Terminologi: I verdenen af mixology, vil du lære en del fagudtryk, der er nødvændig viden for bartendere. Vi har nævnt de mest basale. Shake: Dette betyder at du skal bruge en shaker. Når du skal bruge en shaker, er det underforsået at der er is i denne. Generalt skal man regne me ca. 8 isterninger - nogle gange mindre. Mixe: Er det engelske udtryk for at blande cocktailens ingredienser sammen. Mudle: Ved mudling menes der, at man med bar pinden, som typisk er af træ eller plastik, presser saften ud af elementerne med mudleren. Lidt ligesom når man knuser hvidløg. Straine Når man shaker en cocktail er det typisk med isterninger, disse isterninger bruges til at nedkølle din drink. Men når man shaket færdig, skal de brugte isterninger ikke med i serveringsglasset. Disse sies fra, og dette hedder at straine. Oz/Cl: I cocktail opskrifter angives mål: enten ounces(oz) eller i centiliter(cl.) Hvis man skal sammenligne disse mål,svarer 3 cl til en ounce. Dette er dog ikke 100 procent nøjagtigt men meget tæt på. Dash: I rigtig mange opskrifter, vil man finde måleenheden dash. For mange vil dette betyde dråber. Hvis man kigger på det mere nøgtern, er et dash 1/8 tsk. Fine Strain: Når man laver en cocktail, kan det hænde, at cocktailen er meget tyk i konsistens eller at, der ligger blade og lign, som man ikke ønsker med i serveringen. I sådan et tilfælde, vil man dobbelt sie sin cocktail med en ekstra fin si. Garnish: I langt de fleste tilfælde, vil man pynte sin cocktail med frugt el. lign. Dette kaldes for garnish, og er med til at hæve helshedsindtrykket af cocktailen.
Barudstyr: Listen af barudstyr er lang, men vi har samlet de mest basale værktøjer til baren. Is-ske: Selvom at en is-ske virker simpel, er der stadigvæk en del bartendere som enten bruger hænderne eller et glas til at fylde isterninger i shaker eller serveringsglas. Der er en meget enkel grund til at bruge en is-ske; hygiejne. Bar ske: En bar ske bruges til at røre sin cocktail rundt, typisk til en mojito el. til en klassisk cocktail som en Dry Martini. Mixerglas: Når man laver en cocktail, ser det mest professionelt ud, at man gør brug af et mixerglas (også kaldet Bostonglas). Det professionelle element ligger i, at dine gæster kan følge med i hvad du laver. Tins: Når man arbejder med en shaker består den som regel, af enten 1-2 tins. De typiske størrelser er 16oz og 28oz sammensætninger. Fordelen ved at arbejde med tins, er at man forøger sin hastighed, når man sammeligner med 3-dels shakere. 2-dels og 3-dels shaker: En shaker findes typisk i to formatter, enten ved at man sammensætter to tins, eller et Bostonglas sammen med en tin. Dette er en to-dels shaker, og er den hurtigste, samt den mest professionelle måde at arbejde på. Ellers er der også den klassiske måde, som består at 3 dele, hvor man får indbygget en strainer i sin shaker. Jigger: En jigger er et målbæger, som giver én de rigtige cl. mål i sin cocktail. Strainer Bruges til at sortere is-terningerne fra.
COCKTAILS
COCKTAILS
Lav din egen Gomme Gomme sirup er typisk baseret på en meget store dele sukker i forhold til alm. sirup og bruges typisk til cocktails. Forskellen mellem Simple Syrup og Gomme. Denne gomme opskrift er faktisk rettere opskriften på det man kalder simple syrup. Dog afviger opskriften meget lidt fra det man kalder gomme. Vi vil lære dig den nemmeste måde at lave det på, og derfor har vi valgt at bruge simple syrup opskriften. Mange vælger dog alligevel at kalde dette for Gomme, ligesom vi har gjort. Når man laver rigtig Gomme vil man typisk benytte sig af den kemiske process: emulator. Fordelene ved Gomme er, at det egner sig bedre til at nedtone alkohol smagen, give en cocktail en mere rund smag og bedre tekstur. Dette er en stor fordel i klassiske cocktails, hvor alkoholen kan være meget dominerende. Sidst men ikke mindst krystaliser Gomme cocktailen mindre. Opskrift: (til 1L ): 1. Kog 1 L vand. 2. Hæld 1 kilo sukker (alm. el. rørsukker) i en stor kande. 3. Hæld det kogte vand over i kanden 4. Rør rundt med en stor ske, indtil at det kun væske. 5. Kom det i køleskabet i 1 time 6. Den er nu klar til brug.
SHAKING Hvornår bruger man hvad? Afhængig af hvilken cocktail du laver, kan det variere. En god huskeregel er, at desto mindre man shaker, desto mindre vandet og kold bliver cocktailen. Vi ville klart anbefale at, hvis du har med meget tykke væsker eller eksempelvis marmelade bruger en lang shake. Til frugt cocktails og sour drinks ville anbefale en medium shake. Hvis du har med høj kvalitets-spiritus at gøre, vil vi anbefale en kort shake. Dermed vil man kunne bevare så meget som muligt af den spiritusens smag. Et godt eksempel er James Bond versionen af Vodka Martini, der som citat siger Shaken, but stirred.
Shake Tekniker Vi har tilføjet en tegning over de forskellige shaker tekniker. Der er ikke en teknik, som er mere rigtig end den anden.
GET IN TOUCH Cocktail Workshops Mobilar Leje m. fribar Cocktail receptioner http://instagram.com/eventrunner www.facebook.dk/eventrunner Kontakt Information Webside: www.eventrunner.dk E-mail: booking@eventrunner.dk Rabatkode: