småsimre i 5 min. og stil den så til afkøling 4. slå dejen ned og ælt den igennem og del den i 10 stykker. Rul disse ud til boller og rul dem flade. Læg fyld på midten 5. luk dejen helt tæt sammen om fyldet og sæt bollerne på plade med bagepapir, med sammenføjningerne nedad 6. lad dem hæve i ½ time og pensl med pisket æg, drys med sesam 7. Bag bollerne ved 220 C i 12-15 min. kj 1273 764 kcal 304 183 protein 12,9 g 7,7 g 17,3% fedt 10,2 g 6,1 g 29,7% kulhydrat 42,2 g 25,4 g 53,0% 8

Sprød Laksesalat (10 personer) Er sprød og samtidig flot og farverig på buffeten, som forret eller i en sandwich. Varmrøget laks har en kraftig smag, som får modspil fra avocado, tomat, æbler og citron 750 g varmrøget laks 2 stk. små rødløg 1 dl RYNKEBY MANGO CHUTNEY, HOT 250 g blandet salat 500 g cherrytomater 500 g asparges, friske eller dåse 2 avocado 2 citroner 2½ dl kvark 2 æbler 2 spsk. dild evt. 5 kogte æg 1. snit æble og rødløg i tern 2. Rør chutney i kvarken og smag til med citronsaft, salt, peber og dild 3. tilsæt æbler og løg 4. Pluk laksestykkerne i små stykker ned i cremen og vend forsigtigt rundt. Form laksemassen i facon som 10 æg 5. lav en salat af cherrytomat, salat, asparges og avocado. Vend den i citronsaft 6. læg laksemassen ovenpå salaten og server groft brød til kj 1884 485 kcal 450 116 protein 30,1 g 7,7 g 27,1% fedt 15,0 g 3,9 g 29,5% kulhydrat 51,8 g 13,4 g 43,4% Kalkunsandwich m/chutney (10 personer) Smøres med chutney og får stor smag og fylde samtidig med at den er meget fedtfattig. Den søde chutney står godt til det lidt salte kalkunbryst sammen med den sprøde og nøddeagtige Romainesalat 10 store grove sandwich boller, min 8 g fibre/100 g 125 g RYNKEBY MANGO CHUTNEY, SUR/SØD 1 3/4 dl A38 2½ spsk. citronsaft 2½ tsk. karry 250 g fintsnittet romainesalat 3 røde æbler (pink cripps eller pink lady) i tynde både 10 tynde skiver kalkunbryst pålæg, 150 g 2 rødløg i skiver 10 skiver gul peberfrugt, salt og peber 1. Bland Chutney med 1 dl A38 2. flæk bollerne og smør chutney dressingen på under- og overbolle. 3. Bland 3/4 dl A38 med citronsaft og karry 4. Vend det med kål og æblebåde 5. fordel fyldet på underbollerne. Læg 2 skiver kalkun ovenpå og luk med låget TIPS: Lav sandwichen med kj 1034 416 kcal 247 99 Græsk Tomatbrød protein 13,4 g 5,4 g 22,0% fedt 2,9 g 1,2 g 10,5% 1 portion svarer til 5 kulhydrat 45,2 g 18,2 g 67,6% sandwichboller (se opskrift side 10) Prøv også RYNKEBY RELISH, FERSKEN M. BASILIKUM i denne bolle med kyllingestrimler og en skive stegt bacon Udskift evt. Romainesalaten med kinakål 9

