OPSKRIFTER TIL RØDSPÆTTEFILET LÆSES NEMMEST LODRET PÅ TABLET

OPSKRIFTER TIL RØDSPÆTTEFILET LÆSES NEMMEST LODRET PÅ TABLET

Næringsindhold pr. 100 g (ca) Energi: 370 kj Protein: 18,4g Kulhydrat: 0g Fedt: 1,5g Opskrifter i samarbejde med 2gangeomugen

Fiskemesteren siger Rødspætten er en af de mest populære spisefisk i Danmark, og det er med god grund. Rødspættens hvide, faste kød, er særligt rig på jod og selen. Rødspætten er meget fleksibel i madlavningen, da den f eks. kan steges, koges, frituresteges, tørres eller røges. Rødspætten kan maksimalt blive 100 cm, men vokser sjældent over 50 cm. Den lever oftest i sandet eller den blandede bund fra kysten og ud til ca. 200 meters dybde. Den er almindelig i de skandinaviske farvande, særligt i østersøen. Rødspætten er vild med tyndskallede muslinger, men spiser blandt andet også krebsdyr og småfisk. Rødspætte fileten leveres på is ligesom alle vores andre frisk fiske. Nu mangler du bare at finde ud af, hvor mange af vores opskrifter du skal prøve :-) Find vores fiskesortiment på GRISOGKO.dk (Klik her) Med venlig hilsen, Connie Kamstrup Fiskemester hos GRISOGKO

DAMPEDE RØDSPÆTTEFILETER & GRILLEDE SQUASH Skær squashene i skiver på 1 cm s tykkelse. Pensl squashskiverne med olivenolie. Varm grill eller grillpande op, så den er meget varm, og grill squashene, til de har et fint grillmønster på begge sider. Læg de grillede squash på et stort fad. Pisk olie, citronsaft, hvidløg, ½ tsk salt og peber sammen til en dressing, og hæld den over squashene. 600 g rødspættefileter 2 squash 2 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 1 fed finthakket hvidløg salt og peber kartofler godt brød Kog 3 dl vand op i bunden af en pande, og tilsæt ½ tsk salt. Fold rødspættefileterne sammen på midten, læg dem i kogevandet, og lad dem simre i 4 minutter. Servér rødspættefileterne med de grillede squash, kartofler og brød. 4

STEGTE RØDSPÆTTEFILETER MED BØNNESALAT Nip eller skær stilken af bønnerne. Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 minutter. Hæld bønnerne i en sigte, lad dem dryppe af, og læg dem på et fad. Kom mayonnaisen i en skål, og pisk vineddiken i lidt efter lidt.hak hvidløget fint, pisk det i mayonnaisen, og smag til med salt og peber. Hæld mayonnaisen over bønnerne. Skær de soltørrede tomater i små strimler, og drys over bønnerne. 500 g grønne bønner 2 spsk mayonnaise 2 spsk vineddike 1 fed hvidløg 100 g soltørrede tomater 600 g rødspættefileter 1 spsk olivenolie godt brød Varm olien op på en pande, og steg rødspættefileterne i olien ved jævn varme, til de er gyldenbrune på begge sider. Krydr med salt og peber. Servér rødspættefileterne med bønnesalat og godt brød. 5

PITABRØD MED SPRØD KRYDRET RØDSPÆTTE Rør yoghurt el. syrnet fløde med ½ tsk salt og lidt peber. Bland paprika, karry, rasp og ½ tsk salt sammen på en tallerken. Vend rødspættefileterne i krydderiblandingen. Varm olien op på en pande, og steg fisken i 1-2 minutter ryst af og til panden. Varm pitabrødene som angivet på emballagen. Servér pitabrød, salat, yoghurt og fisk i skåle/fade på bordet, så man selv kan fylde sit pitabrød. 600 g rødspættefilet 2 dl yoghurt eller syrnet fløde 9% ½ tsk paprika ½ tsk karry 2 spsk rasp 2 spsk rapsolie salt og peber 6 grove pitabrød strimlet icebergsalat små tern af agurk, tomat og løg Tip: Smag evt. dressingen til med lidt knust hvidløg. 6

DAMPET FISKEROULADE MED HVIDLØGSOST M.M. Tænd ovnen på 200 grader. Fordel hvidløgsost på rødspættefileterne, og krydr med salt og peber. Rul fiskefileterne sammen, og læg dem i et fad. Skær peberfrugterne i strimler, og læg dem oven på fiskerullerne. 500 g rødspættefileter 100 g hvidløgsost 2 røde peberfrugter 2 dl hvidvin ris, f.eks. brune groft brød Hæld hvidvin ved, og damp fiskerullerne i 12-15 minutter. Servér fiskerouladerne med ris og brød. 7

