Pizzatoast Beregnet til 40 børn 40 skiver groft toastbrød Ca. 1 kg skinke i strimler, kylling eller peperoni Tomatketchup Ca. 1 kg revet ost Evt. tomatskiver og cocktailpølser Oregano Toastbrødene smøres med tomatketchup. Kødet fordeles på brødene og osten kommes på til sidst. Sæt brødene i en 200 grader varm ovn til osten er gylden og brødet sprødt, ca. 10 minutter.
Pizzatoast Beregnet til 40 børn 40 skiver groft toastbrød Ca. 1 kg skinke i strimler, kylling eller peperoni Tomatketchup Ca. 1 kg revet ost Evt. tomatskiver og cocktailpølser Oregano Toastbrødene smøres med tomatketchup. Kødet fordeles på brødene og osten kommes på til sidst. Sæt brødene i en 200 grader varm ovn til osten er gylden og brødet sprødt, ca. 10 minutter.
Grovboller Beregnet til 60 børn 8 dl kerner (f.eks. solsikke, rugkerner, sesam og hørfrø) 8 dl vand 8-10 dl vand 1½ pk gær 2½ tsk. salt Mel De 8 dl vand koges op sammen med salt og kerner i en gryde til det får en grødagtig konsistens. 8-10 dl vand tilsættes, og når det er koldt nok røres gæren ud heri. Melet tilsættes, og det hele æltes godt. Dejen må gerne klistre en lille smule inden det bliver stillet til hævning. Skal hæve til det har dobbelt størrelse. Bages ved 175 grader i ca. 20-25 minutter, til skorpen er lysebrun.
Pastasalat Beregnet til ca. 40 børn 1 kg pasta ½ kg ærter ½ kg majs 3 agurker 8 tomater 2 grønne/røde peber Pastaen koges og de andre ting skæres og vendes i. Pastaen er klar til at blive serveret.
Tomatsuppe 40 personer 6 løg 300 g margarine 13 dl tomatpure 10 l urtebouillon Salt, peber og sukker 1½ kg makaroni Løgene pilles, skæres i skiver og svitses i fedtstoffet. Tomatpuréen svitses med. Suppen koges i 10 minutter og blendes. Duppen smages til med salt, peber og sukker. Makaronierne koges og serveres sammen med suppen.
Madroulade 125 g mel - halvt rugmel og halvt hvedemel 5 dl mælk 4 æg ½ tsk. Salt Bages i ca. 30 minutter i ovn ved 200 grader i en bradepande. Fyld: Revet gulerod (Ca. 2 stk.) ½ peberfrugt Æter og majs Skinketern eller kyllingetern 1½ pk pikantost Alt fyld er valgfrit alt fyld steges på panden.
Undgå ulvetimen med knækbrød med bid i 1 dl havregryn 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 1 dl solsikkefrø 1 dl græskarkerner 2½ dl hvedemel eller grovmel 1 dl rugmel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. salt 2½ dl vand ½ dl madolie (F.eks. rapsolie) Rør de tørre ingredienser sammen. Tilsæt vand og olie og rør godt. Del dejen i to. Rul med en kagerulle hvert stykke ud mellem to stykker bagepapir, så det ikke klister. Lad stykket blive på det nederste stykke bagepapir og læg det på en bageplade. Skær dejen i firkanter og bag knækbrødene i ca. 20 minutter ved 200 grader. (varmluftsovn 180 grader), til de er gyldne.
Italienske Fanø boller 8 dl lunken vand 25 g gær 500 g durum mel 500 g hvedemel 1,5 spsk. Salt Det hele røres sammen. Dejen kan trække en del kerner, hvis det ønskes melet reduceres. Dejen skal have grødkonsistens. Dejen kan bruges efter 3-4 timer, men kan holde sig i flere døgn i køleskabet. Bages ved 250 grader i ca. 15-20 minutter
Snobrød 14 dl mælk 200 g gær 4 tsk. salt 4 spsk. sukker 2 kg mel 1 bundt persille 1 bundt purløg
Æggekage på bål 30 æg 1 l mælk 8-10 spsk. mel 2 tsk. salt 1 pakke party pølser Mælk og mel røres sammen til en jævning. Alle ingredienser røres sammen
Clemme-boller 7 dl koldt vand 30 g gær 3 tsk. Salt 2 spsk. Sukker 2 spsk. Flydende smør eller olie 200 g havregryn Ca. 700 g hvedemel Dejen røres sammen og stilles i kæleskab med husholdningsfilm til næste morgen. Skal minimum stå 8-10 timer. Sættes på en bradepande med to skeer, og efterhæver i 10 minutter. Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
Pandekager 800 g mel heraf 100 g fuldkornsmel 2 tsk. Salt 8 æg 2 l mælk Olie/margarine til stegning Syltetøj/sukker Kan også fyldes med ost, skinke og grøntsager. Til ca. 30 børn 1 kg mel 3 tsk. Salt 10 æg 1 ¾ l mælk Olie/margarine til stegning
Bål æggepandekage Ca. 30 børn 30 æg 1 l mælk 8-10 spsk. Mel 2 tsk. Salt Det hele røres sammen til en jævning. 1 pk partypølser skæres i små tern og svitses (tilsæt evt. kogt pasta)
Toast med skinke og ost Pr. person 1 stk. toast 1 skive hamburgerryg/skinke 1 skive ost
Fedtfattige boller Ca. 40 boller 10 dl vand 100 g gær 2 spsk. Sukker 2 æg 3 tsk. Salt 200 g gulerødder 350 g havregryn/hvedeklid 400 g groft rugmel 700 g hvedemel Bages 15-20 minutter ved 200 grader
Løgsuppe Ca. 40 personer 2,4 kg løg 16-20 fed hvidløg (kan udelades) 240 g smør 8 spsk. hvedemel 8 l boullion (4 l høne & 4 l klar) 1 l madlavningsfløde Salt og peber Skær løg (og hvidløg) i skiver. Varm smør i en gryde, og tilsæt løgene. Drys med lidt salt, så løgene ikke så let brænder på. Når løgene er godt blancheret, tag dem af blusset og tilsæt hvedemel. Rør godt rundt. Kog 8 liter vand, og tilsæt boullion terningerne til. Når de er opløst i vandet, hæld det da til løgene. Lad suppen koge op. Blend evt. løgsuppen fin. Tilsæt fløde og lad koge op igen. Smag til med salt og peber. Lad suppen koge i 10 min. ved mellem varme og så er den klar til at spise.
Hyldeblomstdrik 25 Hyldeblomstskærme 2 Citroner 10 dl vand 1000 g sukker 2 spsk. citronsyre 1 spsk. atamon, flydende Skyl skærmene meget grundigt i flere hold vand. Kom dem i en stor gryde el. lign. beholder med låg. Skyl citronerne og skær dem i skiver. Læg citronskiverne i gryden. Bland citronsyren med sukkeret, og opløs sukkeret (evt. rørsukker) i kogende vand. Hæld sukkerlagen over skærmene, læg låg på gryden og lad saften trække i køleskabet 4 dage. Si saften, tilsæt atamon og hæld saften på rengjorte flasker. Saften kan fryses (f.eks. i plasticsodavandsflasker).
20 stk. 2.5 dl lunken vand 25 g gær 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 1 spsk. olie 400 g hvedemel 10 gode pølser, skåret i halve Evt. sammenpisket æg til pensling Lette og luftige pølsehorn Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, sukker og olie. Kom til sidst melet i og ælt til en glat og blød dej. Måske skal der bruges mere eller mindre mel, så pas på med at tilsætte det hele på én gang. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Slå dejen ned og skær den i 20 stykker. Sno hvert stykke til en tynd dejstrimmel og sno den uden om hver halve pølse. Klem godt sammen, så dejen bliver sidende på pølsen ligesom snobrød på en pind. Lad hornene efterhæve på en bageplade i ca. 30 minutter, hvorefter de pensles med sammenpisket æg eller bare med lidt vand. Bag hornene ved 180 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Ristaffel 50 g smør 2 løg 1 hel hvidløg 2 røde peberfrugter 5 tsk. karry 2 dåser kokosmælk Ca. 1 kg kylling skåret i små tern 2 brikker hønseboullion Smelt smørret, svits karry og derefter de hakkede løg og hvidløg. Tilsæt derefter kyllingestykkerne. Tilsæt rød peber i små tern og kokosmælk + bollion. Smages til med salt og jævnes evt. Tilbehør: Kogte ris Diverse tilbehør i små skåle: majs, nødder, rosiner, æblestykker, bananstykker mm.