sommer 2014 uge 25 HVOR MON KASSEN KOMMER FRA? Dogme SPIDSKÅL MED VARMRØGET LAKS, KORIANDER OG SOJA 1 spidskål ½ bdt. koriander 1 citron 200 g varmrøget laks 2-3 spsk. soja Snit eller pluk spidskålen groft. Hak korianderen groft. Riv skallen af citronen fint. Pluk laksen i grove stykker og vend det hele sammen til en salat. Pres citronsaft henover og smag til med 2-3 spsk sojasauce. TIP: Du kan fint rulle alle ingredienserne i rispapir og spise retten som friske vietnamesiske forårsruller. Retten kan også spises som forret eller som en hovedret med kogte ris. Andre røgede fisk kan også bruges.
Basis GULERØDDER MED MYNTE OG SESAMOLIE 1/2 bundt gulerødder 1 bundt vild mynte 2 spsk. sesamolie havsalt og friskkværnet peber Skrub eller skræl gulerødderne. Skær dem i stave og damp dem kort, ca. 1 minut i 2 dl vand med salt, i en gryde med låg. Afdryp og køl ned til stuetemperatur. Hak mynten og vend den med gulerødderne og smag til med sesamolie, salt og kværnet sort peber. Server til fisk, fjerkræ eller kødretter. Dogme CARPACCIO AF KEJSERHATTE MED HASSELNØDDER OG KORIANDER 1 bakke kejserhatte (renset og trimmet) Salt og peber 1 håndfuld grofthakkede hasselnødder 1 håndfuld grofthakket koriander saften af ½ citron olivenolie parmesan i flager Kejserhatte smager glimrende rå, og fungerer perfekt på denne måde. Skær svampene I tynde skiver og arranger dem i et lag på tallerkenerne. Kom lidt salt og peber på, og drys med hasselnødder og koriander. Kom lidt citronsaft og olivenolie ud over tallerkenen, og til sidst parmesanflagerne. Server med det samme. Mix, stor mix, ekstra stor mix Avocadosalsa med agurk og tomat 2 avocadoer citronsaft 1 tsk. korianderfrø 1 tsk. spidskommen 2 knuste fed hvidløg ½ agurk ½ bakke vilde tomater havsalt finthakket chili eller lidt tørret chili Del avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet groft med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakket løg og tomater og agurk i små tern. Smag til med salt, chili og citronsaft. Server som dip til stegte kartofler eller rå grøntsager i stave. Også lækkert fyld i en sandwich. ekstra stor Mix Mangokompot 1 mango 1 peberfrugt 1 chili olivenolie 2 spsk. eddike 1-2 spsk. rørsukker Skræl mangoen, fjern stenen og skær frugtkødet i tern. Skyl og rens peberfrugten og chilien for kerner og skær begge dele i tern eller strimler. Pil løget og skær det i små tern. Steg mangoen med peberfrugten, halvdelen af chili og løg i lidt olivenolie i 3-4 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde eddike og 1-2 spiseskefuld rørsukker og kog det igennem. Kom chutneyen i et rent glas med låg. Spis som tilbehør til kødretter. Lille grønt Gazpacho med drænet yoghurt og sprøde nødder 400 g tomater ½ agurk 1 peberfrugt 2 fed hvidløg 1 citron, reven skal og saft ½ chili 50 g cashewnødder 1 baguette 1 dl græsk yoghurt olivenolie, havsalt og sort peber Tænd ovnen på 200 grader. Skyl grøntsagerne, pil løg og hvidløg. Skær tomat, agurk og peberfrugt i tern. Hak løg og hvidløg og vend alle grøntsagerne sammen i en skål. Riv skallen af 1 citron og pres saften over. Bland finthakket chili, salt, peber og 3 spsk. olivenolie i og stil skålen på køl. Kom nødderne i en lille bradepande og bag dem gyldne i ovnen med lidt salt. Stænk baguetten med lidt vand og bag det sprødt og gyldent i ovnen i ca. 5-10 minutter. Kom alle grøntsagerne i en blender og kør det til en grov suppe. Tilsæt evt. lidt vand. Smag til med olivenolie, salt og chili. Servér suppen iskold og spis med drænet yoghurt, sprøde nødder og lun baguette. Lille grønt Pasta med squash, tomat og parmesan 2 fed hvidløg 200 g tomater 1 peberfrugt 1 squash ½ chili ½ salat ½ citron, reven skal og saft 1 pose pasta 1 stykke parmesan olivenolie, havsalt og sort peber Sæt en gryde vand over. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Skær tomater, peberfrugt og squash i små tern og hak chili meget fint. Skyl salaten og afdryp. Pluk den i blade og dryp med lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber lige inden servering. Kom pastaen i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog pastaen al dente i ca. 10 minutter. Sautér løg og hvidløg klare i rigelig olivenolie på en varm pande. Tilføj peberfrugt og squash og steg et par minutter. Vend tomattern og finthakket chili i og steg endnu 3-4 minutter. Smag til med salt, peber og reven citronskal. Hæld vandet fra pastaen, men lad lidt hænge ved. Vend pastaen med saucen. Servér med reven parmesan samt den enkle salat.
