Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød creme fraiche brødcroûtoner. Skræl og skiv gulerødderne og brun dem i smørret i 0 min.. Tilsæt løg, bouillon og appelsinsaft.. Når det koger, tilsættes timian, salt og peber.. Det hele koges til gulerødderne er møre.. Afkøles og blendes.. Suppen opvarmes og serveres med creme fraiche og lidt revet muskat.. Server brødcroûtoner eller kuvertbrød til. Pepperpot Jamaica -00 g hakket oksekød ¾ dl olivenolie ½ kg rødbeder 0 g hvidkål gulerødder peberfrugt (rød, gul eller grøn) rød peberfrugt - løg ¼ l bouillon spsk sød chilisauce spsk citronsaft Skræl gulerødder og rødbeder. Riv gulerødderne groft og skær rødbederne i små tern. Hak løgene. Snit kålen fint og hak den ene peberfrugt ikke for groft. Rist kødet i olivenolien Tilsæt rødbeder, gulerødder, hvidkål, løg og peberfrugt. Kom halvdelen af bouillonen i og kog det hele i 0 minutter. TEMA: VINTER Tilsæt resten af bouillonen og smag til med citron og chilisauce. Den røde peberfrugt hakkes og drysses i suppen ved serveringen.
Brunkål med flæsk lille hvidkålshoved stykke kogeflæsk på 0 g eller et stykke ribbensteg (variation: svineskank eller grisehaler) g smør (eller margarine) spsk sukker salt, 0 peberkorn tsk kommen (her deles vandene) ½ dl vand ½ dl eddike kulør Kålen skæres i kvarter og snittes ret fint. Brun flæsket i en stegegryde og tag det op. Kom sukkeret og smørret i gryden og lad det blive brunt. Skru ned for varmen og tilsæt kålen lidt ad gangen. Kålen skal ikke steges helt vildt, men bare falde lidt sammen. Æggeøl øl liter vand æggeblommer dl fløde g sukker g hvedemel salt evt. en sjat snaps. Franskbrød Skær franskbrødet i terninger og rist dem på en pande. (Man kan også købe brødcroutoner). Pisk alle de andre ingredienser godt sammen. Varm retten op under stadig piskning, til den næsten når kogepunktet. Server æggeøllet i dybe tallerkener med ristede franskbrødsterninger til. Læg kødet ned til kålen og tilsæt vand, eddike, salt, peberkorn og kulør. Lad retten simre i ½ time. Flæsket skæres i skiver og anrettes på en tallerken. Server flæsk og kål med groft rugbrød, sennep og eventuelt en porter til. TEMA: VINTER Man kan for at give kålen lidt mere power snitte et løg fint og tilsætte sammen med kålen.
Fastelavnsboller 00 g mel 00 g smør eller margarine g sukker g rosiner (kan udelades) g hakket sukat (kan udelades) dl mælk g gær kardemomme æg til pensling Opløs gæren i lunken mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen smørret. Ælt dejen godt, drys mel på bordet og rul dejen godt ud. Læg smørklatter på dejen og fold den sammen. Rul den ud igen og fold den sammen igen gentag dette - gange. Rul dejen ud igen og skær den i stykker, som trilles til boller. (-0 stykker). Stil bollerne til hævning i ca. ½ time. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem ved 00º i ca. et kvarter.
Fransk Rosmarinbrød dl vand g gær spsk groft salt 9 g mel spsk god olivenolie - friske rosmarinkviste Hæld vandet, som skal være lunkent, op i en stor skål og tilsæt salt. Rør gæren ud i vandet. Tilsæt melet lidt efter lidt. Pisk det ind i væsken til en begyndelse, og rør derefter dejen. Den skal være temmelig klistret, altså ikke en man ælter. Tilsæt først omkring 900 g mel, og tag det derefter lidt ad gangen. Lad dejen hæve under et klæde ved stuetemperatur i timer. Læg bagepapir på en bageplade og smør papiret med lidt olivenolie. Hæld dejen ud på pladen så det får form af et rundt eller ovalt brød. Tryk de friske rosmarinkviste ned i brødet og drys med lidt salt (Maldon). Bag brødet i 0 minutter ved 0º, dryp det med olivenolie og bag det yderligere 0 minutter. 9 Lad brødet køle af på en bagerist.
Æbledessert ¾ kg æbler ca 0 g sukker ½ tsk kanel (stødt) vand g mørk chokolade ½ dl piskefløde tsk malet kaffe 0 g mandler (eller hasselnødder). Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i små stykker.. Kog æblerne med kanel og / af sukkeret i en smule vand i 0 minutter. Køl mosen af og anbring den i høje portionsglas. Hak chokoladen groft og kom den i en gryde med fløden. Rør eller pisk det godt sammen. Køl chokolademassen lidt af og anbring den i glassene på æblemosen. Hak mandler eller nødder groft og rist dem på en tør pande. Hæld resten af sukkeret og de malede kaffebønner ned til mandlerne. Vend rundt i det til sukkeret er smeltet. Nu har vi det, der hedder krokant. Fordel krokanten i glassene og stil desserten koldt, indtil den skal serveres pyntet med flødeskum. Velbekomme