SoMMEr 2013 uge 29 Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer. nye KartoFLer BaSiSKaSSEn, STor BaSiSKaSSE, DogMEKaSSEn, KEDEligKaSSEn KartoFFeLsaLat med cremet DressinG 2 forårsløg eller purløg, 500 g nye kartofler, 2 spsk. ymer, 2-3 spsk. mayonnaise, 1-2 skalotteløg, 1 tsk. dijonsennep Kog kartoflerne med skræl i vand med lidt salt, til de er møre, ca. 20 min. Pil dem bagefter. Det giver den bedste smag. Lad kartoflerne afkøle, og skær dem i skiver, eller del dem. Hak skalotteløgene fint. Skær forårsløgene i tynde skiver. Rør mayonnaise, ymer og sennep sammen i en skål, tilsæt løgene, og smag til med salt og peber. Vend til sidst kartoflerne ned i dressingen, og lad salaten trække 15-30 min.
Ekstra Stor MixKasse Peber-kardemommepocherede pærer og rosiner med nougatcreme 1 stang kanel 2 spsk. æblecidereddike 5-6 hele, grønne kardemommekapsler 2 hele stjerneanis 2 pærer fintrevet skal og friskpresset saft af ½ citron 150 g hasselnøddekerner 5 g ingefær 1 dl mørke rosiner 4 dl vand 5-6 allehånde skal af 1 appelsin ½ vaniljestang vaniljepulver eller korn af 1/8 vaniljestang 4 grønne eller sorte peberkorn 100 g friske dadler Kom 4 dl vand i en gryde sammen med appelsinskal skåret i lange, tynde strimler uden for meget af det hvide. Tilsæt også peberkorn, stjerneanis, kardemomme, kanel, vanilje, ingefær i tynde skiver og allehånde og bring det i kog. Skær pærerne uden kernehus i tynde både og tilsæt dem sammen med rosinerne. Lad det simre i 2-3 minutter, læg låg på gryden og tag den af varmen. Lad pærerne og rosinerne trække i 30 minutter. Rist i mellemtiden hasselnødderne i 12 minutter i en 150 grader varm ovn. Kom de ristede hasselnødder i en blender sammen med dadler, vaniljepulver, citronsaft og -skal, æblecidereddike og vand. Blend det godt og grundigt i et par minutter, til du har en fin, tyk og fløjlsblød creme. Hæld væden fra pærerne og rosinerne og fjern krydderierne. Server dem i skåle toppet med nougatcremen. KUKKassen, MixKassen, KedeligKassen, Stor BasisKasse, BasisKassen Blomkål eller broccoli med tomatvinaigrette 2 spsk. olivenolie salt og peber 1 tsk. sukker 1 blomkål eller broccoli 2 spsk. æbleeddike 2 tomater Skær tomaterne i både, fjern så kernerne og skær tomatkødet i små tern. Pisk olie, eddike og sukker sammen og smag til med salt og peber. Kom tomaterne i. Del broccoli eller blomkål i buketter og kom dem i kogende vand med salt. Kog dem møre med bid, afdryp, og arranger på et fad. Hæld tomatvinaigrette over, mens de stadig er lune. Lille GrøntKasse Guacamole 2 modne avocadoer saften af ½ citron eller lime 1 spsk. finthakket frisk koriander ½ finthakket rød chili uden kerner salt og peber 1 finthakket forårsløg Der findes sikkert ligeså mange opskrifter på guacamole, som der findes mexicanske kokke. Avocadoer noget af det mest sunde, man kan spise. Den indeholder næsten 20 vitaminer og mineraler, og må egenhændigt være skyld i holde Mexico i live. En nation, som spiser utroligt meget kød, bønner og majs. Her er Aarstidernes favoritversion! 1. Flæk avocadoerne på langs og skrab kødet ud i en skål. 2. Mos avocadoen med en gaffel, og tilsæt resten af ingredienserne. 3. Smag til med salt, peber og citronsaft. KedeligKassen, BasisKassen Peberfrugtsalsa ½ agurk 1 peberfrugt i tern saft af en ½ citron havsalt evt. en smule vand 2 knuste fed hvidløg Blend alle ingredienserne, tilsæt evt. en smule vand eller balsamico hvis salsaen ønskes en smule tyndere. Smag til med citron og havsalt. Salsaen er rigtig godt til et stykke kød eller fisk stegt på grillen, eller som dip til chips eller sprøde grøntsagssticks.