Rustikke æble-nøddeboller (10 personer) Er meget fiberrige. Havregryn, nødder og æbler giver en fantastisk smag, mæthed og en flot gylden brun farve. En bolle, som fint kan stå alene f.eks. sammen med en Rynkeby sommerdrik 50 g gær 2 dl RYNKEBY ÆBLE- GRØD, kunstig sødet 1 dl vand 1 1/2 dl kvark 5+ 2 spsk. oliemargarine 1 tsk. Salt 4 dl havregryn 3 dl hvedemel 1 dl hakkede hasselnødder (60 g) 1. Bland vand, kvark og grød og opløs gæren heri 2. tilsæt salt, havregryn og nødder 3. Rør hvedemel i til dejen er let klistret 4. lad dejen hæve ca. 1 time 5. dejen æltes igen 6. Rul dejen til en lang pølse og skær bollerne i passende stykker. Klip evt. et kryds med midt på bollen 7. lad efterhæve 30 minutter 8. Bag bollerne ved varmluft 20 minutter ved 200 C kj 794 857 kcal 190 205 protein 6,5 g 7,0 g 14,0% fedt 6,2 g 6,7 g 28,9% kulhydrat 27,9 g 30,1 g 57,1% Græsk tomatbrød 1 rundt brød eller 10 små brød (10 personer) 10 TIPS: Er fryseegnet Prøv også at tilsætte 15 grofthakkede sorte oliven og 100 g feta, 3% som en dejlig variation Kan også formes til boller Indeholder fyld og smag og bliver dermed et godt mellemmåltid. Brødet skal ikke smøres, men kan fint serveres med frugt eller grønt 1 dl lunkent vand ½ pk. gær 1 lille finthakket løg (75g) 2 dl RYNKEBY, Naturig TOMATJUICE 1 lille fed hvidløg 2 tsk. oregano 1 tsk. salt 2 spsk. rapsolie 150 g grahamsmel 250 g hvedemel 1. gæren udrøres i lunkent vand. Tilsæt tomatjuice og de øvrige ingredienser hold lidt af hvedemelet tilbage 2. dejen æltes grundigt og stilles til hævning i ca. 1 time 3. dejen æltes let igennem og formes til 2 runde brød 4. Efterhæver på plade i ca. 20 min. 5. Bages ved 200 C i ca. 20 min. på næstnederste ovnrille kj 735 873 kcal 176 209 protein 4,5 g 5,4 g 10,5% fedt 3,7 g 4,3 g 18,4% kulhydrat 32,3 g 38,4 g 71,1%

Abrikoskage m/ glasering (1 springform 23 cm) En lidt tungere kage med meget fyld. Nødder, rosiner og kanel giver smag og fylde, som giver en god mæthed 100 g æg (2 æg) 50 g sukker Sødemiddel svarende til 125 g sukker, f.eks. 80 g Perfect Fit 1 spsk. rapsolie 100 g kvark 5+ 300 g RYNKEBY ABRIKOS- GRØD, kunstig sødet 1 tsk. kanel 75 g rosiner 60 g hakkede valnødder 225 g hvedemel 2 tsk. bagepulver ½ tsk. salt 100 g RYNKEBY APPELSIN MARMELADE, kunstig sødet eller RYNKEBY ABRIKOS MARMELADE, kunstig sødet til glasering ½ dl RYNKEBY, ÆBLE- JUICE 1. æg og sukker piskes let og skummende 2. Kvark røres sammen med olie, abrikosgrød, kanel, rosiner og grofthakkede valnøddekerner 3. Bland mel, bagepulver, salt og sødemiddel 4. sigt det i dejen og rør sammen 5. Bages i ca. 45 min ved 170 C. Lad kagen stå ½ time i formen, før den vendes ud. Glaser den så med abrikosmarmeladen rørt med æblejuice kj 946 870 kcal 226 208 protein 5,9 g 5,4 g 10,6% fedt 7,2 g 6,6 g 28,2% kulhydrat 34,8 g 32,0 g 61,2% TIPS: Æblegrød kan bruges i stedet for abrikosgrød 11

