Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Det dufter af midsommer derude. Netop nu står naturen i fuld flor det dufter af et væld af blomster og nyslået hø. Lige nu er naturen på sit højeste; råen har netop sat rålam, fugleungerne er ved at være klar til at forlade reden og det vrimler med sommerfulgelarver og insekter. Det er bare med at komme ud for at opdage, undersøge og eksperimentere! I det sidste nyhedsbrev før sommerferien, får I tips til hvordan I bl.a. kan arbejde med duften af midsommer god fornøjelse. Side 2 6: Ideer og opskrifter med Hyld Side 7 10: Opskrifter med Hybenrose Rigtig god sommer 1
Hyld Hylden blomstrer med store smukke velduftende blomsterklaser omkring midsommer. Hyldeblomsterne, og senere hyldebærrene, er særdeles velegnede til madlavning og har i århundrede været brugt som lægeplanter mod bl.a. feber, forkølelse, hoste og betændte tandrødder! Om hylden er det vigtigt at vide, at hyldens blade og bark indeholder bitterstoffer og dermed er giftig. Husk også at hyldebær altid skal varmes ellers giver de mavekramper. Amerikanske pandekager med hyldeblomster Super lækre pandekager der smager af sommer! Opskriften er ca. til 40 personer. 1 l tykmælk 1 l letmælk 2 l mel ½ kg brun farin 6 æg 3 spsk. bagepulver 3 spsk. Vaniljesukker Hyldeblomster fra ca. 20 store hyldeblomstskærme Flydende margarine til stegning 2
Ryst hyldeblomstskærmene fri for smådyr. Nuller blomsterne af stænglerne. Rør deje sammen, tilsæt blomsterne og rør rundt. Steg små pandekager over bål til de er gyldne. Serveres med et drys sukker. Tip! I kan også dyppe hele hyldeblomstskærme i pandekagedejen og bage hyldekærester. Vær dog obs på at man ikke bør spise stænglen den giver mavekneb. Hyldeblomstsirup Hyldeblomstsirup kan nydes på is, frisk frugt, yoghurt eller fortyndes som saft en sommer klassiker Denne opskrift giver ca. 3 liter 40 store hyldeblomsskærme 3 citroner (1 citron i skiver + saften af 2 citroner) 1 kg rørsukker 25 g citronsyre 2 l kogende vand Evt. flydende konserveringsmiddel Ryst hyldeblomsterne fri for smådyr undgå så vidt muligt at skylle 3
blomsterne. Klip de grove stilke af og kom blomsterne i en skål eller et stort glas. Tilsæt sukker og citronsyre. Skær en citron i tynde skiver og tilsæt. Pres to citroner og tilsæt. Overhæld det hele med kogende vand. Rør rundt i blandingen til sukkeret er opløst. Lad blandingen trække i fire døgn rør dagligt. Si siruppen gennem en sigte med et viskestykke i. Tilsæt evt. flydende konserveringsmiddel uden konservering kan siruppen holde sig i ca. 4 uger på køl. Fyld siruppen på rene, skoldede glas eller flasker. Tip! Siruppen kan også fryses, f.eks. som isterninger. Hyldeblomst te Hyldeblomster friske eller tørrede blomster Kogende vand Citron Honning Ryst hyldeblomsterne fri for smådyr. Overhæld blomsterne med kogende vand og lad teen trække i nogle minutter. Smag til med citron og honning. For at tørre hyldeblomster skal du lade dem tørre et solrigt sted, f.eks. i vindueskarmen. Spred blomsterne ud i et tyndt lag og vend dem nogle 4
gange om dagen. Når blomsterne er tørre skal I klippe de grove stilke fra. Opbevar blomsterne i et glas eller en dåse. Beregn en tsk. tørrede blomster pr. kop te. Server med citron og honning. Hyld og overtro Hylden skulle efter sigende være bolig for en venligsindet fe, ved navn hyldemor. Hylden blev før i tiden ofte plantet ved indgangen til huset, for at hyldemor kunne passe godt på hus og folk. Fældede man hylden uden at spørge hyldemor om lov, kunne hyldemor blive så vred at hun kunne bringe ulykke over familien. Derfor skal man altid huske at spørge hyldemor om lov, før man klipper grene af hyldetræet! Hyldemor, hyldemor om forlov - må vi tage en bid af din skov? 5