Ekstra Stor Mixkasse, Stor Mixkasse Syrlig rødkålssalat Olivenolie 2 ½ dl rødvinseddike friske krydderurter 1 lille rødkål salt og peber 2 fed hvidløg Snit rødkålen i lange tynde strimler. Kog rødvinseddiken op og hæld det over kålen. Lad det trække i 2 timer. Bland dressing sammen af olie, hvidløg og krydderurter. Smag til med salt og peber. Pres kålen fri for eddike og vend dressingen i. Stor MixKasse, Den Grønne Frugtkasse, SingleKassen, Ekstra Stor MixKasse, MixKassen, KedeligKassen, DogmeKassen, KUKKassen, Stor BasisKasse, BasisKassen Grillet squash og nye gulerødder i teriyaki 1 squash 1 dl teriyaki sauce 2 spsk. sesamolie 2 spsk. ristede sesamfrø 1 bundt gulerødder med top Vask gulerødderne grundigt. Skær det meste af toppene af, og halver dem på langs. Vask squashen og skær den i 1 cm tykke skrå skiver, så skærefladen bliver så stor som muligt. Pensl grøntsagerne med lidt sesamolie, og grill dem på begge sider, til de har fået lidt mønster, men stadig er sprøde. Vend dem med teriyakisauce og drys med ristede sesamfrø inden servering. Ekstra Stor MixKasse Kyllingespyd med nudler og sprøde bønner 1 pk. kyllingespyd 1 spsk. paprika 250 g nudler 1 bundt grønne bønner olivenolie 2 skalotteløg eller nye løg 1 appelsin Vend kyllingespyddene med havsalt og paprika og steg eller grill dem i 5 minutter på hver side. Kog nudlerne i letsaltet vand i ca. 8 minutter, til de er møre. Nip bønnerne, og skær løgene i fine skiver. Damp bønnerne i en gryde med lidt vand, løg, havsalt og olivenolie i 3 minutter. Vend bønnerne med appelsiner i både uden skræl og kerner. Server de sprøde bønner med spyddene og nudlerne.
Lille GrøntKasse Aubergine med tomat 3 spsk. olivenolie 1 aubergine sherryeddike 1 rødløg frisk basilikum 3-4 tomater Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Drys dem med salt, og lad dem trække 15-30 min. Skyl saltet af skiverne, og dup dem tørre. Steg skiverne i olie, til de er gyldenbrune og møre. Skær tomaterne i både, del rødløget, og skær i tynde strimler. Vend auberginer, tomater, løg og basilikumblade med sherryeddike dressing og server straks.