Basis, Stor Basis, kuk, kedelig, lille grønt Tzatziki med squash 1 squash 3 dl drænet yoghurt evt. 1/2 bundt vild mynte 1 spsk. salt 1-3 fed hvidløg salt og peber Squash skæres i tynde tændstiklignende strimler eller rives på den grove side af et rivejern. Drysses med salt og stilles koldt et par timer. Skylles i koldt vand og vendes med yoghurt, finthakket hvidløg og evt. vild mynte. Smages til med salt og peber. Serveres med dejligt brød eller saltkartofler evt. til grillet fisk eller kød. Basis, Stor Basis, kuk, kedelig, lille grønt Sprøde aubergineskiver 1 aubergine 1/2 dl olie saft af 1/4 citron havsalt Skær auberginen i tynde skiver og drys dem med salt. Lad dem trække i 10 minutter og tør saltet af Varm olien op i en dyb pande og steg auberginerne sprøde og gyldne heri. Afdryp på fedtsugende papir og spis med citronsaft og gerne som tilbehør til dampet spidskål med misodressing. Basis, Stor Basis, kuk, kedelig, lille grønt Aubergine sådan bruger du den Skær i grove skiver. Grill den i olivenolie og salt på en grillpande. Brug auberginen i gryderetter, både kødretter og grøntsagsretter. Skær den i tern og kom den i gryden, så den en lidt jævnende effekt. Man kan flække den i kvarte og bage den i ovnen med lidt olivenolie på i 15-20 minutter på 180 grader. Spis den fx med lidt god gedeost. Du behøver ikke at salte den for at trække væske og bitterhed ud. De auberginer vi får i dag har ikke den bitterhed. Men hvis du vil have helt sprødstegte auberginer er det en god ide at salte dem og lade dem stå lidt duppe væden fra og putte dem i en tempuradej, eller hvad man har lyst til. Dogme Grillede pølser med kartofler, agurkerelish med glaskål og salat 1 pose nye kartofler 1 glaskål 1 agurk 1 pose tomater 1 bundt koriander 1 rødt bataviasalat 1 pakke pølser olie, sukker, eddike, salt og peber Skrub kartoflerne og kog dem knapt møre ved sagte varme i saltet vand, 12-15 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdige i vandet. Lad dem køle lidt af og skær dem i halve og krydr med salt og peber. Skræl glaskålen og riv den på den grove side af rivejernet. Skær agurken i små tern og tomaterne i skiver. Skyl og pluk koriander og salat groft. Bland agurk, glaskål, halvdelen af de friske koriander, 6 spsk. vineddike, 1½ spsk. sukker, 1½ spsk. olie, 1 tsk. salt og lidt peber. Kom salat og tomater i en skål og krydr med lidt eddike, olie og resten af de plukkede friske koriander. Grill eller steg pølserne ved moderat varme i smør eller olivenolie. Servér grillede eller stegte pølser med nye kartofler, agurkerelish med glaskål og salat. Single FULDKORNSPASTA MED FISK, SPINAT OG OLIVEN 1-2 personer 150 g frisk spinat 150 g fuldkornsskruer salt 200 g fileteret fisk, f.eks. laks, torsk, brosme, ørred eller multe 10 oliven tamari olivenolie skal og saft af 1/2 citron Rens spinaten godt. Kom godt med vand i en gryde, bring det i kog, tilsæt fuldkornsskruer og salt og lad det koge i 5-6 minutter. Skær fisken i store mundrette stykker og kom dem ned til pastaen og lad det hele dampe videre i 4-5 minutter under låg, til fisken er lige præcis færdig. Tilsæt spinat. Lad det hele dampe yderligere 1 minut under låg, så spinaten lige når at falde sammen. Dræn pasta, fisk og spinat i et dørslag. Vær forsigtig, så fisken ikke går i stykker. Fordel den dampende varme ret i skåle og tilsæt oliven, tamari, olivenolie og citronsaft samt -skal.