TIPS: Det er vigtigt at vælge et sødemiddel med gode bageevner til kager, der skal hæve. Sveskekage m/ ylettecreme (1 springform 23 cm) 12 Er svampet og lækker og bliver ikke tør på trods af at der ikke er tilsat fedtstof i dejen. Nødderne giver lidt at tygge på og bidrager med en dejlig smag sammen med sveskerne på toppen 4 æg 50 g sukker Sødemiddel svarende til 85 g sukker, f.eks. 50 g Perfect Fit saft og skal af ½ citron 30 g hakkede mandler 200 g kogte revne kartofler 1 spsk. mel 300 g RYNKEBY SVESKE- GRØD, kunstig sødet Ylettecreme 2 dl ylette 1 tsk. vaniljesukker Sødemiddel efter smag Evt. lidt citronsaft 1. æggeblommer og sukker piskes luftig 2. Mel, sødemiddel og mandler blandes sammen og tilsættes æggemassen sammen med de revne kartofler 3. citronsaft og skal tilsættes 4. æggehviderne piskes stive og vendes i kartoffelmassen 5. Bages i en smurt springform i ca. 30 min. ved 170 C. Der stikkes i dejen et par steder i midten og bages yderligere 10 min. 6. afkøles. Bunden skal falde lidt sammen 7. læg sveskegrød på og rør ylettecremen sammen og server den som tilbehør kj 521 501 kcal 125 120 protein 5,1 g 4,9 g 16,6% fedt 4,2 g 4,0 g 29,7% kulhydrat 16,8 g 16,1 g 53,6%

Hyldeblomstkage (1 springform 23 cm) Er både sød og syrlig på samme tid og det gør smagsoplevelsen total. Kagen har en lækker krumme og bliver ikke tør Glasur: ca. 2½ spsk. RYNKEBY LYS SAFT, kunstig sødet 2 dl kvark 5+ 180 g æg (3 store æg) 40 g sukker Sødemiddel svarende til 200 g sukker, f.eks. 120 g Perfect Fit 1 tsk. vaniljesukker ¾ dl rapsolie 1½ dl konc. RYNKEBY Lys Saft, kunstig sødet 270 g hvedemel 3 tsk. bagepulver 0,5 dl kvark 5+ kj 830 857 kcal 198 205 protein 7,6 g 7,8 g 15,6% fedt 6,3 g 6,5 g 28,2% kulhydrat 28,0 g 28,9 g 56,3% 1. Pisk æg og sukker luftigt og pisk vaniljen i 2. tilsæt olien, kvarken og saften 3. Bland bagepulver og sødemiddel i melet og vend det i dejen 4. Kom dejen i en springform 23 cm. Bag kagen midt i ovnen ved 170 C i ca. 30 min. 5. lad kagen svale lidt, inden den tages ud af formen 6. fordel glasuren på kagen og drys evt. med reven citronskal TIPS: Er fryseegnet Det er vigtigt, at vælge et sødemiddel med gode bageevner til kager, der skal hæve Hyldeblomstkoldskål m/ jordbær og nøddeknas (10 personer) Er forførende en lun sommerdag, når den serveres med friske eller frosne jordbær og havreknas 2 dl konc. RYNKEBY LYS SAFT, kunstig sødet 1,5 L kærnemælk 4 dl RYNKEBY ÆBLE- JUICE 500 g friske eller frosne jordbær Nøddeknas: 120 g havregryn 60 g hakkede hasselnødder Sødemiddel svarende til 40 g sukker 1. Bland saft, kærnemælk og æblejuice 2. tilsæt hele jordbær 3. Rist havregryn og groft hakkede nødder på panden eller i ovn og tilsæt sødemiddel 4. Køl af og server til koldskålen kj 556 388 kcal 133 93 protein 3,4 g 2,4 g 10,4% fedt 4,5 g 3,1 g 29,7% kulhydrat 20,9 g 14,6 g 60,0% 13

Hyldeblomstfromage m/ jordbær-blåbærsauce (10 personer) Har et friskt strejf af hyldeblomst. Rynkeby Jordbær/ blåbærsauce fremhæver den lidt syrlige smag i fromagen og giver den rundhed og fylde, en dessert skal have 12 blade husblas 800 g ylette 1 stang vanilje 2 dl konc. RYNKEBY lys saft, KuNstig sødet 0,6 dl piskefløde 200 g kvark 5+ 600 g RYNKEBY jordbær/blåbær- sauce, KuNstig sødet 1. læg husblas i blød 5 min. i koldt vand 2. Rør ylette, kvark, vaniljekorn og saft sammen 3. smelt husblas i gryde eller i mikroovn og hæld den afkølede husblas i en tynd stråle i cremen 4. Pisk fløden til flødeskum og vend den i cremen. fordel fromagen i portionsskåle eller i en stor skål. smag evt. til med sødestof 5. stil herefter fromagen i køleskabet i 2 timer til den er stivnet 6. server jordbær/blåbærsaucen til eller hæld den over kj 501 266 kcal 120 64 protein 9,6 g 5,1 g 32,6% fedt 4,1 g 2,2 g 30,0% kulhydrat 11,0 g 5,9 g 37,4% 14

