København som drivkra1 for et bæredyg7gt fødevaresystem?
Mission Københavns Madhus vil skabe en bæredygtig, sund og livsglad spisekultur i det offentlige rum Stop! Affodrings-paradigmet i offentlige institutioner!
Udfordringen Midt i al overfloden har vi mistet fornemmelsen for hvad vi har brug for. Sundhed er et socialt spørgsmål.
Udfordringen Behov for maddannelse, fordi børn vokser op i et samfund med tab af kunnen og naturlig indsigt
De færreste skaber selv den føde de spiser, og har ingen forbindelse med hverken landbrug, køkkenhave eller jorden
Får hun spist maden?
http://www.bt.dk/danmark/paaroerende-tog-billeder-daasemad-og-roede-poelser-paamenuen-paa-aeldrecenter? Pludselig bliver økologi 7l noget andet..
Madens 7lblivelse er hverken sund for mennesker eller klode
Ikke tale - skabe Man kan ikke tale sig,l større folkesundhed, mere maddannelse eller ny madkultur. Den skal skabes.
Fakta om Maden i Københavns Kommune: Ca. 67.000 daglige mål,der 7.375.000 kg årligt. 141.800 kg ugentligt. 900 køkkener Ca. 1700 medarbejdere i køkkenerne Mindst 5000 6000 mål,dsværter 330 mio. kroner i årligt indkøb heraf 83 procent økologi 10 procent af alle offentlige mål,der i dk. Anne-Birgitte Agger
De offentlige mål7der 1:1 vuggestuer fængsler børnehaver hospitaler børnehjem sportshaller plejehjem døgnins,tu,oner væresteder Kulturhuse Kan,ner hjemmeboende skoler
Køkkenløftet for bedre kvalitet og udvikling
ØKOLØFT - 90% økologi i Københavns Kommune En omlægning af hoveder og gryder Anne-Birgitte Agger, 2012
Valg af strategi for økologi Konvertering (gør som I plejer) Omlægning (en forandringsproces i hoveder og gryder )
Ingen er blevet omlagt de har omlagt sig
Økologiske fødevarer er blevet til hverdag i de københavnske køkkener
Smagen i fokus Maden skal ikke blot være økologisk Den skal smage erer mere En kulinarisk rejse.
Lokal fødevareforsyning
Win- Win- Win: De regionale fødevareproducenter får ny mulighed for afsætning og erhvervsudviklingsmuligheder Københavns Kommune får sikker forsyning, bidrager,l bedre madkultur, og forbinder by med land Borgerne får mere tryghed og friske, bæredyg,ge fødevarer,l deres mål,der, og mulighed for et forhold,l producenterne
Nøgletal Københavns kommune køber samlet ind for 300 mio. kr. Det svarer,l 7.200 tons fødevarer Det svarer,l 2.500 ha landbrugsjord Ca. 1/6 del af Lejres areal eller ca. 1/12 af Bornholms
Vi skal gøre madens kilo 7l landbrugets hektar Offentligt københavnsk forbrug som strategisk som lokomo,v for regional udvikling af bæredyg,g fødevareproduk,on. Men flere kilo og flere virksomheder skal med. Nødvendigt med samarbejde og strategisk satsning. Gøre det lige så konkret som med de offentlige køkkener.
Nyt madfællesskab 1:1 Offentlige køkkener bagerier COOP Irma Års,derne Folkekøkkener Meyers Fødevarefællesskaber Restauranter Boligforeninger Madmarkeder Madlejrskoler Socialøkonomiske virksomheder Hoteller Kommuner Byhaver
Forbrugsprognose for København anno 2012 Små ins7tu7oner Mellem ins7tu7oner Store køkkener Kg årligt 3.725.000 kg 2.250.000 kg 1.400.000 kg 7.375.000 kg I alt Antal leveringskøkkener Levering pr. køkken Antal spisende i alt Kg pr. person dagligt 800 65 2 + 875 1-2 gange ugentligt Gennemsnitlig kilo ved 1 ugentligt levering ca. 90 kg pr. levering. 3-6 gange ugentligt Gennemsnitlig kilo ved 4 ugentlige leveringer 180 kg pr. leveringsdag Dagligt leveres ca. 2000 kg pr. køkken 32.0000 5000?? Knap 0,5 kg (ved 5 dage ugtl.) 1,2 kg (ved 7 dage ugentligt)?
Behov for organisationer og strategi Det er ikke kun en offentlig opgave men det offentlige fødevareindkøb kan bruges som målrecet investering, der sikrer grundlag og nyt system. Behov for en blanding af eget ini,a,v og samarbejde. Landsiden en ak,v del af arbejdet.
Fakta om Københavns Madhus Forandringsagent, vagthund og kulturudvikler 1:1 - Udvikling og implementering En erhvervsdrivende almennyttig fond (oprindeligt stiftet af Københavns Kommune). Selvstændig fond med hovedopgaver for Københavns Kommune. National strategisk satsning Budget 2015: 36 mio. kroner. Heraf københavnske aftaler: ca. 18 mio. Ca. 45 ansatte
Københavns Madhus Ingerslevsgade 44 www.kbhmadhus.dk