STEGT RØDSPÆTTE MED SAUCE AF CHAMPIGNON Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Varm 1 spsk olie op i en gryde, og brun champignonerne i olien. Opløs majsstivelsen i mælken, og hæld blandingen sammen med champignonerne. Tilsæt bouillonterningen, og kog op under omrøring. Lad saucen småkoge i 5 minutter. Smag saucen til med salt og peber. Kom rugmelet på en tallerken. Varm 1 spsk olie op på en stor pande. Fold rødspættefileterne sammen på midten, vend dem i rugmel, og steg dem med det samme på panden. 600 g rødspættefileter 500 g champignon 2-3 spsk rapsolie 2½ spsk majsstivelse 5 dl letmælk 1 bouillonterning 1 dl rugmel salt og peber kogte kartofler dampede grøntsager el. en skål salat Steg fileterne 2-3 minutter på hver side, og dryp evt. med ekstra olie, når du vender dem. Krydr fiskene med salt og peber. Servér rødspætterne med champignonsauce, kogte kartofler og dampede grøntsager eller salat. 8

SPRØDSTEGT RØDSPÆTTE MED BULGURSALAT Kog bulguren som angivet på emballagen, og afkøl. Vend rødspættefileterne i rugmel krydret med salt og peber. Varm halvdelen af olien på en slip let-pande, og steg rødspætterne først på den ene side i ca. 3 minutter. Tilsæt resten af olien, vend rødspættefileterne, og steg dem i yderligere 3 minutter. Skær skrællen af appelsinerne, og skær dem i både. 600 g rødspættefileter 4 dl bulgur 1 dl rugmel 2 spsk rapsolie 3 appelsiner 300 g frosne, optøede hindbær 50 g smuttede mandler salt og peber Vend forsigtigt appelsinbåde, hindbær og mandler med bulgur, og krydr med salt og peber. Servér de stegte rødspættefileter med bulgursalat. 9

RØDSPÆTTERULLER MED URTER Krydr rødspættefileterne med salt og peber, og rul dem sammen. Skær gulerødder, pastinak og porre i strimler. Varm olien på en slip let-pande, og steg grøntsagerne i 2 minutter. Tilsæt timian og bouillon, og lad grøntsagerne simre ved svag varme i 3 minutter. Læg rødspætterne på urterne, og damp under låg eller stanniol i ca. 8 minutter. 600 g rødspættefileter 4 gulerødder 2 pastinakker 2 porrer 1 spsk rapsolie 3 kviste frisk timian 2 dl bouillon salt og peber aspargeskartofler groft brød Servér rødspætterullerne med urter, aspargeskartofler og brød. 10

DAMPEDE RØDSPÆTTER MED GULERØDDER M.M. Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Kog gulerødderne i en gryde med appelsinsaften i 5 minutter. Tilsæt cherrytomater, skru ned for blusset, og lad grøntsagerne simre endnu 2 minutter. Tilsæt grofthakket basilikum, og smag til med salt og peber. 500 g rødspættefileter 600 g gulerødder saft af 2 friske appelsiner 250 g cherrytomater 1 håndfuld frisk basilikum salt og peber pasta Læg to rødspættefileter oven på hinanden, og rul dem sammen. Drys med salt og peber, og læg rødspætterne i en gryde. Hæld 2 dl vand i gryden, og lad fisken småkoge 10 minutter under låg. Servér rødspætterne med appelsingulerødderne og kogt pasta. 11

RØDSPÆTTERULLER MED PARMASKINKE OG PASTA Skær løgene i store tern, og svits dem i 1 spsk olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt finthakket rosmarin og hvidvin, og lad løgene simre i 15 minutter. Flæk rødspættefileterne, læg de to stykker rødspættefilet i forlængelse af hinanden, og rul dem sammen til en rulle. Fold en skive parmaskinke sammen på midten på den lange led, og rul den rundt om fiskerullen. Fortsæt på samme måde med alle rødspættefileter og parmaskinke. Stil rullerne i et ildfast fad med bagepapir, drys med peber, og bag i ovnen i 15 minutter ved 225 grader. 600g rødspættefileter 4 rødløg 2 spsk olivenolie 4 stilke rosmarin (el. 1½ tsk tørret) 2 dl hvidvin 8 skiver parmaskinke peber (samme antal som rødspætteruller) 400 g kort pasta en stor skål salat Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand i det antal minutter, som er angivet på pakken. Vend den færdigkogte pasta og 1 spsk olivenolie grundigt sammen med løgsaucen. Servér rødspætterullerne med pastaen og en stor skål salat. 12

