Aarstidernes nyhedsbrev uge uge 34 2

Go Foto: Kogebogen Aarstiderne, forlaget Olivia Aarstidernes nyhedsbrev uge uge 34 2

Der er et magasin i din kasse af Jacob Hasseriis Dietz Normalt ligger der ikke noget andet end nyhedsbrevet og grøntsager i din kasse. I denne uge har vi gjort en undtagelse. Det er med Økologisk Landsforenings blad: Økologisk. Bladet er kommet i kassen, da det er et nyt initiativ, som skal oplyse om økologi og udbrede viden om landbrug og fødevarer. Bladet er udgivet af Økologisk Landsforening, som er en forening af de økologiske landmænd, virksomheder og borgere. Foreningen arbejder for at styrke forskning i økologisk jordbrug, udvikling af nye fødevarer og sikre økologiske fødevarer i butikkerne. Magasinet er til alle, der går op i mad og økologi. Økologisk indeholder ny viden, opskrifter, nye produkter, reportager og portrætter af menneskerne bag økologien. Der er fokus på nogle af de udfordringer, som økologien står overfor. I bladet folder både kokke og fotografer sig ud... Det hele er trykt på FSC- og svanemærket papir. Bladet udkommer 4 gange om året, og alle medlemmer af Økologisk Landsforening modtager det med posten. Vi håber at I tager godt i mod det nye magasin, og ønsker du at læse mere om Økologisk Landsforening kan du klikke ind på www.okologi.dk jad@aarstiderne.com

Kaktusagurker I denne uge har vi lagt kaktusagurker i BasisKassen, Stor BasisKasse, KukKassen og SingleKassen. Kaktusagurker er ligesom almindelige agurker, bare med spidse takker på. De skal skrælles, inden du spiser dem. De spidse takker er ikke rare at spise. Spis dem som du plejer eller brug den i en indisk raita. Se Sanne Venlovs opskrift på bagsiden. Aarstiderne info@aarstiderne.com Basis, Stor Basis, Kuk og Lille Grønt Pastinaksuppe Suppe. 4 pers. Tilberedningstid 45 min. 1 porre 300 g kartofler 300 g pastinakker 1 spsk. olivenolie 1 l grøntsagsbouillon 3 spsk. grov fiskesennep saften fra 1 citron Pastinakker har en god, lidt skarp smag i modsætning til de søde persillerødder, der ligner dem af udseende. Det er på toppen, man kan se forskel: Persilleroden buer opad og pastinakken huler ned. Skyl porren grundigt og snit den i passende stykker, skræl kartofler og pastinakker, og skær dem i tern. Sauter grøntsagerne i olie i få minutter (de må ikke tage farve). Tilsæt bouillonen og kog grøntsagerne, til de er møre (ca. 20 minutter). Hæld suppen i en blender og purér den. Hæld suppen tilbage i gryden, og pisk rigeligt med sennep i, uden at det koger. Smag til med salt, peber og citronsaft. Server med krydderurtebrød. Krydderurtebrød 4 skiver godt hvidt brød 2 spsk. persillepesto el. -olie Smør simple skiver af godt brød med persillepesto eller -olie og grill dem i ovnen, til de er gyldne og sprøde.

Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Dogme, Mix, Stor Mix og MonsterMix SURSØDE GULERØDDER Tilbehør. 4 pers. Tilberedningstid 25 min. 400 g gulerødder 2 spsk. olie 1 dl vand 1 rød chili 1 fed hvidløg 1 skalotteløg Skær gulerødderne i tynde skiver på langs med en skrællekniv. Varm olien på en stegepande eller i en wok. Steg chili og hvidløg - skåret i tynde skiver - til det tager farve. Tilsæt gulerødderne, og steg dem 1-2 minutter ved god varme. Hak skalotteløget fint, og drys det ud over rødderne. Tilføj sursød-saucen, varm retten igennem, og servér med kogte ris eller risnudler. Godt til stegt kalkun eller kylling. SURSØD SOVS Sovs. 4 pers. Tilberedningstid 10 min. 1 spsk. maizena 3 spsk. eddike 2 spsk. rørsukker 4 spsk. tomatpuré 1 spsk. sojasauce Rør maizena, eddike, sukker, tomatpuré og soja sammen, og kog under omrøring til sovsen tykner. Spæd evt. med vand til rette konsistens. Opskrifter og billede: Kogebogen Rodfrugterne, forlaget Olivia Basis, Stor Basis, Kuk, Mix, Stor Mix og MonsterMix Grønt med ingefær og citrongræs 4 pers. Tilbehør. Tilberedningstid 20 min. 1 romanescokål el. 1 pose gourmetbønner el. 1 bundt porre el. 500 g gulerødder Marinade: 1 stængel citrongræs, fintsnittet 2-4 cm ingefær, fintsnittet 2 fed hvidløg, pillet 1 dl soja 1 spsk. rørsukker 2 spsk. sesamolie 2 spsk. sesamfrø, ristet Start med marinaden. Alt kommes i blenderen og køres jævnt. Smages eventuelt til med citron. Romanesco deles i buketter. Bønner nippes. Porrer skæres i 5 cm lange stykker. Gulerødder i stave. Dampes sprødmøre i lidt kogende vand med salt, under låg. Afdryppes godt, anrettes på fad, og overhældes med lidt af marinaden. Drysses evt. med ristede sesamfrø. Dogme Rødbedesalat med rå og syltede æbler og peberrod Salat. 4 pers. Tilberedningstid 10 min. 400 g rødbeder 2 æbler 200 g syltede rødbeder 2-3 dl drænet yoghurt revet peberrod Rødbeder og æbler skrælles, og skæres i små tern. Ternene kommes i en skål, og lidt lage fra de syltede rødbeder hældes ved. Syltede rødbeder skæres i små tern og kommes i skålen. Saften hældes fra, afdryppes godt og vendes i yoghurten. Smages til med peberrod, salt og peber. Serveres som tilbehør til lune frikadeller, dampet fisk eller pålæg. Opskrifter: Sanne Venlov shv@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, Kuk, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Kedelig og Single Indisk raita med agurk og tomat Tilbehør. 4 pers. Tilberedningstid 10 min. 2 kaktusagurker el. 1 agurk 2 tomater el. 8 cherrytomater 2 dl drænet yoghurt 1 tsk. knust spidskommen 1 tsk. knust korianderfrø 2 fed hvidløg saften fra 1 citron Agurkerne skrælles. Agurk og tomater deles på midten og udkernes. Skæres i små tern. Vend grøntsagerne i yoghurten, og smag til med krydderier, knust hvidløg, citronsaft, salt og peber. Opskrifter Sanne Venlov shv@aarstiderne.com Stor Frugt og MonsterFrugt MANGOSALAT MED INGEFÆR Dessert. 2 pers. Tilberedningstid 20 min. 1 mango 25 g ingefær 1 spsk. akaciehonning 1 knivspids chiliflakes el. frisk chili 1/2 bundt citronmelisse el. mynte saften fra 1/2 citron Skræl mangoen med en kniv, skær kødet fra stenene, og skær det derefter i stave. Riv ingefær, og bland det med de øvrige ingredienser i en skål. Vend det hele med mangostavene, og lad det trække i mindst 10 min. Server f.eks. sammen med chokoladekage. Opskrift og tilhørende billede er fra kogebogen Salaterne, forlaget Olivia Stor Basis, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Single champignon i kokos med ingefær Tilbehør. 2 pers. Tilberedningstid 15 min. 1 bakke champignon, skåret i skiver 1 spsk. olie 1 spsk. hakket ingefær 1 stængel citrongræs, fintsnittet 1 fed hvidløg, finthakket 2 spsk. soja 1 dåse kokosmælk 50 g cashewnødder nudler el. ris Champignon ristes gyldne i lidt olie i en wok. Ingefær, citrongræs og hvidløg kommes ved, vendes rundt og sauteres et par minutter. Soja kommes på og reduceres halvt, kokosmælk hældes i, og retten koges godt igennem. Serveres med nudler eller ris og drysses med ristede cashewnødder og evt. koriander. Stor Basis, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Kedelig, Single og Lille Grønt Couscous med grillet grønt Hovedret. 4 pers. Tilberedningstid 35 min. 250 g couscous 1 squash/peberfrugt/aubergine el. 1 bakke champignon 2 løg el. porrer 1 rød chili, finthakket 2-3 tomater, i tern friske krydderurter f.eks. rosmarin, persille, koriander, basilikum saften fra 1 citron olivenolie Couscousen overhældes med ½ l kogende vand, dækkes med låg og henstår i 10 minutter. Omrøres og smages til med salt, citronsaft og olie. Kommes i et fad og afkøles let. Squashen skæres i lange skiver, peberfrugt i brede strimler, aubergine i skiver på knapt 1 cm. Champignon grilles hele eller delt på midten. Løg skæres i smalle både, porrer i stykker på 5 cm. Grillpanden varmes op, pensles med lidt olie, og grøntsagerne grilles let møre og med grillmønster. Tomater og chili vendes i couscousen sammen med krydderurter. Arrangeres på fad. De grillede grønsager fordeles over.