Små aktiviteter med hyldegrene Hyld er velegnet til at lave bl.a. perler, pusterør og fløjter ud af. Hylden har en porøs marv der nemt kan skubbes ud med en strikkepind eller lignende. Men før I klipper grene af træet, så husk at spørg hyldemor om lov! Hyldefløjte se opskriften her: http://www.skoveniskolen.dk/default.asp?m=17&a=1894 Pusterør af hyld se opskriften her: http://www.skoveniskolen.dk/default.asp?m=17&a=3001 Hyldeperler se opskriften her: http://fuglellerfisk.wordpress.com/2013/06/12/hyldeperler/ Tryllestav af hyld se opskriften her: http://www.skoveniskolen.dk/default.asp?m=17&a=3222 6
Hybenrose Hybenrosen blomstrer fra juni til september, med rosenrøde eller hvide blomster, der har en kraftig rosenduft og dejlig smag. Når man bruger blomster i madlavning dufter det ikke kun i køkkenet, men i hele huset! Og rosenblade har længe været brugt i husholdningen og som lægeplante mod betændelse, hudproblemer og halsonde. Rosensaft En dejlig saftevand med en fortryllende pink farve, der er nem at lave! 1 liter hybenrosenblade (sammenpresset) 1 l vand 150 g sukker 1 stang vanilje Saft af 1 citron Kom rosenblade og vand i en gryde og kog op. Lad det småsimre i 5 minutter. Si bladene fra og kom saften tilbage i gryden. Tilsæt sukker og vaniljestang og kog op. Fjern vaniljestangen og smag saftevandet til med 7
citronsaft. Rosen-gelé Rosengelé egner sig bl.a. til pandekager og is og kan serveres til efterårets vildtretter. Det er ikke svært at lave gelé og du kan nemt lave fine små delikatesse-gaver. 1 liter røde hybenrosenblade (sammenpressede) 1 l vand 1 kg sukker 1 brev (20 g) geleringspulver til pektinfattig frugt Evt. 1 tsk. flydende konserveringsmiddel (Atamon) Rosenblade og vand koges op i en gryde og simrer i et par minutter til alle blade er bløde. Blandingen køles af, evt. til næste dag. Bladende sies fra og blandingen måles op. Suppler evt. med vand op til 1 liter. Den kolde saft hældes i en gryde. Geleringspulveret blandes med 2 spsk. Sukker og røres i den kolde saft, som derefter bringes i kog under omrøring. Når den er kogt op, blandes resten af sukkeret i og koges op igen og smages evt. til med mere sukker. Blandingen skal nu koge ved svag varme i 10 minutter, under omrøring. Tilsæt evt. konserveringsmiddel. Geléen hældes på rene, skolde glas, som lukkes til når geléen er kold. 8
Rosen-boller Bag dejlige rosen-boller brug din bedste bolleopskrift og tilsæt finthakkede hybenroseblade, de smager himmelsk! Rosen-sirup Rosen-sirup har en fantastisk smag! Den kan anvendes til is, desserter og kager. Og så er opskriften forbundet medlidt trylleri vent og se! Opskrift til ca. 1½ liter 1 l hybenrosenblade (sammenpressede) Ca. 1½ l vand 300-400 g sukker 1½ citron Kom rosenbladene og vand i en gryde og varm langsomt op til kogepunktet. Lad det småkoge i et par minutter. Tag gryden af varmen og lad blandingen trække natten over. Si bladene fra rosensaften og kom sukker i. Kog langsomt op. Smag til med citron og hold øje med farveskiftet 9
Rosen-te Du kan nemt lave te af hybenrosenblade enten friske eller tørrede. Hybenrosenblade friske eller tørrede Kogende vand Evt. honning Overhæld bladene med kogende vand og lad teen trække i et par minutter. Smag evt. til med honning. Tip! Det er hurtigt og nemt at tørre hybenroseblade. Spred de friske blade ud på en avis i et tyndt lag, i et varmt og tørt rum. Eller tør dem i ovnen ved svag varme. De tørrede blade kan opbevares i et tæt glas men de skal være helt tørre før de kommes i glasset, ellers mugner bladene. 10