11 Mad til kræsne ganer

11 Mad til kræsne ganer

Krydderurtepandekage med rødbedetzatziki Krydderurtepandekage 250 g skrællede bagekartofler 1 dl cremefraiche 4 æg 50 g mel ½ bundt persille ½ bundt dild ½ potte basilikum ½ bundt kørvel olie til bagning Rødbedetzatziki 800 g rødbeder 1 l ylette drænet til 5 dl ½ l cheasy fraiche 2-3 fed knust hvidløg skåret purløg 400 g feta i tern Krydderurtepandekager: Kartoflerne koges i vand uden salt, dampes tørre, afkøles, moses og røres sammen med æg, creme fraiche og mel. De finthakkede krydderurter vendes i dejen. Smages til med og steges i olie på en blinispande. Rødbedetzatziki: Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde skiver. Skyl dem i koldt vand, så noget af farvestoffet går af. Blancher dem i kogende vand og afkøl dem. Rør drænet ylette, cheasy fraiche, knust hvidløg og purløg sammen og smag til med. Vend fetatern og rødbeder i. Pyntes med feta og purløg.

Avocado-jordbærsalat i hvid balsamico Forret til 3 modne avocado 750 g jordbær 1-2 lime hvid balsamico rørsukker citronmelisse Fjern skal og sten fra avocadoerne. Skær dem i tern. Fjern stilke fra jordbærerne og skyld dem. Skær dem i kvarte. Bland derefter avocado og jordbær, smag til med skal og saft af limen, hvid balsamico og rørsukker. Vend blade af citronmelisse i.

Grillede grønsager i pitabrød Pitabrød 10-12 stk Pitabrød ½ l lunken vand 45 g gær 50 g honning 50 g fuldkornshvedemel ½ dl olie 1 spsk. groft salt ca. 850 g mel ( hold lidt tilbage) Grillede grønsager 2 gulerødder 2 pastinakker 2 courgetter 2 røde peberfrugter 2 fed finthakket hvidløg 1 finthakket rød chili lidt olivenolie Kørveldressing 1 bundt hakket kørvel 3 dl cheasy fraiche Pitabrød: Rør gæren ud i det lunkne vand. Honning, fuldkornshvedemel, olie og salt kommes i. Melet tilsættes, og det æltes godt sammen til en ensartet dej. Kommes i en skål, der er drysset med mel, dækkes med et klæde og hæver til dobbelt størrelse. Del dejen i 15 lige store klumper, form dem til en bolle og rul dem flade med en kagerulle. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ca. 3-4 minutter ved 280º. Grillede grønsager: Skræl gulerødder og pastinakker og skær dem i 1 cm tykke skiver. Courgetterne skylles og skæres ligeledes i skiver, peberfrugterne skylles, befries for kerner og deles i 5-6 stykker. De udskårne grønsager grilles enten på grillen eller på en grillpande. Kommes herefter i en skål sammen med hvidløg, chili og olivenolie og smages til med. Kørveldressing: Kørvelen røres ud i cheasy fraiche og smages til med. Pitabrødet åbnes, grønsagerne kommes i og kørveldressingen tilsættes.

"Chimsey" 1/4 spidskål eller sommerkål 1 rødløg 2 gulerødder 1 rød peberfrugt 100 g sukkerærter Dressing ½ dl hvidvinseddike 1½ dl olivenolie lidt Linghams chilisauce 3 fed hvidløg paprika lidt stødt chili Spidskålen skæres i strimler. Rødløget pilles, halveres og skæres i skiver. Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver. Peberfrugten skylles, befries for kerner og skæres i strimler. Sukkerærterne skylles. Dressing: Ingredienserne til dressingen blendes sammen. Grønsagerne kommes i en skål og vendes med dressingen. Skal stå natten over og trække.

Butterdejsstang med mozarella og tomat-pesto 1 pk. butterdejsplader 3 poser mozzarella 1 kg tomater Pesto 2 potter basilikum 30 g pinjekerner 2 fed hvidløg 2 dl olivenolie ½ dl hvid balsamico Butterdejsstang: Tø butterdejspladerne op. Lav et ombuk på den lange led på hver butterdejsplade på ca. 1 cm og prik derefter dejen med en gaffel. Butterdejspladerne bages i ovnen i ca. 15 min. ved 180º og afkøles. Tomater og mozzarella skæres i skiver. Læg skiftevis 2-3 tomatskiver og 1 skive mozzarella på den forbagte butterdejsstang. Bages i ovn ved 180º i ca. 10 min. Lige inden serveringen kommes pesto på. Pesto: Alle ingredienser blendes sammen.