"to WeeD or not to WeeD" Jeg har tænkt meget over ukrudt. Det er i sig selv ikke så underligt for en økologisk gartner, men på det sidste har jeg ikke kunnet få det ud af hovedet. Det ene øjeblik ser jeg ukrudt overalt: græs mellem brostenene, mælkebøtter i engen og agersennep i løgbedene. Et øjeblik senere er de væk ikke i fysisk forstand, selvfølgelig, men i opfattelsen. Jeg er faktisk begyndt at have ondt af de små djævle, og det er nyt for mig, men når alt kommer til alt, prøver de jo bare at udfylde deres plads i verden ved at formere sig og sprede deres gener. Hvad er der galt med det? Problemet er, at de står i vejen! Jeg har vigtigt arbejde at udføre, og de skal udslettes. På den ene eller den anden måde og det er dét, jeg går sådan og tænker på, for der er utallige måder at udslette ukrudt på. Næsten alle metoder kræver en eller anden fysisk, voldsom handling fra gartnerens side. Således er jeg virkelig begyndt både at værdsætte og hade ukrudtets magi. Det har den fantastiske evne til at forvandle sig fra en belastende fjende til et værdifuldt aktiv. På gårdspladsen hører græsset ikke til, så frem trækkes den 2,5 meter brede gasbrænder, som rister alt på sin vej. Efter et hurtigt strøg fjernes planternes overflade, ukrudtet får en mat kulør, og er nu blottet og ubeskyttet mod solens stråler, og begynder at visne. Nogle planter dør, andre er kun svækkede og vil skyde igen efter tre til fem dage, ligesom det ville ske i naturen. I de få dage synes jeg, at gårdspladsen ser fin ud, og andre kommenterer det også. Så skyder græsset igen. Græs = ukrudt, ukrudt er skidt, og koster tid og penge at bekæmpe: jeg hader ukrudt. Omvendt er græsset et værdifuldt aktiv ude på engen. Her vil vi have, at græsset udvikler stærke, dybe rødder så det trækker masser af næringsstoffer op og samtidig forbedrer strukturen i vor tunge lerjord. Vi ønsker så meget bladmasse som muligt så den kan opfange solens stråler og blive superfrodig. Græsset skal helst vokse tilbage lige så hurtigt som kvæget kan æde det. Græs = afgrøde. Afgrøder er gode og giver indkomst vi elsker afgrøder. Altså sætter jeg både pris på, og hader, at ukrudt gør hvad det gør, rigtig, rigtig godt. Se bare, hvad der sker når man kradser i jordens overflade, hvad enten det er med en rive eller en traktorplov: før eller siden (som regel før) spirer ukrudtet. Denne onde/gode evne udspiller sig igen og igen. Jorden er propfyldt med ukrudts/plantefrø, opbygget gennem årevis, spiredygtige i årtier og nogle gange længere. Den påvirkning dette har på menneskets adfærd er utrolig. Siden jordbrugets begyndelse for tusinder af år siden, har mennesker udvalgt planter fra naturen, der skulle dyrkes som afgrøder. Disse planter blev sådan forvandlet fra ukrudt til afgrøder, bare fordi vi udvalgte og formerede dem, og siden har vi så dyrket afgrøder og bekæmpet ukrudt. Der arbejdes mere og mere intenst og bruges flere og flere penge på at effektivisere dette. I årtier har menneskets agrokemiske fabrikker produceret enorme mængder kemikalier, der spredes som pesticider på næsten al dyrket jord i verden. Nu findes der genetisk modificerede afgrøder, der kan blive ved med at vokse efter at marken er sprøjtet med plantegift. Vi arbejder så hårdt for at stoppe ukrudtet, men planterne gør, hvad de gør, for de ved jo ikke, hvilke navne vi kalder dem. Så jeg konkluderer, at den letteste måde for gartneren og havemanden at få mindre ukrudt på, er, at huske, at ukrudt ikke altid er ukrudt. God sommer Chris Russell æble-hindbærjuice MED BruS (6 FlaSKEr Á 0,75 l.) - 215 Kr. Vores franske frugtleverandør Coteaux Nantais dyrker de skønneste frugter og presser de bedste juicer vi har smagt. Nu har de fulgt en fransk tradition og fyldt bobler i frugtsaften. Det er æble + hindbærjuice med bobler. Intet sukker tilsat. prosecco veneto FriZZante "il BioLoGico" 6 flasker á 0,75 l. - 600 Kr. Frisk, let perlende vin, meget anvendelig som apéritif og som ledsager til sushi, grøntsagsretter og lette spiser.
