Værsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager... JUNI 2014
2. Kager med uimodståelig smag Hos Valsemøllen udvikler og forbedrer vi løbende vores kageblandinger for at sikre markedets bedste kagekvalitet. Derfor arbejder vi konstant med smag, konsistens, holdbarhed og nem produkthåndtering. Med Valsemøllens kageblandinger er du garanteret et godt resultat hver gang. Samtidig kan du nemt sammensætte et bredt og spændende kagesortiment baseret på enkelte produktionsgange. Du kan f.eks. forberede en stor portion grunddej, bage et bredt udvalg af kager og fryse dem ned. Når du senere skal bruge kagerne i butikken, kan du blot tage kagerne ud af fryseren en halv time før brug og pynte dem af. På den måde reducerer du spild og effektiviserer samtidig arbejdet i bageriet. Valsemøllens kagesortiment består af: Choko Muffin & Kageblanding 100/0, NaturAks : God, afrundet chokoladesmag, svampet konsistens med en dyb, mørk chokoladefarve. Velegnet til chokolade muffins og kager. Vanilje Muffin & Kageblanding 100/0, NaturAks : Perfekt til lyse muffins og kager. Udsøgt, afrundet smag af vanilje, frisk og saftig konsistens. Brownies 100/0, NaturAks : Perfekt til originale amerikanske Brownies med den velkendte smag af chokolade og valnødder. Lækker og kompakt konsistens. Lad dig inspirere af opskrifterne og idéerne i dette kageopskriftshæfte. Rigtig god fornøjelse!
3. Grunddej til Chokolade Muffins 1.000 g Choko Muffin & Kageblanding 100/0, NaturAks 200 g vand 300 g æg 250 g olie 1.750 g dej i alt Brug tempererede ingredienser, rørekedel og spartel. Køretid: Hæld alle ingredienser i rørekedlen. Kør i 2 min. ved mellem hastighed. Stop maskinen og skrab siderne ned. Kør i yderligere 2 min. ved mellem hastighed. Der kan tilsættes frugt, chokoladestykker eller -knapper svarende til 10% af dejvægten. Dejen sprøjtes i muffin-kapsler i den ønskede størrelse. Bagetemp.: 180 C. Muffins dampes ca. 3 sek. efter 3 min. Bagetid: Ca.16-18 min. INGREDIENSER: Sukker, æg, rapsolie, hvedestivelse, 6% cacao, palmeolie, vallepulver, vand, bagepulver (E450, E500, hvedestivelse), stabilisator (E1414), salt, glucosesirup, skummetmælkspulver, emulgator (E472e), stabilisator (E415E). Chokolade 1.000 g Grunddej Chokolade Muffins 100 g chokoladestykker eller -knapper Rom & Rosiner 1.000 g Grunddej Chokolade Muffins 50 g rosiner romessens eller romekstrakt Skumtrøfler 1.000 g Grunddej Chokolade Muffins 50 g Mini Marshmallows (skumfiduser) 50 g chokolade drys romessens Black Forest 1.000 g Grunddej Chokolade Muffins 50 g kirsebær 25-50 g kirshpasta Pyntes med perlesukker Chokolade & Appelsin 1.000 g Grunddej Chokolade Muffins 25-50 g appelsinpasta 150 g chokoladedrys BRUG ALTID TEMPEREREDE INGREDIENSER Hvis du bruger frosne ingredienser, er det meget vigtigt, at alle ingredienserne er tempererede inden brug og at frugtsaft m.m. er siet fra. Ved brug af tempererede ingredienser opnås en mere ensartet opbagning og et flottere resultat.