Pissaladiere Pizzadej 15 g gær 1 1/4 dl lunkent vand 150 g durummel 500 g mel 21/2 dl lunkent vand 2 spsk. mælk 4 spsk. olivenolie l tsk. fint salt Fyld 1,5 kg fintsnittede løg 3 fed knust hvidløg timian 3 tomater, skåret i skiver 125 g sorte nicoise oliven olivenolie Pizzadej: Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt durummel og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 min. Efter hævningen tilsættes dejen mel, vand, mælk, olivenolie og salt. Det hele røres grundigt sammen. Derefter stilles dejen til hævning i mindst 1 time. Fyld: Olivenolien kommes i en tykbundet gryde. Tilsæt løg, hvidløg, timian,. Lad løgene snurre ved meget svag varme i ca. 1 time. Rør jævnligt i gryden. Løgene må ikke tage farve. Smør en bageplade med olie og rul pizzadejen tyndt ud, så den passer til bagepladen. Pres forsigtigt dejen ned mod pladen og lav en forhøjning langs kanterne. Lad dejen hæve 15 min. Prik den med en gaffel undtagen i kanten og fordel løgmassen ovenpå. Fordel oliven og tomater jævnt på løgene. Pensl pizzakanten med olivenolie og stænk løgmassen med lidt olie. Sæt pissaladieren i ovnen og bag den ved 180º i ca. 30 min. til den er gylden og sprød. Pyntes med friskhakket timian.

Kanelbunde med blåbær, vanille og orangecreme Kanelbunde 150 g sukker 75 g hasselnøddeflager 75 g æggehvider 30 g rasp ½ tsk. stødt kanel Kanelbunde: Alle ingredienser røres godt sammen. På en bageplade beklædt med bagepapir smøres dejen ud i et rektangel på ca. 30 x 40 cm. Bages i ovnen i ca. 18 min. ved 170 til kanelbunden er gylden. Skæres herefter i 3 lige store stykker. Vanillecreme: Mælk, sukker, maizena, æggeblommer og vanillekorn røres sammen. Kommes i en gryde og opvarmes samtidig med, der piskes i cremen. Når cremen koger og begynder at tykne, tages den af varmen og kommes i en skål, hvorefter den afkøles. Må gerne laves dagen før. Blåbærrene skylles og tørres let. Piskefløden piskes til skum og vendes i den kolde creme sammen med blåbærrene. Vanillecreme 3 dl mælk 50 g sukker 25 g maizena 3 æggeblommer korn af ½ stang vanille ¼ l piskefløde 100 g blåbær Orangecreme 80 g honning reven skal og saft af ½ appelsin korn af ½ stang vanille 4 dl piskefløde 100 g hakket mørk chokolade Orangecreme: Honning, appelsinsaft og -skal, vanille og piskefløde gives et opkog og hældes over den hakkede chokolade. Rør rundt i chokoladen til den er smeltet. Lad den afkøle lidt inden den sættes i køleskabet natten over. Inden kanelbundene lægges sammen piskes cremen op. Læg de 3 bunde og de 2 slags creme sammen som en lagkage. På den underste kanelbund lægges orangecreme og på den midterste kommes vanillecreme. Sæt lagkagen i fryseren nogle timer inden den skæres ud i passende stykker.

Chilibrød (langtidshævet) med hvedekerner 2 porter øl 300 g ebly (hvedekerner) 100 g honning lidt salt 1 porter øl 7 dl koldt vand 30 g gær 1 hakket rød chili uden kerner 3 spsk. salt 1 dl olivenolie 50 g honning 300 g rugmel 1,3 kg hvedemel 200 g durumhvede Hvedekernerne koges i en blanding af øl og honning tilsat lidt salt. Afkøles. Gæren opløses i blandingen af porter og vand. Tilsæt de kogte hvedekerner samt de øvrige ingredienser. Æltes godt sammen. Dejen kommes i en skål og dækkes med film, stilles i køleskabet natten over. Dejen æltes godt igennem og formes til 2 brød. Pensles med vand og rulles i mel. Hæver ½ time og bages ved 170º i ca. 40 min. Afkøles på en rist.

Egne notater: Pharmakon a/s Milnersvej 42 DK-3400 Hillerød Denmark Tel +45 4820 6000 Fax +45 4820 6060 www.pharmakon.dk