Lun kirsebærkage m/ nøddeknas og vanillecreme (10 personer) Nemmere bliver det ikke. Vi anbefaler, at den serveres lun, men den er også fantastisk, når den er kold 800 g RYNKEBY KIRSE- BÆRGRØD, kunstig sødet 110 g havregryn 50 g hakkede hasselnødder sødemiddel svarende til 40 g sukker 5 dl ylette 2 tsk vaniljesukker sødestof efter smag 1. Kirsebærgrød hældes i et ovnfast fad 2. Bland havregryn med hakkede nødder og rist blandingen gylden i ovnen eller på en tør pande. Tilsæt sødemiddel efter ristning 3. Hæld blandingen hen over kirsebærgrøden 4. sæt fadet i ovnen ca. 10 minutter ved 200 C, til grøden er lun 5. Ylette røres sammen med vaniljesukker, smages til med sødestof, og serveres til kj 583 398 kcal 139 95 protein 5,7 g 3,9 g 16,7% fedt 4,7 g 3,2 g 30,0% kulhydrat 19,1 g 13,0 g 53,2% TIPS: Kan også tilberedes med en anden variant af kunstigt sødet grød fra Rynkeby Der kan bruges en müsli i stedet for at riste havregryn og nødder i ovnen. Vælg en müsli uden tørrede frugter med lavt sukker og fedtindhold Kan også serveres kold 15

Sommerdrik (10 personer) Er rigtig frisk med smag af æble, pære og hyldeblomst. Brusen fra danskvanden løfter drikken og gør den frisk og læskende 10 dl danskvand 7 dl RYNKEBY Pære/ Æblejuice 3 dl RYNKEBY Lys Saft kunstigt sødet 2 friske pærer i tern 200 g frosne jordbær 1. al væsken blandes 2. frugt tilsættes som pynt 3. serveres iskoldt i glas eller bowle kj 245 101 kcal 59 24 protein 0,1 g 0,1 g 1,0% fedt 0,1 g 0,0 g 1,3% kulhydrat 14,5 g 6,0 g 97,7% Gulerodsshots (10 personer) Er sjov og anderledes med smag af mango og gulerod og en snert at grape. Guleroden bidrager med lidt at tygge på 350 g gulerødder i mindre stykker 7 dl RYNKEBY Æble, appelsin, Gulerodsjuice 1 dl RYNKEBY Grapejuice 3½ dl danskvand 525 g frosne mango 1. Blend alle ingredienser sammen 2. serveres i små shot glas eller 1 stort glas 3. Pynt evt. med en halv skive grape kj 344 170 kcal 82 41 protein 0,9 g 0,5 g 4,7% fedt 0,4 g 0,2 g 4,3% kulhydrat 19,5 g 9,6 g 91,0% TIPS: En god variation er at tilsætte kokosmælk light i stedet for kærnemælk Ananas icecreme (10 personer) Har en sød smag af ananas og isen giver fylde og gør, at drikken bliver mættende. Drikken er god en varm sommerdag, men kan også fint bruges som en del af en dessert. 4 dl RYNKEBY, Naturig Ananasjuice 2 dl kærnemælk 200 g vaniljeis uden sukker og med lavt fedtindhold 200 g frosne ananas 4 dl danskvand 1. Hæld juice, frosne ananasstykker og kærnemælk i en blender 2. tilsæt isen og blend til det er glat, hæld danskvand i til sidst 3. fordel drikken i høje glas og server straks kj 219 156 kcal 52 37 protein 1,7 g 1,2 g 13,3% fedt 0,8 g 0,6 g 13,2% kulhydrat 9,6 g 6,9 g 73,6% Rynkeby Foods A/S Vestergade 30 DK-5750 Ringe Telefon 63 62 32 00 www.foodservice.rynkeby.dk NATURENS HELT EGEN