Stor MixKasse, SingleKassen, Den Grønne FrugtKasse, Ekstra Stor MixKasse, MixKassen Bagte blommer med marcipan 4 store blommer, ferskner eller nektariner 100 g marcipan 50 g rørsukker evt. cremefraiche eller vaniljeis 1 æggehvide 1 spsk. akaciehonning Riv marcipanen på et råkostjern, og bland det med sukker og æggehvide til en ensartet konsistens. Del frugterne, og fjern stenene. Skær dem i både. Fordel et jævnt lag marcipanmasse i bunden af et ovnfast fad (eller portionsskåle). Pres frugtbådene ned i marcipanen. Dryp en tynd stråle akaciehonning over bådene, og sæt fadet i en varm ovn på 200 grader og bag blommerne i ca. 8-10 min. Afkøles og serveres evt. med vaniljeis eller cremefraiche. NB! Fra og med mandag den 29. juli 2013 hæver vi priserne. Læs mere på www.aarstiderne.com/nyepriser Aarstiderne uge 29 BasisKassen - 213 kr. Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Broccoli, kl. I: Danmark Squash, kl. I: Agro Organics S.L., Ramiro-peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos del Sur, Gulerødder med top, kl. I: Billeslund A/S* Agurk, kl. I: Agro Organics S.L., Stor BasisKasse - 267 kr. Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Squash, kl. I: Agro Organics S.L., Agurk, kl. I: Agro Organics S.L., Blomkål, kl. I: Danmark Hvidløg, kl. I: Argentina Lille salat, kl. I: Billeslund A/S*, DK KUKKassen - 224 kr. Blomkål, kl. I: Tinggaard, DK Salat, kl. I: Tinggaard, DK Squash, kl. I: Agro Organics S.L., Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Hvidløg, kl. I: Argentina Lille salat, kl. I: Billeslund A/S*, DK Agurk, kl. I: Agro Organics S.L., Lille GrøntKasse - 179 kr. Formodnet avocado, kl. I: Mexico Bladselleri, kl. I: Tyskland Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos del Sur, Hvidløg, kl. I: Argentina Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Peberfrugt, kl. I: DogmeKassen - 218 kr. Kejserhatte, kl. I: Danmark Rødbeder med top, kl. I: Billeslund A/S*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Blandede specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DK Dild, kl. I: Billeslund A/S*, DK KedeligKassen - 213 kr. Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Squash, kl. I: Agro Organics S.L., Minipeberfrugter, kl. I: Lykkesholm, DK Gulerødder med top, kl. I: Tyskland Agurk, kl. I: Agrilatina, Italien SingleKassen - 240 kr. Æble/blåbærjuice Fuldkornstagliatelle Pesto Rosso Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Agurk, kl. I: Agro Organics S.L., Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Nektariner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., MixKassen -213 kr Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Agurk, kl. I: Agro Organics S.L., Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Sur, Stor MixKasse - 246 kr. Lille salat, kl. I: Billeslund A/S*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Agurk, kl. I: Agro Organics S.L., Rødkål, kl. I: Tinggaard, DK Grønne bønner, kl. I: Green Food Import-Export, Sur, Nektariner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Ekstra Stor MixKasse - 320 kr. Citron, kl. II: Al-Arbuli S.c.A., Agurk, kl. I: Agro Organics S.L., Rødkål, kl. I: Tinggaard, DK Grønne bønner, kl. I: Green Food Import-Export, Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int. S.L.L., Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos del Sur, Nektariner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com FrugtKassen - 141 kr. Sur, Nektariner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Stor FrugtKasse - 208 kr. Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos del Sur, Nekatriner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int. S.L.L., Ekstra Stor FrugtKasse - 270 kr. Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos del Sur, Nekatriner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U. Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int. S.L.L., Abrikoser, kl. I: Frankrig Stikkelsbær, kl. I: Holland Stor SpecialfrugtKasse - 208 kr. Ananas, kl. I: Costa Rica Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int. S.L.L., Abrikoser, kl. I: Frankrig Stikkelsbær, kl. I: Holland Sur, Ferskner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Blå blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., FrugtPosen - 101 kr. Ferskner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Sur, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.