AVOCADO - LÆKKER, LÆKKER... Der er noget skønt sensuelt over avocado. Måske er det den fede syndige smag eller alt det cremede sartgrønne frugtkød. At spise avocado er lidt luksus, og der skal egentlig ikke mere til end et par dryp citronsaft og et drej på peberkværnen. Avocado har en lidt nøddeagtig smag, men det er nok især den creme konsistens, vi elsker frugten for. Avocado er god sammen med syrlige og salte smage. Gode skinker, friske skaldyr, røget fisk. Skiver af avocado er også god i salater, og så er der jo altid den klassiske avocado-dip, guacamole. Faktisk er avocado slet ikke en grøntsag, det er en tropisk frugt. Den vokser på træer, hvor den hænger som store grønne perler. Træet kræver varme himmelstrøg og tåler slet ikke frost eller kolde vinde. Aarstidernes avocadoer kommer fra avlere i Sydspanien. Ved Middelhavskysten nord for Malaga sørger Paco Sanchez fra Cucho Verde for at avocadoerne bliver nænsomt plukket og sendt til Danmark. Avocadoerne skal være modne, men hårde som sten, når de plukkes. Fuldmodne avokadoer ville tage skade under transporten i kasserne. Avokado bør ikke opbevares for koldt, da den let får køleskader, der ses som brunfarvning eller manglende modenhed. Opbevar derfor dine avokadoer i en skål i køkkenet. For at fuldmodne avocadoer, kan du lægge dem sammen med æble eller tomat, som udskiller ethylen, så modnes de hurtigere. Alt efter modenhed kan avokadoen holde sig 2-7 dage. Mix, stor mix, ekstra stor mix Stegt fennikel 1 fennikel lidt vand evt. et skvæt hvidvin 1 spsk. smør 1 spsk. olivenolie salt Fennikelknolden koges i en lille kasserolle med vand (og evt. vin) med salt, så det dækker. Sørg for den er dækket af vand under kogningen, læg evt. et stykke bagepapir ned over vandet. Koges i 15 minutter, til den er mør med bid. Tages op, dyppes tør og skæres i passende skiver eller kvarte, og steges på panden i smør og olie, til de er gyldne. Krydres med salt og serveres som tilbehør til stegt kød, fjerkræ eller fisk. Mix, stor mix, ekstra stor mix MANGO I VANILJESIRUP MED FENNIKELSALAT 1 mango 50 g rørsukker 1 chili 2 dl vand el. hvidvin 1 vaniljestang evt. 5 cm ingefær 1 fennikel evt. vaniljeis Skræl mangoen, skær den i mindre stykker og kom dem i et sylteglas. Kog rørsukker op med chili, vand eller hvidvin, og bælgen af vaniljen (og evt. et stykke ingefær). Hæld den varme lage over mangostykkerne og lad dem trække i mindst 1 time gerne til dagen efter. Skær fenniklen i tynde skiver og vend med vaniljekorn og lidt af lagen fra mangoen. Server mangoerne med fennikelsalaten og evt. en god vaniljeis.