4. Grunddej til Vanilje Muffins 1.000 g Vanilje Muffin & Kageblanding 100/0, NaturAks 200 g vand 300 g æg 250 g olie 1.750 g dej i alt Brug tempererede ingredienser, rørekedel og spartel. Køretid: Hæld alle ingredienser i rørekedlen. Kør i 2 min. ved mellem hastighed. Stop maskinen og skrab siderne ned. Kør i yderligere 2 min. ved mellem hastighed. Der kan tilsættes frugt, chokoladestykker eller -knapper svarende til 10% af dejvægten. Dejen sprøjtes i muffinkapsler i den ønskede størrelse. Bagetemp.: 180 C. Muffins dampes ca. 3 sek. efter 3 min. Bagetid: Ca.16-18 min. INGREDIENSER: Sukker, hvedestivelse, æg, rapsolie, hvedemel, palmeolie, stabilisator (E414), vand, bagepulver (E450, E500, hvedestivelse), vallepulver, salt, glucosesirup, skummetmælkspulver, emulgator (E472e), stabilisator (E415E), vaniljearoma. Tiramisu 15 g Instant Kaffe (Nescafe) mandelessens, brandyessens Æble pie 50 g æbletern Hawaiian Sundae 50 g kokos 25-50 g ananaspasta Gulerod & Appelsin 25-50 g orangepasta 125 g revne gulerødder St. Patrick s Dag 125 g æblemarmelade grøn frugtfarve Honning & Pecan 80 g honning 125 g pecannødder
5. Vanilje Muffins varianter Calypso 25-50 g ananaspasta 20 g romessens 60 g chokoladedrys 60 g rosiner Drysses med kokos Sweet & Sour 75 g blåbær 125 g tranebær Caribbian Kokos 50 g chokoladedrys 50 g kokos Breakfast 20 g Instant Kaffe (Nescafe) 25-50 g orangepasta Drysses med cornflakes Jordbær Pavlova 25-50 g jordbærpasta 50 g marengsstykker Ananas & Karamel 50 g Caramel Glossy 50 g Mini Marshmallows (skumfiduser) 50 g hakkede ananasstykker Banana Split 30 g bananpasta 50 g Mini Marshmallows (skumfiduser) Honning & Havre 50 g honning 50 g havregryn Fersken & Brandy 100 g ferskner brandyessens Banan & Nødder 25-50 g bananpasta 200 g friske bananer 125 g valnødder Æble & Ahorn 125 g æblemarmelade Efter bagning pyntes med hvid glasur, der er smagt til med ahornsirup Citron & Birkes 25-50 g citronpasta 60 g blå birkes Irsk Kaffe 15 g Instant Kaffe (Nescafe) whiskyessens Cappuccino 15 g Instant Kaffe (Nescafe) Drysses med perlesukker Uncle Sams 4. Juli Grunddejen deles i tre lige store portioner: 1/3 tilsættes jordbærpasta 1/3 tilsættes blåbær 1/3 sprøjtes direkte i muffinsformene, derefter sprøjtes de to andre portioner i, så man opnår en marmoreffekt. FÅ ET STØRRE DÆKNINGSBIDRAG Sælg kager i stykker, f.eks. á 100-200 g eller mini-muffins på 20-30 g. Det giver kunderne valgmuligheder med hensyn til smagsvarianter, størrelse og øger samtidig dit dækningsbidrag.
6.