STEGT RØDSPÆTTEFILET MED AUBERGINEKAVIAR Læg auberginerne i et fad med bagepapir. Læg de pillede hvidløgsfed ved siden af auberginerne. Hæld 2 spsk olie over auberginerne, og bag dem i ovnen i 30-40 min. ved 180 grader, til de er bløde og helt møre indeni. Skrab auberginekødet fri af skrællen, og hak det sammen med hvidløgene, forårsløg og basilikum. Smag til med salt. 2 auberginer 4 fed hvidløg 3 spsk olivenolie 1 bundt forårsløg 1 potte basilikum salt og peber 450-500 g rødspættefilet 1 dl hvedemel bulgur eller couscous Varm 1 spsk olie op på en pande. Hæld melet ud på en tallerken. Klap rødspættefileterne sammen på midten, vend dem i mel, og steg dem gyldenbrune på begge sider. Krydr med salt og peber. Servér rødspættefileterne med auberginekaviaren og kogt bulgur eller couscous. Tip: I stedet for rødspætte kan du anvende ising, skærising, skrubbe eller rødtunge. 13

RØDSPÆTTE I SPRØD WONTON Læg et lille stykke fisk på midten af hvert stykke wontondej. Fold dejkanterne op omkring fisken, og tryk den godt sammen. Læg wontonerne i et ildfast fad med bagepapir, og bag dem 7 min. ved 180 grader. Kom sojasauce, appelsinsaft, citronsaft og sukker i en gryde, og lad det småkoge, til der er 1 dl tilbage. Skær grøntsagerne i ½ cm tykke skiver. Pensl dem med olie, og steg dem på en varm grillpande, til de har et smukt grillmønster på begge sider. Krydr med salt og peber. Servér wontonerne med sojaglace, grillede grøntsager og kogte ris og evt. et drys kinesisk hvidløgspurløg. 600g rødspættefilet 20 små stykker wontondej 1 dl sojasauce 1 dl friskpresset appelsinjuice ½ dl citronsaft 100 g rørsukker 600 g grøntsager fx rodfrugter, courgette (squash), løg, aubergine, asparges, majs 1 spsk raps- eller olivenolie Tilbehør: Kogte ris evt. drys af kinesisk hvidløgspurløg Tip: I stedet for rødspætte kan du anvende ising, skærising, skrubbe, rødtunge, torsk, sej, kulmule, kuller, rødfisk, hellefisk eller lange. Wontondej og kinesisk hvidløgspurløg kan købes i asiatiske fødevarebutikker. 14

RØDSPÆTTERULLER MED NØDDE-PESTO Brun nødderne på en pande, og blend dem med olivenolie til en pesto. Læg fileterne to og to i forlængelse af hinanden. Smør nødde-pesto på, og rul fileterne sammen til 4 ruller. Stil rullerne på bagepapir i et ildfast fad. Drys rullerne med salt, peber og snittede porrer, og bag i ovnen i 15 min. ved 225 gr. 600g rødspættefileter 100 g blandede nødder (fx pinjekerner, mandler eller paranødder) 2 spsk olivenolie 1 porre Pynt med frisk parmesan. Servér med vilde ris. Tip! Servér evt. også med honningbagte tomater. 10 tomater pensles med 3 spsk honning. Bages i lille form i 40 min ved 100 grader 15

RØDSPÆTTEBURGER MED PESTO Bland alle ingredienserne til pestoen i en håndblender, og smag til med salt og peber. Pensl rødspættefileterne med olie, og krydr med salt og peber. Grill fisken i 3-4 min. på hver side i en dobbeltrist eller på en grillpande. Lun burgerbollerne på grillen eller i ovnen. Skær evt. fileten på tværs med en skarp kniv. 600g rødspættefileter 4 (eller flere) gode burger-boller Pesto: Frisk basilikum (en lille potte) 1 dl god olivenolie 3 spsk revet parmesan 2 fed hvidløg 1 tsk pinjekerner Salt og peber Husk fyld! Fordel pesto på bollens bund og top, og saml burgeren med fisk og fyld efter eget valg. Tip til fyld: Salat, basilikum, rucola, chili, parmesanost, tomater i skiver, oliven mv. 16

RØDSPÆTTE SUPPE Skær gulerødder og porre i tynde skiver. Hak løget groft, og pres hvidløget. Svits grøntsagerne i olivenolie i en tykbundet gryde med hvidløg og timian i ca. 2 min. Tilsæt de hakkede tomater, ¾ l kogende vand og fiskebouillonterningen. Lad suppen koge i 5 min. Skær fisken i 3 cm brede strimler, mens suppen koger. Tilsæt fisken, og bring igen suppen til kogepunktet. Tilsæt herefter rejerne. Tag straks gryden af varmen, og smag til med salt og friskkværnet peber. 600 g rødspættefilet 150 g pillede rejer 2 store gulerødder 1 porre 1 stort løg 1-2 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 1/2 tsk tørret timian 1 dåse hakkede tomater 1 fiskebouillonterning Groft brød. Servér suppen med groft brød. Tip: I stedet for rejer kan du bruge muslinger eller andre skaldyr. Bruger du frosne rejer, skal de tøes op, inden de tilsættes suppen. 17