hvor mon kassen kommer fra? Tekst af Nan Thorup Rostock, nro@aarstiderne.com Tegninger af Jacob Montberg Rathsach Kasser er der masser af. De står i lange rækker Hvor kommer mon det hele fra og hvem mon kassen pakker? Turen går til Barritskov hvor svaret toner frem Her står jo mennesker for hvem, svaret det er nemt En kasse bliver taget ned og ned i den et brev En farvet pose følger nu, det hele går så tjept Ad lange bånd den kører hen, nu skal den fyldes godt Med økologisk frugt og grønt, resultatet det bliver flot En blå en gul, en grøn og rød, det går jo som en leg I kæmpe biler står de tæt og er rigtig godt på vej til pladser hvor de sættes af og står og venter på chauffører som skal køre rundt til store og til små I mindre biler står de nu på vej til glade kunder Der nu skal lave dejlig mad i mange gode stunder For kassen havner nu præcis foran kundens hoveddør Her åbnes den og kigges på som mange kasse før Og ugen går og kassen tømt nu står den så alene Chaufføren henter dem igen, nu skal de gøres rene For kasserne skal gøres klar til hurtig brug igen Og fyldes med alverdens grønt og cirkulere den til næste aarstids ven ekstra varer uge 26 aarstidernes gavekasse 319 KR. En kasse fyldt med de bedste søde og salt lækkerier. Blomstersalt, Chai Masala, Olive art blandede oliven, Æble-blåbærjuice med brus, Ingefærkiks Frisk pesto, Dansk økologisk honning, Mørk chokolade. ingefærkiks 145 KR. 4 PAKKER Á 250 G. Kendte og elskede ingefærkiks. 20 stk. per pakke. Stærkt vanedannende småkage med en fantastisk sprød krumme. Perfekt krydret, så det prikker lige en anelse på tungen. Nyd den til te - eller når som helst du har lyst til lidt lækkert. allesøe æblemost 189 KR. 6 flasker á 0,75 liter Koldpresset, ufiltreret og ufortyndet æblemost fra danske Allesø Frugtplantage. Koldpresning giver ikke så meget saft per æble, men det giver den fantastiske smag. Aarstidernes avler Henning Bæk har stor erfaring med ufiltreret most. Han udvælger nøje de æblesorter, som sikrer den rette balance mellem sødme, aroma og syre. se flere ekstra varer på www.aarstiderne.com
Aarstiderne uge 25 Mix - 216 kr. Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Vilde tomater, kl. I: Italien Salat, kl. I: Tinggaard, DK Fennikel, kl. I: Italien Chili mild, kl. I: Camposeven, STOR Mix - 251 kr. Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Vilde tomater, kl. I: Italien Salat, kl. I: Tinggaard, DK Fennikel, kl. I: Italien Chili mild, kl. I: Camposeven, Spinat, kl. I: Danmark ekstra STOR Mix - 325 kr. Galia melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Pærer, kl. I: Argentina Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Vilde tomater, kl. I: Italien Salat, kl. I: Tinggaard, DK Fennikel, kl. I: Italien Chili mild, kl. I: Camposeven, Spinat, kl. I: Tyskland Peberfrugt, kl. I: Camposeven, Basis - 216 kr. Spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Del Sur, Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Aubergine, kl. I: MJ Agroasesosres, Squash, kl. I: Agro Organics, Vild mynte, kl. I: Barritskov, DK Purpur star karse, kl. I: NL - Holland Stor Basis - 272 kr. Sommerhvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Del Sur, Sur, Citron, kl. I: Al-Arbuli, Aubergine, kl. I: MJ Agroasesosres, Squash, kl. I: Agro Organics, Purpur star karse, kl. I: NL - Holland Agurk, kl. I: Agro Organics, Dogme - 222 kr. Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Koriander, kl. I: Tinggaard, DK Rødbeder, kl. I: Danmark Kejser hatte, kl. I: Danmark Rød Batavia salat, kl. I: Tinggaard, DK Glaskål, kl. I: Tusindfryd, DK Single - 244 kr. Conchiglioni Kalamata oliven Vild tranebær juice Tomater med grøntsager Blommer, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Tomater - Picadilly, kl. I: Italien Sur, Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Chili mild, kl. I: Camposeven, Spinat, kl. I: Tyskland Løg, kl. I: Ægypten KUK - 228 kr. Sommerhvidkål, kl. I: Italien Del Sur, Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Aubergine, kl. I: MJ Agroasesosres, Squash, kl. I: Agro Organics, Purpur star karse, kl. I: NL - Holland Agurk, kl. I: Agro Organics, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Kedelig - 216 kr. Spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Del Sur, Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Squash, kl. I: Agro Organics, Basilikum, kl. I: Søbysøgård Karse, kl. I: NL - Holland Lille Grønt - 182 kr. Squash, kl. I: Agro Organics, Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Agro Organics, Løg, kl. I: Ægypten Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Chili mild, kl. I: Camposeven, Spinat, kl. I: Tyskland Sur, Aubergine Graffitti, kl. I: MJ Agroasesosres, Salat Little Gem, kl. I: Danmark FRUGT - 144 kr. Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, stor frugt - 211 kr. Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, ekstra stor Frugt - 275 kr. Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, stor specialfrugt - 211 kr. Blommer Royal Garnet, kl. II: Frutas Biomova, Ananas, kl. I: Costa Rica Vandmelon, kl. I: Burkina Faso Granatæble, kl. I: Peru Fersken, kl. I: Camposeven, Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Melon cantaloup, kl. I: GREENFOOD IMPORT- EXPORT, frugtposen - 103 kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.