7. Grunddej til Chokoladekage 2.850 g Choko Muffin & Kageblanding 100/0, NaturAks 600 g vand 850 g æg 700 g olie 5.000 g dej i alt Brug tempererede ingredienser, rørekedel og spartel. Køretid: Hæld alle ingredienser i rørekedlen. Kør i 2 min. ved mellem hastighed. Stop maskinen og skrab siderne ned. Kør i yderligere 2 min. ved mellem hastighed. Dejvægt: Rammekager*: 5.000 g, snitter: 3.800 g eller sandkager: 400 g Form: *Indvendige mål: 39 x 54 x 9 cm. Brug rammepapir. Dekoration: Kan dekoreres med icings eller toppings Bagetemp.: 175-185 C Bagetid: Rammekager: Ca. 40-50 min. Snitter: Ca. 35-40 min. Sandkage: Ca. 30-35 min. INGREDIENSER: Sukker, æg, rapsolie, hvedestivelse, 6% cacao, palmeolie, vallepulver, vand, bagepulver (E450, E500, hvedestivelse), stabilisator (E1414), salt, glucosesirup, skummetmælkspulver, emulgator (E472e), stabilisator (E415E). Kokos-Banankage 5.000 g Grunddej til Chokoladekage 500 g kokos medium 120 g bananpasta 5.620 g dej i alt Bananpasta og kokos tilsættes grunddejen. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Efter afkøling skæres kagen i 2 x 7 = 14 stk. Overtrækkes med hvid chokolade. Drysses med ristet kokos. Abrikos-Marcipankage 5.000 g Grunddej til Chokoladekage Dejen fordeles i 2 rammer og bages. Efter afkøling lægges bundene sammen med en masse bestående af: 700 g Odense XX, 450 g abrikosmarmelade, som er arbejdet godt sammen. Massen kan evt. smages til med Jamaicarom. Skæres i 2 x 7 = 14 stk. Overtrækkes med chokolade. Mango-Chilikage 5.000 g Grunddej til Chokolade Kage 2 store modne mangofrugter ½ chilifrugt Mangofrugterne skrælles og skæres i tern. Chilifrugten finthakkes og blandes med lidt sukker. Der tages lidt fra til pynt. Mango og chili tilsættes grunddejen. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Efter afkøling stryges kagen med chokoladefudge og skæres i 2 x 7 = 14 stk. Pyntes med tynde skiver mango og lidt chili/sukker blanding. Skab variation med få virkemidler Bag kagerne i anderledes forme eller brug forskellige toppings og ingredienser og få et bredt og lækkert kagesortiment med få virkemidler.
8. Chokoladekage varianter Chokolade- & Banan-kage 1.000 g Grunddej til Chokoladekage 50 g bananpasta 1.050 g dej i alt Bananpasta tilsættes grunddejen. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Efter afkøling smøres kagen med hvid glasur, der er smagt til med bananpasta. Drysses med chokoladespåner. Lav dine egne chokoladekager Du kan nemt lave dine egne chokoladekager ved at bruge: 1.000 g Grunddej til Chokoladekage tilsat ca. 100-150 g frisk frugt eller dåsefrugt. Brug evt. også smagsstoffer. FLERE MÅLTIDER UDENFOR HJEMMET Nye kundebehov gør det oplagt at sælge kager i f.eks. sandwich-lommer, eksklusive kapsler eller anden emballage, som er nemt at have med på farten.
9. Brownies 3.550 g dej: 2.630 g Brownies 100/0, NaturAks 685 g vand 235 g hakkede valnødder 3.550 g dej i alt 4.500 g dej: 3.335 g Brownies 100/0, NaturAks 865 g vand 300 g hakkede valnødder 4.500 g dej i alt Brug tempererede ingredienser, rørekedel og spartel. Køretid: Hæld Brownies 100/0, NaturAks i rørekedlen. Tilsæt vandet lidt ad gangen ved lav hastighed for at undgå klumper. Skrab rørekedlen ned og rør i yderligere 2 min. ved mellem hastighed. Til sidst tilsættes valnødderne. Dejvægt: 3.550 g dejvægt svarende til 54 stk. á 65 g eller 4.500 g dejvægt svarende til 45 stk. á 100 g Form: Jernramme (58 x 43 cm) Træramme (54 x 39 cm) Dekoration: Når kagen er kold, afpyntes den med Chokolade Fudge. Bagetem.: 175 C. Bag ikke for længe, da Brownies efterbager. Bagetid: Ca. 35-40 min. afhængig af dejvægt. INGREDIENSER: Sukker, hvedemel, palmeolie, brun farin, vand, valnødder, glucosesirup, cacao, tøræg, vaniljesukker med vanliljearoma og vanilje, majsstivelse, salt, chokoladearoma, bagepulver, (E450, E500, hvedestivelse). SMAGSPRØVER SÆLGER KAGER De fleste kan ikke modstå fristelsen for kager og søde sager. Sørg for, at der altid står smagsprøver fremme på disken. Brug evt. sølvfade og kageopsatser til at præsentere kagerne mest optimalt.