Grønt og frugt uge 2 MIXKassen 6-7 slags grønt og 3-4 slags frugt. Mange lette grøntsager og sjældent kartofler. 1-2 personer i husstanden. Organic, Holland Cherrytomater, kl. I: Productos Aubergine, kl. I: Cucho Verde STOR MIXKasse - 219 kr. 3-4 personer i husstanden. Organic, NL Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Aubergine, kl. I: Cucho Verde Appelsiner, kl. I: Azahar, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde M O N S T E R M I X - K A S S E N - 259 kr. 6-7 slags grønt, 3-4 slags frugt og en masse kolonialvarer Calvals Clemantin Kikærter: Saltå Kvarn Kikærter Flåede tomater Maltrugbrød: emmerys Organic, Holland Cherrytomater, kl. I: Productos Aubergine, kl. I: Cucho Verde Rosmarin, kl. I: African * Egen avl Organic, Citrongræs, kl. I: African Organic, BasisKassen 8-12 slags grøntsager. Altid 800 g kartofler. 3-4 personer i husstanden. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Romanesco, kl. I: Cucho Verde Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Cucho Verde Porrer, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, DK Citrongræs, kl. I:African Organic, STOR Basiskasse - 239 kr. 30 % mere af det grønne. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Gourmetbønner, kl. I: MJ Agroasesosres Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Cucho Verde Porrer, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, DK Organic, Holland Karse, kl. I: Holland SINGLEKassen - 213 kr. Kassen indeholder lette grøntsager, gode frugter og blandede kolonialvarer til dagens måltider, og lidt sødt til kaffen. Appelsinsaft: Voelkel Pastapenne Kokosmælk Cashewnødder Organic, NL Aubergine, kl. I:Cucho Verde Appelsin, kl. I: Al-Arbuli S.C.A. KUKKASSEN -199 kr. 8-12 forskellige grøntsager. Aldrig kartofler. Gourmetbønner, kl. I: MJ Agroasesosres Pastinak, kl.i: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Porrer, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde LILLE GRØNTKasse - 107 kr. 5-6 slags grøntsager. Aldrig kartofler, ofte salat. 1-2 personer i husstanden. Squash, kl. I: Cucho Verde Rød peber, kl. I: Productos Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Cucho Verde Citrongræs, kl. I: African Organic, Ingefær, kl. I: African Organic KEdELIG- Kassen Altid kartofler og gulerødder. Let tilgængelig kasse. 3-4 personer i husstanden. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Avokado, kl. I: Cucho Verde Tomater, kl. I: Productos Porrer, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, DK Rød peber, kl. I: Productos DOGMEKassen 8-12 slags grøntsager udelukkende fra danske leverandører. Bagekartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, DK Jordskokker, kl. I: Tusindfryd, DK Persillerod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Kålrabi, kl. I: Billeslund, DK * Løg, kl. I: Billeslund, DK * Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK * Majroer, kl. I: Billeslund, DK * FRUGTKassen - 131 kr. 4-5 typer frugt. Basisfrugt ofte med spændende frugter fra varmere himmelstrøg. Klementiner, kl. I: Azahar, Spanien stor frugtkasse 5-6 typer frugt. Mango, kl. I: Brasilien Klementin, kl. I: Azahar, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika M O N S T E R - f r u g t K A S S E N - 259 kr. 5-6 slags frugt og 3-4 kolonialvarer Calvals æblesaft Sultanrosiner: Saltå Kvarn Speltkiks med kakaocreme Mango, kl. I: Brasilien Klementin, kl. I: Azahar, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. I: Al-Arbuli S.C.A. FRUGTPOSEN - 93 kr. 3 typer børnevenlig frugt. Aarstiderne uge 2, 2007. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Haddock & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel.: 7026 0066, fax: 7026 0067 eksp.: mandag til fredag: kl.: 11-18 info@aarstiderne.com