RØDSPÆTTE MED TOMATSALAT Vend rødspættefileterne i rugmel, blandet med ½ tsk groft salt og friskkværnet peber. Steg fiskefileterne på en slip let-pande i gyldent smør tilsat olie, 2-3 min. på hver side. Skær tomaterne i skiver, og snit rødløget. Bland olivenolie med balsamico, og tilsæt presset hvidløg. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over tomaterne, og pynt med frisk basilikum. 600 g rødspættefileter 1 dl rugmel 1 citron 6 tomater 1 rødløg frisk basilikum ½ dl olivenolie ½ dl balsamico 1 fed hvidløg Servér med friskpresset citron, tomatsalat og nye kartofler med persilledrys. 18

RØDSPÆTTERULLER MED RØDBEDESALAT Grøntsager: Bag halvdelen af rødbederne i ovnen ved 200 grader. Tag skindet af dem, og skær dem i tern. Skræl resten af de rå rødbeder, og skær dem i tern. Bland en marinade af olie, eddike, revet peberrod og kapers. Hæld marinaden over rødbeder og æbler. Fisk: Rul hver rødspættefilet sammen til en lille roulade, og læg dem i et smurt ildfast fad. 600 g rødspættefileter 500 g rødbeder 1-2 spsk olie 1 spsk vin- eller æbleeddike 1 spsk revet peberrod 1-2 spsk kapers 2 æbler i tern kartofler Krydr med salt og peber. Kom folie over, og bag i ca. 10 min. ved 180 grader. Servér med kogte kartofler og rødbedesalat. 19

RØDSPÆTTEFILET MED PERSILLESAUCE Fisk: Skyl rødspættefileterne i koldt vand, og vend dem i rugmel, tilsat salt og peber. Steg fiskefiletern på en slip let-pande i gyldent smør tilsat rapsolie, 3-4 minutter på hver side. Persillesauce: Kom smørret i en gryde sammen med halvdelen af mælken, og kop op. 4 personer 600 g rødspættefilet 1 dl rugmel 15 g smør 4 dl mælk 2 spsk hvedemel 1 bdt. hakket persille nye kartofler dampet broccoli 1 citron i både Ryst en jævning af hvedemel og den resterende mælk, og tilsæt den under omrøring til den kogende mælk. Kog saucen godt igennem under omrøring, og smag til med salt og peber. Vend persillen i saucen lige inden servering. Servér de lækre rødspættefileter med persillesauce, nye kartofler, dampet broccoli og citronbåde. 20

RØDSPÆTTER MED GROV REMOULADE Kartofler: Kog kartoflerne ca. 18 minutter i usaltet vand, og afdryp. Tilsæt olie, friskplukket timian, dild og groft salt, og vend det hele rundt. Grov remoulade: Bland gulerødder, peberfrugt, æbler, broccoli, blomkål og de syrlige agurker i en skål. Bland skyr, karry, gurkemeje, groft salt og peber sammen i en anden skål. Vend det hele sammen, og smag til med væden fra de syrlige agurker. Rødspættefileter: Skyl og tør fiskene med køkkenrulle. Vend først fiskene i fuldkornsmel, så i æg og til sidst i fuldkornsrasp husk at panere begge sider. Steg rødspætterne på en slip let-pande i en blanding af smør og olie, til de er gennemstegte, ca. 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Så er der fiskefilet med remoulade og kartofler. 4 personer Kartofler: 1 kg kartofler, 1½ spsk koldpresset raps-/olivenolie, ½ bdt. timian, ½ bdt. dild, 1½ tsk groft salt Grov remoulade: 2 gulerødder små tern, 1 grøn peberfrugt små tern, 2 æbler små tern, 250 g broccoli delt i små buketter, 250 g blomkål delt i små buketter, 1 dl syrlige agurker grofthakkede, 2-3 dl skyr, 2 spsk karry, 1 spsk gurkemeje, 1 tsk groft salt, peber, 1 spsk væde fra syltede agurker Rødspættefileter: 600g rødspættefileter, 100 g fuldkornsmel, 2 æg, 100 g fuldkornsrasp, 1 spsk smør og 1 spsk koldpresset raps-/olivenolie til stegning, 1 tsk groft salt peber Tilbehør: 1 citron i både 21

SE VORES UDVALG AF FISK PÅ GRISOGKO.DK