10.
11. Vaniljekage varianter 2.850 g Vanilje Muffin & Kageblanding 100/0, NaturAks 600 g vand 850 g æg 700 g olie 5.000 g dej i alt Brug tempererede ingredienser, rørekedel og spartel. Køretid: Hæld alle ingredienser i rørekedlen. Kør i 2 min. ved mellem hastighed. Stop maskinen og skrab siderne ned. Kør i yderligere 2 min. ved mellem hastighed. Dejvægt: Rammekager*: 5.000 g, snitter: 3.800 g eller sandkager: 400 g Form: *Indvendige mål: 39 x 54 x 9 cm. Brug rammepapir. Dekoration: Alle kagevarianterne kan dekoreres med icings eller toppings Bagetemp.: 175-185 C Bagetid: Rammekager: Ca. 40-50 min. Snitter: Ca. 35-40 min. Sandkage: Ca. 30-35 min. INGREDIENSER: Sukker, hvedestivelse, æg, rapsolie, hvedemel, palmeolie, stabilisator (E414), vand, bagepulver (E450, E500, hvedestivelse), vallepulver, salt, clucosesirup, skummetmælkspulver, emulgator (E472e), stabilisator (E415E), vaniljearoma. Fersken-Hindbærkage 350 g hindbær 450 g fersken (dåse) 5.800 g dej i alt Ferskner hakkes og tilsættes grunddejen sammen med hindbær. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Efter afkøling pyntes kagen med mørke og hvide chokoladestriber og skæres i 2 x 7 = 14 stk. Rabarberkage Herudover skal der bruges creme, makronmasse, frosne rabarber, nøddeflager og perlemelis. Dejen fordeles i en ramme. Derefter sprøjtes der diagonalt med tynde striber creme den ene vej og makronmasse den anden vej. De frosne rabarber drysses ud over det hele og der afsluttes med nøddeflager og perlemelis. Efter afkøling skæres kagen i 2 x 7 = 14 stk. Mandarinkage 5.000 g Gunddej til Vaniljekage 700 g mandariner (dåse) 50 g appelsinpasta 5.750 g dej i alt Mandariner og appelsinpasta tilsættes grunddejen. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Efter afkøling pyntes kagen med appelsinglasur og skæres i 2 x 7 = 14 stk. SÆLG OP MED KAGER Sørg for at have kagetilbud i forbindelse med f.eks. frokostpakker, drikkevarer, brunch, familiepakker m.m.
12. Vaniljekage varianter Krydderi Plumkage 25 g honningkagekrydderi 450 g rosiner 300 g kirsebær 150 g frugtmix 5.925 g dej i alt Krydderi, rosiner, kirsebær og frugtmix tilsættes grunddejen. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Før afbagning drysses kagerne med mandelflager og perlesukker. Ahorn- & Pecankage 200 g hakkede pecannødder 240 g ahornsirup 5.440 g dej i alt Grunddejen tilsættes ahornsirup. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Læg et tyndt lag linsedej i bunden af formen, som er rullet ned til 3 mm i tykkelse. De hakkede pecannødder drysses jævnt henover linsedejen, hvorefter grunddejen hældes over. Efter afkøling smøres kagen med hvid glasur, der er smagt til med ahornsirup.
13. Vaniljekage varianter Exotica-kage 200 g orangepasta 200 g jordbærpasta 200 g ananaspasta 5.600 g dej i alt Grunddejen deles i 3 lige store dele og hver portion dej tilsættes én af de forskellige frugtpastaer. Derefter fordeles de forskellige dejportioner tilfældigt i formen, så man opnår en marmoreffekt. Efter afkøling smøres kagen med hvid glasur, der er smagt til med jordbærpasta. Kagen drysses til sidst med kokos. Rosin-, Kanel- og Æblekage 1.000 g rosiner 1.000 g æblemarmelade 75 g kanel 7.075 g dej i alt Læg et tyndt lag linsedej i bunden af formen, som er rullet ned til ca. 3 mm i tykkelse. Æblemarmeladen smøres jævnt ud over linsedejen, hvorefter rosiner og kanel drysses på. Til sidst hældes grunddejen op i formen og fordeles jævnt. Før afbagning drysses kagen med perlesukker.
14. Vaniljekage varianter Ananas- og Daddelkage 300 g hakkede dadler 300 g hakkede ananas 75 g ananaspasta 5.675 g dej i alt Grunddejen tilsættes hakkede dadler, ananas og ananaspasta. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Efter afkøling smøres kagen med hvid glasur, der er smagt til med ananaspasta. Kanelkage Appelsin- og Kommenkage 200 g appelsinpasta 75 g knust kommen 5.275 g dej i alt Grunddejen tilsættes appelsinpasta og knust kommen. Kør i yderligere 1 min. ved langsom hastighed. Efter afkøling smøres kagen med hvid glasur, der er smagt til med orangepasta. Kagen drysses til sidst med reven appelsinskal. 300 g kanelremonce 5.300 g dej i alt Kanelremonce: 1.000 g sukker 1.000 g røremargarine 50 g kanel 2.050 g remonce i alt Hæld halvdelen af grunddejen op i formen. Derefter fordeles halvdelen af kanelremoncen i et tilfældigt mønster med en sprøjtepose. Herefter hældes resten af dejen i formen. Resten af kanelremoncen sprøjtes udover kagen i et tilfældigt mønster. Træk derefter en palletkniv igennnem remoncen på kryds og tværs, så man opnår et marmoreret mønster.
15. Gulerodskage 2.200 g Vanilje Muffin & Kageblanding 100/0, NaturAks 500 g Elephant, NaturAks 500 g Brun farin 1.000 g revne gulerødder 150 g Hasselflager 50 g Bagepulver 50 g Brunkagekrydderi 25 g kanel 800 g vand 800 g olie 6.075 g dej i alt Brug tempererede ingredienser, rørekedel og spartel. Køretid: Hæld alle ingredienserne i rørekedlen. Kør i 2 min. ved mellem hastighed. Stop maskinen og skrab siderne ned. Kør i yderligere 3 min. ved mellem hastighed. Dejvægt: 6.075 g dejvægt svarende til 14 stk. á 430 g. Form: Jernramme eller træramme. Dekoration: Når kagen er kold, afpyntes den med ostecreme. Bagetemp.: 175-185 C Bagetid: Ca. 40-45 min. Træramme: 60 min. Kager: 35 min. OPSKRIFT OSTECREME: 400 g flødeost, naturel 250 g smør, usaltet 360 g flormelis 10 g vaniljesukker citronsaft Flødeost, smør, flormelis og vaniljesukker røres sammen. Smag til med citronsaft. KAGER MED SAFT OG KRAFT Vælg ingredienser som giver en svampet konsistens f.eks. friske bær og frugter eller ingredienser, der giver bid til kagerne f.eks. tørrede frugter, nødder eller chokolade. Også bagning i silikone-forme giver et mere svampet og lækkert resultat.
KAGER, DER SMAGER Når I køber Valsemøllens kageblandinger, kvitterer vi med vores kageplakat, der sætter fokus på kager og kagesalg. TIPS & IDEER I dette opskriftshæfte giver vi en række tips og idéer til bedre kager, som kan fremme salget. Vi er overbeviste om, at I med fordel kan bruge én eller flere idéer til at forbedre netop jeres kagesortiment. Og derved øge kundetilfredsheden og ikke mindst salget. Har I gode idéer eller kageopskrifter, som I vil dele med andre, er I velkomne til at kontakte Valsemøllens marketingsafdeling på 76 10 33 71 eller sende en mail til ttb@valsemollen.dk, hvor I beskriver jeres forslag. GODE IDEER BELØNNES Vi belønner alle gode ideer eller kageopskrifter med 1 gratis 12½ kg sæk kageblanding efter eget valg. Part of Abdon Group Havnegade 58 6700 Esbjerg Tlf. 7610 3300 Fax 7610 3301 www.bageri.valsemollen.dk